用氣壓,壓出來(lái)

我以前做服務(wù)員的時(shí)候，每當(dāng)大型宴席紅酒起子總是不夠，老服務(wù)員就教了我一手： 用一塊香巾（毛巾）對(duì)折幾下（作用是加厚起到緩沖的目的），用左手扶到墻上（要結(jié)實(shí)的墻），然后右手拿住瓶子用瓶底砸墻（如圖）。多砸?guī)紫?，軟木塞就出?lái)了。 注意事項(xiàng)：毛巾要厚薄適中，用力別太猛，我有個(gè)同事就是把瓶子砸碎，結(jié)果把手劃傷了。我比較幸運(yùn)，從來(lái)沒(méi)出過(guò)事。 對(duì)了，記得事先把葡萄酒瓶口的塑料皮先扯下來(lái)。還要邊砸邊注意看軟木塞出來(lái)的程度，到一定程度就自己用手把塞子拔出來(lái)。我有一個(gè)同事只記得賣力砸了，結(jié)果塞子被砸出來(lái)，紅酒流了自己后背一大片。白葡萄酒也可以這么做。但帶汽的酒（香檳）千萬(wàn)別這么做。

有專門的紅酒開(kāi)瓶器，一般超市里邊買紅酒都會(huì)贈(zèng)送的，如果沒(méi)有，你可以和紅酒柜臺(tái)那邊的工作人員要一個(gè)。 打開(kāi)紅酒一般是用開(kāi)瓶器，如果沒(méi)有開(kāi)瓶器也可以用簡(jiǎn)易工具來(lái)打開(kāi)，但瓶塞是沒(méi)有辦法保住了，只能一次將酒喝完，象旋進(jìn)去之后拔不出來(lái)時(shí)，就需讓力量大一些的人來(lái)拔出來(lái)，可以將灑瓶放在低一點(diǎn)的地方或地上，找一人扶住酒瓶另一人用力將瓶塞拔出。

在節(jié)日來(lái)臨之際選購(gòu)一瓶高質(zhì)量的美酒，必定能為你的節(jié)日添氣氛。葡萄酒的種類也比較多，得到一瓶心儀已久的葡萄酒，花了不少心思或者金錢，自然要瀟灑地享用它。干紅葡萄酒批發(fā)代理飛千雪 http://www.gzfqx.com認(rèn)為在品嘗之前，首要的問(wèn)題就在于如何打開(kāi)它，而且必須是正確的方式，以免留下半個(gè)軟木塞在葡萄酒中，影響視覺(jué)、口感及愉快的心情。 　　 無(wú)氣泡酒 　　 第一步：先用開(kāi)瓶刀沿著瓶口下緣突出部分切開(kāi)封套，并利用刀片勾除。要注意，切開(kāi)動(dòng)作是手沿著圓圈轉(zhuǎn)，而不是轉(zhuǎn)動(dòng)下方的瓶身。因?yàn)槿绻顷惸昀暇频脑?，瓶底常有正常的酒渣沉淀，轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子常會(huì)使沉淀浮起，影響美觀。 　　 第二步：用沾濕的餐布擦拭瓶口，去除灰塵，以免霉灰飄入酒中，影響口感。有灰是正常的，千萬(wàn)別說(shuō)酒已經(jīng)壞了。 　　 第三步：將螺絲鉆的尖端垂直插入軟木塞的中間，千萬(wàn)不要插在旁邊，以免軟木塞斷裂，碎片掉入酒中。再以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，鉆入軟木塞中。 　　 貼士：蝴蝶形的開(kāi)瓶器，在旋入軟木塞時(shí)，兩邊的把手會(huì)慢慢張開(kāi)，到了頂部平行的時(shí)候，再同時(shí)慢慢將兩邊把手往瓶口處下壓即可。取出軟木塞后，應(yīng)聞一下有無(wú)異味，以確定葡萄酒是否受到污染變質(zhì)。 　　 氣泡酒 　　 瓶?jī)?nèi)有壓力的氣泡酒，以香檳為代表，不需要使用開(kāi)瓶器就可以打開(kāi)。這類酒在室溫下有3個(gè)以上的大氣壓，在去除封套后，軟木塞容易彈飛出來(lái)，所以要當(dāng)心開(kāi)瓶時(shí)不要對(duì)著人。開(kāi)瓶速度太快容易造成巨大聲響，不僅氣泡與酒會(huì)飛濺出來(lái)，也會(huì)影響風(fēng)味。沒(méi)有氣泡的可樂(lè)，喝起來(lái)和糖水沒(méi)有兩樣。電影中的開(kāi)香檳情節(jié)，不過(guò)是一種手法及戲劇張力而已，在現(xiàn)實(shí)生活中那可真是暴殄天物。 　　 開(kāi)啟氣泡酒時(shí)，首先用手握住瓶頸，另一只手揭開(kāi)封套錫紙，再將絲網(wǎng)套鎖解開(kāi)。然后，左手拇指輕壓瓶塞，右手握住瓶身，呈45度角傾斜，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，瓶塞會(huì)隨著往上移動(dòng)，等到快轉(zhuǎn)開(kāi)時(shí)，利用手勁開(kāi)一小縫隙，此時(shí)再取出瓶塞。開(kāi)瓶時(shí)，如果因?yàn)椴皇煜ざ鴮④浤救嫉羧刖浦?，千萬(wàn)不要?dú)怵H。因?yàn)榉▏?guó)人相信：如果你的酒杯里有木塞屑，你今年肯定會(huì)遇上愛(ài)情！所以，大膽開(kāi)瓶吧！