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提到酒，想必大家都不會(huì)感到陌生，無論是上至王權(quán)貴族，還是下至平民百姓，對于酒的追求與熱愛都從未止步過。而每逢過節(jié)，或是在一些人生中重要的時(shí)刻，人們都喜歡通過飲酒的方式來表達(dá)自己高興的心情，酒幾乎陪伴著人們度過了每一個(gè)春夏與秋冬。要說古人會(huì)在什么時(shí)候飲酒，最重要的就是在舉行祭祀活動(dòng)時(shí)了。我們都知道，在古代社會(huì)中，祭祀可是一件頭等大事，人們特別重視祭祀活動(dòng)能否順利進(jìn)行下去。古人祭祀的內(nèi)容可以說是有點(diǎn)繁瑣，他們通常會(huì)進(jìn)行祭天地、祭山川、祭祖先、祭社稷等行為。祭祀通常需要借助一定的儀式，將事先準(zhǔn)備好的的酒食，獻(xiàn)祭給祖先或神靈。因而在古代，人們往往會(huì)在舉行祭祀活動(dòng)的時(shí)候飲酒。不僅如此，人們在一些特定時(shí)期，或者節(jié)假日期間也會(huì)飲酒。比如，拿我們大多數(shù)人都熟知的寒食節(jié)、清明節(jié)來說，它們是古時(shí)人們?yōu)榱俗纺詈糜?、喜愛之人的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。節(jié)日當(dāng)天，人們會(huì)紛紛帶上準(zhǔn)備好的酒食去到先輩墓前，酒在這個(gè)時(shí)候往往被人們寄托了滿滿的思念、以及尊敬之情。在我們?nèi)松械哪承┨囟〞r(shí)期時(shí)，我們總能見到酒的身影，而酒在這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)，完美地烘托出了一種喜慶與歡樂的氣氛。酒是古人“成人”當(dāng)天一種重要的輔助飲料，也是婚事當(dāng)中不可或缺的，在婚禮上，酒被賦予了和諧美滿的寓意。并且，當(dāng)親朋好友前來拜訪時(shí)，但凡家中條件允許的，他們就會(huì)以酒來迎接好友的到來，酒在這個(gè)時(shí)候發(fā)揮著重要作用，它將久未見面的倆人的心緊密連接在一起，酒是他們友誼的象征。總而言之，酒往往被人們賦予了某種情感，在不同時(shí)期、不同場合出現(xiàn)的酒，有著不同的含義，但當(dāng)中都飽含著人們的情感。

古人在喝酒時(shí)也十分講究禮儀。他們對于喝酒的對象，以及喝酒地點(diǎn)，時(shí)間方式，場所等的挑選，都十分有講究。古代飲酒已經(jīng)不單單是一種愛好了，更是一種學(xué)問。在古代酒代表了多種功能和用途，比如祭祀宴請靠賞或者是靠酒與之交談結(jié)盟等等，并且在壽宴上面酒也是必不可少的，同時(shí)古代由于醫(yī)學(xué)不發(fā)達(dá)，酒這種具有消毒的東西就被當(dāng)作是治病的良藥，以及健身的補(bǔ)品。古人喝酒非常講究，在由于中國古代就是禮儀之邦，所以說特別講究酒德和酒禮。最早在周朝時(shí)期就明令規(guī)定，官守和有職業(yè)的人，在祭祀時(shí)可以飲酒，但飲酒要適度。在明朝時(shí)期喝酒便管的不再那么嚴(yán)，認(rèn)為喝酒這件事是沒有過錯(cuò)的，但是有所禁而不淫，意思就是喝了酒之后容易亂性，人對自己就缺乏管制力，所以說他們非常強(qiáng)調(diào)飲酒的方式，他們喜歡恰當(dāng)且適量的飲酒方式，這種方式可以使喝酒的人生活感情，還可以避免做出一些醉酒之后不理智的舉動(dòng)。并且古人在飲酒時(shí)選擇與之喝酒的人，時(shí)間和場合都很有講究。他們喝酒的對象絕不僅僅是我們所謂的酒肉朋友，而是他們認(rèn)為風(fēng)度高雅，性情豪爽，且可以成為自己己知己的人，他們一般所選擇的飲酒場所都是花下竹林或者是畫方名山，這等高雅之地，絕對不是青樓里那種庸俗之地，而一般最佳飲酒的時(shí)節(jié)都是在清秋時(shí)節(jié)或者是積雪新月等等富有詩情畫意的時(shí)間。在飲酒之時(shí)，人們?yōu)榱撕嫱袣夥眨崞鹋d趣，還會(huì)吟詩作對甚至焚香傳花為奴等等，但是為了避免喝酒過度而造成不愉快的現(xiàn)象，明明禁止了不準(zhǔn)勸酒喝酒之時(shí)不準(zhǔn)爭執(zhí)，裝醉更不可徹夜飲酒，酒喝得差不多的時(shí)候，大家多半起身相邀，互相散步或者說是靜靜的養(yǎng)神，還可以去垂釣，這就算是酒后的放松。

春秋戰(zhàn)國諸子百家，至秦朝一統(tǒng)天下，崇尚法家，焚書坑儒，到漢朝又推崇儒家，普及禮法，經(jīng)歷數(shù)百年。期間根深蒂固的禮儀文化早已經(jīng)深入人心，約束著世人的言行舉止。在飲酒上，古人同樣受到禮法的約束，有著約定俗成的規(guī)矩。儒家講究酒德二字。酒德兩字最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛飲酒”，《尚書.酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”，只有在祭祀時(shí)才能飲酒；“無彝酒”，不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒；“執(zhí)群飲”，禁止民聚眾飲酒；“禁沉湎”，禁止飲酒過度。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。這里面很多要求和現(xiàn)代飲酒習(xí)俗都差不多，比如勸少飲、禁過度。但有病的時(shí)候更適宜飲酒和現(xiàn)代有出入，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，即使是輕微感冒，也不適宜飲酒。飲酒作為一種飲食文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就是一種大家必須遵守的禮節(jié)。這種禮節(jié)或簡單或繁瑣，但如果在一些重要的場合下不遵守，就會(huì)被認(rèn)為不懂規(guī)矩。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有一些禮節(jié)，一直流傳下來：主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。這是完全按照古代三綱五常、倫理順序制定的。另外，古代飲酒的禮儀還有四步，分別是：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒、味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。這一套繁瑣的動(dòng)作今天已經(jīng)看不到了，現(xiàn)代人飲酒，要么小杯慢酌，要么一飲而盡。古代還有一些特殊的飲酒叫法，根據(jù)飲酒對象的不同進(jìn)行劃分。在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒叫旅酬。有時(shí)還要依次向人敬酒叫行酒。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度?？梢钥闯?，古人喝酒是很有講究的，也許他們更看重的不是喝酒這件事，而是喝酒的過程，以及和誰一起喝。不過如此注重禮儀和倫理綱常，應(yīng)該是平原地區(qū)，而這些地區(qū)更偏愛綿柔型酒，應(yīng)該和性格有關(guān)。

春秋戰(zhàn)國諸子百家，至秦朝一統(tǒng)天下，崇尚法家，焚書坑儒，到漢朝又推崇儒家，普及禮法，經(jīng)歷數(shù)百年。期間根深蒂固的禮儀文化早已經(jīng)深入人心，約束著世人的言行舉止。在飲酒上，古人同樣受到禮法的約束，有著約定俗成的規(guī)矩。儒家講究酒德二字。酒德兩字最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛飲酒”，《尚書.酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”，只有在祭祀時(shí)才能飲酒；“無彝酒”，不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒；“執(zhí)群飲”，禁止民聚眾飲酒；“禁沉湎”，禁止飲酒過度。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。這里面很多要求和現(xiàn)代飲酒習(xí)俗都差不多，比如勸少飲、禁過度。但有病的時(shí)候更適宜飲酒和現(xiàn)代有出入，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，即使是輕微感冒，也不適宜飲酒。飲酒作為一種飲食文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就是一種大家必須遵守的禮節(jié)。這種禮節(jié)或簡單或繁瑣，但如果在一些重要的場合下不遵守，就會(huì)被認(rèn)為不懂規(guī)矩。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有一些禮節(jié)，一直流傳下來：主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。這是完全按照古代三綱五常、倫理順序制定的。另外，古代飲酒的禮儀還有四步，分別是：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒、味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。這一套繁瑣的動(dòng)作今天已經(jīng)看不到了，現(xiàn)代人飲酒，要么小杯慢酌，要么一飲而盡。古代還有一些特殊的飲酒叫法，根據(jù)飲酒對象的不同進(jìn)行劃分。在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒叫旅酬。有時(shí)還要依次向人敬酒叫行酒。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度?？梢钥闯?，古人喝酒是很有講究的，也許他們更看重的不是喝酒這件事，而是喝酒的過程，以及和誰一起喝。不過如此注重禮儀和倫理綱常，應(yīng)該是平原地區(qū)，而這些地區(qū)更偏愛綿柔型酒，應(yīng)該和性格有關(guān)。

1.時(shí)間飲酒的時(shí)間在西周開始就有嚴(yán)格的規(guī)定——只能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場合下進(jìn)飲，違時(shí)而飲則是違禮。若是酒癮犯了，想趁機(jī)提前偷點(diǎn)小酒解饞，可能就直接被抓住然后趕出會(huì)場啦。（古代正式筵宴，尤其是御宴，都要設(shè)立專門監(jiān)督飲酒儀節(jié)的酒官。這酒官職位頗多，有酒監(jiān)、酒吏、酒令、明府……他們的職責(zé)，一般是糾察酒筵秩序，將那些違反禮儀者攆出宴會(huì)場合。）2.順序入席時(shí)，主人入門后坐右邊，客人坐左邊，主人就東階，客人就西階?！抖Y記·鄉(xiāng)飲酒義》中提到過，坐北方享的是天地之氣，面向的是南方的德氣，簡言之即為人們常說的“坐北朝南”。鴻門宴，中國歷史上最著名的酒宴之一，司馬遷著意描述了這場宴會(huì)上的座次：“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐；亞父南向坐—亞父者，范增也；沛公北向坐，張良西向侍。”酒宴中，項(xiàng)王、項(xiàng)伯朝東坐，亞父朝南坐。劉邦朝北坐，張良朝西侍。通常主人邀請賓客以賓客為尊讓賓客坐北邊，但亞父（范增）最為年長，按照尊卑順序坐北位實(shí)屬合理，項(xiàng)王、項(xiàng)伯坐西北以輔主人，張良、樊噲坐于東南，作為輔賓。除了朝向以外，古人在席位設(shè)置上還有首尾上下之別。3.敬酒古人飲酒，倡導(dǎo)“溫克”，即是說雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態(tài)。教人不做“三爵不識(shí)”，狂飲不止的人。所謂“三爵不識(shí)”，指不懂以三爵為限的禮儀。《禮記·玉藻》提及三爵之禮云：“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐。”就是說，正人君子飲酒，三爵而止，飲過三爵，就該自覺放下杯子，退出酒筵。所以，這美酒雖好，但不是你想喝多少就能喝多少的啊。大唐盛世，名酒輩出，喝酒成為一種普遍現(xiàn)象。到了宋代，則開始強(qiáng)調(diào)節(jié)飲和禮飲。清代時(shí)，文人們著書將禮飲的規(guī)矩一條條陳述出來，約束自己，也勸誡世人。清人張晉壽《酒德》中有這樣的句子：“量小隨意，客各盡歡，寬嚴(yán)并濟(jì)。各適其意，勿強(qiáng)所難。”大概就是我們現(xiàn)在所說的“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，喝不了就趕緊跑”的意思吧。4.勸酒勸酒使用甜言蜜語，喝酒就當(dāng)豪言壯語。喝酒加劃拳，酒桌上坑爹的不止是假酒，還多了個(gè)好友。不過別以為古人就沒有這樣的煩惱，除了需遵守“三杯即止”的規(guī)定外，有時(shí)你還得有讓你喝你就必須喝的困擾。而具有這樣霸道權(quán)利的正是前文所說的酒官。酒官是酒宴上神一般的存在，因?yàn)楦把缯咴诰企凵弦木乒僖庵?，有時(shí)你偷喝了點(diǎn)酒官把你趕出宴席，有時(shí)他們的職責(zé)又是強(qiáng)勸人飲酒，專門找醉了不喝或者喝很多都不怎么醉的人，將酒令作為軍令，你不聽還真不行，如此一來甚至鬧出人命。赴宴者因此不能隨心所欲，如若不服也視為違禮。