酒是醇，久了會氧化成脂，所以表面會有油裝薄膜！

白酒上面有油脂、油珠是高級酯類、高級醇類產(chǎn)生的。這種酯類、醇類難溶解于水，能夠溶解于酒精中，當酒度低時候就會析出，溫度低也會降低其溶解度。

那是酸脂營養(yǎng)物，糧食釀造的，不必驚慌，酒還是一樣的。放心喝就好。北方尤其多見，你的酒要么是之前的酒，要么就是低度酒?，F(xiàn)在新品一般很少了，工藝一直在更新。適量飲酒，有益健康。過量飲酒，傷己傷人。

白酒上的油一般是指雜醇油，這種油是因為在發(fā)酵過程中沒控制好溫度而產(chǎn)生的。雜醇油高的酒，就會很容易“上頭”。在沒有條件的情況下，可以把酒放在低溫環(huán)境下，雜醇油就會析出，浮在酒體表面，此時再把它撈出來就行。有條件的可以用上過濾布，或者活性炭。

蒸餾白酒時候，酒尾加入太多了。蒸酒要領：看花摘酒，分級貯存，沒花斷尾，酒尾回蒸。“花”指的是酒花。“油花滿面”就是酒尾部分出現(xiàn)的現(xiàn)象。這些油狀物就是高級脂肪酸乙酯處理方法：1、回蒸，就是把酒尾放在甑鍋的地鍋里面回蒸一下，酒尾部分回蒸。2、過濾，把酒尾這部分收集起來，經(jīng)過介質(zhì)（活性炭）吸附，然后硅藻土過濾機過濾，使酒水清亮。

雜醇油的概念非常廣，通常碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是谷類作物經(jīng)發(fā)酵制取乙醇及啤酒的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。因此，如果說漂浮的是油脂，那么肯定是屬于雜醇油的范圍。此外，既然在白酒這種醇溶性的物質(zhì)中都沒有溶解而是漂浮，那么應該是難溶解的，這樣分析應該是雜醇油中的高級脂肪酸或高級脂肪酸酯類物質(zhì)，由于碳原子數(shù)多，導致在酒中的溶解度降低，進而漂浮在白酒表面。