1，怎樣定量檢測(cè)酒精發(fā)酵罐中的酒精含量

酒精度代表的就是酒精百分比含量。如100ml的33度酒精度的酒就含33ml的酒精，假設(shè)這100ml的酒重93.4克（酒精密度為0.8，水密度為1），那就含30.8克酒精。‘ 酒精的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的a．在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)甲、乙兩發(fā)酵罐中產(chǎn)生的酒精之比為18：15=6：5，同樣甲、乙兩發(fā)酵罐中酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳之比為6：5，但甲發(fā)酵罐開(kāi)始時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸也釋放了部分二氧化碳，所以在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)甲、乙兩發(fā)酵罐中產(chǎn)生的二氧化碳之比大于6：5，a錯(cuò)誤．b．從圖中曲線(xiàn)可以看出，甲、乙兩發(fā)酵罐消耗的葡萄糖之比為（18÷2+6÷6）：（15÷2）=4：3，b正確．c．甲發(fā)酵罐實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明在有氧氣存在，且濃度較低時(shí)，酵母菌也可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，c錯(cuò)誤．d．該實(shí)驗(yàn)證明發(fā)酵開(kāi)始時(shí)向葡萄糖溶液中通入適量的氧氣可以提高酒精的產(chǎn)量．d錯(cuò)誤．故選：b．

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2，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局怎樣查找白酒產(chǎn)量增長(zhǎng)情況

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局是沒(méi)有這類(lèi)微觀(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)的，只有什么第一產(chǎn)業(yè)，第二產(chǎn)業(yè)之類(lèi)。你可以到國(guó)家產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)查詢(xún)，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)里面，有關(guān)于食品飲料的，其中就有白酒產(chǎn)銷(xiāo)量，還有一些研究報(bào)告里面也有白酒產(chǎn)銷(xiāo)量的數(shù)據(jù)。

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3，怎么提高白酒量

病情分析:酒量大部分是天生的 短期內(nèi)提高不了多少，只能依靠技巧 1，不能空腹 2，喝酒時(shí)，大量喝茶，作用有3點(diǎn)： A，茶可解酒 B，多喝水，加快去WC的頻率，更快排出究酒精 C，最重要的一點(diǎn)，別人不注意時(shí)，假裝喝茶，將含在嘴里的酒（尤其是白酒）吐到茶杯里，再悄悄灑在酒桌下 3，常備解酒藥 4，感覺(jué)不妙，快去WC，摳嗓子眼，把酒吐出，洗把臉，回去再喝 意見(jiàn)建議:為了你自己的身體能避免就避免吧，去喝酒前最好就喝瓶奶，保護(hù)好你的胃。經(jīng)常喝,逐漸的加量,最好不要喝醉了,喝醉了難受,影響以后喝酒的激情,心情不好的時(shí)候不喝全國(guó)統(tǒng)一使用“酒度溫度換算表”，折算至20℃時(shí)候的酒度。用酒度計(jì)來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿(mǎn)擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計(jì)升降穩(wěn)定了，酒精計(jì)看凹液面最低點(diǎn)的度數(shù)，然后看溫度計(jì)度數(shù)，通過(guò)查即找到對(duì)應(yīng)點(diǎn)的度數(shù)，這就是20℃時(shí)候的相應(yīng)酒度。

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4，白酒產(chǎn)量

白酒，中國(guó)國(guó)粹，國(guó)外幾乎產(chǎn)量為0數(shù)據(jù)顯示，1-4月白酒累計(jì)產(chǎn)量209.31萬(wàn)千升，累計(jì)增速為20.80%，高于2008年15.80%的增速。4月份全國(guó)白酒產(chǎn)量為53.31萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)30.4%，白酒09年5月份產(chǎn)量為51.25萬(wàn)千升，2008年，四川規(guī)模以上酒類(lèi)企業(yè)白酒產(chǎn)量111.76萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)29.4%，占全國(guó)白酒產(chǎn)量的19.6%，居全國(guó)第一。其中，銷(xiāo)售收入589.64億元，利潤(rùn)總額65.29億元，利稅總額124.73億元，分別比去年同期增長(zhǎng)28%、14.2%和15.8%，創(chuàng)歷史新高。

5，白酒是怎樣測(cè)量度數(shù)的

兩類(lèi):高度白酒和低度白酒。一般來(lái)說(shuō)高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在酒度數(shù)呢？現(xiàn)在佳釀網(wǎng)小編就教你測(cè)試白酒度數(shù)的方法。我國(guó)早年沒(méi)有酒表，測(cè)定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量?？淳苹ㄊ侵笇⒕苾渡弦欢〝?shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀(guān)察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。用火燒是指將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。建國(guó)后，全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃量杯，杯里裝滿(mǎn)擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后升降穩(wěn)定了，即可觀(guān)看酒精計(jì)、溫度計(jì)的度數(shù)，然后通過(guò)查表測(cè)出酒的度數(shù)。常用方法 第1種方法最直觀(guān)最方便 我國(guó)早年沒(méi)有酒表，測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。 1 看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀(guān)察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。 2 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。 3 建國(guó)后全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿(mǎn)擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計(jì)升降穩(wěn)定了，即可觀(guān)看兩計(jì)的度數(shù)。

6，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)有歷年來(lái)白酒的產(chǎn)量和銷(xiāo)量的統(tǒng)計(jì)表

第一部分 行業(yè)篇 第一章 我國(guó)白酒行業(yè)概述 第一節(jié) 白酒的定義 第二節(jié) 白酒的分類(lèi) 第三節(jié) 白酒行業(yè)特性分析 一、市場(chǎng)規(guī)模與潛力 二、行業(yè)所處的生命周期 三、行業(yè)盈利性分析 四、白酒文化特點(diǎn)分析 第四節(jié) 白酒行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素 一、需求分析 二、行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的影響分析 三、原料供應(yīng)分析 四、替代品分析 五、政策影響分析 第五節(jié) 白酒行業(yè)面臨的主要問(wèn)題 一、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的影響 二、替代產(chǎn)品的快速增長(zhǎng) 三、消費(fèi)群體的減少和消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變 四、地方保護(hù)主義 五、企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)能力 六、虛假?gòu)V告 第二章 我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 第一節(jié) 2001—2003我國(guó)白酒發(fā)展?fàn)顩r 一、2001—2003我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展概述 二、2001—2003我國(guó)主要白酒企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對(duì)比分析 三、2001—2003我國(guó)白酒行業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)對(duì)比分析 四、2001—2003我國(guó)白酒行業(yè)績(jī)效情況對(duì)比分析 第二節(jié) 2003年我國(guó)白酒行業(yè)概述 一、2003年我國(guó)白酒經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)分析 二、2003年我國(guó)白酒產(chǎn)銷(xiāo)情況與分析 三、2003年我國(guó)白酒重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 第三節(jié) 2003年各月我國(guó)白酒產(chǎn)量分析 第四節(jié) 2003年我國(guó)白酒進(jìn)口情況分析 一、2003年各月進(jìn)口情況 二、2003年主要地區(qū)進(jìn)口情況 第五節(jié) 2003年我國(guó)白酒行業(yè)廣告投放分析 一、2003年我國(guó)白酒廣告投放總體情況 二、2003年主要品牌及部分城市白酒廣告投放情況 三、2003年我國(guó)白酒廣告投放特點(diǎn) 四、我國(guó)白酒廣告競(jìng)爭(zhēng)情況 五、白酒廣告新策略 第三章 我國(guó)三大酒業(yè)對(duì)比分析 第一節(jié) 2001-2003年三大酒業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 一、三大酒業(yè)2001-2003主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 二、三大酒業(yè)2001-2003年銷(xiāo)售情況 第二節(jié) 2003年三大酒業(yè)市場(chǎng)表現(xiàn) 一、2003年三大酒類(lèi)產(chǎn)值比較 二、2003年三大酒類(lèi)銷(xiāo)售收入—成本比較 第三節(jié) 我國(guó)三大酒業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 一、供需狀況 二、產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 三、市場(chǎng)占有情況 四、企業(yè)規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化格局 第四節(jié) 我國(guó)酒業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 一、消費(fèi)者口味的變化 二、競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)的變化 第四章 政府產(chǎn)業(yè)政策影響分析 第一節(jié) 政策背景 一、 我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)政策的歷史進(jìn)程 二、國(guó)家調(diào)控白酒消費(fèi)稅的意圖 三、政府政策的發(fā)展方向 第二節(jié) 新稅收政策對(duì)白酒市場(chǎng)的沖擊 一、從量征稅的影響 二、取消 “外購(gòu)酒已納消費(fèi)稅可以抵扣”政策的影響 第三節(jié) 執(zhí)行新稅收政策的實(shí)際效果 一、上市公司業(yè)績(jī)大幅下降 二、市場(chǎng)被中小酒廠(chǎng)吞噬 三、稅收流失嚴(yán)重 第四節(jié) 企業(yè)對(duì)策分析 一、開(kāi)發(fā)高檔酒 減輕所受影響 二、細(xì)分市場(chǎng) 抓住商機(jī) 三、適應(yīng)市場(chǎng)變化 調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 四、注重品牌 增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力 五、多種經(jīng)營(yíng) 拓展發(fā)展空間第二部分 市場(chǎng)篇 第五章 華北地區(qū)白酒市場(chǎng)分析 第一節(jié) 北京市白酒市場(chǎng)分析 一、北京市白酒市場(chǎng)現(xiàn)狀 二、北京市白酒消費(fèi)者分析 三、2003年北京市白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年北京市白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、北京市白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第二節(jié) 天津市白酒市場(chǎng)分析 一、天津市白酒市場(chǎng)現(xiàn)狀 二、2003年天津市白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年天津市白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、天津白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第三節(jié) 河北省白酒市場(chǎng)分析 一、河北省白酒市場(chǎng)概況 二、河北省白酒消費(fèi)者分析 三、2003年河北省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年河北省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、2003年河北省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 六、石家莊白酒的酒店消費(fèi) 第四節(jié) 山西省白酒市場(chǎng)分析 一、山西省啤酒市場(chǎng)概況 二、山西省白酒消費(fèi)者分析 三、2003年山西省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年山西省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、2003年山西省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 六、太原市酒店白酒消費(fèi) 第五節(jié) 內(nèi)蒙古白酒市場(chǎng)分析 一、內(nèi)蒙古白酒市場(chǎng)概述 二、2003年內(nèi)蒙古白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年內(nèi)蒙古白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、2003年內(nèi)蒙古白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第六章 東北地區(qū)白酒市場(chǎng)分析 第一節(jié) 遼寧省白酒市場(chǎng)分析 一、遼寧省白酒市場(chǎng)概述 二、2003年遼寧省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年遼寧省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、2003年遼寧省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第二節(jié) 黑龍江省白酒市場(chǎng)分析 一、黑龍江省白酒市場(chǎng)概述 二、2003年黑龍江省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年黑龍江省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、2003年黑龍江省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第三節(jié) 吉林省白酒市場(chǎng)分析 一、吉林省白酒市場(chǎng)概述 二、2003年吉林省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年吉林省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、2003年吉林省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第七章 中南地區(qū)白酒市場(chǎng)分析 第一節(jié) 河南省白酒市場(chǎng)分析 一、河南省白酒市場(chǎng)概述 二、2003年河南省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年河南省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、2003年河南省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 五、川酒在河南的銷(xiāo)售情況 第二節(jié) 湖北省白酒市場(chǎng)分析 一、湖北省白酒市場(chǎng)概述 二、2003年湖北省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年湖北省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、2003年湖北省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 五、武漢市白酒市場(chǎng)調(diào)查 第三節(jié) 湖南省白酒市場(chǎng)分析 一、湖南省白酒市場(chǎng)概述 二、湖南省白酒市場(chǎng)消費(fèi)者分析 三、2003年湖南省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年湖南省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、2003年湖南省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 六、長(zhǎng)沙市白酒市場(chǎng)分析 第四節(jié) 廣東省白酒市場(chǎng)分析 一、廣東省白酒市場(chǎng)概述 二、廣東省白酒市場(chǎng)現(xiàn)狀 三、2003年廣東省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年廣東省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、廣東省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第五節(jié) 廣西省白酒市場(chǎng)分析 一、廣西省白酒市場(chǎng)概述 二、2003年廣西省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年廣西省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、廣西省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第八章 華東地區(qū)白酒市場(chǎng)分析 第一節(jié) 上海市白酒市場(chǎng)分析 一、上海市白酒市場(chǎng)概述 二、2003年上海市白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年上海市白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、上海市白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第二節(jié) 江蘇省白酒市場(chǎng)分析 一、江蘇省白酒市場(chǎng)概述 二、江蘇省白酒市場(chǎng)消費(fèi)者概述 三、2003年江蘇省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年江蘇省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、江蘇省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 六、南京市白酒消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查 第三節(jié) 浙江省白酒市場(chǎng)分析 一、浙江省白酒市場(chǎng)概述 二、浙江省白酒消費(fèi)者分析 三、2003年浙江省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年浙江省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、浙江省白酒酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第四節(jié) 安徽省白酒市場(chǎng)分析 一、安徽省白酒市場(chǎng)概述 二、2003年安徽省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年安徽省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、安徽省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 五、合肥市白酒市場(chǎng)分析 第五節(jié) 福建省白酒市場(chǎng)分析 一、福建省白酒市場(chǎng)概述 二、福建省白酒區(qū)域消費(fèi)特征 三、2003年福建省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年福建省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、福建省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第六節(jié) 江西省白酒市場(chǎng)分析 一、江西省白酒市場(chǎng)概述 二、江西省白酒市場(chǎng)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局 三、2003年江西省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年江西省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、江西省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第七節(jié) 山東省白酒市場(chǎng)分析 一、山東省白酒市場(chǎng)概述 二、山東省白酒消費(fèi)分析 三、2003年山東省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年山東省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、山東省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第九章 西南地區(qū)白酒市場(chǎng)分析 第一節(jié) 重慶市白酒市場(chǎng)分析 一、重慶市白酒市場(chǎng)概述 二、2003年重慶市白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年重慶市白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、重慶市白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第二節(jié) 四川省白酒市場(chǎng)分析 一、四川省白酒市場(chǎng)概述 二、2003年四川省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年四川省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、四川省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 五、成都市白酒市場(chǎng)分析 第三節(jié) 貴州省白酒市場(chǎng)分析 一、貴州省白酒市場(chǎng)概述 二、2003年貴州省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年貴州省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、貴州省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第四節(jié) 云南省白酒市場(chǎng)分析 一、云南省白酒市場(chǎng)概述 二、2003年云南省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年云南省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、云南省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第十章 西北地區(qū)白酒市場(chǎng)分析 第一節(jié) 陜西省白酒市場(chǎng)分析 一、陜西省白酒市場(chǎng)概述 二、陜西省白酒市場(chǎng)消費(fèi)者分析 三、2003年陜西省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年陜西省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、陜西省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第二節(jié) 甘肅省白酒市場(chǎng)分析 一、甘肅省白酒市場(chǎng)概述 二、甘肅省主要白酒品牌分析 三、2003年甘肅省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 四、2003年甘肅省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 五、甘肅省白酒生產(chǎn)企業(yè)格局 第三節(jié) 新疆白酒市場(chǎng)分析 一、新疆白酒市場(chǎng)概述 二、2003年新疆白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)運(yùn)行情況分析 三、2003年新疆白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)績(jī)效情況分析 四、新疆白酒生產(chǎn)企業(yè)格局第三部分 競(jìng)爭(zhēng)篇 第十一章 我國(guó)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概述 第一節(jié) 我國(guó)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 一、我國(guó)白酒品牌的派系特征 二、我國(guó)白酒領(lǐng)先品牌交迭狀況分析 三、我國(guó)白酒的地域競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 第二節(jié) 我國(guó)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn) 第三節(jié) 我國(guó)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析 一、品牌競(jìng)爭(zhēng)是必然趨勢(shì) 二、多元化是重要嘗試 三、高檔市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈 第十二章 高檔白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 第一節(jié) 高檔白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀 一、品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈 市場(chǎng)格局混亂 二、市場(chǎng)細(xì)分不夠 同質(zhì)化嚴(yán)重 三、終端市場(chǎng)秩序混亂 第二節(jié) 高檔白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 一、競(jìng)爭(zhēng)不斷深化 二、終端競(jìng)爭(zhēng)更激烈 三、走向寡頭壟斷 第三節(jié) 高檔白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 一、品牌策略 二、渠道策略 三、價(jià)格策略第四部分 企業(yè)篇 第十三章 2003年我國(guó)白酒企業(yè)發(fā)展概述 第一節(jié) 2003年我國(guó)白酒不同規(guī)模企業(yè)運(yùn)行情況 一、大型企業(yè) 二、中型企業(yè) 三、小型企業(yè) 第二節(jié) 2003年我國(guó)白酒不同規(guī)模企業(yè)績(jī)效情況 一、大型企業(yè) 二、中型企業(yè) 三、小型企業(yè) 第三節(jié) 2003年我國(guó)白酒不同類(lèi)型企業(yè)運(yùn)行情況 一、國(guó)有企業(yè) 二、集體企業(yè) 三、股份合作企業(yè) 四、股份制企業(yè) 五、私營(yíng)企業(yè) 六、其他類(lèi)型企業(yè) 第四節(jié) 2003年我國(guó)白酒不同類(lèi)型企業(yè)績(jī)效情況 一、國(guó)有企業(yè) 二、集體企業(yè) 三、股份合作企業(yè) 四、股份制企業(yè) 五、私營(yíng)企業(yè) 六、其他類(lèi)型企業(yè) 第十四章 領(lǐng)先企業(yè)分析 第一節(jié) 五糧液集團(tuán)有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的行業(yè)地位 三、公司主要供應(yīng)商、客戶(hù)情況 四、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)2003年經(jīng)營(yíng)狀況分析 五、五糧液集團(tuán)2001—2003年主要財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)比分析 六、公司未來(lái)發(fā)展方向分析 第二節(jié) 貴州茅臺(tái)股份有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的行業(yè)地位 三、公司的主要供應(yīng)商、客戶(hù)情況 四、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)2003年經(jīng)營(yíng)狀況分析 五、貴州茅臺(tái)2001—2003年主要財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)比分析 六、公司未來(lái)的發(fā)展方向分析 第三節(jié) 四川全興股份有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的行業(yè)地位 三、公司的主要供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商情況 四、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)2003年經(jīng)營(yíng)情況分析 五、全興股份2001-2003年主要財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)比分析 六、公司未來(lái)的發(fā)展方向分析 第四節(jié) 瀘州老窖股份有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的行業(yè)地位 三、公司的主要供應(yīng)商、銷(xiāo)售商情況 四、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)2003年經(jīng)營(yíng)情況分析 五、瀘州老窖2001-2003主要財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)比分析 六、公司未來(lái)發(fā)展方向分析 第五節(jié) 安徽古井貢酒股份有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的行業(yè)地位 三、公司的主要供應(yīng)商、銷(xiāo)售商情況 四、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)2003年經(jīng)營(yíng)情況分析 五、安徽古井貢2001-2003主要財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)比分析 六、公司未來(lái)發(fā)展方向分析 第六節(jié) 山西杏花村汾酒廠(chǎng)股份有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的行業(yè)地位 三、公司的主要供應(yīng)商、銷(xiāo)售商情況 四、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)2003年經(jīng)營(yíng)情況分析 五、山西汾酒2001-2003主要財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)比分析 六、公司未來(lái)的發(fā)展方向分析 第七節(jié) 四川沱牌集團(tuán)有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的行業(yè)地位 三、公司的主要供應(yīng)商、銷(xiāo)售商情況 四、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)2003年經(jīng)營(yíng)情況分析 五、沱牌曲酒2001-2003主要財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)比分析 六、公司未來(lái)的發(fā)展方向分析 第八節(jié) 新疆伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的行業(yè)地位 三、公司的主要供應(yīng)商、銷(xiāo)售商情況 四、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)2003年經(jīng)營(yíng)情況分析 五、伊力特2001-2003主要財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)比分析 六、公司未來(lái)的發(fā)展方向分析 第九節(jié) 酒鬼酒股份有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的行業(yè)地位 三、公司的主要供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商情況 四、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)2003年經(jīng)營(yíng)情況分析 五、酒鬼酒股份有限公司2001-2003主要財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)比分析 六、公司未來(lái)發(fā)展方向分析 第十節(jié) 山東蘭陵陳香酒業(yè)股份有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的行業(yè)地位 三、公司的主要供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商情況 四、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)2003年經(jīng)營(yíng)情況分析 五、蘭陵陳香酒業(yè)公司2001-2003主要財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)比分析 六、公司未來(lái)發(fā)展方向分析 第十一節(jié) 四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司 一、公司的基本情況 二、公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況 三、公司2003年財(cái)務(wù)情況分析 第十二節(jié) 湖北枝江酒業(yè)股份有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò) 三、公司2003年財(cái)務(wù)狀況分析 第十三節(jié) 新疆兵團(tuán)農(nóng)四師伊犁釀酒總廠(chǎng) 一、公司的基本情況 二、公司2003年財(cái)務(wù)狀況分析 第十四節(jié) 山東生力源集團(tuán)股份有限公司 一、公司的基本情況 二、公司的發(fā)展策略分析 三、公司2003年財(cái)務(wù)狀況分析第五部分 策略篇 第十五章 白酒業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 第一節(jié) 世界白酒業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 一、總體消費(fèi)變化趨勢(shì) 二、各國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)變化情況 三、消費(fèi)主要增長(zhǎng)點(diǎn) 第二節(jié) 我國(guó)白酒業(yè)2004年發(fā)展趨勢(shì) 一、2004年1—5月我國(guó)白酒產(chǎn)量變化情況 二、2004年初主要區(qū)域市場(chǎng)表現(xiàn) 三、2004年初主要品牌市場(chǎng)表現(xiàn) 四、2004年我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 第三節(jié) 我國(guó)白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 一、主業(yè)和多元化并舉 二、企業(yè)的重組和改制加快 三、大中型企業(yè)將占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 四、市場(chǎng)、政策將進(jìn)一步規(guī)范 第十六章 白酒行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略分析 第一節(jié) 白酒營(yíng)銷(xiāo)渠道研究 一、白酒行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境 二、現(xiàn)存的營(yíng)銷(xiāo)渠道研究 三、終端渠道制定策略研究 四、酒業(yè)終端市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理策略 第二節(jié) 白酒營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略研究 一、中國(guó)酒業(yè)有效整合營(yíng)銷(xiāo)策略 二、建立廠(chǎng)商的雙嬴模式 第三節(jié) 市場(chǎng)推廣策略研究 一、做好產(chǎn)品導(dǎo)入 二、做好產(chǎn)品組合和產(chǎn)品線(xiàn)決策 三、白酒城市市場(chǎng)推廣策略 四、白酒農(nóng)村推廣策略 第四節(jié) 白酒的品牌營(yíng)銷(xiāo)策略 一、 名稱(chēng)法則 二、 品質(zhì)法則 三、 信譽(yù)法則 四、 系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)法則 五、 力量法則 六、 持續(xù)法則 七、 單一法則 八、 副品牌法則 九、 收縮法則 十、 自然死亡法則 第十七章 我國(guó)白酒行業(yè)策略建議 第一節(jié) 中小型企業(yè)做大的策略 一、細(xì)分化生存方式 二、產(chǎn)品化生存方式 三、區(qū)域化生存方式 四、專(zhuān)業(yè)化生存方式 五、個(gè)性化生存方式 第二節(jié) 大型企業(yè)集團(tuán)發(fā)展的策略 一、做好自身產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整 二、專(zhuān)業(yè)化和多元化并進(jìn) 第十八章 我國(guó)白酒行業(yè)多元化現(xiàn)狀分析與投資方向建議 第一節(jié) 白酒企業(yè)多元化的現(xiàn)狀 一、多元化成為潮流 二、多元化失敗居多 三、多元化顯現(xiàn)曙光 四、我國(guó)白酒行業(yè)上市公司多元化情況與分析 五 五糧液的多元化策略 六、四川全興的多樣化策略 第二節(jié) 現(xiàn)行白酒企業(yè)多元化方向分析與建議 一、現(xiàn)行的三類(lèi)多元化方向 二、成功的多元化戰(zhàn)略探討 三、企業(yè)多元化戰(zhàn)略建議 第三節(jié) 白酒行業(yè)多元化建議—食品行業(yè) 一、2003年我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展回顧 二、2004年我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 三、我國(guó)食品行業(yè)特性分析 四、向食品行業(yè)發(fā)展的優(yōu)劣勢(shì)分析 五、大型跨國(guó)企業(yè)食品業(yè)投資新選擇 第四節(jié) 屠宰及肉類(lèi)蛋類(lèi)加工業(yè)投資分析 一、屠宰及肉類(lèi)蛋類(lèi)加工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 二、行業(yè)特性分析 三、產(chǎn)業(yè)投資回報(bào)情況分析 四、產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)格局分析 第五節(jié) 休閑食品業(yè)投資分析 一、休閑食品的定義 二、我國(guó)休閑食品發(fā)展現(xiàn)狀 三、主要休閑食品的市場(chǎng)表現(xiàn) 四、休閑食品行業(yè)特性分析 五、餅干及其他焙烤食品制造投資分析 六、糖果、巧克力及蜜餞制造投資分析圖表目錄 圖表1 歷屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)評(píng)出的國(guó)家級(jí)名酒名單 圖表2 我國(guó)1949-2003年白酒產(chǎn)量一覽表 圖表3 1978－2003中國(guó)白酒產(chǎn)量曲線(xiàn)圖 圖表4 1998－2003中國(guó)白酒產(chǎn)量下降幅度條形圖 圖表5 我國(guó)主要白酒生產(chǎn)企業(yè)2001—2003年主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)率 圖表6 2000年各酒產(chǎn)量與2005年目標(biāo)產(chǎn)量比較 圖表7 入世后酒業(yè)的關(guān)稅變化 圖表8 2000-2001年葡萄酒進(jìn)出口量值圖 圖表9 2001—2003我國(guó)白酒制造企業(yè)銷(xiāo)售收入前十名主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對(duì)比 圖表10 2001—2003我國(guó)白酒制造企業(yè)銷(xiāo)售收入前十名主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)柱狀圖 圖表11 2001年我國(guó)白酒行業(yè)運(yùn)行情況一覽表 圖表12 2002年我國(guó)白酒行業(yè)運(yùn)行情況一覽表 圖表13 2002年我國(guó)白酒行業(yè)運(yùn)行情況一覽表 圖表14 2001年我國(guó)白酒行業(yè)績(jī)效情況一覽表 圖表15 2002年我國(guó)白酒行業(yè)績(jī)效情況一覽表 圖表16 2003年我國(guó)白酒行業(yè)績(jī)效情況一覽表 圖表17 2003年各月我國(guó)白酒類(lèi)及產(chǎn)量表 圖表18 2003年各月我國(guó)白酒產(chǎn)量折線(xiàn)圖 圖表19 2003年白酒進(jìn)口數(shù)量月度變化折線(xiàn)圖 圖表20 2003年白酒進(jìn)口金額月度變化折線(xiàn)圖 圖表21 2003年1月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表22 2003年2月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表23 2003年3月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表24 2003年4月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表25 2003年5月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表26 2003年6月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表27 2003年7月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表28 2003年8月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表29 2003年9月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表30 2003年10月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表31 2003年11月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表32 2003年12月我國(guó)白酒進(jìn)口一覽表 圖表33 2003年我國(guó)白酒進(jìn)口數(shù)量地區(qū)構(gòu)成 圖表34 2003年我國(guó)白酒進(jìn)口金額地區(qū)構(gòu)成 圖表35 2003年北京市白酒進(jìn)口情況一覽表 圖表36 2003年上海市白酒進(jìn)口情況一覽表 圖表37 2003年廣東省白酒進(jìn)口情況一覽表 圖表38 2003年天津市白酒進(jìn)口情況一覽表 圖表39 2003年福建省白酒進(jìn)口情況一覽表 圖表40 我國(guó)三大酒類(lèi)2001-2003年主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分析表 圖表41 我國(guó)白酒2001-2003銷(xiāo)售收入及其增長(zhǎng)圖 圖表42 我國(guó)啤酒2001-2003銷(xiāo)售收入及其增長(zhǎng)圖 圖表43 我國(guó)葡萄酒2001-2003銷(xiāo)售收入及其增長(zhǎng)圖 圖表44 我國(guó)白酒2001-2003銷(xiāo)售利潤(rùn)總額及其增長(zhǎng)率圖 圖表45 我國(guó)啤酒2001-2003銷(xiāo)售利潤(rùn)總額及其增長(zhǎng)率圖 圖表46 我國(guó)葡萄酒2001-2003銷(xiāo)售利潤(rùn)總額及其增長(zhǎng)率圖 圖表47 2003年全國(guó)三大酒類(lèi)產(chǎn)值比較 圖表48 2003年全國(guó)三大酒類(lèi)產(chǎn)值增長(zhǎng)對(duì)比情況 圖表49 2003年我國(guó)三大酒類(lèi)銷(xiāo)售收入-成本對(duì)比圖 圖表50 我國(guó)三大酒類(lèi)2003年毛利率對(duì)比分析 圖表51 1998-2000白酒企業(yè)數(shù)量、銷(xiāo)量、利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)表 圖表52 白酒上市企業(yè)調(diào)稅后2000年增加的消費(fèi)稅及其利潤(rùn)變動(dòng)情況 圖表53 部分品牌市場(chǎng)零售價(jià)格調(diào)查表 圖表54 北京消費(fèi)者心中理想白酒品牌排名 圖表55 北京消費(fèi)者最常用白酒品牌排名 圖表56 北京男性各年齡層、女性各年齡層的品牌習(xí)慣 圖表57 北京男性各年齡層、女性各年齡層最常飲用的度數(shù) 圖表58 北京白酒消費(fèi)者選擇白酒的考慮因素 圖表59 北京重度消費(fèi)者人口分布 圖表60 北京男性各年齡層、女性各年齡層最常飲用的場(chǎng)合 圖表61 北京市白酒制造企業(yè)2003年季度運(yùn)行情況一覽表 圖表62 北京市白酒制造企業(yè)2003年季度績(jī)效情況一覽表 圖表63 2002—2003年北京市白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、資產(chǎn)情況一覽表 圖表64 天津市白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)2003年季度運(yùn)行情況一覽表 圖表65 天津市白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)2003年季度績(jī)效情況一覽表 圖表66 2002—2003年天津市白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、資產(chǎn)情況一覽表 圖表67 河北省各地級(jí)市白酒市場(chǎng)品牌一覽 圖表68 河北省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)2003年季度運(yùn)行情況一覽表 圖表69 河北省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)2003年季度績(jī)效情況一覽表 圖表70 2002—2003年河北省白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、資產(chǎn)情況一覽表 圖表71 山西省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)2003年季度運(yùn)行情況一覽表 圖表72 山西省白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)2003年季度績(jī)效情況一覽表 圖表73 2002—2003年山西省白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、資產(chǎn)情況一覽表 圖表74 內(nèi)蒙古白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)2003年季度運(yùn)行情況一覽表 圖表75 內(nèi)蒙古白酒生產(chǎn)領(lǐng)先企業(yè)2003年季度績(jī)效情況一覽表 圖表76 2002—2003年內(nèi)蒙古白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、資產(chǎn)情況一覽表 圖表77 2003年遼寧省白酒生產(chǎn)企業(yè)季度運(yùn)行情況一覽表 圖表78 2003年遼寧省白酒生產(chǎn)企業(yè)季度績(jī)效情況一覽表 圖表79 2002—2003年遼寧省白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、資產(chǎn)情況一覽表 圖表80 2003年黑龍江省白酒生產(chǎn)企業(yè)季度運(yùn)行情況一覽表 圖表81 2003年黑龍江省白酒生產(chǎn)企業(yè)季度績(jī)效情況一覽表 圖表82 2002—2003年黑龍江省白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、資產(chǎn)情況一覽表 圖表83 2003年吉林省白酒生產(chǎn)企業(yè)季度運(yùn)行情況一覽表 圖表84 2003年吉林省白酒生產(chǎn)企業(yè)季度績(jī)效情況一覽表 圖表85 2002—2003年吉林省白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、資產(chǎn)情況一覽表 圖表86 2003年河南省白酒生產(chǎn)企業(yè)季度運(yùn)行情況一覽表 圖表87 2003年河南省白酒生產(chǎn)企業(yè)季度績(jī)效情況一覽表 圖表88 2002—2003年河南省白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入、

7，怎么檢查白酒質(zhì)量

在感官鑒別酒類(lèi)的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類(lèi)色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀(guān)察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀(guān)察其顏色。 2、酒的品種分類(lèi) 酒的種類(lèi)繁多，一般有四種分類(lèi)法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類(lèi)酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱(chēng)壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類(lèi)酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類(lèi)酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類(lèi)分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類(lèi)。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱(chēng)蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類(lèi)成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線(xiàn)中觀(guān)察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿(mǎn)口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱(chēng)的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠(chǎng)的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類(lèi)中的酸類(lèi)發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

8，怎樣做高粱酒

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好步驟如下1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí)，期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次，之所以換幾次水，是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開(kāi)花，把高粱飯攤晾。3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí)，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根據(jù)曲的使用說(shuō)明進(jìn)行添加。4、這些不銹鋼桶是來(lái)來(lái)浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn)，但是不會(huì)含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布7、蒸餾，按蒸餾器使用說(shuō)明蒸餾就可以了。8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。更多7條高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。 在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語(yǔ)所說(shuō)，“好酒離不開(kāi)紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習(xí)慣稱(chēng)之"單糧型"；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習(xí)慣稱(chēng)之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)。 近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)大型酒廠(chǎng)在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠(chǎng)，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)所有酒廠(chǎng)年需高粱250-280×104t。 高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒：原料采用金門(mén)種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠(chǎng)水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。釀酒：原料采用金門(mén)種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠(chǎng)水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。釀酒過(guò)程 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀(guān)蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為

9，葡萄酒的酒精度為何越來(lái)越高

過(guò)去的二十年之間，世界各地所生產(chǎn)的葡萄酒因?yàn)闇厥倚?yīng)的關(guān)系，酒精度越來(lái)越高，而且?guī)缀跬瑫r(shí)，全球葡萄酒市場(chǎng)的喜好也開(kāi)始轉(zhuǎn)變，越來(lái)越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。許多西歐中北部的葡萄園因?yàn)槠骄鶞囟壬?，得以?jīng)常地生產(chǎn)出非常成熟，甜度非常高的葡萄，不僅采收的時(shí)間越來(lái)越早，而且釀成的葡萄酒也常含有很高的酒精濃度。這樣的情況在過(guò)去只會(huì)偶然出現(xiàn)，但現(xiàn)在卻是經(jīng)常發(fā)生。在法國(guó)的波爾多和布根地，過(guò)去大多在十月中之后才開(kāi)始采收，但現(xiàn)在大多九月就開(kāi)采了，數(shù)十年來(lái)，許多上好年份的葡萄酒都僅含有12.5%的酒精濃度，但是，現(xiàn)在即使是一般年份都至少含有13%的酒精，至于過(guò)去意外發(fā)生的14%濃度現(xiàn)在卻已經(jīng)是司空見(jiàn)慣的事了。這兩個(gè)法國(guó)最著名的產(chǎn)區(qū)因?yàn)槎嘉挥跉夂虮容^涼爽的區(qū)域，所以不同于干熱的地中海沿岸，依法可以在葡萄酒里添加一小部份的糖以提高酒精濃度，但是，以現(xiàn)在的情況來(lái)看，再過(guò)不久，允許加糖的規(guī)定可能都要是多余了。 一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。 通常，17g/L18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有1718g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。 不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。 酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用旋轉(zhuǎn)錐體柱技術(shù)來(lái)降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。 雖然高酒精濃度并非葡萄酒質(zhì)量的指針，但是，因?yàn)楦嗟木凭鶐?lái)的甜潤(rùn)感，卻可以讓一般不帶甜味的葡萄酒喝起來(lái)更濃厚，讓嘴巴有完全被葡萄酒充滿(mǎn)的感覺(jué)，這樣的口感在我們的時(shí)代確實(shí)比較討喜，也比較容易被理解，特別是在葡萄酒并不一定被當(dāng)成佐餐飲料的時(shí)刻，或者，在菜色味道特別濃厚粗獷的地方，多酒精的葡萄酒特別受到歡迎。但是，過(guò)去在西歐，太多酒精對(duì)一瓶葡萄酒而言，絕對(duì)是一個(gè)缺點(diǎn)，至少，會(huì)有失衡而不夠優(yōu)雅的疑慮。我記得九年前第一次讀到有人用如波特酒(Port)一般濃厚來(lái)形容波爾多的葡萄酒時(shí)，確實(shí)有受到驚嚇的感覺(jué)，畢竟波特酒是含有20%酒精濃度以及許多糖份的紅酒，濃得可以配稠密的黑巧克力。但是，最近幾年來(lái)，真的像波特酒那般濃稠的干型紅酒卻也已經(jīng)喝過(guò)了不少，特別是現(xiàn)在市場(chǎng)上許多2003年產(chǎn)的法國(guó)干紅酒，濃厚高酒精的口感確實(shí)常常讓人不得不聯(lián)想起波特酒。相信以后還會(huì)有越來(lái)越多這樣的葡萄酒出現(xiàn)，只是，不知全球升溫的這波熱潮會(huì)把葡萄酒世界帶到什么境地。是改變葡萄酒的地圖？還是讓我們只剩下濃厚多酒精的葡萄酒可以喝？ 現(xiàn)在這一代的酒莊，即使真的想釀造跟以前一樣高雅，質(zhì)量?jī)?yōu)秀，非常耐久，卻又低酒精的葡萄酒也不再是那么容易了，不僅自然的天氣不允許，現(xiàn)在的葡萄酒市場(chǎng)似乎也不再能接受頂級(jí)的紅酒僅有12.5%的酒精濃度。在許多炎熱的產(chǎn)區(qū)，因?yàn)楫a(chǎn)量過(guò)大無(wú)法達(dá)到足夠成熟度的葡萄常常也可釀成12.5%，加上誤把高酒精當(dāng)成質(zhì)量的人越來(lái)越多，現(xiàn)在酒精濃度只有12.5%的頂級(jí)紅酒已經(jīng)非常稀有少見(jiàn)了。在十多年前，布根地就已經(jīng)有人未雨綢繆地認(rèn)為該往更寒冷的北方尋找更適合黑皮諾的寒涼氣候，只是，氣候改變，人們對(duì)葡萄酒的喜好也同時(shí)在改變，高酒精，充滿(mǎn)甜熟果香的紅酒比以前更受到熱愛(ài)，跟全球氣候的溫室效應(yīng)一起正在改變?nèi)蚱咸丫频娘L(fēng)格。唯一可以確定的是，清爽均衡，優(yōu)雅婉約的葡萄酒正日漸減少之中。也許再過(guò)一陣子，這些低酒精的優(yōu)雅紅酒與清爽白酒會(huì)因?yàn)橄∮卸嗍艿揭恍┳⒁?，成為下一個(gè)新的葡萄酒風(fēng)潮，畢竟，這些葡萄酒才正是我們?cè)诓妥郎献钸m合，也最想一喝再喝的那一瓶。 法國(guó)人用熱(chaud)來(lái)形容酒精太多的葡萄酒，因?yàn)榫凭^(guò)多會(huì)跟像喝伏特加這些烈酒一般，讓舌頭和喉嚨產(chǎn)生灼熱的感覺(jué)，這樣的形容確實(shí)很傳神，而且天氣越熱的地方，常常葡萄酒內(nèi)含的酒精就越高。和熱相反的形容詞是清涼(frais)，是用來(lái)形容多酸的葡萄酒，同樣相關(guān)聯(lián)的是，涼爽的天氣也可以讓葡萄保有爽口的酸味，喝起來(lái)有更清涼的感覺(jué)。在我們這個(gè)時(shí)代，天氣越來(lái)越熱，葡萄酒也一樣很熱，何時(shí)，葡萄酒才能像今年春夏的時(shí)裝一樣吹起清涼風(fēng)呢？

10，出酒率什么意思

出酒率：按照中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)定義，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，20攝氏度，一個(gè)單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量的多少即為該單位的出酒率。出酒率還包括：理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生產(chǎn)中用得較多的是原料出酒率，其計(jì)算方式如下：標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率： 標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率(％)＝（12）/（14）×100擴(kuò)展資料：從制曲技術(shù)上來(lái)說(shuō)，塊曲的制造技術(shù)比較復(fù)雜，工序較長(zhǎng)， 而且制曲過(guò)程中還要花費(fèi)大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒曲打碎。其中的道理是塊曲的性能優(yōu)于散曲。從原理上看，中國(guó)酒曲上所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌絲很長(zhǎng)，可以在原料上相互纏結(jié)，松散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒曲上的微生物種類(lèi)很多，如細(xì)菌，酵母菌，霉菌。這些不同的微生物的相對(duì)數(shù)量分布在酒曲的不同部位的分布情況也不同。有專(zhuān)家認(rèn)為，釀酒性能較好的根霉菌在塊曲中能生存并繁殖，這種菌對(duì)于提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適于復(fù)式發(fā)酵法（即在糖化的同時(shí)，將糖化所生成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精）的工藝。參考資料來(lái)源：百度百科-釀酒出酒率：按照中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)定義，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，20攝氏度，一個(gè)單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量的多少即為該單位的出酒率。出酒率還包括：理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生產(chǎn)中用得較多的是原料出酒率，其計(jì)算方式如下：標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率： 標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率(％)＝（12）/（14）×100擴(kuò)展資料：釀酒的工藝流程一﹑浸泡將高粱送進(jìn)泡水池, 加水浸泡24小時(shí)二﹑蒸煮浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱(chēng)「蒸高粱飯」, 簡(jiǎn)稱(chēng)「蒸飯」三﹑冷卻高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機(jī), 輸送途中加進(jìn)谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻四﹑拌曲將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯, 送進(jìn)拌曲機(jī), 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池五﹑發(fā)酵發(fā)酵10天后, 蒸餾得酒六﹑蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵12天八﹑再蒸餾(第二道酒)「第二道酒」, 較無(wú)高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口蒸餾過(guò)程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開(kāi)收集﹑儲(chǔ)存,濃度60~70% 作為大曲酒, 50~60%間為高粱酒參考資料來(lái)源：百度百科-釀酒出酒率：按照中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)定義，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，20攝氏度，一個(gè)單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。 例如，以大米為例，100斤大米在標(biāo)準(zhǔn)氣壓，20攝氏度情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為63斤。也就是說(shuō)大米出酒率是63%。1.白酒來(lái)看，出酒率包括：理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生產(chǎn)中用得較多的是原料出酒率，其計(jì)算方式如下： 產(chǎn)65%（vol）原酒（kg）原料出酒率= ————————————— *100% 原料總耗量（kg）2.其它計(jì)算方法見(jiàn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。怎樣計(jì)算原糧出酒率，淀粉出酒率，淀粉利用率及白酒的其它消耗指標(biāo)? 為了使釀酒工業(yè)的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)具有可比性，以利統(tǒng)一考核，現(xiàn)將有關(guān)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的計(jì)算方法說(shuō)明如下： (一) 標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率 由于釀酒原料的品種、質(zhì)量和淀粉含量的不同，對(duì)出酒率的穩(wěn)定性和可比性都有很大的影響。因此，原糧出酒率不能作為考核依據(jù)，而應(yīng)考核標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率。具體要求和做法如下： 1．標(biāo)準(zhǔn)原糧： 原糧，主要包括釀酒用糧、酵母糧和所用大曲(不包括麩曲)中的殘余淀粉等。標(biāo)準(zhǔn)原糧是指上述原糧中的全部淀粉，折合成含淀粉65％的標(biāo)準(zhǔn)糧；凡含淀粉在5％以上的原輔料，如高梁糠、玉米皮、細(xì)谷糠等，都應(yīng)折算成含淀粉65％的標(biāo)準(zhǔn)糧。將各種物料的含淀粉量(以酶法水解為準(zhǔn))全部折算為含淀粉65％的標(biāo)準(zhǔn)糧，稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)原糧。其計(jì)算如下： (1)白酒生產(chǎn)淀粉總用量： 白酒生產(chǎn)淀粉總用量(公斤)＝釀酒用原糧(公斤)×淀粉含量(w％)＋酒母糧(公斤)×淀粉含量(w％)＋大曲(公斤)×淀粉含量(w％)＋…… .......................................(13) (2)標(biāo)準(zhǔn)原糧耗用量： 標(biāo)淮原糧耗用量(公斤)＝（13）/65% .................................(14) 2．標(biāo)準(zhǔn)白酒產(chǎn)量： 白酒的酒度不同，為了統(tǒng)一考核白酒的產(chǎn)量，凡低于或高于65°的白酒，一概折算為65度白酒的產(chǎn)量，稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)白酒產(chǎn)量。其計(jì)算方式參照公式(12)。 3．標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率： 標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率(％)＝（12）/（14）×100 .............................(15) 4．噸酒耗標(biāo)糧： 噸酒耗標(biāo)糧(公斤／噸)＝1000/標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率......................... (16) (二) 淀粉出酒率 淀粉出酒率是指每百公斤淀粉所產(chǎn)65度標(biāo)準(zhǔn)白酒的公斤數(shù)。凡含淀粉5％以上的原輔料，均應(yīng)計(jì)算淀粉出酒率。但是，白酒生產(chǎn)常用的輔料，如粗谷糠、稻皮、高粱殼、小麥殼、玉米軸(芯)等，按規(guī)定不計(jì)算淀粉出酒率。 淀粉出酒率(％)＝（12）/（13）×100 .................................(17) (三) 淀粉利用率 由酒精發(fā)酵基本方程式可知，理論上每162.15公斤純淀粉，可產(chǎn)純酒精92．14公斤，則淀粉的理論產(chǎn)純酒精率為56.82％。又知：65度白酒的重量百分率為57.16％(w％)，所以： 1．65度標(biāo)準(zhǔn)白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％ .............(18) 2．淀粉利用率(％)＝（17）/（18）×100 ...............................(19) (四) 糧曲比 為統(tǒng)一計(jì)算白酒的耗曲量，便于對(duì)比，通常是將所用曲料中的水份折算成標(biāo)準(zhǔn)水份進(jìn)行考核。如大曲規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)水份為15％，麩曲規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)水份為20％。各種成曲的實(shí)際水份高于或低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，一律按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)水份折算，稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)水份曲，或簡(jiǎn)稱(chēng)標(biāo)曲。糧曲比的折算方法如下： 1.標(biāo)曲成曲量： 標(biāo)曲成曲量(公斤） =成曲量(公斤)·[100（1－成曲水份）/100（1－標(biāo)準(zhǔn)水份）] =成曲量（公斤）[（1－成曲水份）/（1－標(biāo)準(zhǔn)水分）] ...................（20） 2．出曲率： 出曲率（%）=（20）/曲料總量（公斤）×100 ............................（21) 3．噸酒耗標(biāo)曲： 噸酒耗標(biāo)曲（公斤／噸）＝標(biāo)曲總用量（公斤）/標(biāo)準(zhǔn)白酒總產(chǎn)量（噸）......(22) 4．糧曲比 糧曲比=標(biāo)準(zhǔn)原糧耗用量/標(biāo)曲使用量=100/x...............................（23）樓上列舉了幾個(gè)重要的出酒率。原料出酒率是報(bào)淀粉出酒率的一個(gè)重要指標(biāo)，表示100kg原料產(chǎn)酒精濃度65%合格原酒的公斤數(shù)。 計(jì)算公式樓上已經(jīng)給出。 另外一個(gè)很重要的是淀粉出酒率，表示100kg淀粉產(chǎn)酒精濃度65%合格原酒的公斤數(shù)，計(jì)算方法類(lèi)似原酒出酒率。無(wú)非是分母換為“淀粉總耗用量”。附：主原料淀粉總量（kg）=原料耗用量（kg）×原料含淀粉量（%） 樓主沒(méi)注明具體需要計(jì)算哪種出酒率，具體的計(jì)算方法需要查下資料。因?yàn)楸救酥饕芯堪拙?，所以推薦一本參考資料。