意志是最好的解酒藥~

解酒藥+葡萄糖+不要空腹喝酒

為什么料酒能除魚(yú)腥味？ 你好??！ 料酒（主要是黃酒）在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。其作用機(jī)理如下： 1.去腥解膻 魚(yú)體中

魚(yú)的腥味來(lái)源于魚(yú)體內(nèi)的三甲胺.而酒里含有酒精,燒魚(yú)時(shí)澆上黃酒,魚(yú)體內(nèi)的三甲胺很快溶解于酒精里.酒精和三甲胺都是極易揮發(fā)的物質(zhì),它們?cè)诟邷叵赂讚]發(fā)掉.所以酒能把魚(yú)體內(nèi)的三甲胺除掉,使魚(yú)再也不會(huì)有腥臊味了.

檸檬汁是去腥的好幫手，如果手上因?yàn)橛行任度ゲ坏?，可以用檸檬汁水清洗，味道就沒(méi)有了... 要是煮菜什么的，醋活著啤酒就可以了...

醋、料酒、檸檬

最常見(jiàn)的就是姜和醋吧~~

料酒~ 生姜等~ 一般魚(yú)肉肯定有腥味~ 煎魚(yú)的時(shí)候 放一些料酒~ 肉的話 一般都會(huì)先出水一次~ 也就是把肉放到水里 先煮一下~ 也是為了出去肉的腥味~ 你也可以加一點(diǎn)料酒 效果更好

檸檬 還有酒

生姜也可以，這要看你想去的是什么腥了？

1.去鯉魚(yú).泥鰍的泥味:鯉魚(yú).泥鰍有泥味.去除不干凈.燒出的魚(yú)有怪味.可在清水中放鹽或用鹽輕搽.泥味可除. 2.除活魚(yú)土腥味:夏天.自己垂釣的或買(mǎi)來(lái)的活魚(yú).常常有一股土腥味.吃起來(lái)令人作嘔.可以將魚(yú)肚破開(kāi).掏除污物.泡在清水中.水中再放少許食醋.或在魚(yú)肚中撒些花椒.再燒魚(yú)時(shí).就無(wú)異味. 3.清除匍匐腥味:鮮魚(yú)剖開(kāi)凈凈.在牛奶中泡一會(huì)兒.即可除腥.又能增加鮮味.吃過(guò)魚(yú)后.嘴巴里有味時(shí).嚼上三五片茶葉.立刻口氣清新. 4.去鯉魚(yú)腥味:鯉魚(yú)脊背上有兩道白筋.此物奇腥無(wú)比.剖魚(yú)時(shí).在造腮處上方橫切一刀.白筋即可現(xiàn)露.抽掉白筋后.燒好的鯉魚(yú)肉鮮味美. 5.去河魚(yú)土腥味:把河魚(yú)剖干凈以后.放在冷水中.再往水中放入少量的醋和胡椒粉.或者放些月桂葉.經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú).土腥味就沒(méi)有了. 6.加工魚(yú)時(shí)去腥味:在廚房中洗魚(yú).腥味彌漫.令人作嘔.若洗魚(yú)之前.將魚(yú)放在溫茶水中泡上幾分鐘.味道就小多了.洗魚(yú).剖魚(yú)時(shí).手上總沾上些腥味.只要用點(diǎn)白酒或牙膏洗手.再用清水沖凈.腥味立刻可除.燒黃魚(yú)時(shí).必須揭去頭皮.否則有異味

料酒，姜，醋都是可以的

用一些料酒（實(shí)在沒(méi)有可以用醪糟水代替）和姜

放些姜

烹飪中“白酒”的妙用 (1)醬油瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。 (2)醋瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可增加美味久存不壞。 (3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。 (5)做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。 (6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚(yú)類時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。 (7)將河魚(yú)在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。 (8)咸魚(yú)洗凈后在白酒中浸泡2～3小時(shí)，可減低魚(yú)的咸味。 (9)在活鮮魚(yú)嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。 (10)在凍結(jié)的魚(yú)體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚(yú)很快即解凍，也不會(huì)出水滴和異味。 (11)紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 (12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會(huì)很快煮爛，并且味道更鮮美。 (13)冷凍過(guò)的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。 (14)未發(fā)起的面上按一個(gè)凹坑，倒入點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會(huì)很松軟。 (15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲(chóng)蛀。 （17)在盛米、面的缸里放進(jìn)一個(gè)裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲(chóng)，起防蟲(chóng)蛀作用。 (18)油炸花生仁盛入盤(pán)中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 （19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會(huì)完好無(wú)損

胡椒，花椒，白酒，生姜，檸檬，醋

一、給魚(yú)肉去腥　　將魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，可以先浸泡在鹽水中放置一會(huì)兒，在烹飪的時(shí)候，可以用姜蔥和料酒去魚(yú)腥味。將姜片、蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚內(nèi)，再用料酒調(diào)味，就可以除去大部分魚(yú)腥味了。還可以將魚(yú)放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用?！　《?、 給雞肉去腥　　用熱水將雞燙透，從而減輕腥味。在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油腌一下在做?！　∪?、給內(nèi)臟去腥　　處理時(shí)可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽腌制片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩?！　∷摹⒎束喨馊バ取　⒎束喨庵械闹救〕?，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開(kāi)水鍋中焯透，可除掉腥味。　　五、給蛋類去腥　　在處理雞蛋的時(shí)候不妨撒上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。在西餐中，廚師有時(shí)候會(huì)加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤為常見(jiàn)。

魚(yú)的做法多種多樣，可以清蒸，可以紅燒、可以煎炸、可以水煮、可以吃生魚(yú)片還可以燒烤。但是最鮮美的做法就是清蒸，清蒸的魚(yú)可以保留食物的原汁原味，這樣做才是最鮮美的。蒸魚(yú)時(shí)除了放姜片、料酒去腥，還可以抹鹽，在魚(yú)身上涂抹上一層食鹽，這樣不僅可以去掉魚(yú)腥味，而讓魚(yú)更鮮美，讓魚(yú)肉更加緊實(shí)。用啤酒將魚(yú)腌制一段時(shí)間，這樣可以非常有效的去除魚(yú)的腥味，同時(shí)腌好之后蒸出來(lái)的魚(yú)是別有一番風(fēng)味。還有一個(gè)小竅門(mén)，就是在蒸魚(yú)的時(shí)候在魚(yú)身上涂抹上一些豬油，這樣可以讓魚(yú)肉更嫩，更鮮美，蒸的時(shí)候鮮味全都保留在魚(yú)肉里面希望我的回答對(duì)您有幫助

1酒類去腥用途廣。酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能?？上葘⑷忸愂巢脑诰浦薪荩缓笤偌訜幔p管齊下除去腥臭味；或在翻炒時(shí)直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。2可選用食材配料除腥味，如蔥、胡椒、生姜、桂皮等等，可以很有效的使異味減弱且能使食物增香，特別是在腥味較濃的食料中（羊肉），多加幾種常用食材去腥增香效果更明顯。3沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)，可用加熱的方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法或在熱油中讓其揮發(fā)。腥味物質(zhì)也可烹調(diào)時(shí)采用先焯水、沸水浸燙等方法除去部分腥味，再行烹煮。4廚房配料有香精、十三香、五香粉、雞精等，將其加入食物中，香味四溢、彌漫在整個(gè)廚房，但是購(gòu)買(mǎi)的香料比如十三香等必須要是正品，假貨很多必須認(rèn)真辨別。5加入檸檬或者檸檬汁，在烹飪魚(yú)蝦等海產(chǎn)品的時(shí)候，去腥極為有效，會(huì)使原料原本的肉香味和鮮味更佳。6做青菜時(shí)除青菜的土氣味，最好的方法就是用蒜，將蒜放在熱油中煎小會(huì)兒立即蒜香飄逸，在放青菜，青菜自然蒜香為十足，去除土氣味兒。

河魚(yú)一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~(yú)都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，放線菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些河魚(yú)往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 ?。?） 把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。 ?。?） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡 兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 ?。?） 鯉魚(yú)背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 ?。?） 宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 為什么要用冷水化凍魚(yú)？ 我們從菜市場(chǎng)買(mǎi)的魚(yú)多是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚(yú)，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因?yàn)?，熱水只能使凍魚(yú)表皮受熱，熱量e79fa5e98193e78988e69d8331333332633061不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去。這樣不但不能使凍魚(yú)很快溶化，反而容易使魚(yú)的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚(yú)放在冷水中浸泡，使凍魚(yú)慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點(diǎn)食鹽，這樣凍魚(yú)會(huì)很快溶化，不會(huì)受損失。

魚(yú)好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高?？删褪怯幸环N土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？ 方法比較簡(jiǎn)單，分述于后： 新鮮魚(yú)放在鹽水里洗 一洗，可除去其土腥味，做魚(yú)的味道更鮮。 鯉魚(yú)的側(cè)面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚(yú)時(shí)把白筋抽掉，就去了腥氣。 在烹飪時(shí)加zhidao入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，魚(yú)身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒(méi)有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因?yàn)轸~(yú)的腥味很大成分屬胺化物版，呈弱堿性，而食醋中的權(quán)醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚(yú)腥味減少。 去除魚(yú)腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚(yú)味更香。

一、河魚(yú)去土腥味法：1、洗凈后放冷水中，倒少量醋和胡椒粉，即可除去土腥味；2、洗凈后在知米灑中浸泡一下，再烹制；3、炸魚(yú)前，在牛奶中浸泡片刻，既能除腥，又能增鮮；4、殺魚(yú)時(shí)，盡量將魚(yú)血沖洗干凈道。 二、被膽汁污染的魚(yú)去苦味法：在魚(yú)腹內(nèi)涂上一些酒或內(nèi)小蘇打，再用冷水沖洗數(shù)遍，即可除去三、甲魚(yú)除腥味法：可將甲魚(yú)洗凈，將其本身的膽汁，稀釋后涂抹于甲魚(yú)的全身，稍停片刻，清洗容干凈即可。

很多淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚(yú)類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法： 1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除 5、去魚(yú)腥 如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失