姜和白酒能儲(chǔ)存在一起，互不影響，白酒要密封保存，放在陰涼干燥處。

1.冷藏保存：后直接裝進(jìn)保鮮盒或夾鏈?zhǔn)奖ｕr袋，放冰箱冷藏，約可放2周。2.冷凍保存：將嫩姜事先清洗后再切片或切絲，分裝到有格子的保鮮盒中，放入冰箱冷凍可存放1～2個(gè)月。料理時(shí)不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非產(chǎn)季也能享用到嫩姜的美味!不過(guò)缺點(diǎn)是冰凍過(guò)的嫩姜香氣會(huì)減少，不如現(xiàn)切那般美味。3.用砂子保存，這個(gè)方法只需要將新鮮生姜埋入沙堆里即可，而深度為在沙子2-4厘米處為宜；4.干燥通風(fēng)陰涼的地方是保存新鮮生姜的好地方，再加上一些干草，可以最大限度的增加保存時(shí)間，同時(shí)切勿讓生姜接觸與酒有相關(guān)的食物；5.草木灰也是保存新鮮生姜的好法寶，將新鮮生姜覆蓋住就可以了；6.用鹽也可以保存新鮮10天不爛，只需要將新鮮生姜洗干凈，去晾干，再在上面灑上鹽，用小塑料袋裝著不封口；7.土里也是保存的好方法，也就是最傳統(tǒng)的地下室或者地窖里，用罐子裝著更好；8.鹽水浸泡也是不錯(cuò)的保存方法，用鹽水浸泡生姜，一小時(shí)后取出曬干再放進(jìn)冰箱之中，可以保鮮時(shí)間長(zhǎng)期不壞。

鮮姜保存的6種方法 1、買(mǎi)回鮮姜后，洗凈擦干，然后進(jìn)入食鹽中，可使生姜保鮮較長(zhǎng)時(shí)間不壞。 2、鮮姜洗凈，甩去表面水分，然后將細(xì)鹽涂于表面，放在一個(gè)不封口的小塑料袋內(nèi)，鮮姜可保存10天左右不干不爛。 3、將生姜浸泡在鹽水中一個(gè)小時(shí)，然后取出晾干或者說(shuō)曬干，放進(jìn)冰箱，可以長(zhǎng)期保鮮。 4、把鮮姜洗凈晾干，切成薄片，裝入已洗凈、干燥的大口瓶中，然后倒入適量白酒（酒量以能把姜片全部淹沒(méi)為宜），把瓶口蓋嚴(yán)，食用時(shí)注意用專(zhuān)筷取，可長(zhǎng)時(shí)間保存不壞。 5、沙埋：選擇外皮無(wú)損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應(yīng)掰掉，把姜埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風(fēng)處。可埋在花盆、臉盆中。這種方法不太方便。 6、最簡(jiǎn)單的一種方法就是將生姜買(mǎi)回冷凍，也能保存很久。但是不方便的是每次要拿出來(lái)解凍，時(shí)間可能較長(zhǎng)，所以可以先切成厚一點(diǎn)的姜片再冷凍，這樣每次拿出幾片來(lái)就夠用了。

①洗凈、晾干，埋入鹽罐 ②將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細(xì)砂，然后加蓋，可保鮮1-2個(gè)月 ③將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的罐頭瓶中，然后倒入白酒，酒量以剛淹沒(méi)鮮姜片為度，最后加蓋密封，隨吃隨取，可長(zhǎng)期保鮮 ④洗凈，放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右 ⑤用鹽水把生姜泡１小時(shí)，然后拿出來(lái)曬干，放入冰箱貯菜格內(nèi)，可以放很長(zhǎng)時(shí)間并保持其鮮嫩程度。

有菜窖的人家，在菜窖一角用磚堆圍上一堆黃沙，最好是干燥黃沙，將鮮姜埋在里面，可以久藏不壞不干，隨取隨吃。沒(méi)有菜窖的居民，可以把少量的黃沙放進(jìn)壇子里，后把鮮姜埋進(jìn)去，也能取得同樣的效果！或者找個(gè)有蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪墊一塊著水的藥棉（濕了即可，否則水多爛姜），然后把生姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可，隨用隨取，非常方便。

最簡(jiǎn)單實(shí)用的方法是： 選擇一個(gè)廢棄的容器，裝入一些細(xì)沙子； 將新鮮生姜放入容器中，鋪灑上一層細(xì)沙，以蓋住生姜為準(zhǔn)； 根據(jù)環(huán)境溫度和濕度，適當(dāng)?shù)膰姙⒁恍┳詠?lái)水保濕； 水分以細(xì)沙剛剛有點(diǎn)濕潤(rùn)為好，不可太多，以免生姜腐爛變質(zhì)； 平日里適當(dāng)噴灑少許水分保濕即可。 在環(huán)境溫度較高，濕度過(guò)大或者過(guò)小情況下： 1、將生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鮮膜包好放入冷凍室保存，使用時(shí)需要多少取出多少，味道和新鮮的相差無(wú)幾。 2、買(mǎi)回新鮮生姜，清洗干凈，徹底瀝干水分或用廚房用紙吸干水分，裝入家用食鹽中，可使生姜保鮮較長(zhǎng)的時(shí)間不壞。但是，有一個(gè)缺陷，那就是遇天氣變化，食鹽容易受潮，變得很濕。 3、鮮姜洗凈，瀝干表面水分，然后將細(xì)鹽均勻?yàn)M(mǎn)無(wú)皮面，放在保鮮袋中，袋口敞開(kāi)存放于通風(fēng)干燥處，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變得很干。 4、將生姜洗凈，用鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后取出晾干水分，裝入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏，可以較長(zhǎng)時(shí)間保鮮不變質(zhì)。

教你生姜的保存方法

如何存放生姜

一分鐘教你兩招生姜保鮮術(shù)！

把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋（食品袋）內(nèi)。在11～14℃的環(huán)境下存放。罐裝法： 把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中，能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，有起來(lái)也方便。沙濕法： 選擇無(wú)外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中（花盆、臉盆盛裝的土）可以久藏不壞。也不會(huì)干掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強(qiáng)熱太陽(yáng)光線(xiàn)的直射。4酒泡法： 如果把姜皮去掉，放點(diǎn)白酒可黃酒密封起來(lái)同樣起到長(zhǎng)時(shí)間保存的效果。5藥棉法： 選一只有蓋的大口瓶，在瓶底墊一小塊著水的藥棉（水不宜太多，過(guò)多姜會(huì)被泡壞掉），然后將用剩的鮮姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用，非常方便。END注意事項(xiàng)保存生姜的時(shí)候一定不能冰凍，因?yàn)樯诹愣纫韵戮蜁?huì)凍壞了！

一、稻草覆蓋儲(chǔ)藏法把收獲后的鮮生姜攤放在陰涼通風(fēng)處，晾3~5天;然后堆放在通風(fēng)透氣的房間里，上面覆蓋一層稻草。儲(chǔ)藏期間，切忌沾上酒，也不能和有酒氣的食品或物品同存一處。? 二、黃沙儲(chǔ)藏法 在通風(fēng)干爽的房間里，先在地上鋪一層厚5~6厘米的濕潤(rùn)黃沙，然后鋪一層生姜，再鋪一層黃沙，如此交替，堆成圓頂形。堆頂用黃沙覆蓋后，再覆蓋一層稻草。? 三、草木灰儲(chǔ)藏法在屋內(nèi)通風(fēng)的地方，先鋪一層草木灰，再鋪一層生姜，最上面用草木灰覆蓋即可。

冬季保存生姜買(mǎi)回來(lái)的生姜一時(shí)吃不了,時(shí)間久了很容易干癟或者爛掉,你可以找一個(gè)帶蓋子的大口瓶子,在瓶底上鋪一塊潮濕的軟布

方法1袋裝法： 把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋（食品袋）內(nèi)。在11～14℃的環(huán)境下存放。2罐裝法： 把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中，能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，有起來(lái)也方便。3沙濕法： 選擇無(wú)外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中（花盆、臉盆盛裝的土）可以久藏不壞。也不會(huì)干掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強(qiáng)熱太陽(yáng)光線(xiàn)的直射。4酒泡法： 如果把姜皮去掉，放點(diǎn)白酒可黃酒密封起來(lái)同樣起到長(zhǎng)時(shí)間保存的效果。5藥棉法： 選一只有蓋的大口瓶，在瓶底墊一小塊著水的藥棉（水不宜太多，過(guò)多姜會(huì)被泡壞掉），然后將用剩的鮮姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用，非常方便。

南方氣候溫暖，地下水位淺，可采用臥式窖貯姜。臥式窖一般應(yīng)選在背風(fēng)向陽(yáng)的地勢(shì)較高處修建。修建時(shí)向地下挖寬1.5米、深2～3米，長(zhǎng)以貯姜量多少而定的長(zhǎng)方形池子。池底略呈斜面，在兩側(cè)各挖1條滲水溝。貯姜時(shí)先在池中間每隔0.5～0.8米豎1根竹筒，竹筒只留頂節(jié)不打通，在頂節(jié)下一側(cè)打孔，以便既通氣又不易灌入雨水。之后在窖底從較高的一端開(kāi)始豎排姜塊，每排1層姜，蓋1層濕潤(rùn)細(xì)沙。直堆至距地面0.5米處，最上層蓋8～10厘米厚的細(xì)沙。然后架上竹竿、木棍做檁，其上鋪玉米秸、稻草等作物秸稈，最后用細(xì)土封頂至高出地面。窖的一端留0.6～0.8米寬不貯姜，窖口即開(kāi)其上，以便人員入窖工作。天氣寒冷時(shí)，用稻草將窖口及竹筒的通氣口堵嚴(yán)。山區(qū)丘陵地區(qū)可借助半山坡挖坑道貯姜?？拥缿?yīng)挖在背風(fēng)向陽(yáng)處，一般向里挖3～5米、高1.8～2米的坑道，然后向兩側(cè)開(kāi)挖短坑道，形狀及貯藏方法同井窖，越冬期間封嚴(yán)坑道口，以防冷空氣侵入。生姜貯藏方法雖多種多樣，但貯藏期間的環(huán)境條件應(yīng)盡量保持一致。生姜貯藏的適宜環(huán)境條件一般以溫度11～13℃、空氣相對(duì)濕度95%左右為好。在南方，還應(yīng)經(jīng)常檢查姜窖是否漬水，如漬水，則應(yīng)及時(shí)將漬水排出窖外。

教你生姜的保存方法

如何存放生姜

真的很實(shí)用

春節(jié)生姜的保存可以采取袋裝法、罐裝法、酒泡法、濕沙法來(lái)進(jìn)行保存：　　1、袋裝法：把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋(食品袋)內(nèi)，在11℃～14℃的環(huán)境下存放?！　?、罐裝法：把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中，能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，用起來(lái)也很方便?！　?、酒泡法：如果把姜皮去掉，放一點(diǎn)白酒或黃酒密封起來(lái)，也同樣能起到長(zhǎng)時(shí)間保存的效果。　　4、沙濕法：選擇無(wú)外皮損傷，莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中(含花盆、臉盆盛裝的土)，可久藏不壞，也不會(huì)干掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強(qiáng)熱太陽(yáng)光線(xiàn)的直射?！　∽萄a(bǔ)養(yǎng)生專(zhuān)家康美健康提醒，生姜一定不要放在冰箱里面，這樣容易導(dǎo)致被凍壞，還有可能腐爛掉。

鮮生姜一般不易保存，極易發(fā)霉變質(zhì)，凍傷或腐爛；也極易失去水分而變干變硬，隨著水分的蒸發(fā)與消散，姜中所含的有益成分大量揮發(fā)，姜香與調(diào)味效果也隨之顯著減退。 要存放的鮮姜應(yīng)選購(gòu)?fù)馄o(wú)傷、莖塊肥厚的大塊姜，掰掉小牙后可以埋在潮而不濕的細(xì)砂土或黃土中保存。保存生姜鮮嫩的較好方法是將生姜洗凈后埋入盛食鹽的罐內(nèi)，可使生姜較長(zhǎng)時(shí)間不干，保持濃郁的姜香。

窖藏：在初霜降臨之前（冬至），當(dāng)姜葉轉(zhuǎn)黃，姜塊已充分成熟后在晴天收回，平攤在地面約8—12小時(shí)，厚度不超過(guò)15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽(yáng)光下暴曬1—2天，然后用4‰含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時(shí)，撈出晾干（或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊），然后放在地勢(shì)略高，排水良好，向陽(yáng)的地窖內(nèi)（注意地窖貯前的滅菌和溫濕度），姜入窖要輕拿輕放，分層堆置，使姜塊之間有一定的空隙，高度1m，上蓋30cm厚的沙質(zhì)潮土。待日平均溫度在5℃以下時(shí)密封窖口，定期翻窖檢查。>02室內(nèi)堆藏（沙藏）：選擇陰涼、通風(fēng)的房屋，先在地面鋪一層大石子（拳頭大?。儆酶蓛舻募?xì)沙鋪6—8cm厚，將選好、消毒好的姜塊，順序地?cái)[放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5—6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤(rùn)，此法可保存半年以上。>03防空洞貯藏 一層沙一二層姜，碼成1米高、1米寬的長(zhǎng)方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)束，井放入溫度計(jì)，以便測(cè)量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛后，掩好洞門(mén)，洞上留氣孔避免冷風(fēng)吹入。>04封閉堆藏 對(duì)生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選，留下質(zhì)量較好的散堆在倉(cāng)庫(kù)中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉(cāng)庫(kù)的朝南方向壘砌磚墻，隔出一小倉(cāng)庫(kù)，并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫，防冷風(fēng)吹入，將姜堆放在磚墻內(nèi)，姜堆高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風(fēng)。堆藏時(shí)，墻角不留空隙，中間可略松些。堆放后立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫(kù)不宜過(guò)大，一般每庫(kù)以堆放5000公斤左右為宜。庫(kù)溫一般控制在18-20℃，當(dāng)氣溫下降時(shí)，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過(guò)高，可減少覆蓋物以散熱降溫。>05塑料薄膜袋貯藏：將選好的姜放入無(wú)毒的聚乙烯薄膜內(nèi)，封口隨吃隨取。>06干法保存：將生姜脫皮沸水燙漂5—6分鐘，使姜內(nèi)淀粉濕潤(rùn)，然后進(jìn)行熏硫，再用冷水洗凈放在60—70℃的條件下烘干。干品放在陰涼通風(fēng)處，可長(zhǎng)期保存。>07埋入食鹽中保存。買(mǎi)回鮮姜后，洗凈擦干，然后埋入食鹽中，可使生姜保鮮較長(zhǎng)的時(shí)間不壞鮮姜洗凈，甩去表面水分，然后將細(xì)鹽涂于邊面，放在一個(gè)不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不干不爛將生姜浸泡在鹽水中一個(gè)小時(shí)，然后取出晾干或曬干，放進(jìn)冰箱，可以長(zhǎng)期保鮮。>08用花缽儲(chǔ)存：將生姜用報(bào)紙包好，放在花盆的土壤上面，在上面灑水把報(bào)紙淋濕即可。此法一年四季適用。

干燥通風(fēng)處存放

新鮮的生姜如儲(chǔ)藏不好，容易霉?fàn)€變質(zhì)。下面有4種簡(jiǎn)便易行、效果較好的生姜儲(chǔ)藏保鮮法。? 一、稻草覆蓋儲(chǔ)藏法把收獲后的鮮生姜攤放在陰涼通風(fēng)處，晾3～5天；然后堆放在通風(fēng)透氣的房間里，上面覆蓋一層稻草。儲(chǔ)藏期間，切忌沾上酒，也不能和有酒氣的食品或物品同存一處。? 二、黃沙儲(chǔ)藏法 在通風(fēng)干爽的房間里，先在地上鋪一層厚5～6厘米的濕潤(rùn)黃沙，然后鋪一層生姜，再鋪一層黃沙，如此交替，堆成圓頂形。堆頂用黃沙覆蓋后，再覆蓋一層稻草。? 三、草木灰儲(chǔ)藏法在屋內(nèi)通風(fēng)的地方，先鋪一層草木灰，再鋪一層生姜，最上面用草木灰覆蓋即可。

少的處理：1、沙埋：應(yīng)選擇外皮無(wú)損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應(yīng)掰掉，把姜埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風(fēng)處。可埋在花盆、臉盆中。2、袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內(nèi)，在11-14攝氏度的環(huán)境下存放。3、防干縮：把姜用水洗凈晾干，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點(diǎn)白酒或黃酒密封。多的話(huà)：下面是鮮姜貯藏保鮮技術(shù)，供您參考： 姜喜溫暖濕潤(rùn)不耐低溫，在10℃下易受冷害，現(xiàn)在一般采用的方法有埋藏法、窖藏法和水藏法等。 1、埋藏法：姜屬地下莖類(lèi)蔬菜，對(duì)泥沙埋藏的環(huán)境比較適宜。在倉(cāng)庫(kù)、地下室或空房子中挖一埋藏坑，用磚或石頭砌成深約80-100匣米，寬約100厘米，長(zhǎng)度可根據(jù)貯藏場(chǎng)所的大小及貯藏量而定。坑挖好后先在坑底鋪一層厚約5厘米的濕沙(含水量在10％左右)，挑選質(zhì)量上乘、且經(jīng)過(guò)愈傷后的姜塊放入坑內(nèi)，一層姜(約5塊厚)一層濕沙，每隔50厘米放一個(gè)通風(fēng)筒，堆至離坑口約5厘米時(shí)，直接用濕沙覆蓋，不要使姜暴露于空氣中。冬季溫度過(guò)低時(shí)，上面可適當(dāng)覆蓋草簾子，以防發(fā)生冷害。 　　 2、窖藏法：窖藏法是目前使用較普遍的一種貯藏方法，比埋藏法貯量可相對(duì)稍大一些。 目的常用的貯藏窖有棚窖、井窖、土窖洞、地下防空洞等?，F(xiàn)以井窖地面架床方式為例詳細(xì)介紹如下：①選擇窖址。貯藏窖應(yīng)選擇在向陽(yáng)避風(fēng)、地勢(shì)高燥、地下水位低、土層深、土質(zhì)粘重，冬季氣溫較低且排水良好的地方。 ②貯藏窖建設(shè)。姜窖―般深2.5-3米，窖口以人能自如上下即可。自窖底向兩側(cè)挖兩個(gè)貯藏室，每個(gè)高約1.5米，長(zhǎng)寬各1.5米左右，貯量約1000公斤。姜窖建好后，應(yīng)對(duì)窖內(nèi)進(jìn)行徹底的除濕和消毒，窖內(nèi)可放人一些生石灰，也可采用專(zhuān)用的殺菌劑進(jìn)行熏蒸消毒殺菌。 ③貯期管理。在窖內(nèi)離地面3厘米處用木條或竹竿架設(shè)姜床，在床上放一些稻草。收獲后鮮姜去掉泥土，在室溫下晾3-5天，待表皮失去一部分水分后將生姜分層堆放在姜床上，其上覆蓋潮濕、潔凈的河沙15-30厘米，這樣既可防止窖內(nèi)水汽凝結(jié)成水珠滴在姜上，又能防止空氣干燥，使姜失水干縮。姜堆不可太高太寬，有條件可將姜床做成上下兩層，堆內(nèi)放置通風(fēng)裝置（用秫秸做成通氣把，每隔50厘米放一把），通過(guò)加濕或通風(fēng)及時(shí)調(diào)整相對(duì)溫度和濕度。入貯初期，姜塊呼吸旺盛，產(chǎn)生熱量較多，窖內(nèi)容積小，積熱易升溫，此時(shí)應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，將多余熱量散出，使其盡量穩(wěn)定在12℃左右。冬季氣溫降低，應(yīng)注意窖內(nèi)保溫，防止姜塊遭受冷害。 　　 3、貯藏庫(kù)貯藏保鮮法：①入庫(kù)前準(zhǔn)備工作。貯藏庫(kù)在入貯前10天全面清掃，用硫磺薰蒸法進(jìn)行殺菌消毒，一般庫(kù)容用硫磺10-20克／立方米，用鋸末(作助燃劑)與硫磺按1：1的比例混合均勻，點(diǎn)燃后立即吹滅明火使其發(fā)煙，庫(kù)房密閉24-48小時(shí)后打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)換氣，也可采用庫(kù)房專(zhuān)用殺菌劑消毒殺菌。②貯藏管理。庫(kù)房應(yīng)在入貯前5-7天開(kāi)機(jī)降溫，使庫(kù)溫維持在10℃左右。采收的姜塊經(jīng)過(guò)挑選后入庫(kù)，放在提前制作好的鐵架上預(yù)冷24-48小時(shí)后，裝入厚度為0．02-0．03毫米無(wú)毒聚氯乙烯(PVC)保鮮袋內(nèi)，每袋容量不宜過(guò)大，一般在10-15公斤左右。裝袋時(shí)需輕拿輕放，以免擦傷姜表皮，造成機(jī)械傷害，影響外觀。裝袋后整齊地?cái)[放在架上，將袋口輕挽。以防水分蒸發(fā)。庫(kù)溫控制在12-13℃之間，一般可貯藏3個(gè)月左右，鮮姜表皮顏色基本不變。若繼續(xù)長(zhǎng)期貯藏，鮮姜表皮會(huì)由黃色逐漸變成淺褐色而降低外觀質(zhì)量?？刂茙?kù)溫不低于1l℃，否則易發(fā)生冷害。

干草