可以做的。 做法： 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍...6878

任務(wù)占坑

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，糯米是可以做成白酒的，這個就是我們通常說的米酒，將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了，希望能夠幫到您

用料 糯米 500g 蒸餾水（或涼開水） 250g（釀酒用） 植物甜酒曲 半顆（1顆配2~3斤糯米） 蒸餾水（或涼開水） 大量（浸泡，蒸煮用） 醫(yī)用紗布 1大塊（約90*90cm） 自制甜酒釀~米酒、酒糟的做法 首先浸泡糯米，釀酒~優(yōu)優(yōu)覺得水是至關(guān)重要的，所以從浸泡糯米時，優(yōu)優(yōu)選擇用蒸餾水來浸泡。因為糯米在浸泡期間會喝飽水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。糯米浸泡約24~48個小時，直到米粒用手可以捏碎為止。將糯米用蒸餾水（或涼開水）淘洗一下，然后將大紗布蒸煮消毒，晾涼后擰干備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪于蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，后改為小火蒸煮30~45分鐘。糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。準(zhǔn)備好一個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。（因為太熱時，放入酒曲，里面的酵母會被高溫燙死，所以切記不可高溫）按照一斤干米半斤水的比例原則，在消過毒的碗里，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒曲，用勺子攪拌至酒曲融化。將融化好的酒曲水，一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中，在撒入的過程中，糯米會進(jìn)一步降溫，由于糯米有吸水性，故水撒入后在糯米中是看不見水的。邊撒入酒曲水，邊翻拌糯米，全部撒入后再仔細(xì)翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒曲水。翻拌好后，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以便于將來觀察糯米的出酒情況。之后蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環(huán)境中，保溫24~36個小時，優(yōu)優(yōu)是放在電熱毯中，用被子蓋著。期間可以時不時隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要打開，以免雜菌進(jìn)入，影響釀制）。大約過了26個小時，就出酒了。此時打開保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之后要放入冰箱冷藏保存。早晨用自制的米酒做了枸杞酒釀蛋，不放糖也特別清甜，味道非常好。同法用血糯米也試做了，且血糯米的營養(yǎng)更加豐富。有空你也試試吧！O(∩_∩)O~

支持一下感覺挺不錯的

糯米 500g蒸餾水（或涼開水） 250g（釀酒用）植物甜酒曲 半顆（1顆配2~3斤糯米）蒸餾水（或涼開水） 大量（浸泡，蒸煮用）醫(yī)用紗布 1大塊（約90*90cm）自制甜酒釀~米酒、酒糟的做法首先浸泡糯米，釀酒~優(yōu)優(yōu)覺得水是至關(guān)重要的，所以從浸泡糯米時，優(yōu)優(yōu)選擇用蒸餾水來浸泡。因為糯米在浸泡期間會喝飽水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。糯米浸泡約24~48個小時，直到米粒用手可以捏碎為止。將糯米用蒸餾水（或涼開水）淘洗一下，然后將大紗布蒸煮消毒，晾涼后擰干備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪于蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，后改為小火蒸煮30~45分鐘。糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。準(zhǔn)備好一個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。（因為太熱時，放入酒曲，里面的酵母會被高溫燙死，所以切記不可高溫）按照一斤干米半斤水的比例原則，在消過毒的碗里，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒曲，用勺子攪拌至酒曲融化。將融化好的酒曲水，一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中，在撒入的過程中，糯米會進(jìn)一步降溫，由于糯米有吸水性，故水撒入后在糯米中是看不見水的。邊撒入酒曲水，邊翻拌糯米，全部撒入后再仔細(xì)翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒曲水。翻拌好后，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以便于將來觀察糯米的出酒情況。之后蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環(huán)境中，保溫24~36個小時，優(yōu)優(yōu)是放在電熱毯中，用被子蓋著。期間可以時不時隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要打開，以免雜菌進(jìn)入，影響釀制）。大約過了26個小時，就出酒了。此時打開保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之后要放入冰箱冷藏保存。

1.泡酒先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟。嘗一嘗糯米，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30℃左右）。2.拌酒 用勺將糯米弄散，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），做成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不太多。4.發(fā)酵將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包住。 發(fā)酵期間可以檢查，有發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，大約發(fā)酵24~48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋子，放入冰箱（為的是讓它不發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是為了停止發(fā)酵）。望采納！謝謝

最好采用原始釀造法,具體要問年紀(jì)比較大的,年輕人基本沒有會的

用糯米烤白灑釀造方法用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。

1.泡酒先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟。嘗一嘗糯米，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30℃左右）。2.拌酒 用勺將糯米弄散，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），做成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不太多

　【配方與做法】　　配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量?！　∽龇ǎ?.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 　　5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點】　　黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨具。 [編輯本段]【食用方法】　　作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】　　1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。　　2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?！　∪绻l(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。　　拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散?！　?、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。 　　米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。　　4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜?！　?、一定要密閉好。否則又酸又澀?！　?、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。

讓酒飲料時，全面審視品牌名稱，顏色，圖案以及標(biāo)簽，瓶蓋，酒瓶，合格證，禮品盒的第一個一只眼睛盯住精觸摸六的包裝一定要慎重等情況。好的葡萄酒，其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;本文精致的白色，字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，精確的色彩圖案，油墨線條不重疊。正品包裝邊緣整齊，接縫嚴(yán)密，無松緊不均，留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標(biāo)和粘貼意大利高溫烤標(biāo)技術(shù)，同時采用金膏邊線，更加牢固頸標(biāo)。 由于“李鬼”的不斷侵?jǐn)_，保障眾多白酒廠家是下了很大的力度，而且在安全方面的改進(jìn)投入巨資，不能強調(diào)的另一個高科技的仿也追求簡單明了可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性的安全密封被破壞，蓋子，取出一瓶蓋子的破壞后，不能再回收利用，首先安全屏障的組成。 二型開盒檢查蓋提取我們的名字之前，酒瓶大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案整齊而文中明確對口嚴(yán)密。當(dāng)如果假冒產(chǎn)品，往往顛倒滴出，蓋口不易破碎，而且圖案，文字模糊不清。 五糧液瓶蓋當(dāng)今頂尖的技術(shù)保護，貼有“3M回歸反射防偽膜”，它是非常方便一般消費者識別用肉眼：在自然光下，消費者可以清楚地看到白色紅色的五糧液防偽標(biāo)記，然后專門的安全五糧液小型手持電筒，可以看到原來的紅色標(biāo)識隱去標(biāo)識反射五糧液令人眼花繚亂的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?三型瓶倒置宇宙玩轉(zhuǎn)如果無色玻璃瓶，把瓶子拿在手中，慢慢地天翻地覆，對著一瓶光觀察的底部，如果有下沉混濁物質(zhì)或現(xiàn)象，表明該葡萄酒的雜質(zhì);如果酒尚輕，不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從顏色上看，除了茅臺酒，在一般情況下，酒應(yīng)該是無色和透明的。如果葡萄酒是一個花瓶或有色玻璃瓶，之后有點抖開啟時，色彩和沉積物的同一個概念。過山車一些假冒包裝可能具有欺騙性，雖然，但酒并不一定是真正的程度一致，可通過搖晃的方法進(jìn)行識別。搖動瓶子，如果有一個小米粒到高粱大跳躍，堆花時間在15秒左右后，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度;如果啤酒花高粱米粒大小，堆花時間7秒鐘，因此，酒精度為大約57度-60度。 四型注入杯中聞品酒倒入無色透明玻璃的自然光觀察前方，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯，高度和香氣特征辨別香氣;最后它的味道，喝了點小酒和舌頭表面擴散，嗅覺分辨厚度，柔軟圓潤，粗糙以及酸，甜，甜，辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。由高粱，大米，糯米，小麥和玉米粒煮的五個五糧液，香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各協(xié)調(diào)風(fēng)味，恰到好處的葡萄酒味覺體驗了中產(chǎn)階級和上層階級的。中東和低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食為原料，工藝粗糙，喝著嗆聲，受傷的頭部。 第五類酒暖油滴沉底生氣，如果以后這幾個款式，消費者仍然無法確定杯中的酒是正宗的，有兩個小舉動可以很容易測量的結(jié)果。 移動幾滴酒在手上，然后雙手合十祈禱，使一些心臟接觸的摩擦力，如酒的氣味放出熱量后余香，為高品質(zhì)的葡萄酒;如氣味和甜味，是中檔酒;氣味苦臭，低質(zhì)量的酒相比。 移動兩個加一滴食用油的酒，看著油的運動在酒情況。如果油擴散更均勻葡萄酒，甚至下沉，更好的葡萄酒的質(zhì)量;如果在酒中石油不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化顯著，你可以肯定酒有問題的質(zhì)量

我不會

先用水把米浸泡洗干凈，那是我們農(nóng)村常見的大缸，一次可以裝很多，農(nóng)家也多用它來泡種谷！水是用的井水，井水釀造的酒更純凈，天然！咱家洗衣做飯，飲用水，都是用的井水，清甜的！然后把米煮成飯，把飯盛出灑點水使其降溫，粒粒散開。然后把酒曲磨成粉狀，灑入飯中攪伴均勻。煮飯中。。。。。。。。。這是藥子（酒曲）把酒曲磨成粉狀把磨好的酒曲。放入煮好的飯中，攪拌均勻！裝入容器等待發(fā)酵。（大致要20天左右，看溫度高低時間有所增減）最后就是烤酒，也就是蒸餾。最后終于大功告成，澄清的透明的米酒，酒香四溢！米酒的作用:米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。一: 對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；二: 對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；三: 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效.四: 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。六: 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。

糯米發(fā)酵

1.選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）4發(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過 程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。 保溫糖化：52-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。