這次系統(tǒng)地說說劍南春的歷史，劍南春是四川綿竹的酒，在唐代綿竹的酒就是貢酒，有一本史書叫唐國史補，書上說唐朝的第九位皇帝叫李適，李適把劍南燒春能不能作為貢酒這個問題當(dāng)成國事來議論，這就可見當(dāng)時劍南燒春的地位。那劍南燒春是什么酒呢？其實劍南燒春不是一個酒的名字，而是酒的產(chǎn)地。劍南的意思就是劍門關(guān)往南，包括綿竹，廣漢德陽等等。燒是蒸餾，春是酒，劍南燒春就是劍南那一帶產(chǎn)的燒酒。所以當(dāng)時的酒是只有地名，沒有酒名的。后來到了宋代，這一帶的酒才有了酒名。到宋代以后，這酒才有了名字，叫鵝黃和蜜酒。那鵝黃這個名是來自杜甫的一首詩，叫舟前小鵝兒，鵝兒黃四酒對酒愛新鵝。這個鵝黃是比喻酒的顏色。后來因為杜甫當(dāng)?shù)氐木凭徒轩Z黃酒。那后來北宋的文學(xué)家蘇軾有個好朋友叫楊世昌。楊世昌是綿竹的一個道人，他研究出了一種酒，起名叫蜜酒。后來楊世昌到蘇軾家里做客，兩個人就成天帶著酒去江邊打魚游覽風(fēng)景。后來楊世昌一高興就把蜜酒的配方送給了蘇軾。蘇軾特意為這個酒作了首詩，叫蜜酒歌。綿竹這個地方的釀酒歷史是從劍南燒春開始。那后來從鵝黃酒再到蜜酒，這整個是一個系列。這個系列說明在唐宋時期，綿竹當(dāng)?shù)氐木埔呀?jīng)得到了上流社會的肯定。那當(dāng)?shù)氐尼劸菩袠I(yè)也很繁榮。宋代有一本書叫宋會要，這個書里說當(dāng)時在，漢州就是現(xiàn)在的廣漢市，漢州設(shè)了 18 個酒務(wù)，專門收酒稅，當(dāng)時是南宋和金兵作戰(zhàn)，那中央財政破產(chǎn)。所以綿竹人張俊就是當(dāng)?shù)氐能娛骂I(lǐng)袖，就看上了酒稅，就發(fā)展酒行業(yè)。后來四川的酒稅占全國所有酒稅的接近一半，這些稅就用作國家的軍費開支。劍南春酒在宋代之后的發(fā)展比較平穩(wěn)，這一段的歷史故事比較少。后來到清代，綿竹人用過去劍南燒春的技術(shù)，再經(jīng)過一些改革，做出了綿竹大曲。那綿竹大曲在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻．?dāng)時綿竹有個名人叫李湘銀，他說徐州府有綠荔枝，何如綿竹出大曲，意思是我們家鄉(xiāng)綿竹的酒這么好，即使喝不到綠荔枝也沒有什么遺憾。那這個綠荔枝就是五糧液的前身。后來清代文學(xué)大家綿竹人李調(diào)元說自己天下名酒皆長盡，卻愛綿竹大曲醇。所以那會兒的綿竹是釀酒成風(fēng)，當(dāng)?shù)厝蔷品话?，比較有名的有朱、楊、白、趙這四家。在清代綿竹當(dāng)?shù)赜兄鞐畎宗w這四家酒坊，朱家是陜西過來的，那他是看中了綿竹的氣候好，所以就在當(dāng)?shù)亻_了朱天益燒房。那朱家的酒釀得好，也善于經(jīng)營生意。后來楊家，白家趙家也從陜西過來釀酒，所以現(xiàn)在的綿竹還有朱家巷，楊家巷等等這四家的舊址。那清代結(jié)束之后，一直到 40 年代，那會是全國經(jīng)濟崩潰，綿竹的酒業(yè)也都差不多倒閉了。后來到新中國成立之后到五一年，國家成立了綿州縣酒廠，這個廠就是建南春酒廠的前身，剛剛成立會只有二十一個人，這二十一個人就是過去各個酒坊的釀酒師傅，這些人就開始創(chuàng)業(yè)。50 年代初，綿竹酒廠成立第一件事就是把朱天益這些老酒坊合并，集中力量恢復(fù)生產(chǎn)。后來到 57 年，綿竹酒廠請到四川大學(xué)的龐教授為酒起名。龐先生起了劍南春這個名字。后來到 58 年確定了劍南春的糧食比例是 40% 的高粱、20%的大米、20%的糯米、15%的小麥和 5% 的玉米。釀酒的水是四川白水河河床底下的地下水也叫陰河水。后來又用當(dāng)?shù)氐挠w泉水，到了 60 年代又開始完善工藝用雙輪底發(fā)酵技術(shù)。終于是在 79 年全國第三次評酒會劍南春得了金獎，成了國家名酒。這就是劍南春的歷史故事。

《我心燦爛》已經(jīng)結(jié)束幾天的時間了，陪父母每天追著央8的七點檔，竟然看到了故事的結(jié)局。故事的背景從知青時期開始，跨越改革潮，直至本世紀(jì)初，趙、葉、彭三家老少的恩怨情仇，故事的情節(jié)雖未從一開頭猜到結(jié)尾，卻也可以估出個八分，可就算猜得到結(jié)尾卻難猜波折的過程。 趙家：中國魂趙家的當(dāng)家戶主由老戲骨王志文飾演，其他不論，就單聽王老師的名字也會對該戲多幾分肯定。不出意外，他依然扮演著用一生的信念撐起整個人生、整個家的正直的中國男人。為了一幅葉家老人托付的明代仿清明上河圖，發(fā)動全家一起緊衣縮食，從牙縫中扣錢，甚至因為這幅畫改變子女的一生，只為從彭老爺子手中買回來還給葉家，為什么？為一句諾言、為無意給葉家扣上20年右派帽子、更為欠葉家的一條人命而贖罪。其實上述三種理由可以是也可以不是趙家的責(zé)任，這就是良心男人的中國魂！老大趙佳仁是個書郎的代表，無論是面對情感還是面對工作，他是完完全全繼承父親本分的個性，用高尚的話說，出淤泥而不染，是代表正義的靈魂人物。他也曾是激進青年，結(jié)過婚，對方卻用假名字登記，他們一起面對逃匿、被檢舉、被逮埔、但他永遠不會活丟了靈魂。老二趙佳信是個頭腦靈光的生意分子，用分子來形容，那是因為在那個國家禁止私人“投機倒把”的年代，他卻能想法設(shè)法地賺點小錢，是屬于家里頭腦活泛的代表。是60后在90年代初最先發(fā)起來的那批人的代表。也是他最終拿了1000萬完成了父輩的夙愿。老三趙佳慧是為愛付出一生的女人，她從愛上歐陽林生到換哥哥做知青，從愛人身份不好到男人被黑不能娶她，她注定是一個時代下的悲劇女性。但她卻詮釋了一個女人的忠貞不渝，用一生來守護自己唯一愛的男人。老四趙佳義從小貪玩甩下妹妹，導(dǎo)致妹妹被害成啞的小哥哥，他也用他的年華來彌補妹妹，是家里第一批不再受時代束縛的人。身上背著70后普通青年的社會重擔(dān)。老四是趙家唯一的女孩兒，一次意外變成了啞人，她不但沒有新生仇恨卻愛上了曾經(jīng)少不更事害了自己，長大后卻撐不起責(zé)任的鄰家男孩兒，是家里的弱者，但按我說這人心真大！她代表著家里最小的善良人。 葉家：委屈與隱忍葉家是一個頭上扣了20年“右派”帽子的知識分子家庭，葉家家母受不了委屈，精神恍惚投河自盡，家里的重擔(dān)頓時落了一半在大女兒葉星星的身上，她不但要照顧家、照顧父親更要照顧自己的生活。她的累是精神上的。有時，她的痛是只能隱藏在喉嚨里的低鳴！葉家老爺子是當(dāng)年扮演電視劇水滸傳里的林沖扮演者，退去當(dāng)年的風(fēng)華，以受盡屈辱的右派形象出現(xiàn)，真還是一個不錯的演員。他是時代典型的代表，生活處處也能滲出當(dāng)時知識分子的無奈。本有兩個小兒子，其中一個因為溺水身亡，另一個，是被社會淘汰的70后的典型，前有大姐檔事，后有老婆庇護，完全付不起責(zé)任的疲軟青年，讓人生氣的是，他犯下的錯卻由另一個人用生命來買單。 彭家：“傻癡”！如果說將三個家庭用社會等級來劃分，那么彭家無疑是當(dāng)時社會較為低下的一級。處事比較魯莽，無信念可講，似乎眼中看到的就是金錢與自己的利益。為“渣”字未免對彭家下墨重了些，但彭家人物的所為卻無法讓人茍同，我不否認社會中這種群體也占有一定的比重，也許是形勢所迫，也許也是性格使然。彭家爸爸是一個嗜酒之人，一個月為數(shù)不多的工資悉數(shù)交給了酒廠，這沒什么，個人行為不傷及無辜，無礙！可是面對大女兒彭新華未婚先孕卻幫兇陷害他人、賣給趙家的畫卻隨勢起價等等劣跡，這就讓人高看不起了。老大是朵奇葩，下鄉(xiāng)期間拼命表現(xiàn)只為回城，未達目的就不擇手段，用性色和換取返城紙，在那個年代，這種做法“前衛(wèi)”的嚇人，沒成想，她懷孕了！卑鄙之人齷蹉之心，她卻將臟帽子扣在了歐陽林生的身上，更過分的是她拆散兩個相愛的人不說，當(dāng)一切均以敗露之時，依然可以理直氣壯地要求歐陽林生不得靠近趙佳慧，雖然她讓人討厭的牙癢癢，但她的演技確實出類拔萃。她也痛過、哭過、委屈過，最終，還是得自己拼搏。彭家另外一個女兒也是機靈鬼，和趙佳信在一起兩小無猜，所以他發(fā)了，她也發(fā)了，雖然他們沒有婚姻，但兩人更像是一根線上的兩只螞蚱，冥冥之中就是有一種東西牽引著。他們是改革開放的弄潮兒，“投機倒把”、下海經(jīng)商、傍大款、做房產(chǎn)，他們成為了當(dāng)代最土豪的一批人。 本命回歸那幅清明上河圖像脊梁一樣貫穿了整部劇，它的身價也從500元、600元、10000元直至在趙家老爺子臨終前的一刻以1000萬元的成交價，經(jīng)過葉家、趙家、彭家再趙家、葉家地回到了本該去的位置，人物的命運也隨之回到了該行的軌跡上，并散發(fā)著人性的光輝。一個弄堂三個人家，卻是當(dāng)時中國社會的眾生相！導(dǎo)演將人物塑造地鮮明而立體，代表性極強，加上演員的演繹，讓從那個年代走過的觀眾贊嘆“嗯，對，就是那個樣子！”。故事的敘述方式雖不是唯一但已將一個個時代化的符號流暢地傳遞給了觀眾。它難以成為的經(jīng)典佳作，也很難刻下這個時代作品的印記，但該劇的創(chuàng)作人員卻樸實且真誠地將一臺好戲呈現(xiàn)給了觀眾。是時代造就了一代人的命運，還是一代人鑄成了一個時代？此題無解！人物命運里有很多說不通的地方，相信劇情會給您完整的答案。

感謝系統(tǒng)邀請！ 圖片說明：本文作者采用山泉水與自來水對比釀酒。 我認為水資源對釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計。我作為一個集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛好者，用自己幾十年的親身經(jīng)歷，見證了水在釀酒過程中的地位與作用是可以忽略不計的。 圖片說明：本文作者親自使用山泉水與自來水對比釀造黃酒。 我用自來水與山泉水對比釀造過固態(tài)發(fā)酵的清香型純糧白酒及糯米黃酒系列，目前仍然保留著酒樣標(biāo)本，目前沒有任何一個酒友能夠區(qū)別開來。有不信不服的，歡迎大家來我這里品鑒交流。 我用自來水同樣可以釀造出優(yōu)質(zhì)的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒。 圖片說明：這就是本文作者用自來水釀造的醬香酒的高溫堆積發(fā)酵狀態(tài)。 圖片說明：這是本文作者的醬香酒的石頭混泥發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。 圖片說明：這是本文作者的濃香，醬香酒的發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。 我家祖祖輩輩都是釀酒人，小時候在農(nóng)村也是用山泉水釀酒的。我家是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)附近的，是接廣西柳州市三門江林場導(dǎo)江分場的山泉水的，導(dǎo)江分場的山泉水是從很遠的大山引流來的。每年到了冬天，山泉水常常斷供，不得不使用自來水。每次從山泉水變成自來水釀酒，幾十年從來沒有任何顧客反映過酒質(zhì)有什么變化。 圖片說明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊的供水系統(tǒng)，分別可以使用山泉水及自來水釀酒。 我認為，只要是符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，就完全可以滿足水在釀酒過程中出好酒的使命了。從宏觀意義上來說，這一點跟水對任何生命的意義是完全一致的。水在生命活動中的意義主要是代謝作用。比如說我們?nèi)祟?，動物，植物，所有吸收進去體內(nèi)的水分，幾乎99.9%以上變成尿液，汗液排出體外，或被太陽，空氣蒸發(fā)掉。不管你是喝幾十元一桶的廣西長壽之鄉(xiāng)的巴馬麗瑯神水，還是喝一塊多錢一噸的自來水，沒有任何一滴水變成你的肌肉骨骼。 圖片說明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊釀酒，遭遇蒸酒鍋爐漏水，正在搶修。 釀酒靠的就是酒曲即微生物把糧食變成了糖，再把糖變成了乙醇即我們俗稱的白酒。水在釀酒過程中的作用主要是為了把糧食蒸煮熟透，并為釀酒微生物提供代謝用水，讓微生物能夠復(fù)活。酒完全是由糧食及酒曲變來的，也就是由糧食里面的淀粉變來的，沒有任何一滴水變成了酒。我們在釀酒過程中所有加進去的水在此過程中只是完成了讓微生物代謝的使命，最終99.9%以上都隨酒糟拋棄了或在蒸餾過程中揮發(fā)了。 圖片說明：這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對不含任何食品添加劑。 很多酒友，甚至資深酒友，乃至專家學(xué)者普遍認為，茅臺，五糧液，劍南春，瀘州老窖，汾酒等優(yōu)質(zhì)名酒的酒精度都是50多度，意味著乙醇占比50%多一點，還有3%左右的呈香呈味物質(zhì)，剩下40%多的都是水分。他們由此得出，這40%多的水就是釀酒人在釀酒過程中所用到的水里面的一部分。這是幾百年來甚至上千年來人們關(guān)于水在釀酒過程中的地位與作用的認知誤區(qū)。曾經(jīng)有人問過我，他說白酒里面這40%多水分，不是水變來的，你說說怎么來的？幾年前我還真的回答不了他的這個問題。經(jīng)過多年的思考，分析，我終于在去年找到了正確的答案：白酒里面這40%多的水分，同樣不是我們所加進去的水變來的，而是由糧食變來的。釀酒微生物把糧食的淀粉變成了糖，這些糖是以糖液的狀態(tài)存在的，糖液里面包含了一部分水分，這部分水分也是由糧食里面的淀粉變來的。就好比我們一個蘋果，它被空氣中的微生物腐化以后，必然會留下一部分水分。 圖片說明：這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對不含任何食品添加劑。 大家都知道好酒主要集中在四川貴州赤水河流域。但是很多人并不知道赤水河流域一年四季都是混濁的多，這樣的水算好水嗎？顯然不算。因為這樣的水跟山泉水的水質(zhì)相差了十萬八千里。 外行看熱鬧內(nèi)行看門道，如果水在釀酒過程中作用很大的話，赤水河流域的酒就不可能有醬香，濃香，清香，米香等明顯區(qū)別的各種香型純糧白酒了。同一個水源，為什么釀造出來的酒連香型都不同呢？釀酒人告訴你，那是工藝不同，也就是所采用的糖化發(fā)酵劑不同。就好比廚師做菜，同一種食材，煎、炸、烤、煮、燉必然得出不同的口感。醬香酒靠高溫大曲，濃香酒靠中溫大曲，清香酒靠低溫大曲，米香酒靠小曲。 四川貴州好酒多，那是 歷史 沉淀原因。人類文明都是受周邊人文影響的。比如說醫(yī)藥市場，我們廣西有一個玉林藥材批發(fā)市場，你以為所有藥材都是玉林產(chǎn)的？那你就太孤陋寡聞了。再說全國各地做廢舊收購的，為什么都是湖南人居多？那是因為湖南人首先涉獵了這個行業(yè)，而且嘗到了甜頭，于是親戚朋友一個帶一個，就把湖南人帶到了全國各地去收廢舊。同樣，全國各地開磚廠的都是福建人居多，做木工搞裝修的都是安徽人居多。釀酒也是這個道理，此不贅述。 圖片說明：這是本文作者在廣西來賓市趙家酒坊幫助建造醬香酒的發(fā)酵池。 最后總結(jié)一下： 凡是經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾的白酒，好酒與好水沒有多大關(guān)系，只要符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，就足以滿足水在釀酒過程中的作用。 釀造黃酒，對水質(zhì)有一定的要求，但也不是一定要有山泉水，只要符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒有山泉水，采用自來水同樣可以釀造出好的黃酒。 古人說的好水釀好酒，那是說說而已，并沒有刻意去拔高水在釀酒過程中的地位與作用。而當(dāng)代人說的好水釀好酒，那是編故事營銷策劃了。 關(guān)注源野釀酒，與你一起讀懂中國的酒文化。 圖片說明：這是本文作者在廣西貴港市平南縣得寨酒廠長1300米，寬40米的地下酒庫。 水為酒之血，曲為酒之魂，糧為酒之骨。從這句話當(dāng)中不難看出水源對白酒的重要性，但是你想讓某些評酒人說出來具體影響在哪里，很少有人能說清楚。 本人是一名釀酒人，恰巧我釀酒的時候用到兩種水源。下面我以這兩種水源所釀造出來的白酒風(fēng)格區(qū)別，來看看白酒的水到底有什么影響。 首先我們要清楚水在釀酒整個過程中的利用之處和作用之處。在釀酒的時候，泡糧、洗糧、煮糧、蒸糧的時候都需要用水。而在冷卻的時候里邊的水則不重要。因為不與酒接觸，只是起到讓蒸汽凝結(jié)成液態(tài)的酒流淌出來的作用。 那么水對酒具體有哪些影響？ 也就是說白酒的苦和甜和水源都有關(guān)系。 兩種水源的白酒有什么不同？ 泉水高粱酒：口味風(fēng)格比較綿柔，回味也比較甘甜。用白酒中的詞語來形容就是比較醇和。這個酒三個月內(nèi)優(yōu)點表現(xiàn)并不突出，但是在壇子中存放三個月或者半年，他的優(yōu)點逐一顯露，柔和的口感，回味的芳香更是讓人陶醉。 井水高粱酒：這個酒比較適合老酒鬼，酒香糟香比較突出。只要是喝過幾十年前傳統(tǒng)工藝的都比較喜歡這個酒。尤其是愛喝清香型酒的。空杯留香也比較明顯，喝泉水相比不如泉水醇和。但是比泉水高粱酒更討老一輩喝酒人的喜愛。也是典型東北純糧小燒的代表。 經(jīng)常有人說東北無好酒，事實如此嗎？ 東北無好酒，對也不對。對的是東北真的拿不出來一款白酒能做到人盡皆知。但是更準(zhǔn)確的說法是東北沒有名酒！而并非沒有好酒。東北人不會做生意，更不會做品牌。因為好多人會認為好酒一定有好水。但是他忽略了，好酒最重要的是糧食。環(huán)境不如云川貴，糧食還真不服！別說茅臺的紅櫻高粱，那樣只能暴露你的無知。 東北真正的好酒常常以散裝的形式存在，沒喝過的當(dāng)我不是對你說的這句話。但只要是喝過真正的東北小燒的人，懷念不？市面上能讓你再次滿足的有嗎？有的話又是多少錢？金門高粱酒算一個！ 文章到這，我想讀者應(yīng)該清楚了水對白酒的重要。但是也不可忽略了糧食和酒曲的重要性?；蛟S在別的品酒人那里他們只會告訴你重要！或者像其他的回答那樣，之說結(jié)果卻不知其中緣由。水能夠溶解淀粉、糖、蛋白質(zhì)，從而給微生物提供能量幫助其生長。營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌都是通過水來完成的。但是營養(yǎng)物質(zhì)都是從糧食中產(chǎn)出的！ 我不懂釀酒，水資源對食品的品質(zhì)保證是肯定的，特別是釀酒，酸堿度過高低會直接影響酒的口感。 俗話說得好，一方水土養(yǎng)一方人。釀酒也一樣，為什么四川、貴州的好喝？水太重要了！ 對水的要求還是比較高，畢竟是如果有雜質(zhì)的話，就會影響釀造。 只要釀酒就會用水，也會有污水排出，對水環(huán)境應(yīng)該有所影響 肯定大，特別大。 我覺得釀酒和選材及技術(shù)有太大的關(guān)系了！不信都不行 當(dāng)然，人生活在哪一帶也是廣生命習(xí)俗性的，這與水土有關(guān)系，與遺傳有關(guān)系，但高壽時皇帝下令滅之也什么都無法講了！ 為什么水資源豐富的四川省能產(chǎn)出悠久的六朵金花，五糧液，瀘州老窖，劍南春，郎酒，沱牌，全興大區(qū)