所謂勾兌，至少涵蓋了兩種工藝的白酒，一種是“酒精酒”，也就是我們常說的“三精一水”的液態(tài)法白酒;一種是“糧食酒”，也就是“酒勾酒”的固態(tài)法白酒。那么我們要討論的正是后者：酒勾酒有沒有必要? ?

勾兌分兩種，一種是酒精酒的勾兌還有就是酒勾兌酒，今天要討論的是酒勾兌酒有沒有這個必要？ ?

就醬香型白酒來說勾兌是必不可少的一個環(huán)節(jié)，為什么要勾兌呢？還得從醬香型的生產(chǎn)講起，醬香型白酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，以一年為一個周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，還得經(jīng)過五年的存放才能出廠，在存放期間又得經(jīng)過兩次勾兌才能出廠。 ?

因?yàn)槲覀兂鰪S的每一個批次的酒質(zhì)必須是要保持一致的口感，而我們七次取出的酒質(zhì)又都不一樣，其中前兩次的酒質(zhì)差，醬香弱，酒體單薄，有霉味，生糧味較重，度數(shù)高達(dá)57%度，三四五輪次的酒，酒質(zhì)較好，醬香味突出，醇和，后味長，六次酒有較好的焦香，七次酒出酒率低，有糊味。

桂花酒

在每個輪次蒸煮的過程中，窖坑內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不同，一般來說，上次酒醬香較好，中層次的酒比較醇甜，下層酒窖底香較好，所以在蒸煮中要分層次蒸煮，出來的酒每個輪次都有不同的口感，所以我們七次取的酒，不管是度數(shù)，酒質(zhì)，酸度，苦度，焦香味，都是不一樣的，剛烤出來的酒也就是基酒是不能直接飲用的，所以必須經(jīng)過勾兌，酒跟酒的勾兌是為了讓我們品嘗到酸甜苦辣咸焦協(xié)調(diào)的口感，而不是某一種口味突出，度數(shù)不一的酒。 ?

醬香型白酒不管是我們市場上賣的白酒，還是我們自家的散酒都是需要經(jīng)過勾兌的，這個酒好不好喝跟勾兌技術(shù)有非常大的關(guān)系，所以說酒跟酒的勾兌是醬香白酒必不可少的一道重要工序。