1、 復(fù)水后直接使用干酵母含有5％左右的水分，復(fù)水的目的就是讓酵母恢復(fù)到正常的形態(tài)。試驗結(jié)果表明，在35～40℃（38℃）復(fù)水，酵母內(nèi)含物的滲漏是最少的。具體操作方式：采用1：10～20倍體積、38℃的無菌水，溶解酵母，15～30分鐘后投入使用即可。注意時間不可過長，否則酵母易衰老。2、 復(fù)水活化后使用有的用戶將復(fù)水活化一并進行，這樣要求復(fù)水溫度保持38℃，時間15～30分鐘，過后要冷卻至28～32℃，時間2～4小時，活化液可采用低糖液，稀釋倍數(shù)可適當(dāng)增加。其優(yōu)點在于接種下一步工序的酵母處于旺盛期的前期，有助于酵母的迅速起發(fā)，抑制雜菌。

1、1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟，這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中，用勺攪動，涼至不燙手的溫度。 2、拌酒曲也就是酵母，拌酒曲時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水，將酒曲碾成粉均勻地撒在糯米飯上，然后用勺或手將糯米翻動，盡量將酒曲和糯米混均勻。 3、用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后剩下一點酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4、將容器蓋嚴，放在適宜的溫度下發(fā)酵。 5、大約發(fā)酵24-48小時就可以將容器打開，這時你會發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。

使用方法：復(fù)水活化復(fù)水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，將干酵母攪拌并溶解于其中，復(fù)水10-20分鐘。活化：將復(fù)水的酵母液迅速降溫至30℃左右（加入干凈的涼水），活化1-1。5小時即可。白酒發(fā)酵麩曲白酒和液態(tài)白酒接種發(fā)酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王釀酒高活性干酵母，復(fù)水活化后添加以麩曲中或糖化酶混合取代麩曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G發(fā)酵料，出酒率可提高2-10%大曲白酒接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/100白酒王釀酒高活性干酵母，復(fù)水活化后，與大曲一起拌入酒醅中，大曲可減少10-30%的用量或不減。出酒率可提高5-10%高酸糟（長酵糟）接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/1000白酒王釀酒高活性性干酵母，復(fù)水活化后，與大曲一起拌入酒醅中堆積發(fā)酵，優(yōu)質(zhì)酒率提高20%，出酒率提高2-5%生料曲發(fā)酵用量：按原料1用法：直接投入發(fā)酵液中即可配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望對你有幫助活性干酵母：活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。