1. 其它糧食可不可以做米酒

酒的香型需要勾兌，基礎(chǔ)口感就由糧食決定了。（大米酒味道是醇和，玉米酒味道是有回甜感，糯米酒是比較爽滑，高粱酒是最香的，稻谷酒是最辣口等等。

香型最常見有濃香型，清香型，醬香型，米香型，藥香型，還有十幾種香型。一般小米自家釀的酒就是米香型白酒。

2. 大米不能做米酒嗎

　　吃剩過的大米可以做米酒，具體做法如下：　　材料：大米飯一碗半，酒粬半瓶，涼開水半鍋　　步驟：　　1、所有的材料，大米飯，酒粬，涼開水?！　?、把酒粬加入米飯里，拌勻?！　?、加入點涼開水，酒粬就化開啦，而且更好拌勻了，大米飯遇著水就散啦！　　4、瞧，加入涼開水后攪拌均勻，酒粬化開啦，米飯也服服貼貼地啦！　　　　　　5、用筷子在中間插個孔，這樣就可以方便查看米酒是否釀好啦，釀好了小孔中間就能看到米酒汁?！　?、現(xiàn)在有專門的米酒機，我這是最簡單的，找個盤子，正好嚴嚴實實地蓋住了?！　?、然后用這個大毛巾捂起來，放在一個溫暖的地方，冬天時間長點，象現(xiàn)在這樣的夏天二十四個小時就行啦。　　　　　8、裝在罐里，放冰箱里冷藏可放久點，沒有那么快醉。　　9、可以制作個甜品，鍋里加水，放入枸杞子?！　?0、水開后加入白糖和米酒,稍涼放入冰箱冷藏后更好喝。

3. 其它糧食可不可以做米酒喝

可以。

首先做米酒的米最好要是糯米，也就是俗稱的江米，就口感而言，新米比陳米好吃，從經(jīng)營成本考慮，陳米比新米要便宜了15%-20%成本。而釀酒主要看糧食中淀粉含量多少。所以無論是酒廠，還是自家釀酒幾乎都是選用陳米。但是切記如果是陳米一定不要用發(fā)霉的米。

4. 大米可以糧酒嗎

1、選料

糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。

2、制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。

3、發(fā)酵

從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。

4、蒸餾

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風格都不相同，需要分批存放。

5、陳釀

陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。

6、勾兌

對，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”，但需要強調(diào)的是，這里說的

5. 用米酒做米酒可以嗎

如果你想得到比較優(yōu)秀的酒曲，建議你去微生物研究所之類的地方直接購買，那里的酒曲更純更酷。

在萬般無奈的情況之下，也可以選用安琪牌甜酒曲，另外再自行添加一些酵母粉，比如超市里用來和發(fā)面的安琪酵母就可以，這樣也可以彌補安琪牌甜酒曲酵母菌含量較低的缺點。

當然，如果你喜歡那種只甜不香而且毫無酒味的米酒，直接使用安琪甜酒曲就完全可以了。

6. 大米可以用來做米酒嗎

用料:剩米飯(不要粘到油) 隨意

涼白開適量 不要太多

安琪酒曲 一包

一個干凈的(開水消毒晾干)容器盛大米?

剩米飯釀米酒(簡易版)的做法步驟

步驟 1

剩的米飯?盛到一個干凈的容器了。一定不要沾到油

步驟 2

一層米少量酒曲，一層米少量酒曲，(少量)涼白開(均勻)倒入【不要倒太多，酒味淡】，拌勻，最上面撒少量酒曲，大米中間掏個小洞直徑大概3cm左右都可以。蓋上蓋子密封好。用厚的毛巾或者其他把容器包起來。

步驟 3

放在溫暖的地方發(fā)酵大概三天(中途不要打開)，側(cè)邊開始有小泡了。

步驟 4

打開蓋子看下小洞里出酒了，封上放冰箱冷藏就可以喝了。

7. 米酒能不能

1、米酒中途發(fā)酵能打開看的，但是打開一兩次觀察是否發(fā)酵成功即可，不要頻繁查看，容易使米酒發(fā)酵失敗。發(fā)酵好的米酒，糯米是酥松有汁液的，酒味香甜不沖鼻，發(fā)酵過度的米酒，糯米腐爛化水，酒味濃烈刺鼻。

2、注意事項

米酒發(fā)酵在冬天一般要5天左右，夏天則要2天左右。當發(fā)酵24小時后可以觸摸米酒缸是否發(fā)熱，發(fā)熱說明米酒在正常發(fā)酵中，打開來看時若是撲鼻的甜酒香，中間的酒坑里出了滿滿的酒，就說明發(fā)酵成功了，如果糯米全變成水就說明失敗了。

3、 發(fā)酵技巧

米酒發(fā)酵最好選用圓糯米，會比長糯米和大米更好發(fā)酵，風味也更佳。蒸好的圓糯米要翻拌均勻，使內(nèi)外的溫度都為30度左右，然后再放在米酒缸中發(fā)酵，發(fā)酵的地方要選擇30度左右的避光區(qū)域，才能讓發(fā)酵過程正常進行。

8. 其它糧食可不可以做米酒呢

8年的陳糧不可以釀酒。一般來說，新糧都為當年產(chǎn)的糧食，收割后儲存超過一年都被稱為陳糧。白酒是越老越香，但是對于釀酒糧食而言，想要所釀出的白酒越香，那么所選用的糧食就要越新！

因為陳糧會失去新糧特有的香味，酸度增高、淀粉變得松散、粘性下降，不僅會降低白酒的出酒率，由于其內(nèi)部物質(zhì)以及結(jié)構(gòu)的改變，白酒的風味也會有所受損。故就此看來，酒是老的好，但釀酒糧食還是新的好。

9. 其它糧食可不可以做米酒用

是的

泡酒米常用曲香型白酒，但米酒、黃酒、果酒、啤酒等也可以，只不過保存時間不長，廣譜性不夠好，一般低濃度的酒適合夏季天熱的時候

這里提一下啤酒，很少看見有人用啤酒泡米，但它可以用來泡玉米，可以摻在窩料里直接打窩，拋竿制作爆炸餌釣鯉魚、草魚效果也十分突出，以后天氣熱了有機會和大家細

10. 雜糧米可以做米酒嗎

紅酒葡萄做的，米酒是米做的，白酒是五谷雜糧做的。