一般是酒藥的關(guān)系

發(fā)酵過頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點開水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會變質(zhì)。 變成酸的了，是沒有用開水沖或是沒有放冰箱里吧。

糖被氧化成了酸

我覺得酒曲的品種退化，蘇州酒藥不如以前好用了?？梢該Q常見的安琪牌甜酒曲，很甜，酒味差一些少放水會比較甜。

酒曲多了做出來就會不好吃。酸苦沖鼻不怎么甜。我做的是一斤米1.5克酒餅。可能酒餅不一樣會有差別，問問賣酒餅的人。注意要酒餅壓成粉和糯米飯混勻?，F(xiàn)在兩天就甜了，四天酒味開始濃。

甜酒釀2-3天后，用多一點開水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會變質(zhì)。 變成酸的了，是沒有用開水沖或是沒有放冰箱里吧。

甜的酒容易變酸，講的是客觀事實，甜人無長久意思就是說，總是嘴甜阿諛奉承的人不會是長久的朋友，交友要交知心的，只知道嘴甜奉承你多半是為了利益，等有困難就會離開你

一般是密封問題，密封不徹底造成氧氣進入，使醋酸桿菌大量繁殖，使葡萄糖進行有氧呼吸轉(zhuǎn)化為醋酸和二氧化碳，乙醇不完全有氧呼吸轉(zhuǎn)化成醋酸。建議你加入一定的食鹽和糖再次密封。祝你好運，情人節(jié)快樂。

發(fā)酵過頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點開水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會變質(zhì)。 變成酸的了，是沒有用開水沖或是沒有放冰箱里吧。

那是封閉的問題

密封性不好，放太久。我昨天的糯米酒也會

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質(zhì)了

我們精神病院的院長就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說物以少為貴～～

啤酒是復雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時，不能濫加有機酸。

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲存方法，要存在陰涼的地方，避免陽光。

甜米酒變酸后建議直接倒掉，不要再食用，否則會影響身體健康。甜酒變酸代表一些腐敗類細菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：1、釀造過程中管理不當。2、由于保存方法不當。擴展資料：甜酒食用方法：作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。特別提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。參考資料：甜酒 搜狗百科

甜酒發(fā)酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當發(fā)現(xiàn)酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發(fā)酵。要么放入冰箱冷藏停止發(fā)酵，要么煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內(nèi)含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內(nèi)的酸會和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應(yīng)需要溫度）。

酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。要是米酒的話可以煮煮再喝

酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過程中會產(chǎn)生乳酸，從而使酒變酸。