白酒分六種主要口味：【醬香型】又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。【清香型】又稱汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表?！緷庀阈汀坑址Q瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。?！久紫阈汀恳詮V西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料。【鳳香型】以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．【兼香型】以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，【其它香型】除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱為其它香型。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多，又可分為以下5種：（一是董香型 ）又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，（二是豉香型） 以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料。（三是芝麻香型） 以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級(jí)景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料。（四是四特香型 ）又叫做特香型，以江西省樟樹(shù)鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料。（五是老白干型 ）以中國(guó)北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料。

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型?！　♂u香型酒　　所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、幽雅，醬香突出，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡，空杯留香持久?！　庀阈途啤　∷约核嵋阴橹黧w香。主要特征是：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜甘冽，純正，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)?！　∏逑阈途啤　∷砸宜嵋阴ズ腿樗嵋阴烧叩慕Y(jié)合為主體香。主要特征是：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，甘潤(rùn)爽口，清香醇正柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜，余味爽凈，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格?！　∶紫阈途啤　∷郧?，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)。主要特征是：蜜香清雅．口味柔和，入口綿甜，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香?！　　∑渌阈桶拙啤　∷幭阈停攸c(diǎn)：瀘帶藥香，酸味適中，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)。既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿，醇和、回甜之特點(diǎn)?！　〖嫦阈?，特點(diǎn)：濃、醬兼而有之，芳香幽雅，酒體豐滿，口味綿甜，爽凈味長(zhǎng)。有濃中帶醬、或醬中帶濃之風(fēng)格，是瀘、茅結(jié)合的典型?！　▲P型，特點(diǎn)：因發(fā)酵期短，工藝和貯酒容器特殊而自成一格，色清透明，清芳甘潤(rùn)，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調(diào)?！　√匦?，特點(diǎn)：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和。濃、清醬兼而有之?！　◆阈停攸c(diǎn)：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，余味爽凈，是我國(guó)白酒中酒度最低者（指提倡降度和低度酒前）?！　≈ヂ橄阈停攸c(diǎn)：香氣清冽，醇厚回甜，尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格1、濃香型大曲酒釀造主要特點(diǎn)是：混蒸續(xù)糟發(fā)酵、母糟潤(rùn)糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質(zhì)摘酒、高溫量水、適當(dāng)用曲、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發(fā)酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發(fā)酵。濃香型大曲酒的發(fā)酵可分三個(gè)階段，即：主發(fā)酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期淀粉→糖→酒精（邊糖 生產(chǎn)大量乳酸、 酯類生產(chǎn)，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、 化邊發(fā)酵）；溫度緩慢 乙酸等；品溫 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合 升高，產(chǎn)生二氧化碳。 趨于穩(wěn)定。 物產(chǎn)生；品溫下降，逐漸趨于穩(wěn)定。 所產(chǎn)的原酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏、精心勾兌而成，具有“醇香濃郁，甘冽清爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 2、清香型大曲酒的生產(chǎn)工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成汾酒。由此可見(jiàn)，原料和酒醅都是單獨(dú)蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續(xù)渣（如大曲濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無(wú)痕跡。因?yàn)樗捎昧饲逶ǎl(fā)酵設(shè)備為陶瓷地缸、封口用石板，場(chǎng)地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點(diǎn)。汾酒大生產(chǎn)每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，歷經(jīng)10～11個(gè)月的生產(chǎn)周期。 3、醬香型白酒，由于其生產(chǎn)工藝特殊，品質(zhì)優(yōu)異，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。那么醬香型白酒生產(chǎn)工藝到底是什么樣的呢？本文就貴州茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行揭秘，讓你知道醬香型白酒是怎么生產(chǎn)的。 茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，季節(jié)性很強(qiáng)，通常是端午采曲、重陽(yáng)投料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，其基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，生產(chǎn)工藝的步驟分為清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，這也是貴州茅臺(tái)酒的987生產(chǎn)工藝。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝的第一步是清蒸下沙： 采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程；醬香型白酒生產(chǎn)工藝的第二步是混蒸糙沙： 采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為混蒸糙沙工藝流程； 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中九次蒸煮的解釋： 清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中八次發(fā)酵的解釋： 清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中七次取酒的解釋： 混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)醬香型白酒的企業(yè)，都嚴(yán)格按照以上醬香型白酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，這也是茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出來(lái)的各輪次酒的質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。 傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，加上需要長(zhǎng)期窖藏，因此成本比較貴。

怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。 首先，色：俗話說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。 其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說(shuō)的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來(lái)判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。 最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說(shuō)呢，好酒喝起來(lái)醇厚、回味好。 總之，一瓶好酒必須具備這幾個(gè)要素，才會(huì)有人去買，有人去喝，才有回頭客，才有口碑。 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無(wú)強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長(zhǎng)等。落口喝下酒時(shí)，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒(méi)有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語(yǔ)?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺(jué)描述也不盡相同。這些感覺(jué)都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會(huì)的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺(jué)都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點(diǎn)：豐滿醇厚。1.看酒色是否清澈透亮。裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色誘明?？蓪⑼慌谱拥膬善烤泼偷赝瑫r(shí)倒置，氣泡消失得慢的質(zhì)量好。氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高。 2.看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察?？梢郧宄闯銎?jī)?nèi)有雜物沉淀物，酒質(zhì)有問(wèn)題。 3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也于分鮮明，并有一定的光澤，假冒的粗糙。 4.取一滴酒置于手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，為上等酒。氣味發(fā)甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。 5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分布均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒;若酒花密集上翻且立即消失，并呈不明顯的不均勻分布，灑液渾濁，則為劣質(zhì)酒。 6.取食用油一滴置于酒中，發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒。發(fā)現(xiàn)油在酒不規(guī)則擴(kuò)散下沉速度變化明顯，為劣質(zhì)酒。 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無(wú)強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長(zhǎng)等。落口喝下酒時(shí)，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。 后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒(méi)有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語(yǔ)?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺(jué)描述也不盡相同。 這些感覺(jué)都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會(huì)的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺(jué)都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點(diǎn)：豐滿醇厚。 中國(guó)是白酒的發(fā)源地，有著悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發(fā)酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點(diǎn)，對(duì)身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進(jìn)人體的新陳代謝，舒筋活血。走親訪友時(shí)，大多數(shù)人也會(huì)帶一些白酒當(dāng)做禮品，酒在中國(guó)更是一種傳遞感情的工具，但是現(xiàn)如今市面上的白酒品牌應(yīng)接不暇，那么如何才能買到優(yōu)質(zhì)的白酒呢？一起來(lái)看一看吧，學(xué)會(huì)以后便可以輕松分辨白酒的好壞了。 1、看酒花 我們?cè)谏虉?chǎng)的貨柜上，看到如此繁多的酒，不知道該挑選什么時(shí)，只需將瓶子拿過(guò)來(lái)，并翻轉(zhuǎn)一下?lián)u晃一會(huì)，并將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，并且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集并且消散速度緩慢，那么就說(shuō)明這種酒是好酒，非常值得購(gòu)買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質(zhì)酒。 2、手搓法 如果商場(chǎng)中的酒可以品嘗時(shí)，我們可以將瓶蓋打開(kāi)，并把少量的酒倒在手心中，用兩只手的手掌搓熱后放在鼻下聞一聞，如果聞起來(lái)有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那么就說(shuō)明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則說(shuō)明這就是用水和酒精勾兌出來(lái)的勾兌酒，盡量不要購(gòu)買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的為中檔酒，發(fā)苦發(fā)臭或者其他異味的話，則為劣質(zhì)酒。 3、食用油辨別 如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器里，如果油滴在酒中不擴(kuò)散，并且呈原有的形狀，則這種酒是品質(zhì)較好的酒，如果發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則的擴(kuò)散，而且擴(kuò)散速度較快，則說(shuō)明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質(zhì)酒，不要購(gòu)買。 4、看配料 大多數(shù)情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開(kāi)的，這時(shí)，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個(gè)字，食用酒精不同于純糧食酒傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)，傳統(tǒng)做法形成的固態(tài)物中間有很多的有機(jī)成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來(lái)勾兌的，勾兌酒在品質(zhì)上略遜一籌，所以看到食用酒精4個(gè)字，就代表這種酒是比較劣質(zhì)的酒或假酒，盡量不要購(gòu)買。 如何鑒別白酒的好壞，無(wú)論是從業(yè)人員，還是愛(ài)酒人士，都應(yīng)該要有一定的了解。撇開(kāi)品牌和外包裝等因素不說(shuō)，單從酒質(zhì)上來(lái)辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風(fēng)味、口感上去辨別 你好很高興為您解答如何鑒別白酒的好壞，無(wú)論是從業(yè)人員，還是愛(ài)酒人士，都應(yīng)該要有一定的了解。撇開(kāi)品牌和外包裝等因素不說(shuō)，單從酒質(zhì)上來(lái)辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風(fēng)味、口感上去辨別。 白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來(lái)決定的，除了正規(guī)的檢測(cè)方法之外，酒友們也可以通過(guò)品鑒，從色澤、嗅覺(jué)、口感等方面提煉總結(jié)出一些結(jié)論。通過(guò)這些方法來(lái)判斷酒的好壞，也是可以判斷個(gè)八九不離十的。 一：外觀 觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉淀物、酒花等幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行辨別。 外觀是產(chǎn)品的品相，從市面上的產(chǎn)品來(lái)看，我們都知道絕大多數(shù)的白酒都是無(wú)色的，少數(shù)會(huì)有微黃，這些都是白酒正常的顏色。 其中渾濁是評(píng)酒的重要指標(biāo)。經(jīng)過(guò)透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。如：透明度光澤，代表無(wú)懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。 優(yōu)質(zhì)的白酒，都應(yīng)該是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物的液相。但是，醬香型白酒例外，因?yàn)獒u香型白酒的三高工藝，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生反應(yīng)，酒體色澤也會(huì)呈現(xiàn)出微黃的顏色。也算是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒了。 二：香味 不同的香型，香氣描述也各不相同。我們著重說(shuō)一下醬香型白酒。好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香、經(jīng)久不散、幽雅持久”。其中的醬香是“前香”和“后香”的復(fù)合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“后香”以酸性物質(zhì)為主，是“空杯留香”的特征成分，對(duì)醬香額呈味作用比較大。 三：口感 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無(wú)強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長(zhǎng)等。落口喝下酒時(shí)，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。 后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒(méi)有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語(yǔ)。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺(jué)描述也不盡相同。 這些感覺(jué)都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會(huì)的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺(jué)都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點(diǎn)：豐滿醇厚。 每個(gè)人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。白酒的口感也就是味覺(jué)，是白酒中呈味物質(zhì)作用于口腔粘膜和舌面的味蕾，通過(guò)味細(xì)胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺(jué)，隨即分辨出味道來(lái)。味蕾在口膜中還分布在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。 人的基本味覺(jué)為酸，甜，咸，苦和鮮。辣不屬于味覺(jué)，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產(chǎn)生的痛覺(jué)，澀味也不屬于味覺(jué)，它是甜，酸，苦味比例失調(diào)所造成。 白酒的味覺(jué)與嗅覺(jué)是密切相關(guān)的，一般來(lái)說(shuō)，味覺(jué)與嗅覺(jué)相比，以嗅覺(jué)較為靈敏。實(shí)際上口感大于嗅覺(jué)的香感。酒從口腔下咽時(shí)，便發(fā)生呼氣動(dòng)作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進(jìn)，因而產(chǎn)生了回味。 白酒主要從色澤，香氣，口味和風(fēng)格判斷其優(yōu)劣。我們主要說(shuō)說(shuō)香氣和口味。 白酒的香氣主要是通過(guò)鼻子判斷確定的。鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過(guò)猛。嗅聞時(shí)，只能對(duì)酒吸氣，不能呼氣。 白酒的口感是通過(guò)味覺(jué)確定的。當(dāng)白酒布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。下咽后，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。 白酒有不同的風(fēng)格，主要有濃香型，清香型，醬香型和鳳香型白酒。還有馥郁香型，米香等等。 濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)。這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。 清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。怎么從口感判斷白酒的好壞？ 品鑒醬香型白酒 先細(xì)聞酒香，濃厚而不刺鼻且有層次， 酒體入口強(qiáng)勁飽嘴，口腔內(nèi)齒舌間生津涌唾不澀，入喉通鼻不燒喉 咽下后口腔殘留酒香余味悠長(zhǎng)會(huì)有回甘。 有一定的年份，醬香型白酒顏色會(huì)從透明轉(zhuǎn)變成微黃（茅臺(tái)鎮(zhèn)一些小酒商會(huì)把酒體顏色調(diào)得微黃以此來(lái)冒充高年份白酒，不入口品嘗很難發(fā)覺(jué)） 由于醬香型白酒口感厚重，多杯入口后口感會(huì)沒(méi)有第一杯那般明顯，可以喝純凈水清潔口腔沖淡 品鑒濃香型白酒 酒香濃相對(duì)于醬香型卻較為輕盈，入口口感驚艷，非常獨(dú)特的酒曲香，口感要比醬香型白酒好 但是咽下后會(huì)從喉嚨涌出一股酒曲味沖回口腔，個(gè)人不是很喜歡，而且喝完第二天醒來(lái)嘴里會(huì)有濃郁的酒曲味，而醬香型白酒卻不會(huì)。 貴州茅臺(tái) 五糧液酒款喝的比較多，其他香型品牌白酒喝的比較少，不做點(diǎn)評(píng) ！ 醬香型白酒入門推薦貴州茅臺(tái)王子酒系列 珍品王子 醬門經(jīng)典 醬香經(jīng)典，兩百左右的價(jià)格性價(jià)比很高，口感非常接近飛天。好的白酒，入口即化的感覺(jué)。剛開(kāi)始有點(diǎn)辣，過(guò)一會(huì)喉嚨有點(diǎn)熱