1. 窖水發(fā)臭怎么處理
日常生活中我們會(huì)喝到一些很奇怪的酒，有著各種各樣的雜異味，有的香大于味，常常會(huì)出現(xiàn)聞著一個(gè)味喝著另一個(gè)味，香與味脫節(jié)，有的酒有臭氣味，有的有霉味、有的有泥味等等不愉快的氣味。相信很多的酒友也搞不懂什么原因造成有這樣的雜異味，所以日常喝酒我們酒友要避免，少花冤枉錢買有質(zhì)量缺陷的白酒，今天小陸就跟酒友們一起分享學(xué)習(xí)白酒中的各種雜異味是怎么來(lái)的，如何來(lái)避免喝到這樣的白酒。
一、臭味
白酒中的臭味主要來(lái)源于酒中過(guò)量的硫化氫臭雞蛋味、丁酸乙酯汗臭味、硫醇、丙烯醛、游離氨等等物質(zhì)的特殊味道。比較直接的來(lái)源就是釀酒原料中蛋白質(zhì)含量過(guò)高導(dǎo)致酒窖內(nèi)發(fā)酵酸度上升產(chǎn)生雜醇油、硫化氫。如果衛(wèi)生方面做得不好染上雜菌，酒醅中的硫氨基酸在有機(jī)酸的作用下也會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋味。但這些并不是不可以處理，經(jīng)過(guò)合理的貯存有些臭味還是可以出去的。很多酒友就很聰明，有存酒的習(xí)慣，從不喝新買的酒，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存白酒中的不和諧物質(zhì)揮發(fā)了，同樣的花費(fèi)還喝到了更好的酒豈不更高興。
二、窖泥臭
有些人認(rèn)為窖泥臭并不好，有些人認(rèn)為沒有窖泥臭這酒就不完美，茅臺(tái)酒就具有典型的窖泥味，很多不太了解的就說(shuō)是茅香味，窖泥味只是茅香味中的其中一種復(fù)合香味，沒這個(gè)味那就是假茅臺(tái)。有些酒廠用的窖泥配方不合理或者是發(fā)酵不成熟又或者出窖時(shí)大量的窖泥混入了糟醅中才導(dǎo)致蒸出的酒窖泥味過(guò)重。
三、油臭味
我們都知道油水不相容，哪怕酒中有一點(diǎn)點(diǎn)的油都會(huì)影響酒質(zhì)，酒味會(huì)呈現(xiàn)哈喇味有刺鼻又嗆還不好聞。白酒的油味存在有這么幾種可能，釀酒原料玉米、米糠這些有油脂原料在高溫高濕度情況下脂肪分解成有腥味，所以在醬香酒的釀造過(guò)程中米糠會(huì)放在甄上蒸了之后才拌酒醅使用，一方面避免酒有油臭味，二方面是減少酒中有上頭物質(zhì)。同時(shí)沒有遵循掐頭去尾，斷花摘酒的原則，酒也會(huì)有比較大的油臭味，因?yàn)槲簿坪械乃苄愿呒?jí)脂肪比較多。
四、白酒中的苦味
白酒中過(guò)量的糠醛、雜醇油、丙烯醛等苦味物質(zhì)都會(huì)出現(xiàn)苦味，白酒微苦而且苦味消失很快是比較正常的，通常苦味不明顯酒質(zhì)會(huì)比較好。酒苦主要原因還是因?yàn)樵习l(fā)霉、酒曲和窖泥感染青霉、酒醅倒燒等造成的。
五、酸味
白酒有酸味很正常，但是過(guò)酸那就不行了，用過(guò)多的新曲、糊化不徹底都會(huì)造成酸度大幅升上，接酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)尾酒過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致酸度升高。除此之外酒醅攤涼夾心，攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)染菌了這些也會(huì)導(dǎo)致整出來(lái)的酒比較酸。
六、辣味
白酒中的低級(jí)醛含量過(guò)高酒的刺激性辣味就會(huì)很重，丙烯醛、丁烯醛含量高的酒會(huì)刺激入口偏辣，雜醇油過(guò)高酒不僅辣而且還苦。取酒時(shí)流酒的溫度過(guò)低，基酒儲(chǔ)存期限短，衛(wèi)生管理不善都會(huì)引起白酒入口辣。
七、霉味
釀酒原料保存不當(dāng)發(fā)生霉變經(jīng)蒸餾霉味會(huì)進(jìn)入酒中，發(fā)酵過(guò)程中窖泥封窖缺水干裂漏氣漏水使得發(fā)酵糟發(fā)霉，蒸酒出來(lái)的酒不僅苦澀味重，霉味也特別大。
八、焦糊味
酒中存在焦糊味的主要原因是有釀造中直接燒干地底鍋水，燒灼焦糊味直接串入酒糟隨著蒸汽進(jìn)入酒中或者是鍋底不干凈，經(jīng)過(guò)高溫將殘留廢物燒烤，蒸焦后也會(huì)產(chǎn)生煳味。在醬香酒中帶焦糊味的酒作為帶酒使用，起到調(diào)節(jié)豐富酒體的作用。
九、海子味
有些地方裝酒用酒海裝，用藤條編織的里面用豬血、石灰、麻紙裱糊上百層，再打上蠟制成一種特殊的儲(chǔ)酒容器。鳳香型的白酒就有這種獨(dú)特的“海子味”有些酒友并不喜歡這個(gè)味道，就像有些人接受不了醬香酒的醬味，認(rèn)為它是“敵敵畏”的味道，很臭難以接受。
十、其它的雜味
比如用鐵桶裝酒或者運(yùn)送管道處理不好會(huì)產(chǎn)生鐵腥味，再比如蒸酒冷凝器不干凈，殘存的含酸量高的酒與冷凝器發(fā)生作用使得冷凝器中的而部分金屬被溶解而進(jìn)入酒中產(chǎn)生的雜異味。
以上就是白酒中常見的雜異味，當(dāng)然這里說(shuō)的是純糧食釀造白酒的雜異味，我們常說(shuō)人無(wú)完人，酒也一樣總有那么一點(diǎn)缺陷，你所喝到的成品美酒，就是各種不完美的酒經(jīng)過(guò)酒與酒勾兌來(lái)的；人也一樣，沒有完美的個(gè)人。
2. 窖水發(fā)臭怎么處理最好
眾所周知，所有的陶瓷產(chǎn)品都需要高溫?zé)?，但是在燒制過(guò)程中，窯的溫度會(huì)有所不同。根據(jù)溫度的不同，陶瓷杯可分為低溫陶瓷杯、中溫陶瓷杯和高溫陶瓷杯。
相比較而言，高溫陶瓷杯吸水性差，容易清洗，不易產(chǎn)生異味，表面不會(huì)開裂或滲漏，但中低溫陶瓷杯吸水性好，容易散發(fā)出難聞的異味。
另外中低溫陶瓷杯不容易清洗，污水容易進(jìn)入杯內(nèi)。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)開裂漏水。如果杯子有異味，說(shuō)明屬于中低溫陶瓷杯。
燒制完陶瓷杯后，工人會(huì)用琉璃在陶瓷杯表面畫出美麗的圖案，以增強(qiáng)其美學(xué)外觀。但是有的工廠用的是劣質(zhì)的琉璃，接觸熱水會(huì)散發(fā)異味，暴露在高溫下也會(huì)散發(fā)有毒物質(zhì)。
購(gòu)買陶瓷杯時(shí)，應(yīng)選擇無(wú)異味、優(yōu)質(zhì)琉璃的高溫陶瓷杯，以保護(hù)人體健康。如果不能區(qū)分陶瓷杯的種類，可以看說(shuō)明書，說(shuō)明書上會(huì)有明確的標(biāo)注。
3. 水窖水有異味用什么藥
微生物繁殖、細(xì)菌繁衍，長(zhǎng)期不流動(dòng)的水易變質(zhì)。但是如果沒有異味，且看不見大量可見性雜質(zhì)浮物，且一定要煮沸后飲用
4. 酒窖滲水怎么辦
方法/步驟
1、清理基層：基層表面應(yīng)堅(jiān)實(shí)具有一定的強(qiáng)度,清潔干凈,表面無(wú)浮土、砂粒等污物,表面平整、光滑、無(wú)松動(dòng),要求抹平壓光,對(duì)于殘留的砂漿塊或突起物應(yīng)以鏟刀削平，局部不合格的基層用LM防水膩?zhàn)舆M(jìn)行修補(bǔ)，基層處理后,基層上面應(yīng)無(wú)明顯積水。
2、細(xì)部處理：樁基坑、集水坑、比底板部位標(biāo)高低的部位、地面四周與墻體連接處,應(yīng)抹成半徑為20mm的圓弧，穿墻管根定位后,樓板四周用水泥砂漿堵嚴(yán),管根周圍與地面相連部位用水泥砂漿抹成八字形，穿墻管道及連接件應(yīng)安裝牢固,接縫嚴(yán)密,若有鐵銹、油污應(yīng)以鋼絲刷、砂紙、溶劑等予以清理干凈。
3、配制LM防水涂料：配料時(shí)應(yīng)掌握以配制一次性施工的用量充分拌合均勻,特別是在施工溫度較高后較低的情況下，溫度過(guò)高會(huì)使混合料過(guò)快固化。
4、防水涂刷：有平面和立面的部位,應(yīng)先涂立面,涂刷順序?yàn)橛缮隙?以免涂料下滑,影響膜整體光滑平整。立面不容易刷出厚度,可以多涂刷幾遍，涂刷時(shí)會(huì)產(chǎn)生1.2-1.5mm左右的孔縫,所以需要分遍涂刷,來(lái)增加其密實(shí)度,填充空隙密度。平面涂刷時(shí)采用后退法施工,以免破壞刷完的涂膜涂刷第一道涂膜,第一遍需要只朝一個(gè)方向來(lái)涂刷,涂刷第二道涂膜,第一道涂膜干固后,及時(shí)在上面涂刷第二道涂層,涂刷方法同第一道,但方向與第一道相互垂直。涂刷每一道涂膜與上一道相隔的時(shí)間以上道涂膜的固化程度確定,一般不小于4小時(shí)（以手感不粘），保持每道涂層涂刷均勻。
5、閉水試驗(yàn)：防水涂層施工完畢后必須做閉水試驗(yàn)，已驗(yàn)證防水效果，做完閉水試驗(yàn)后后及時(shí)做水泥砂漿保護(hù)層，以免破壞防水涂層。
5. 清洗水窖竅門
黃瓜保鮮妙法 黃瓜新鮮嫰綠、甘爽口感,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且還是女性的美容佳品.不過(guò),買來(lái)的黃瓜存放一段時(shí)間后,看上去就不那么新鮮了.下面,介紹一下如何才能讓黃瓜保鮮一段時(shí)間的方法.
1.在水桶里放入食鹽水,把黃瓜浸泡在里面,這時(shí)會(huì)從底部噴出許多細(xì)小的氣泡,從而增加了水中或氣泡周圍水域的含氧量,可以維持黃瓜自身的呼吸作用.如果水源充足,還可以使用流動(dòng)水,如河水、溪水等.此方法保存黃瓜,在夏季18～25℃的條件下,可以使黃瓜的鮮度保持20天左右.
2.秋季,將完好無(wú)損的黃瓜摘下,放在大白菜心中.按照白菜和黃瓜的大小,每棵白菜內(nèi)放兩三根黃瓜為宜.然后綁好白菜,放入菜窖中,可以保存較長(zhǎng)的一段時(shí)間,黃瓜仍然能夠保持新鮮.
3.夏季,防止黃瓜長(zhǎng)白毛的方法是不要亂堆亂放黃瓜,最好把黃瓜擺放在籃子里,把籃子放在背陰涼爽的地方,通風(fēng)散熱,以控制微生物的生長(zhǎng). 黃瓜常溫下貯藏幾天開始衰老,因存在頂端優(yōu)勢(shì),養(yǎng)分不斷向瓜頂部運(yùn)輸,種子繼續(xù)發(fā)育,使瓜條變形,組織變糠,品質(zhì)下降,最后無(wú)法食用.所以黃瓜在貯藏中的主要問題是后熟變質(zhì)和腐爛,控制黃瓜的衰老是貯藏中的關(guān)鍵問題. 1選擇品種 適于貯藏的黃瓜,應(yīng)選擇抗病性強(qiáng),果實(shí)中固形物含量高,表皮較厚,果實(shí)豐滿,耐貯性好的晚熟品種.由于黃瓜表皮刺多時(shí),易碰傷或碰掉,傷口造成感染,因此,刺少的品種較耐藏. 2正確采收 同一品種貯藏用的黃瓜應(yīng)比立即上市的稍嫩些.采摘要求頂花帶刺,瓜身碧綠,最好采收植株中部“腰瓜”中的豐滿壯實(shí)的中等成熟度的綠瓜條,下部接近地面的黃瓜,均不宜貯藏.采摘宜于清晨進(jìn)行,注意不要碰傷瓜刺,然后進(jìn)行挑選,將過(guò)老、過(guò)嫩、受傷的瓜剔除. 3貯藏條件 黃瓜生長(zhǎng)溫度一般為20～25℃,對(duì)低溫極為敏感,10℃以下兩天就會(huì)出現(xiàn)冷害,有的在低溫下冷害癥狀不明顯,但回到常溫下則很快腐爛.因此,適宜的貯藏溫度為12～13℃,空氣相對(duì)溫度為95%左右,貯藏多用塑料膜包裝. 4貯藏方法
4.1缸藏法缸藏黃瓜要采用晚秋品種.一般在接近霜降前后采收,采摘前要充分灌水讓瓜充分吸水以利貯藏.將缸洗凈,用0.5%～1%漂白粉溶液消毒,盛上10～20cm深的清水,在離水面高7cm處,放一木制的井字形木架,架上再放秫結(jié)編成的圓篦.將黃瓜沿著缸壁轉(zhuǎn)圈平放,果柄朝外,頭向里,至離缸口10～12cm時(shí)止,有利于缸內(nèi)熱量的傳遞.也可將黃瓜縱橫交錯(cuò)逐層積起排列,直近缸口為止.還可將黃瓜每擺若干層后,用隔板隔開,以減小瓜的各層間的壓力,黃瓜入缸后立即用牛皮紙封嚴(yán)或蓋以麻袋并加蓋石板即可.缸要放在陰涼或背陰處,天氣轉(zhuǎn)冷后,為防缸內(nèi)水結(jié)冰,應(yīng)將缸埋入地下一半,天氣再冷,缸的四周用草袋圍上或埋土,保持溫度不低于10℃.此方法可貯藏2個(gè)月以上. 4.2水窖貯藏法在地下水位較高的地方,東西向挖深約2m、寬約1m、長(zhǎng)6～10m的窖.窖底有一定坡度,低端挖一深井,以防積水太深.坑的四周用土筑成厚約0.6～1m,高約0.5m的土墻.窖墻上架設(shè)木檁,其上鋪25～30cm厚的葦席,并覆土厚19cm,構(gòu)成棚頂,棚頂開設(shè)0.5～0.7米見方的天窗通風(fēng).窖內(nèi)高約1.7m,水深約0.5m,在貯藏架上鋪一層葦席,四周再圍以草席,以免黃瓜與壁接觸,然后用草稈縱橫格成3～4cm見方的格子,將黃瓜柄朝下插入格中,以免黃瓜之間擦傷.擺好后用濕席蓋在上面,入窖初期白天關(guān)閉門和通風(fēng)口,夜間通風(fēng)降溫,5～7天檢查1次,及時(shí)挑出萎蔫黃瓜,室溫大多在5～10℃之間. 4.3塑料袋裝藏法小型塑料食品袋,每袋1～1.5kg,松扎袋口,放入室內(nèi)冷涼處,夏季可貯藏4～7天,秋冬季室內(nèi)溫度較低可貯藏8～15天. 4.4筐
6. 窖水發(fā)臭怎么處理好
因?yàn)橛晁牵鲃?dòng)的，流動(dòng)的水，能增加含氧量，促進(jìn)水中，有機(jī)污染物分解，所以雨水不會(huì)發(fā)臭。一般情況下下雨不會(huì)掩蓋氣味,反而會(huì)泛臭味。水的腐臭與水中的有機(jī)物的分解有關(guān),由此產(chǎn)生了一些易揮發(fā)性且有臭氣的物質(zhì). 水中的含氧量,低于某個(gè)值,會(huì)造成水生生物的死亡,使的水體中的有機(jī)物含量增多. 水的流動(dòng)增加了！
7. 窖水發(fā)臭怎么處理的
濃香型白酒泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸、丁酸在發(fā)酵過(guò)程中與乙醇發(fā)生脂化反應(yīng)。
乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。
當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)就會(huì)有特別的味道突出。