其實(shí)想要自己在家釀造白酒也并不是特別的復(fù)雜，首先我們要準(zhǔn)備一些稻米，可以準(zhǔn)備一些糯米或者是高粱米，還有苞米等等。我們把這些稻米放到冷水里面浸泡一段時(shí)間，至少也要浸泡24個(gè)小時(shí)左右。接著我們把浸泡好的這些稻米全部清洗干凈，放到鍋里面炒熟或者是煮熟。煮熟之后的米飯我們需要放涼，一般溫度不可以超過35度，隨后我們要把這些飯全部打散，至少要不能粘連在一起。接下來需要做的就是拌曲，需要注意的一點(diǎn)是，不同的曲用的量肯定也是不一樣的。操作的方法也不復(fù)雜，我們把提前準(zhǔn)備好的曲直接和白米飯攪拌在一起，然后裝到容器里邊，建議大家最好是使用陶瓷容器或者是直接使用酒干。盡量的不要去使用塑料的產(chǎn)品或者是用不銹鋼的產(chǎn)品，因?yàn)槔锩娴木圃诎l(fā)酵的時(shí)候其實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些酸堿性，到時(shí)候和鐵會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)。接下來就是要進(jìn)入一次發(fā)醇，一定要把容器的蓋子給蓋好，當(dāng)然也沒有必要完全的密封。大概三天左右的時(shí)間，我們可以打開容器的蓋子，此時(shí)中心的那個(gè)洞里邊會(huì)有酒管外溢出，可以用嘴巴嘗一下，如果有甜味的話，那就證明比較的成功。接下來就是第2次發(fā)酵，把水直接加入到白米飯當(dāng)中，通常情況下一斤米飯大概需要加入1.5斤的水，然后重新蓋上去進(jìn)行發(fā)酵。大概15天左右，我們需要攪拌一次。發(fā)酵好以后，我們就可以開始去水蒸氣蒸餾了，直接用大火燒開，然后再用低火慢慢的去煮，從里面流出來的那些其實(shí)就是純度比較高的白酒。這樣我們自己動(dòng)手制作出的白酒就出來了，總的來說方法還是挺簡單的。

自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體制作過程很復(fù)雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對(duì)外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產(chǎn)做的質(zhì)量穩(wěn)定。提供一篇你參考：白酒的制作方法：所用設(shè)備：1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。制作方法：1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。4.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。8、原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，勾兌成品，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。

　　白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的，也稱為燒酒。那么在家里如何自己做出美味的白酒呢?下面就讓我來教教大家。. 　　白酒的制作方法步驟 　　首先使用優(yōu)質(zhì)的糯米進(jìn)行浸泡，大概時(shí)間泡一晚上就可以了。 　　02 　　將泡好的糯米放在蒸籠里用小火進(jìn)行蒸餾。 　　03 　　將蒸好的糯米進(jìn)行冷卻，也可以加冷的礦泉水，然后挖一個(gè)小窩用來放酒曲。 　　04 　　將放了酒曲的糯米放進(jìn)瓷缸里用水封邊進(jìn)行發(fā)酵。 　　05 　　過一天后按酒與水1：2的比例進(jìn)行第二次加水。 　　06 　　放置3周左右就可以進(jìn)行過濾，把發(fā)酵用的`材料過濾掉。 　　07 　　把過濾后的酒放入微型釀酒器開到中火進(jìn)行蒸餾，一會(huì)酒就源源不斷的流出來啦。 　　08 　　將酒從微型釀酒器里倒入酒缸里，封好口就可以飲用啦。 　　End 　　特別提示 　　蒸糯米時(shí)，蒸籠要進(jìn)行消毒哦。 　　白酒的制作方法步驟 　　制作“酒飯”。 　　用糧食(個(gè)人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。 　　由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯(按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以)。 　　拌曲。 　　等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。 　　酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。 　　(各自特點(diǎn)見小貼士)自制白酒的做法 步驟2 　　發(fā)酵。 　　拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天)，酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐， 　　我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(gè)(7.5升)，還有15升和25升的。 　　自制白酒的做法 步驟3 　　按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn))，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過程。 　　放置約3周左右。 　　可以包上棉被，呵呵。 　　蒸餾。 　　蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。 　　自制白酒的做法 步驟5 　　放入專門的微型蒸餾器(它的學(xué)名叫微型釀酒器)中，進(jìn)行蒸餾。 　　加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。 　　自制白酒的做法 步驟6 　　一次蒸餾結(jié)束后，測量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾， 　　中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。 　　我用的是這個(gè)(3.5升)，雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀， 　　而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對(duì)酒大大的好!自制白酒的做法 步驟7 　　小貼士 　　1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒有特點(diǎn)，酒香單薄，適合用作酒基;本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風(fēng)格， 　　酒香比較突出，適合直接飲用(喝貫大曲酒的北方朋友不妨換換口味)