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1，果酒該怎么加熱
果酒最好的辦法應(yīng)該還是倒在杯子里面，用體溫把它加熱，讓果酒的香味揮發(fā)出來。自制果酒全程至飲用是不用加熱的，水果洗干凈放進(jìn)容器在常溫下發(fā)酵完成，等到沉淀干凈以后就可以飲用，全程不用加熱的，加熱過后的果酒容易產(chǎn)生酸味也容易變質(zhì)不易儲藏
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2，水果泡白酒泡了3個月現(xiàn)在想喝能不能加熱到60左右喝因?yàn)榘拙贫葦?shù)太
我記得小時候，看我姥爺在冬天里喝白酒時，用小酒盅，里面倒上白酒，準(zhǔn)備一個大水杯里，水杯里倒上開水，把小酒盅放在大水杯里燙著喝著，挺香，我想，白酒是可以用這種方法燙熱了，再喝！
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3，為什么吃過冰西瓜再喝白酒身體會很不舒服
西瓜涼性食物 白酒又是暖身的東西 一冷一熱 能舒服么是的對腸胃的刺激太大了因?yàn)槲鞴鲜呛运?，你那叫冰火兩重天呀，西瓜屬于最涼的水果，白酒燒。再看看別人怎么說的。
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4，白酒應(yīng)該怎么加熱啊我在鐵鍋里用火加熱 然后鍋著
白酒加熱很簡單的，不用鐵鍋那么復(fù)雜。首先，準(zhǔn)備一盆熱水，盆的底面積不用太大，酒瓶可以放進(jìn)去就可以。其次，將酒的蓋子打開。最后，將酒瓶放入熱水中即可。開始的時候，可以嘗試性的放進(jìn)、拿出，待酒瓶適應(yīng)水溫后，就可以全部放入水中了。
5，簡單的梨酒的家庭做法
把梨子洗凈后搗碎發(fā)酵，陳釀之后，調(diào)配就制作完成了。具體步驟如下：1. 原料：選用好梨制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。2. 清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。3. 洗滌：在清水里洗凈泥沙污物。4. 破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀。5. 壓榨：無專用壓榨機(jī)時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。6. 主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢瑁菇湍妇鶆虻胤植加诎l(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭靼l(fā)酵結(jié)束。7. 換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。8. 后發(fā)酵：此次發(fā)酵時間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。9. 陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì)。10. 調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。11. 裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右。原料 依據(jù)季節(jié)不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。 春季釀 梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。 夏季 櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。 秋季 石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。 冬季 葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。 輔料 1.白砂糖 2.雞蛋 3.安琪果酒高活性干酵母sy。 4.維生素c 用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 操作流程 1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。 2 、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素c，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。 4.安琪果酒高活性干酵母sy。由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些安琪果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發(fā)酵。過3-5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。 6、澄清、儲存。 自釀水果酒的保健作用 自釀水果酒有利于健康，在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。 果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。 日本弘前大學(xué)農(nóng)學(xué)生命科學(xué)部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。長田教授說，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
6，加熱白酒的正確方法
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回答
請稍候
1.用熱水壺?zé)粔責(zé)崴?，將開水倒入大壺里面。2.準(zhǔn)備一個酒盅，往酒盅里倒入白酒，倒完后放置在大壺里。3.用配套的小酒杯蓋住酒盅，防止由于溫度過高導(dǎo)致酒揮發(fā)跑走，酒盅里的液面應(yīng)不超過大壺里的水面，這樣效果更好。4.這樣白酒就加熱完成了，加熱后的白酒中的酒精會加速揮發(fā)，降低酒精的濃度后對人體的影響相對降低，也比較好入喉。
提問
不開蓋白酒可以用開水加熱嗎？
不開蓋白酒可以用開水加熱嗎？
回答
最好不要那樣加熱，溫度過高時，里面會產(chǎn)生氣體，有可能瓶蓋會脹開
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7，果酒是干嘛用的
用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
[編輯本段]速釀水果酒的方法
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其它水果之中。
臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沉淀澄清化。
教你在不同的季節(jié)，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風(fēng)情：還教你如何將水果酒和甜點(diǎn)、餐點(diǎn)搭上美味關(guān)系，享受果香四溢的美食。
*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
*水果酒甜點(diǎn)－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
*水果酒餐點(diǎn)－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點(diǎn)冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點(diǎn)冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當(dāng)然泡久點(diǎn)更好.可以加點(diǎn)枸杞同泡.
[編輯本段]草莓果酒的制作
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發(fā)酵
把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。
6 、調(diào)酸
主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭促進(jìn)血液循環(huán)吧。。。。在自由幻想里是比較低級的藍(lán)藥。友誼睡眠,血液循環(huán)當(dāng)然是喝的了
8，白酒應(yīng)當(dāng)如何加熱
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請稍候
1.用熱水壺?zé)粔責(zé)崴?，將開水倒入大壺里面。2.準(zhǔn)備一個酒盅，往酒盅里倒入白酒，倒完后放置在大壺里。3.用配套的小酒杯蓋住酒盅，防止由于溫度過高導(dǎo)致酒揮發(fā)跑走，酒盅里的液面應(yīng)不超過大壺里的水面，這樣效果更好。4.這樣白酒就加熱完成了，加熱后的白酒中的酒精會加速揮發(fā)，降低酒精的濃度后對人體的影響相對降低，也比較好入喉。
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不開蓋白酒可以用開水加熱嗎？
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最好不要那樣加熱，溫度過高時，里面會產(chǎn)生氣體，有可能瓶蓋會脹開
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9，怎麼在家里自己釀水果酒
方法一： ●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 方法二： 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄
原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。 方法三： 1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。 2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。 3、放在陽光下曬1個月左右，（發(fā)酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經(jīng)都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。 4、最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。發(fā)酵 蒸餾 澄清 過濾建議你找找傳統(tǒng)的釀酒工藝書店里有這方面的書釀造葡萄酒，簡單易行。首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛 果和青果，在自來中沖洗干凈，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干；酒壇用開水洗凈，擦干，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘米左右空間，以防發(fā)酵時汁液外溢，用塑料布扎壇口密封，置于地下室等涼爽的地方最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時后，壇體發(fā)燙聽到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發(fā)酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精，完成前發(fā)酵。此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發(fā)酵，用紗布將酒與沉淀殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原 酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。
10，加熱白酒的正確方法是什么
1、水浴加熱一般來說比較簡單的加熱白酒的方法是水浴加熱，這種方法有點(diǎn)像熱牛奶，首先把白酒放入酒壺內(nèi)，注意酒壺要洗干凈，然后把裝有白酒的酒壺放入水中加熱，熱白酒不需要太燙，溫?zé)峒纯?，一?0攝氏度為宜。2、直接加熱直接加熱一般是使用熱水壺加熱。和燒熱水差不多，將白酒加入到熱水壺中，直接連接電源，或者放到火爐上進(jìn)行加熱，這種加熱方式速度比較快，也是農(nóng)村比較常用的加熱方式。注意加熱過程中要有人在旁，加熱時間不宜過長，不需要等白酒像熱水一樣燒開。加熱白酒注意事項(xiàng)：1、控制溫度溫度太低，酒香出不來，還容易刺激腸胃；溫度太高，酒精容易過度揮發(fā)。一個簡便的檢測方式是用手觸碰一下杯壁，人體溫是37℃，加熱至40～45℃，感覺稍稍比體溫高些就可以喝了。2、保護(hù)自己在白酒加熱的時候要注意，溫度加熱到40-45度的時候可能熱水壺的外壁已經(jīng)發(fā)燙，在拎起來倒酒的時候要注意保護(hù)好自己不要燙傷，如果不小心燙傷要及時采取正確的方法進(jìn)行處理，必要的時候要去就醫(yī)。3、慢飲少喝在冬季喝加熱白酒的時候，牢記慢、少、多的原則。也就是說要慢慢地喝，避免熱的東西進(jìn)入腹內(nèi)，刺激腸胃，還有就是少喝，一次性不要喝過量的白酒，要搭配食物一起，并且要多吃食物，起到緩沖的作用。
11，求助水果酒的制作原理要用果膠酶的
1.酒變醋的原理；2.控制發(fā)酵條件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的來源。
清洗 將水果或果皮、果核等投入池中，用清水沖洗干凈，揀去腐爛部分與雜質(zhì)等，取出瀝干。
蒸煮 將上述洗凈的果物放入蒸氣鍋內(nèi)，在常壓下蒸煮1～2 h。在蒸煮過程中，可上下翻動二三次，使其均勻熟透。然后降溫至50～60 ℃，加入為原料總重量10%的用黑曲霉制成的麩曲，或加入適量的果膠酶，在40～50 ℃溫度下，糖化2 h。
榨汁 糖化后，用壓榨機(jī)榨出糖化液，然后泵入發(fā)酵用的木桶或大缸,并調(diào)整濃度。
發(fā)酵 糖化液溫度保持在28～30 ℃，加入酒母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，接種量（酒母液量）為糖化液的5%～8%。發(fā)酵初的5～10 d，需用塑料布密封容器。當(dāng)果汁含酸度為1%～1.5%、酒精度為5～8度時，酒精發(fā)酵已基本完成。接著將果汁的酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進(jìn)行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3 d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時的總酸度可達(dá)3.5%～6%。
過濾滅菌 在醋液中加入適量的硅藻土作為助濾劑，用泵打入壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到清醋。濾渣加清水洗滌1次，將洗滌液并入清醋，調(diào)節(jié)其酸度為3.5%～5%。然后將清醋經(jīng)蒸氣間接加熱至80 ℃以上，趁熱入壇包裝或灌入瓶內(nèi)包裝，即為成品果醋。
上述液體發(fā)酵工藝，能保持水果原有香氣。但應(yīng)注意，酒精發(fā)酵完畢后，應(yīng)立即投入醋酸菌，最好保持30 ℃恒溫進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度高低相差太大，會使發(fā)酵不正常。如果在糖化液中加入適量飴糖或糖類混合發(fā)酵，效果更好。1．果酒制作的原理
（1）酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落
①形態(tài)、結(jié)構(gòu)
酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。
②繁殖
酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無性生殖。溫度低時形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。
③菌落：
酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤、黏稠，呈白色或粉紅色。（在液體培養(yǎng)基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。）
④生存的環(huán)境
自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。
（2）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程
（3）發(fā)酵
1).發(fā)酵概念
廣義：是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。
狹義：是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。
2).所以：發(fā)酵≠無氧呼吸。
3).應(yīng)用：
釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。
（4）溫度要求
繁殖的最適溫度：20℃；
酒精發(fā)酵的最適溫度：18~25℃。
補(bǔ)充：
溫度對發(fā)酵的影響
酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。
（5）菌種來源：
（在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）
果醬制作原理：
果醬可以凝固，全賴生果中的三大元素：果膠、糖、酸。果膠一般存在於果實(shí)的細(xì)胞壁內(nèi)，而生果亦常有果酸的存在。只要三者的比例合適，即會發(fā)生凝膠作用（gelation），所以我們果醬制作過程中要加入檸檬汁！但由于只能在高糖濃度的情況下才能產(chǎn)生作用，故此，所加入的糖份量是不能避免地較高。另外，由于這種果膠的形成是不可逆的，所以需要在短時間內(nèi)把果醬加熱濃縮，如加熱時間過長，果醬便會變得很硬化，就算多加水份也不能令它稀釋！
另外，亦因?yàn)橛行┥奶烊还z含量較少，故此，亦可加少量果膠（pectin）以使果醬較易凝固。
實(shí)驗(yàn)步驟
（1)果酒的釀造
預(yù)備：酵母的活化與擴(kuò)培
釀酒高活性干酵母：將2克白砂糖加水溶解至100ml，稱4克干酵母，將該酵母用38-40oc的2%的糖水中復(fù)水15-20ml然后在溫度降至34oc以下活化1-2h，即
可做酵母使用。
處理原料：
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的葡萄為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
削核去皮，然會放入榨汁機(jī)中進(jìn)行破碎榨汁。
酶解：在加入偏重亞硫酸甲之前，偏重亞硫酸甲必須經(jīng)研磨后按50克：1000ml=K2S2O5：水做成溶液，要求加量0.2g/L.加完偏重亞硫酸甲15min加入果膠酶進(jìn)行酶解。酶解：放入恒溫箱，溫度40度，酶解時間45min，因?yàn)楣z酶用量3時酶解效果最佳。
過濾：將果漿用兩層紗布過濾，再用四層紗布過濾，取清液備用。
調(diào)配：將葡萄清液加糖到21°Bx左右，調(diào)解PH值為3.17，移入到大錐形瓶中密閉，進(jìn)行發(fā)酵加入酵母液，以避免游離二氧化硫影響酒母的發(fā)酵作用。要
是啊
