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1，小麥對釀造白酒有什么作用
小麥在釀造白酒中制曲是主要原料，培養(yǎng)微生物。釀造過程中小麥一般不會用于主要原料，做為一個搭配原料時候是有的，比如
五糧液原料里面有一點。作用就是豐富白酒酒體作用。
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2，為什么不用小麥原料直接生產(chǎn)酒精
1、成本一般高，再是產(chǎn)量比玉米少。2、小麥是口糧，國家大都進口，不符合產(chǎn)業(yè)政策 3、也有、比如喝的酒也有少部分用點小麥
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3，為什么酒能讓人醉啊就不是麥子做的么
酒里含酒精 酒精就等于麻藥因為所以 科學道理 要想知道 請?zhí)外n票當然是酒精的作用了，化學名為乙醇。有麻醉作用
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4，小麥釀白酒的優(yōu)點和缺點
小麥釀白酒的優(yōu)點是產(chǎn)量高，缺點就是容易苦。在釀酒中，小麥做釀酒原料會多一些，如制作酒曲會利用小麥來轉(zhuǎn)化，但是小麥淀粉含量高，產(chǎn)酒量還是不錯的，小麥酒制作也有它的缺點，就是發(fā)酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經(jīng)驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒苦問題。釀造傳統(tǒng)白酒對輔料的要求一般要求新鮮、干燥、無霉味、無明顯雜質(zhì)，具有一定疏松度和吸水能力，或合成某種成分，少含多縮戊糖和果膠質(zhì)等成分。輔料要有一定的儲存量，輔料容易吸潮變質(zhì)，需要加強保管。
5，請問很少小麥釀酒的原因是什么 謝謝原料考試用
用純小麥釀出的白酒口感較沖，香氣較差。所以很少用小麥釀酒的。不過五糧釀酒中，還是需要加入大約12%的小麥，那樣產(chǎn)出的酒的復合香氣會更協(xié)調(diào)。搜一下：請問很少小麥釀酒的原因是什么 謝謝，原料考試用
6，小麥能釀白酒嗎
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回答
您好，很高興為您服務(wù)，小麥是可以釀白酒的。
具體方法步驟和注意事項如下：1，洗凈后放入溫水中2,再放入酒曲（酒糟）其實就是發(fā)酵用的細菌，先發(fā)酵一小段時間讓細菌繁殖到一定的數(shù)量，然后再密封發(fā)酵這個時間就比較長了。這前后兩次發(fā)酵的時間也算是一個秘方的關(guān)鍵點了，所謂的酒做酸了就是前一個發(fā)酵時間長了。3，經(jīng)過長時間的發(fā)酵后的酒還不能喝因為雜質(zhì)比較多,需要進行簡單的過濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡單 酒精的沸點低所以先蒸餾出來的是酒后蒸餾出來的是水！但是先出來的酒也不能喝因為度數(shù)太高了??！純度能達到90%以上，所以一般都會把先出來酒兌到后出來的酒里或者直接就用大桶裝！
提問
小麥釀酒不用先蒸熟嗎
回答
要先蒸30分鐘
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7，做白酒為何不用發(fā)芽的大麥
白酒釀造的化學原理在于將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖化轉(zhuǎn)化為單糖 再經(jīng)過酵母菌的作用將單糖最終轉(zhuǎn)化為酒精。所以，理論上所有含有淀粉的小麥玉米高粱……等作物都可以用來釀造白酒?！ 〉?，發(fā)芽的種子和果實就不行了，因為正在發(fā)芽的種子，代謝旺盛，自己又不能進行光合作用，生長所需要的物質(zhì)和能量都是來自于自身所貯存的淀粉。而組織細胞所能利用的只能都是一些單糖。細胞此時首先就要分泌淀粉酶，把淀粉分解成為麥芽糖，然后再通過麥芽糖酶，把麥芽糖分解成為葡萄糖。葡萄糖才可以通過細胞膜進入細胞?！ ⊥ㄋ椎恼f，發(fā)芽后，原有的淀粉被大量消耗甚至完全耗盡，再拿來釀酒，出酒率會降低很多?！ ∫虼耍卺勗彀拙茣r，一般都選擇淀粉含量高的高粱地瓜等。已經(jīng)發(fā)芽的種子不作選擇。大麥是釀造啤酒的原料。做白酒當做原料使用，只在制曲過程中添加5%左右。白酒發(fā)酵過程中沒有這方面成熟的工藝。
8，為什么醬香型白酒用小麥釀酒而濃香型白酒用高梁釀酒呢
生產(chǎn)工藝不一樣。濃香較簡單，實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)。醬香復雜，且必須有5年的基酒儲存期。醬香型白酒和濃香型白酒區(qū)別分析如下：1、釀造工藝不同：醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工藝，釀出基酒后還要進行窖藏幾年，從生產(chǎn)到出廠，生產(chǎn)周期為5年。濃香型：高粱是主要的發(fā)酵原料，采用采用混蒸續(xù)糟、續(xù)渣法蒸餾、老窖續(xù)渣成酒。2、發(fā)酵容器不同：醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底；濃香型：泥窖。3、用曲不同：醬香型：高溫曲；濃香型：中高溫曲。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不燒心，飲完不上頭。在保證了醬酒本身風味復雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業(yè)大酒給品鑒者帶來的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發(fā)的完成，也標志著酒廠產(chǎn)品品質(zhì)從此升級，成功邁入貴州
茅臺鎮(zhèn)高端醬酒的陣營。
9，小麥能釀白酒嗎
小麥可以釀白酒的，具體方法步驟和注意事項如下：1，洗凈后放入溫水中 2,再放入酒曲（酒糟）其實就是發(fā)酵用的細菌，先發(fā)酵一小段時間讓細菌繁殖到一定的數(shù)量，然后再密封發(fā)酵這個時間就比較長了。這前后兩次發(fā)酵的時間也算是一個秘方的關(guān)鍵點了，所謂的酒做酸了就是前一個發(fā)酵時間長了。3，經(jīng)過長時間的發(fā)酵后的酒還不能喝因為雜質(zhì)比較多,需要進行簡單的過濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡單 酒精的沸點低所以先蒸餾出來的是酒后蒸餾出來的是水！但是先出來的酒也不能喝因為度數(shù)太高了?。〖兌饶苓_到90%以上，所以一般都會把先出來酒兌到后出來的酒里或者直接就用大桶裝！可以 植物經(jīng)過發(fā)酵蒸餾都會產(chǎn)生酒精 但濃度和比重不用 小麥糖份過高 制酒很不理想一般白酒企業(yè)釀酒出酒率40%左右（按照65度酒折算）40%*65/45=57.7%大致估算：57%的出酒率 一斤小麥能出5.7兩白酒（45%）小麥做主要原料釀酒不是最佳選擇。最佳選擇是高粱。你這樣問，不好回答。小麥適合做大曲，培養(yǎng)微生物用。能。小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。 在釀酒過程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。
10，用小麥能釀酒嗎釀的酒好喝嗎
小麥可以釀白酒的，具體方法步驟和注意事項如下：1，洗凈后放入溫水中 2,再放入酒曲（酒糟）其實就是發(fā)酵用的細菌，先發(fā)酵一小段時間讓細菌繁殖到一定的數(shù)量，然后再密封發(fā)酵這個時間就比較長了。這前后兩次發(fā)酵的時間也算是一個秘方的關(guān)鍵點了，所謂的酒做酸了就是前一個發(fā)酵時間長了。3，經(jīng)過長時間的發(fā)酵后的酒還不能喝因為雜質(zhì)比較多,需要進行簡單的過濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡單 酒精的沸點低所以先蒸餾出來的是酒后蒸餾出來的是水！但是先出來的酒也不能喝因為度數(shù)太高了?。〖兌饶苓_到90%以上，所以一般都會把先出來酒兌到后出來的酒里或者直接就用大桶裝！我國白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來釀造白酒。俗話說："曲是酒之骨，糧是酒之肉"，你知道為什么我們選擇用高粱釀酒嗎？以大米、高粱、玉米為原料釀的酒，特點是大米凈、玉米甜、高粱香。光從特點上看，看不出什么，但為什么說高粱是最佳的呢? 因為高粱淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風味。高粱這種糧食里面是含有豐富的淀粉，高粱里面的淀粉需要經(jīng)過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠郑湍妇侔烟欠洲D(zhuǎn)化為酒精。高粱含有的脂肪和蛋白質(zhì)含量比例是比較平衡的，其它糧食的機構(gòu)成分少能達到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上還有用玉米胚芽榨的有出售，這樣是會導致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，用高粱釀造出來的白酒會更加純正，另外還有更重要一點：高粱皮中還有豐富的單寧，特別是紅纓子高粱，所含的單寧更加豐富，這種高粱聞起來有很濃的高粱清香味，白酒里面的香味就是由這些物質(zhì)決定的。而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高，會導致白酒的邪雜味重，影響口感。玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。 大米釀酒倒是雜味少，但因為它蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。其次高粱酒的口感，喝過高粱酒都會知道口感甘醇，回味悠長，高粱酒酒液比別的酒更清澈，這是因為高粱含的雜質(zhì)比別的糧食少有什么雜質(zhì)，口感烈而不辣，酒后還可以回味酒的甘甜，所具有的酒香也是很特別的，不少酒友說，高粱酒的口感是一些酒是比不上的，會說高粱酒是更加好喝也是因為口感的原因。長期的生產(chǎn)實踐中，人們終于發(fā)現(xiàn)，高粱才是釀造中國白酒的合適原料。于是高粱開始"獨領(lǐng)風騷"，不同地區(qū)的白酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
懷莊·傳統(tǒng)陳釀酒是
懷莊酒廠為之驕傲的作品，是由陳啟龍大師（中國醬香酒十大釀酒師之一）主導，純糧坤沙釀造（和
飛天茅臺酒釀造工藝一樣）；至少六年的窖藏，達到了國酒的品質(zhì)，賣的卻是良心價。在您打開這款酒的瞬間，就會有濃厚的醬香鋪面而來！細細酒線，飽滿細密的酒花，久久不會消退...... 可以真正的做到：口感醇厚，不辣喉，醬香悠長，酒后不上頭，不傷肝，不口渴入口不辣喉，喝多不上頭，空杯隔夜香！
11，中國糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造
可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就給大家詳細解釋一下，從原料來看酒精酒為什么不如糧食酒。先說糧食酒，顧名思義，用糧食釀制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類的物質(zhì)都可用來釀酒。釀酒其實就是一個淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過程，不同的釀酒原料，經(jīng)過不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。酒精，化學名稱為乙醇（結(jié)構(gòu)簡式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。種種的科學依據(jù)都在說乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細胞的，但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問
酒鬼為啥喝酒，估計他也說不上，明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽了酒精的這么多害處，嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話少說，扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì)，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內(nèi)很容易就被分解，不會沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時不容易醉，喝酒之后不會頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然后添加各種香精，模仿相應香型的酒。酒精酒起源于上世紀60年代初期，我國因為連年的自然災害，糧食產(chǎn)量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號，怎么能讓它就此斷了傳承呢？如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經(jīng)過多年研究，輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是這么來的。酒精的生產(chǎn)原料有哪些？請看下圖：圖上沒有表現(xiàn)到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品（米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等），孰優(yōu)孰劣我也就不多說了，自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類、谷類、甘蔗、甜菜且不說，這個廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎么這么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不進入酒品市場。也就是說，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價在4000至5000元一噸，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。像這樣的酒，配個華麗的包裝，拍幾個唯美的廣告，再寫幾句具有情懷的宣傳語，請個大牌代言的明星，怎么不得賣個百八十塊錢啊？至于品質(zhì)，你不喝你怎么知道。