很負(fù)責(zé)任地說，白酒是不能放在溫度高的地方，理由一，溫度高密封性降低，酒水存在揮發(fā)的可能性增大，理由2，溫度高會使酒水體積增大，不利于白酒產(chǎn)生酯化反應(yīng)！白酒締合作用變差，所以白酒應(yīng)存放在相對低溫恒溫環(huán)境下！

咨詢記錄 · 回答于2021-09-30 白酒高溫存放會變質(zhì)嗎 您好，很高興為您解答！白酒的主要成分是酒精和水，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是不容易變質(zhì)的。夏季氣溫高，如果白酒沒有密封好的話，酒精易揮發(fā)。只要密封夠好，即使氣溫高，白酒也不會變質(zhì)的。

1、存放白酒溫度40度會變質(zhì)嗎。 2、?存放白酒溫度40度會變質(zhì)嗎為什么。 3、白酒在40度高溫下放置一周會變質(zhì)嗎。 4、存放白酒的溫度超過40度會怎樣。1.白酒一般存放在40攝氏度左右會很快變質(zhì)。 2.白酒屬于和易揮發(fā)液體，它的儲存溫度一般不宜超過30攝氏度，而且在保存過程中，應(yīng)將它放置在較為干陰涼，燥，和通風(fēng)較好的地方，避免高溫環(huán)境，相對濕度應(yīng)保持在70%左右為宜。

白酒高溫儲存會變質(zhì)。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 會的 首先要認(rèn)識到酒曲有怎樣的分類，可分為麥曲、小曲、紅曲、大曲，以及現(xiàn)代才發(fā)展起來的麩曲。比較常見的兩種酒曲是大曲和小曲，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，大曲用于蒸餾酒的釀造。從意義上看大曲酒就是使用大曲釀造的酒，小曲酒就是小曲釀造酒，明顯的區(qū)別就是使用的曲調(diào)不同。從原材料來進(jìn)行分析的話，大曲是以大麥、小麥、豌豆為原料，小曲則是米粉、糠為原料，其中還會添加一些中草藥或者是其他的輔料。而家常米酒的制作過程當(dāng)中，通常會加入一些制作酒曲的材料，另外還要加入少量的白土，同時可通過形態(tài)上也能夠進(jìn)行區(qū)分。因?yàn)榇笄话愣际谴u塊的形狀，小曲比較小，會呈現(xiàn)出球狀，大小一般像雞蛋大小的樣子。?至于小曲在使用的時候，溫度和酒質(zhì)之間的影響，其實(shí)還是有著一定的科學(xué)關(guān)聯(lián)的。夏季溫度高，在發(fā)酵過程中升溫比較快，所以我們一定要選擇低溫下曲，即將高粱的溫度降至溫度不再下降時加入酒曲。高粱下酒曲時，溫度過高，會導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個問題： 1、下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味重，酒體燥辣。 2、下曲溫度過高，糖化過猛，大量生成水，使得糟醅發(fā)膩， 容易感染雜菌，最終導(dǎo)致出酒率低，酒質(zhì)差。?當(dāng)然，如果是冬季釀酒，則要適當(dāng)提高下曲溫度，因?yàn)橄掳拙凭魄鷾囟冗^低，這時候?qū)τ诰瀑|(zhì)同樣有著影響，下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動緩慢，使得后期升溫不夠，嚴(yán)重影響糖化以及發(fā)酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質(zhì)淡薄，香氣口味均不足。另外糖化不徹底，口感也會大打折扣。其實(shí)從這些細(xì)節(jié)處的分析不難看到，控制好溫度對于出酒率和酒質(zhì)是非常關(guān)鍵的，因此想要自己釀酒，也要更加專業(yè)，認(rèn)識到下曲溫度和酒質(zhì)之間的關(guān)系