2斤半

正常情況，一斤要下5克酒曲，100斤高粱應下500克灑曲。這是一般的比例，如果冬天可加大一點酒曲量，天氣熱可適當_一點量，這_比例是常用的比例！

只是要求度數(shù)很簡單，加水降度就行，不過口感會發(fā)生變化。100ml62度的酒加水量為：100*62/55-100ml。

可以的。基本上所有的酒都是加水勾兌而成。但是要是你自己勾兌，經(jīng)常喝酒的人有嘗出來的可能性

高粱酒很多人都喝過，高粱酒的酒香味非常濃郁，其中，高粱酒的保健功效也是眾所周知的。高粱酒制作方法非常復雜，制作高粱酒的時候也要注意步驟，而且制作高粱酒的配料也要知道。1、選擇原料選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發(fā)霉、無污染的高粱，這樣可使淀粉充分被利用（要想產(chǎn)量高、質量好也跟我們選擇釀酒的原材料有關系的）；2、浸泡法高粱選擇好了后，把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我們煮或蒸的時間），如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，白白的浪費時間和精力在上面。3、蒸煮法把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來，再把高粱放在釀酒設備里面去煮，煮至高粱裂開即可（高粱一定要煮裂開，不然發(fā)酵不完全或酸敗了）4、冷卻法高粱煮好后，把高粱取出放在準備好的場地攤涼，越薄越好，這樣高粱冷卻得快，冷卻到30度左右（注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒曲菌母殺死，溫度太低會發(fā)酵不完全）；5、拌曲法100斤高粱放0.8兩酒曲，把準備好的酒曲倒進攤涼好的高粱中攪拌均勻；6、教池發(fā)酵把剛剛攪拌好的高粱酒醅放入發(fā)酵池，發(fā)酵池溫度應在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會很低了，質量也不好。冬季溫度最少在18度以上，不宜過低，過低會使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長。發(fā)酵池的酒醅既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。7、設備蒸餾（白酒）經(jīng)過發(fā)酵一個星期左右即可蒸餾，發(fā)酵成熟的醅料稱為酒醅，它含有極復雜的成分。通過釀酒設備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、醇甜物質、芳香物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質，提取到自己想要的度數(shù)皆可。

做甜酒可以，但風味不好。用糯米做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒曲不行，因為這個曲只含根霉，根霉的作用主要是糖化淀粉，僅有很小的酒化能力。高梁釀酒須用大曲。

不能加水，我看到我父親作米酒從不加水。浸透了蒸容易蒸透蒸熟，如果煮，不好掌握，最后可能煮成稀飯，或者干飯糊了底。

家庭高粱酒釀制方法釀酒設備之高粱釀酒方法，對于高粱酒是采用優(yōu)質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風格。一般最常見的就是紅高粱了，高梁酒最大的特點就是俗話說“天下美酒出高粱”，在云、貴、川、還有北方是人們最喜愛最受的高粱酒，釀制出來的高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，就連我國的國酒飛仙茅臺酒、五星茅臺酒、五糧液等都離不開高粱的一起釀制。以高粱釀造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。那么，高粱酒這么好喝，如何釀制這么好喝的高粱酒呢?下面，小編陸鳳萍一起來分享如何來釀制高粱酒的家庭做法：家庭高粱酒的釀制方法：1、選擇原料那么，要想產(chǎn)量高、質量好，釀酒選擇原材料也是很關鍵的，選擇的顆粒飽滿、無蟲蛀、無發(fā)霉、無污染的高粱，這樣可使淀粉充分被利用2、浸泡把準備好的高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上，如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，3、蒸煮高粱這時，浸泡好的高粱可以蒸也可以煮，但切記高粱一定要煮裂開，里面要熟透，不然發(fā)酵不完全或酸敗了4、攤涼把煮熟的高粱取出到干凈衛(wèi)生的地方攤涼，冷卻到30度左右；注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒曲菌母殺死，溫度太低會發(fā)酵不完全，5、攪曲唐三鏡高產(chǎn)酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把準備好的酒曲放入高粱一起攪拌均勻裝箱培菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度應控制在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會很低了，質量也不好;溫度太低則也會影響發(fā)酵6、蒸餾把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設備的蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，通過釀酒設備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、醇甜物質、芳香物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質，提取到自己想要的度數(shù)即可，這樣就釀出出更加美味的高粱酒。以上是如果制作高粱酒的過程中，您還有什么不了解的，可V信了解，V信：NJ5268，現(xiàn)在大家了解高粱酒的釀制方法了吧，釀制酒很簡單的，知道了這些釀酒方法以后，大家以后就有了基本的鑒別高粱酒的常識。杜絕買到假冒偽劣的高粱酒(也就是假酒)。

不同的酒曲用量及發(fā)酵是不同的，同樣的酒曲發(fā)酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發(fā)酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，發(fā)酵15天左右（溫度控制在25度時），熟料固態(tài)：100斤大米放0.5斤酒曲，發(fā)酵7天左右（溫度控制在25度時）。更多雅大酒曲技術問題可以直接聯(lián)系我們，百度上直接搜“雅大酒業(yè)”

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

早在3000多年前，古代中國人就做出了一種叫酒曲的原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長。幾千年來，酒曲一直是中國酒釀造的秘訣。現(xiàn)今，并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。 　　在成都市區(qū)有兩條古代人工開鑿的河流——府河和南河，兩河交匯處有一座合江亭，亭子附近是一條長不足5里，寬不過5米的街道———水井街。20世紀末，一個不大的改擴建工程使水井街名揚天下。 　　1998年8月，一個酒廠準備對位于水井街19號一個普通院落內(nèi)的配制車間進行擴建改造，當時挖出了很多碎瓷片，從瓷片的文字上來看，估計是明代的。 　　1999年3月，考古隊進入現(xiàn)場，開始發(fā)掘工作，很快就發(fā)掘出了一個清代的酒坊遺址，隨后又在清代遺址的下面，發(fā)現(xiàn)了明代的酒坊遺址。 　　水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。 　　在水井坊一共發(fā)現(xiàn)了4處灶坑遺址，其中兩個是近代灶坑，兩個是清代灶坑。 　　蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 　　酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。 　　經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。 　　人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井?？脊艑W家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。 　　人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術。 　　中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。 　　由于目前發(fā)掘的面積有限，第三層以下還沒有深挖，因此，在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址，不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會在未來的進一步發(fā)掘中給我們一個更加合理的解釋。

你要開酒廠啊