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1，小麥酒怎樣辨別裝池前糖化老嫩
池前糖化老嫩阿斯達好
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2，白酒酒醅糖化時怎樣才算糖化完成
白酒發(fā)酵過程中糖化與發(fā)酵同步進行，糖化結束可以通過查看升溫判斷，達到頂火狀態(tài)后，開始恒溫，當降溫時候，主發(fā)酵期就算結束了。
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3，高粱做酒時糖化和發(fā)酵過程變化有什么區(qū)別兩制作過程分別有什么特
搜一下：高粱做酒時糖化和發(fā)酵過程變化有什么區(qū)別?兩制作過程分別有什么特定要求?謝謝!糖化是指淀粉分解為葡萄糖的過程，而發(fā)酵則是葡萄糖經(jīng)過化學反應轉化為乙醇的過程
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4，怎樣看釀酒糖化的好壞
可以從培菌糟的老嫩程度等來判段。常用的感官辨別方式：用手捏，觀察糊水，通常捏出來應該是小水花。用口嘗，微甜，均勻。用鼻聞，應該是清香撲鼻帶一點甜味，無臭味、酒味。 糖化的好壞可以從培菌糟的老嫩程度等來判段。常用的感官辨別方式：用手捏，觀察糊水，通常捏出來應該是小水花。用口嘗，微甜，均勻。用鼻聞，應該是清香撲鼻帶一點甜味，無臭味、酒味。
5，釀酒所用大曲其糖化力的測定方法及藥品配制方法望高手予以詳解
絕干可溶性淀粉只得是烘干之后，我一般是把它放干燥箱里兩小時，冷卻后用！水分含量12%，應稱量是5.68g，加水量是78ml。我的書上加水量就是100-10-試樣中的水分ml，關于大曲的測定確實是頭痛的問題，都是很老的方法，而且不確定，我也郁悶的很是啊，我總是看顏色看不準，不知道它終點到了沒。再看看別人怎么說的。絕干可溶性淀粉就是沒有水分的淀粉，要提前在130度的烘箱中大概三小時，然后配制20g/L的可溶性淀粉溶液，5%干曲液的制備，稱曲量是按照水分的，是有個表可以查到的，你可以搜集些資料找找，加水量是（200-10*水分%）你的檢測結果少的話要看你測定糖化力時是標準葡糖糖溶液的滴定速度，還有測定時的溫度都有很大的影響
6，釀酒糖化的溫度和時間怎么確定
咨詢記錄 · 回答于2021-08-05
因為糖化所處在的環(huán)境不同，所以不要完全套用所謂的固定模式。不要完全按說明書或者別人的經(jīng)驗去做，也許有的經(jīng)驗和說法適合，有的就不適合。要學會正確識別糖化的幾個階段，然后判斷自己的糖化到底到了什么地步，并以此來判斷是否完成：有多年釀酒經(jīng)驗的都知道：糖化不足影響出酒率，糖化過度進入的雜菌太多，會影響口感。我這次的糖化記錄是在室溫23度下進行的。
1、前期的特點：出水、微甜、無酒精味。
2、十個小時后，米發(fā)甜，伴有較重酒精味，但是需要在近距離才能聞到。
3、糖化16小時后出現(xiàn)：水多，糧食開始有陷下沉的現(xiàn)象，酒味重、刺鼻，注意觀察溫度比室溫高。
4、24小時后：糧食開始上浮，酒水下沉，缸內溫度繼續(xù)上升，酒味濃重、刺鼻、仔細聞有微酸，表面糧食開始出現(xiàn)粉化，說明已經(jīng)糖化約70%，到這時就可以可以停止了。其它糧食可以適當延長3-5小時。
希望我的回答能幫到你
7，酒曲的糖化力怎么測定啊急急
朋友,詳細的介紹給你了,希望你得到幫助! 燒酒的制作 燒酒是我國民間廣泛食用的酒類，且有止咳生津、消食、止嘔，特別是夏 季消暑及治痢疾等功能，廣受城鄉(xiāng)人民的歡迎。 原料選擇：燒酒制作對品種特別講究，以紫紅色花色甙含量高的品種為宜。 我們曾對不同品種進行比較試驗，認為做燒酒楊梅最好的品種是浙江余姚的早性遲山楊梅，其產品表現(xiàn)為酒液色澤紫紅，清晰明亮，...[詳細] 選擇生料酒曲，有兩個指標要特別關注：糖化力和酒化力，以及糖化力和酒化力是否匹配。安琪釀酒曲也可以用于生料釀酒，每批酒曲出廠前都經(jīng)過嚴格的檢測，以保證有足夠并且穩(wěn)定的糖化力。生料酒曲的酒化力主要由酒曲中酵母菌種，細胞數(shù)和活細胞率來決定，安琪酵母股份有限公司是國內最大的專業(yè)酵母公司，國家酵母技術中心所在地，酒曲中酵母細胞數(shù)和活細胞率能得到保證。 什么是液化力，它與糖化力有什么不同？ 主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富溫度計
8，怎樣檢測白酒里的碳化脢
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料 的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的 內表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒 有變質的原料。在釀造生產工藝過程中采用科學的方法，就可以盡量 去除甲醇。由此，要注意做到： 凡含果膠質量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料 中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。 發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產 原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關系。常用的糖化力較 強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少， 用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。 選擇設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設一個甲醇蒸餾塔。 初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應作為工業(yè)酒精之用。 生產工藝過程應減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方 法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可 降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質量。酒精在人體內的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶,另一種是乙醛氫酶.乙醇脫氫酶能把酒精分子 中的兩個氫原子脫掉,使乙醇分解變成乙醛.而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉,使乙醛被分解為二
9，糖化52度65度78度的作用
因為糖化所處在的環(huán)境不同，所以不要完全套用所謂的固定模式。不要完全按說明書或者別人的經(jīng)驗去做，也許有的經(jīng)驗和說法適合，有的就不適合。要學會正確識別糖化的幾個階段，然后判斷自己的糖化到底到了什么地步，并以此來判斷是否完成：有多年釀酒經(jīng)驗的都知道：糖化不足影響出酒率，糖化過度進入的雜菌太多，會影響口感。我這次的糖化記錄是在室溫23度下進行的。1、前期的特點：出水、微甜、無酒精味。2、十個小時后，米發(fā)甜，伴有較重酒精味，但是需要在近距離才能聞到。3、糖化16小時后出現(xiàn)：水多，糧食開始有陷下沉的現(xiàn)象，酒味重、刺鼻，注意觀察溫度比室溫高。4、24小時后：糧食開始上浮，酒水下沉，缸內溫度繼續(xù)上升，酒味濃重、刺鼻、仔細聞有微酸，表面糧食開始出現(xiàn)粉化，說明已經(jīng)糖化約70%，到這時就可以可以停止了。其它糧食可以適當延長3-5小時。白酒加鹽，不知你想用在什么地方？生活中常見一些人用白酒來擦洗傷口，以此達到滅菌消毒的目的。實際上，醫(yī)用酒精濃度為75%vol，而一般白酒的酒精含量均在68%vol以下。因此，白酒對皮膚的消毒作用有限。白酒加鹽是無法達到殺菌消毒效果的。
如果是白酒加鹽用于調整白酒中的某些成分含量，但白酒與鹽沒反應，無非就是鹽溶解在白酒里，白酒會咸些。因此，白酒中是不能加鹽的，咸味的白酒是口感很差的白酒，也不能減輕白酒的濃度。
白酒雖然在中醫(yī)上有溫陽通經(jīng)的作用，但是也只是作為藥引子，很少有直接用就有效的。
曾見有說用白酒和鹽燒開漱口可以緩解牙疼，如果是用于牙疼止痛，其實是沒有作用的，白酒和鹽都沒有止痛的效果，白酒只是短暫的麻醉，建議去口腔科正規(guī)治療。
10，怎么檢查白酒質量
在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產特點分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵
原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風味特點分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習慣上根據(jù)各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的
五糧液，就是以噴香著稱的：而
茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復原有品質的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。