1. 料酒是干啥用的

料酒是人炒葷菜或做水產(chǎn)品魚、螺類時(shí)去腥增鮮味用的

2. 料酒干嘛用

瑤柱醬的用途范圍廣泛，可拌面、可拌飯、可夾饃，還可在弄餡料的時(shí)候來一勺，即可就給餡料增香...吃過店里賣的醬，總感覺不全盡自個(gè)的味道，便想著能有一瓶自己的醬。

瑤柱醬是香港人發(fā)明的，主要的用料就是瑤柱（干貝），所以也叫瑤柱醬。除了瑤柱外，再加入海米和火腿來增鮮，有的配方里還會(huì)加咸魚，據(jù)說粵菜大廚都有自己不愿外傳的秘方。自己做可以簡化一點(diǎn)，但瑤柱和火腿還是必不可少的兩個(gè)主味。

XO醬的用途太廣泛了，炒飯的時(shí)候加一點(diǎn)，最平凡的炒飯也立刻變得活色生香起來。包餃子包包子，加一點(diǎn)在肉餡里來提鮮，效果也是立竿見影的。很多需要瑤柱的菜，我也會(huì)用XO醬來替代。有這樣一瓶自己做的萬能醬料，就像是個(gè)最可靠的朋友，永遠(yuǎn)在觸手可及的地方默默支持你，讓人感到安定而幸福。

3. 料酒干嘛用的

用料為生油、蔥末、鹽、味精，蔥末入油后炸香，即成蔥油。蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

制作：

1. 將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，把鍋加熱后放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；

2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等；

3. 菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

蔥油雞的做法:

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

4. 料酒用來干啥

市面上的料酒分為兩類，一類是釀造料酒，另一類是配制料酒。

釀造料酒 顧名思義，即用釀造的陳年黃酒，添加香辛料而成。配制料酒 根據(jù)配料不同又分為兩種。一種由黃酒、酒精和水配制而成；另一種由酒精、水、香辛料制成。雖然這三種料酒都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但品質(zhì)有著天壤之別，菜的味道更是相去甚遠(yuǎn)。釀造料酒是糯米經(jīng)過了浸泡、蒸煮和發(fā)酵釀成的，并含有豐富的氨基酸和維生素，這是配制料酒難以達(dá)到的。料酒的好壞是從料酒的酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮和食鹽四個(gè)方面來分析評測，基酸態(tài)氮含量的高低直接黃酒的質(zhì)量等級和整體風(fēng)味，也直接影響著料酒去腥解膻的效果。指數(shù)越高，去腥效果越好，菜肴越鮮美?，F(xiàn)在一般高端餐廳很少用配制料酒，主要的原因在于烹飪香氣不足，調(diào)味效果較差。生抽，這個(gè)說法來自于廣東地區(qū)，其實(shí)它是醬油。所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。生抽由黃豆和面粉制成，并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的，用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“頭抽”或者“生抽”；然后繼續(xù)發(fā)酵，等過一陣子再抽出來一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。生抽的顏色：顏色比較淡，呈紅褐色，味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。所謂“老抽”，則是經(jīng)過幾個(gè)月的晾曬，蒸發(fā)了一部分水分后得到的醬油。有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過一年。老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。你可以簡單地記成： 生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。

5. 料酒是干啥用的呀

一般便宜的酒大部分酒質(zhì)都一般，假酒也多，如果喝的話對人體傷害比較大。不建議用來喝。除非是真正的糧食酒。便宜酒雖然不建議喝，但是也可以有其他的用處。

一可以用來炒菜。有些腥味比較重的肉，需要在爆炒的時(shí)候放一些白酒進(jìn)去，這樣可以祛除肉的腥味。使得肉更加香，入口也好吃。

二可以用來泡腳。有些藥在泡腳的時(shí)候需要放白酒一起泡，這樣的效果更加好。

三，可以用來除油。有些油垢很頑固，不容易清理干凈，這時(shí)候可以倒一些白酒，很容易就能清理干凈了。

四，清洗小傷口。一些小傷口，可以用白酒消毒，暫時(shí)代替醫(yī)用酒精。

這些時(shí)候，用便宜白酒在好不過了，也不浪費(fèi)。

6. 料酒是干啥用的?

黃酒不喝還可以在做菜時(shí)代替料酒使用。

7. 料酒主要是干什么用?

紹酒是一種黃酒，因其原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒。而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

1、料酒是由黃酒制作而成的。料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。

2、紹酒，原產(chǎn)自紹興的一種黃酒，是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。黃酒是可以飲用的，但是料酒確實(shí)不適合飲用的，一般黃酒燙熱喝較常見。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

3、料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

拓展資料：烹飪使用料酒注意事項(xiàng)

1、烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

2、有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。因?yàn)榘拙埔掖紳舛容^高，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用料酒的好。

3、炒青菜時(shí)不需要加料酒。

8. 料酒是做什么用的?

1.料酒是所有烹飪酒，主要包括米酒的統(tǒng)稱。優(yōu)質(zhì)的料酒含有豐富的酯和氨基酸。烹飪菜肴時(shí)，我們會(huì)添加料酒以增強(qiáng)香氣，減輕油膩感，增加新鮮度并去除魚和羊肉。同時(shí)，它還富含多種必需營養(yǎng)素，甚至可以維持葉綠素。

2.其中，去除腥味的效果最大。對于豬肉，牛肉，海鮮等許多肉類，可以添加料酒。料酒中的主要成分為乙醇，通常在肉中呈酸性，它在高溫下反應(yīng)生成芳香物質(zhì)。此外，料酒是一種相對醇厚的配料物質(zhì)，可以抑制肉中的腥味。

二、什么時(shí)候放料酒

1.人們基本上是這樣使用料酒，提早放置更長的時(shí)間。眾所周知，放料酒是有學(xué)問的。煮酒時(shí)要注意熱量，把握時(shí)機(jī)，過早或過晚都會(huì)失去效果。在烹飪中使用料酒的最合理時(shí)間應(yīng)該是在整個(gè)烹飪過程中鍋中的溫度最高時(shí)。

2.大家都知道紅燒魚先炸然后燉。由于油炸時(shí)溫度較高，最好在油炸后燉魚時(shí)放入料酒，但如果蒸或燉時(shí)溫度不高，則可以先添加料酒，以免魚肉中有腥味。魚被乙醇溶解并揮發(fā)。

3.炒肉絲應(yīng)在炒肉后加料酒，煎炸魚的時(shí)候應(yīng)該在煎炸后加入料酒再加入烤魚，應(yīng)先炸蝦后再加料酒，湯一般煮沸后用小火燉，然后就在這個(gè)時(shí)候放料酒。

9. 料酒用來干什么的

當(dāng)我們沒有料酒的時(shí)候，可以用黃酒來代替料酒。因?yàn)榱暇频淖饔弥饕菫榱巳コ忸惖男任?，并且可以將菜品的味道更加好地融合，以此來增加菜品的香氣?/p>

但是我們選擇替代的時(shí)候，盡量不要選擇白酒來代替，因?yàn)榘拙浦械奶欠趾勘攘暇频停涮嵛蹲饔孟鄬τ诹暇苼碚f是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。但是我們實(shí)在是沒有以上的調(diào)味酒的話，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。

擴(kuò)展資料：

料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)加入料酒，會(huì)生成氨基酸鹽，從而達(dá)到去腥、增鮮的目的。

在烹調(diào)肉魚蝦蟹等食物時(shí)，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在制作蔬菜的過程中，由于蔬菜本身并無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。

料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。

烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。