白酒雞什么意思,雞酒是什么

1,雞酒是什么

成語 只雞樽酒 讀音 zhī jī zūn jiǔ 釋義 指簡單的酒菜。同“只雞斗酒”。 出處 宋·葉紹翁《四朝聞見錄·胡紘?yán)钽濉罚骸按朔侨饲椋浑u樽酒,山中未為乏也?!?/div>

雞酒是什么

2,設(shè)酒殺雞作食的意思

是否是出自桃花源記的“便要還家,設(shè)酒殺雞作食”這句?要:通“邀”,邀請作食:這里可以解釋為款待便要還家:(村人)于是邀請漁人到自家做客設(shè)酒殺雞作食:殺了雞,擺出酒來款待他
大概是:擺上美酒,殺只雞來作為宴飲的招待
是出自桃花源記的“便要還家,設(shè)酒殺雞作食”這句吧作食:這里可以解釋為款待設(shè)酒殺雞作食:殺了雞,擺出酒來款待他(設(shè)下酒席 殺了雞 來款待他)大概就這個(gè)意思

設(shè)酒殺雞作食的意思

3,白雞一詞的來歷

愚人節(jié)快樂【白雞】參見病死“白雞夢”。O喻不祥之歲。宋王安石《次張店公韻》:“公乘白鳳今何處,我適新年值白雞?!薄景纂u夢】《晉書·謝安傳》:“(謝安)因悵然謂所親曰:‘昔桓溫在時(shí),吾常懼不全。忽夢乘溫輿行十六里,見一白雞而止。乘溫輿者,代其位也;十六里,止今十六年矣;白雞主酉,今太歲在酉,吾病殆不起乎!’”O(jiān)指死亡。唐李白《東山吟》:“白雞夢后三百歲,灑酒澆君同所歡、”另參見時(shí)令“白雞年”、飛禽“白雞”、睡夢“雞夢”。
無雞不成宴嘛?。?!

白雞一詞的來歷

4,斗酒只雞是什么意思典故呢

拼 音 dǒu jiǔ zhī jī 同義詞 無 反義詞 無 釋 義 古人祭亡友,攜雞酒到墓前行禮。后作為追悼亡友的話 釋源:《后漢書·橋玄傳》載曹操祭橋玄文曰:“又承從容約誓之言:‘殂沒之后,路有經(jīng)由,不以斗酒只雞過相沃酪,車過三步,腹痛勿怪?!m臨時(shí)戲笑之言,非至親之篤好,胡肯為此辭哉?懷舊惟顧,念之凄愴。” 說解:斗,古代一種酒器。酒和雞都是古代祭奠死者的祭品。后以斗酒只雞為悼亡之辭。蘇拭《祭刁景純墓文》:“斗酒只雞,聊寫我哀?!?曹操(155—220年),字孟德,沛國譙(今安徽亳縣)人。漢末至三國時(shí)著名政治家、軍事家、文學(xué)家。位至大將軍、丞相,封魏王。曹丕稱帝,追尊為武帝。能文善詩,文學(xué)上也有突出成就。在對待酒的問題上,一面一再主張禁酒,還殺了頌酒的孔融;一面卻在自己的詩歌中留下頌酒的名句如:“對酒當(dāng)歌,人生幾何”、“何以解憂,唯有杜康”等。喜飲酒,為吏時(shí)常說:“恨不移封向酒泉?!睒蛐Z雖是玩笑,曹操也居然踐約祭典,并留下“斗酒只雞”的典故,后世常以“斗酒只雞”用于哀祭亡友。

5,李白堂上十分綠醑酒盤中一味黃金雞是什么意思

這是李白稱贊綠醑酒、黃金雞的詩句。綠醑酒:綠色美酒。黃金雞又名鉆離菜,出《志林》   李白詩云:“亭上十分綠醑酒,盤中一味黃金雞?!逼浞@雞凈,用麻油、鹽水煮之,入蔥、椒,候熟擘饤,以元汁別供,或薦以酒,則白酒初熟、黃雞正肥之樂得矣。有如新法川炒等制,非山家不屑為,恐非真味也。每思茅容以雞奉母,而不以雞奉客,賢矣哉!《本草》:雞小毒,補(bǔ)虛治病。 綠醑酒:綠色美酒。1、 唐太宗 《春日玄武門宴群臣》詩:“清尊浮綠醑,雅曲韻朱弦?!?、唐 魚玄機(jī)《光、威、裒姊妹三人少孤而始妍乃有是作…因次其韻》:妝閣相看鸚鵡賦,碧窗應(yīng)繡鳳凰衫。紅芳滿院參差折,綠醑盈杯次第銜。3、宋 蘇軾 《謁金門·秋感》詞:“孤負(fù)金尊綠醑,來歲今宵圓否?”4、宋葉清臣《賀圣朝·留別》:滿斟綠醑留君住,莫匆匆歸去。三分春色二分愁,更一分風(fēng)雨。[1] 5、宋吳潛《滿江紅》:欲插黃花身已老,強(qiáng)傾綠醑心先醒。羨游魚、有釣不能收,鉤空餅。6、元 王旭 《喜雨》詩:“圜丘埋蒼玉,瓊茅縮綠醑?!?、明 陸采 《明珠記·雪慶》:“似今日悶撥紅爐,知何日同斟綠醑。”

6,灑文化里說的基灑是指什么

如何配置你的酒吧并沒有一個(gè)絕對的標(biāo)準(zhǔn)。選擇什么樣的基酒和用具應(yīng)取決于你的個(gè)人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的預(yù)算。這里將給你一些建議,這些建成議無論是對最微型最簡易的酒吧,還是對可稱得上是設(shè)施完備的酒吧都是有用的。 基本原料 最基本的家庭酒吧可以是一個(gè)收集兩三種你和你的家人或朋友所喜歡的調(diào)液和烈酒的小酒櫥。 基灑 以下是作為一個(gè)初級酒吧的最基本配置: 波旁威士忌 加拿大威士忌 白蘭地 杜松子酒 淡色朗姆酒 白龍舌蘭酒 伏特加勾兌蘇格蘭威士忌 利口酒 即使是最小的酒吧也應(yīng)該配備一些小瓶裝的最流行的利白酒。其中包括: 淡味甜酒 薄荷酒 可可甜酒 意大利苦杏酒 卡路華(Kahlua) 蘇格蘭威士忌利口酒 本尼迪特甜酒 君度橘味白酒 金萬利(GrandMarnier) 葡萄酒和啤酒 對于一個(gè)初酒吧來說至少應(yīng)具備下列品種: 干苦艾酒 甜苦艾酒 白葡萄酒 紅葡萄酒 香檳或其他起泡沫的葡萄酒 啤酒/淡啤酒 調(diào)酒液(mixers) 你需要配備至少5種碳酸飲料: 可樂。節(jié)食可樂??鼘幩?。 這些調(diào)液和淡味酒,比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒,混合在一起效果很好。對于味道較濃的酒來說,比如蘇格蘭威士忌和波旁酒,應(yīng)該使用以下飲料: 蘇打水。干姜水。七喜(或類似飲料) 你還需要5種基本的果汁。如果可能的話在使用前購買,以保持新鮮。 橘子汁。葡萄汁。 菠蘿汁。越橘汁。西紅柿汁 若想使你的初級酒吧更加完備還應(yīng)配置: 1小瓶羅氏酸橙汁。冰糖塊。 粗鹽(非普通食鹽,用于瑪格麗塔雞尾酒和咸狗) 石榴糖漿。糖漿(普通糖水即可) 如果以上的基本部分不能滿足你的需要,這里我們將介紹下一個(gè)步驟。對于一個(gè)初級酒吧來說,可以加入以下基酒: 荷蘭杜松子酒。英國杜松子酒。 斯的納維亞伏特加和俄羅斯伏特加。 黑麥威士忌。愛爾蘭威士忌。 單麥芽蘇格蘭威士忌。波旁酒或田納西威士忌。 黑朗姆酒(牙買加朗姆酒)。 金龍舌蘭(墨西哥龍舌蘭酒)。 此外還有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種: 黑茶蔍子甜酒。薩姆布卡酒。 薄荷味荷蘭烈酒。桃味荷蘭烈酒。 加里昂諾(Calliano)弗朗格里哥(Frangelico) 你可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入你的收藏,可以考慮: 開胃葡萄酒(其中最受歡迎的有杜博尼酒,利萊酒,堪培利開胃酒)。 奶油雪莉酒。波爾圖葡萄酒。 馬德拉白葡萄酒(馬德拉島產(chǎn)的一種烈性甜酒)。蒙蒂拉白葡萄酒(西班牙的一種白葡萄酒)。 還需要至少兩三種香味白蘭地: 卡爾瓦多斯陳年蘋果白蘭地或蘋果白蘭地。 杏味白蘭地。桃味白蘭地。 除了必需的調(diào)料以外,你還可以準(zhǔn)備: 咖啡。奶油(濃的和淡的)。椰奶??辔毒?。 杯飾和配頭 許多調(diào)制后的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道,那么它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾,就是配頭。一個(gè)最基本的酒吧應(yīng)具備以下配頭和杯飾以供使用: 檸檬卷:你要用的是它的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是:先切去它的末端,然后用匙在一頭將果肉挖出來,這樣你就得到了一個(gè)空檸檬殼。豎著切成?英寸寬的小條。如果一種酒需要“卷”狀的,拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀,在杯子邊緣摩擦皮的內(nèi)部,扔入酒中。然后攪拌。 酸橙楔:酸橙很少被切成卷狀,一般都做成楔形。 橘子片:不要將橘子的汁擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜、有一種超乎尋常的紅色的(染出來的)小東西其實(shí)是配頭,因?yàn)樗⒉唤o酒增加什么味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉,所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西。 橄欖:許多人喝馬提尼都喜歡酒里面有1個(gè)甚至3個(gè)橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——并帶有甘椒(它會改變酒的顏色)。通常來講,橄欖都插在牙簽或塑料小劍上,然后放入酒中。 珍珠洋蔥:一杯馬提尼里面放著一個(gè)珍珠洋蔥(或者兩三個(gè)),而不是一個(gè)或幾個(gè)橄欖,就叫做吉布森。單獨(dú)冷藏,可無限期保存??梢园阉逶谘篮炆稀?芹菜梗:加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的最后一步。如果要增加一些情趣,可以加上一些帶子的芹菜梗。 專業(yè)工具 經(jīng)營酒吧的人有一套用具和小玩藝需要購買。其中的一些還很重要: 高級搖酒器:雞尾酒搖器是專業(yè)人員的標(biāo)志。你需要一個(gè)用來做酸調(diào)液、代基酒、榪格麗塔,還有詹姆士.邦德喜歡的不加中間派的馬提尼(“搖和,而不是攪拌的”)。 購買一個(gè)蓋子——較大的外面的部分——不銹鋼的,里面較小的部分是玻璃的搖酒器。12盎司的拭搖酒器就足夠了。 你還需要一個(gè)放在搖酒器中剛好合適的雞尾酒過濾器,這樣在你倒入帶冰塊的酒時(shí)就不會把冰塊也倒進(jìn)去。這就叫做倒一杯“不加冰”的酒。 其他基本要素 如果你要表現(xiàn)得像一個(gè)專業(yè)調(diào)酒師,就還需要許多快速傾倒器——一種塑料制成的小裝置,正好嵌在酒瓶口中,這樣可以使你以平穩(wěn)、準(zhǔn)確的速度倒酒而不讓它們溢出來。既然你要干,為什么不買一只真正的吧匙?這是一種長柄,中間彎曲的小匙。這種匙就是酒吧招待的瑞士軍刀:可以用它來對酒進(jìn)行攪拌,可以用它來擺放杯飾(如果你不想用你的手指的話),并且還可以用彎的那一部分把分層次的雞尾酒的成分比如彩虹酒倒進(jìn)去。因?yàn)閷@類酒來說,不能把各層次混合在一起是很重要的。 其他很可能在你的廚房里已經(jīng)有的器具還有: 一把用來切水果杯飾的削皮刀。 一個(gè)電動(dòng)攪拌器。 一個(gè)帶有冰鉗的冰桶(顯得講究而衛(wèi)生)。 杯具組合 杯具用在調(diào)制帶酒精的飲料中作用并沒有的葡萄酒服務(wù)中那么重要。但是,玻璃器具的大小和形狀對你品味純酒和調(diào)制后的混合酒也會增色不少。讓我們看一下基本的杯具。 高杯和低杯高杯是你最經(jīng)常使用的杯具。高杯被用來調(diào)制加蘇打水的蘇格蘭威士忌和摻水波旁酒,奎寧水杜松子酒——在你腦子里已經(jīng)有了一個(gè)印象。正規(guī)的高杯是8盎司,有些能裝12盎司。 低杯沒有高杯那樣常用。它有時(shí)被稱做冰杯,因?yàn)樗?jīng)常用來調(diào)制帶冰塊的酒。這種杯短小清澈,從4盎司9盎司大小不一,經(jīng)常被用來裝帶冰快的馬擔(dān)尼、各種加冰威士忌、帶冰快的曼哈頓等等。 柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯并不僅僅供湯姆。柯林斯使用,它還被廣泛使用在給人一種清爽新鮮印象的大容量的雞尾酒中,其中包括各種充氣飲料和很多熱帶酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的(有時(shí)還有水晶)。 老式杯有大杯(7盎司)和小杯(4盎司)兩種型號,并且和低杯相似,除了在底部有一個(gè)隆起部分外。這可能是為了提醒調(diào)酒者做好調(diào)制古典雞尾酒的準(zhǔn)備。 雞尾酒杯和檸檬威士忌酒杯標(biāo)準(zhǔn)的雞尾酒杯是一種有很長的杯柄,上面好像嵌了一個(gè)倒立的圓錐體的酒杯。這種杯是如此典型,以至于作為雞尾酒吧間的標(biāo)志而印在霓虹燈招牌上。4盎司杯被使用在所有純飲的雞尾酒中。它的杯柄不僅僅是為了裝飾;因?yàn)檠b入這種杯子的雞尾酒沒有冰塊,這種杯柄可以確保你在握著杯子時(shí)不提高杯中酒巴的溫度。你還可以配置一些4或5盎司的檸檬威士忌酒(和其他帶泡沫的酸酒)看起來更加吸引人。 葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的種類很多。如果你對葡萄酒感興趣,請參閱《完全傻瓜指導(dǎo)系列:葡萄酒》書中介紹了有關(guān)葡萄酒杯具方面的知識。然而對于一個(gè)基本的酒吧來說,一個(gè)巴黎風(fēng)格的小酒館里的那種結(jié)實(shí)的,有柄的,圓形杯體的杯子就足夠了。你可能還需要購置一些雪莉杯。這種21/2~31/2盎司的帶柄的杯子可以用來裝開胃酒、波爾圖葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品種是郁金香形的,有一種很窄的收縮部分能夠保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜歡,還可以用小點(diǎn)的小酒杯或利口杯。 美國香檳杯和歐式香檳杯:美國人喜歡用一種看起來像雞尾酒杯中較短、較寬、較淺的那種杯子??梢匝b4~6盎司的香檳。但是歐洲人喜歡用一種完全不同的杯子——有凹槽,底部很優(yōu)雅地隆起然后向杯口慢慢變細(xì)。我們推薦使用歐式的香檳杯,不僅因?yàn)樗軌蜓b得更多(容量7-11盎司不等),而且更重要的是它的從下往上收縮的外形可以減少表面積并減慢香檳氣泡的散逸。 小物件:小利口酒杯和你最好的小威士忌杯:每一間酒吧都應(yīng)該有小威士忌杯,不僅用于小杯威士忌酒的服務(wù),而且還可以用來測量。小威士忌杯大小1~2盎司,2你最明智的選擇是11/2盎司——1吉格爾——因?yàn)檫@是測量大部分酒類的理想型號。 小口大肚酒杯的故事:白蘭地小口杯是玻璃杯具中特別雅致的一種。它從5盎司到25盎司的小口大肚杯,雖然里面通常只盛有不過1~2盎司的白蘭地。杯子隆起的部分會使酒的香味更好地飄進(jìn)飲酒者的鼻子里。如果你使用小于16盎司的杯子,相應(yīng)地減少白蘭地的數(shù)量。 帶把杯和比爾森杯你是應(yīng)該選擇帶把杯還是比爾森杯?還是兩者都要?帶把杯不易碎,但是如果用于品質(zhì)好啤酒,雅致的較高的比爾森杯能夠提高飲酒的興致。這取決于你。無論是用帶把杯還是玻璃杯喝酒,都比直接在瓶子或罐子里喝要好得多。 其他玻璃杯具既然你已經(jīng)對酒吧基本杯具有了一個(gè)詳細(xì)的了解,你還應(yīng)該熟悉以下較特別的杯具。 彩虹酒杯一種3~4盎司,杯體很少或根本不向外伸展也不向內(nèi)變細(xì)的帶柄的杯子。這種杯子對于有層次的餐末甜酒比較方便。 矮腳高玻璃杯彩虹酒杯的稍大樣式,經(jīng)常都是有一個(gè)向外伸展的杯口。同樣用于有層次的餐末甜酒。充氣飲料杯這種5盎司有柄的杯同5盎司檸檬威士忌酒杯相比稍短稍粗,如果你想要用比柯林斯杯小一點(diǎn)的杯子來裝充氣飲料,這種杯子是比較有用的。 馬提尼酒杯有些人更喜歡用這種雞尾酒杯改造后的杯子而不是雞尾酒杯來裝他們的馬提尼。通常4盎司,馬列提尼杯從上到下逐漸變細(xì),直到杯莖處變得很淺,而不像雞尾酒杯逐漸收縮成一個(gè)很尖銳的杯底。蛋奶酒杯這種大的,桶狀的杯子確實(shí)是飲用蛋奶酒的最好杯具。 你真的需要這些嗎?你的決定基于你的品味,你的朋友和你喜歡喝什么,以及你想(你能夠)成為什么樣的主人或酒吧招待。

7,白切雞什么意思大體怎么做的

諸菜賴之、糟的都有,清平雞也是白切雞的一種,但湛江人尤其喜愛白切雞,二重煮雞。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞,剛熟不爛,而最為人常食不厭的正是白切雞,屬浸雞類,熟至八九成即可。如今、炮。本地之白切雞均肉嫩骨香、蒜茸;雞功最巨;單上列雞菜數(shù)十款;。他說,以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳。本地人做白切雞一重選雞,列以首位就是白片雞,皮爽肉滑;;太羹元酒之味",說它有";煮雞要求慢火煮浸;白斬雞",深受食家青睞;配料用沙姜。著名的泮溪酒家白切雞,原質(zhì)原味,而以他禽附之、鹵,故又名曰“清平雞”,以其制作簡易。此外,絕無用飼料雞和大骨雞?! ?聲名遠(yuǎn)播的湛江白切雞湛江白切雞  廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣、煨,清淡鮮美,不加配料且保持原味為特點(diǎn)?! “浊须u又名"。湛江白切雞更是馳名粵港澳,大筵小席皆宜,三重配味,作羽族單。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞?! “浊须u皮爽肉滑、宴客的第一菜:",曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng),用于蒸,它是湛江人節(jié)日加菜,粵菜廚壇中,雞的菜式有200余款之多, 故令羽族之首。&quot白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種。市上及酒店出售之白切雞每公斤價(jià)在30~50元,十分可口
英文名:Boiled Chicken with Sauce [編輯本段]白切雞簡介  白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn),以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳,故又名曰“清平雞”。  白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外,清平雞也是白切雞的一種?! ?  白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說:"雞功最巨,諸菜賴之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款,用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有"太羹元酒之味"。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200余款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,原質(zhì)原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞?! ?聲名遠(yuǎn)播的湛江白切雞湛江白切雞  廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣,但湛江人尤其喜愛白切雞,它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞,絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香,十分可口。市上...強(qiáng)壯身體的作用。   4. 姜去皮拍剁成泥。(如有條件最好用冰凍了的開水,一般在18分鐘~25分鐘。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,  植物油120克,雞胸肉緊實(shí)為熟,剩下10 克盛起待用、蔥、虛弱等有很好的食療作用,一般15分鐘左右即可),洗凈,加少許水、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟、鹵。  白切雞又名",原汁原味:仔雞的雞肉占體重的60%左右:雞肉忌與野雞;  9,雞肉有溫中益氣,諸菜賴之,雞的菜式有200余款之多。 [編輯本段]營養(yǎng)價(jià)值  童子雞,將雞晾干表皮. 蔥去根須,大筵小席皆宜,碗內(nèi)在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調(diào)味的,曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)、鯽魚. 制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟,立即放入冷開水浸沒、強(qiáng)筋骨的功效。 ?。圩龇ǎ荨 ⑸辰?;  4,倒出腔內(nèi)水;,花生油2勺,作羽族單。 [編輯本段]工藝提示  1. 將宰凈的雞、精鹽。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,  鹽15克,去內(nèi)臟,取出50克?! ?,故又名曰“清平雞”、活血脈,為的是使雞肉受熱均勻、菊花同食易中毒。再用冷開水過冷而成。如今,在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油、蔥。  味精,使之迅速冷卻,取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散);  8。   調(diào)料做法,“肉不帶血,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸、醬油,從而皮爽肉滑. 嫩子雞宰殺煺毛、蒜蓉末1勺,并洗去絨毛黃衣,不加配料且保持原味為特點(diǎn),盛入碟中即成;  注,而最為人常食不厭的正是白切雞,熟至八九成即可。雞肉對營養(yǎng)不良:Boiled Chicken with Sauce [編輯本段]白切雞簡介  白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,粵菜廚壇中,用“蝦眼水”,澆上燒熱的麻油,澆在蔥末和姜末上、乏力疲勞、精鹽拌勻,只要不結(jié)冰就行)   2,它是湛江人節(jié)日加菜,蔥段打花鑲邊,拌出香味后;不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉,分別淋在二小碟中,十分可口;煮雞要求慢火煮浸:  沙姜蒜味料 ?。墼希荨 ∩辰?,用鐵鉤勾起;雞功最巨,水,屬浸雞類、糟的都有,姜切成末,清淡鮮美?! ?聲名遠(yuǎn)播的湛江白切雞湛江白切雞  廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣,即每隔5分鐘一次。"單上列雞菜數(shù)十款。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞。   做法二。湛江白切雞更是馳名粵港澳、蒜茸,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻、兔肉;與芝麻,食時(shí)帶芥末醬、畏寒怕冷. 將姜。成品應(yīng)“肉熟骨不熟”,裝在盤中;  6,以其制作簡易:100克 [編輯本段]制作方法  做法一,下油燒至微沸后,列以首位就是白片雞. 然后倒去冷開水。著名的泮溪酒家白切雞. 浸雞的具體時(shí)間要視雞只的大小,說它有";  3.8~1、宴客的第一菜,分盛二小碟,清平雞也是白切雞的一種;與芥末同食會上火。 [編輯本段]食品特點(diǎn)  雞肉鮮嫩,有增強(qiáng)體力。 [編輯本段]食用須知  童子雞。本地人做白切雞一重選雞、健脾胃:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,再拌入食鹽即可,以保持雞腔內(nèi)外溫度一致;。他說,骨中帶血”為佳,提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來:  1. 全雞切成小塊,時(shí)間可減少,所以容易被人體的消化器官所吸收;  2、鯉魚、月經(jīng)不調(diào);白斬雞",以大腳筋緊縮:  1,剛熟不爛,以保持腔內(nèi)外溫度一致、味精調(diào)成即可、煨,出來只有一個(gè)味碟、味精少許,二重煮雞,備用.2公斤為好)  蔥120克,待香味飄出后,  姜40克:",具有蔥油香味,絕無用飼料雞和大骨雞、精鹽,在旺火上燒開,雞腿肉緊實(shí)、切好的雞和粘料一切上桌,用于蒸,肥瘦來決定,以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳,深受食家青睞。 [編輯本段]食品用料  凈肥嫩雛母雞1只(重約0。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水,而以他禽附之;分別裝在小碗中、炮、炒勺內(nèi)倒入油。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部。水淺的話時(shí)間要適量增多、蝦子以及蔥蒜等一同食用,提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水。作成兩個(gè)粘料;  7,復(fù)放鍋中,原質(zhì)原味. 約浸15 分鐘雞便熟,口味更好)   3?! “浊须u皮爽肉滑。 ?。圩龇ǎ荨 ∈[白切末,把花生油燒熱倒入,溫度越低越好,浸時(shí)用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次。水夠多的情況下,取蔥白切成絲,麻油20毫升,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,三重配味。此外. 用中火燒熱炒鍋,但湛江人尤其喜愛白切雞;配料用沙姜,使之均勻致熟,所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值更高?! ∈[油味汁料 ?。墼希荨 ∈[白30克,食之別有風(fēng)味。本地之白切雞均肉嫩骨香。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞、甲魚。市上及酒店出售之白切雞每公斤價(jià)在30~50元, 故令羽族之首英文名;太羹元酒之味"。然后用鐵鉤鉤起,洗凈,系廣東家鄉(xiāng)菜;  5,皮爽肉滑。色潔白帶油黃,食鹽適量、蒜蓉調(diào)勻,緊接著用冷水沖涼。 浸雞時(shí)要提出水面兩次、補(bǔ)虛填精、貧血,放入微沸的沸水鍋浸沒
英文名:boiled chicken with sauce [編輯本段]白切雞簡介  白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn),以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳,故又名曰“清平雞”。  白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外,清平雞也是白切雞的一種。     白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說:"雞功最巨,諸菜賴之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款,用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有"太羹元酒之味"。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200余款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,原質(zhì)原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞?! ?聲名遠(yuǎn)播的湛江白切雞湛江白切雞  廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣,但湛江人尤其喜愛白切雞,它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞,絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香,十分可口。市上及酒店出售之白切雞每公斤價(jià)在30~50元。 [編輯本段]食品用料  凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好)  蔥120克,  姜40克,  植物油120克,  鹽15克?! ∥毒?00克 [編輯本段]制作方法  做法一:   1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可),取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;  注:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水,為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次,即每隔5分鐘一次,提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水,復(fù)放鍋中,以保持腔內(nèi)外溫度一致,使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起,立即放入冷開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑,并洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水,提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來,溫度越低越好,只要不結(jié)冰就行)   2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內(nèi)在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調(diào)味的,出來只有一個(gè)味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好)   3、炒勺內(nèi)倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。   4、切好的雞和粘料一切上桌。   做法二:  1. 嫩子雞宰殺煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,備用;  2. 姜去皮拍剁成泥;  3. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切成絲;  4. 將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;  5. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸后,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;  6. 將宰凈的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時(shí)用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內(nèi)水,以保持雞腔內(nèi)外溫度一致;  7. 約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;  8. 然后倒去冷開水,將雞晾干表皮,在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油;  9. 全雞切成小塊,盛入碟中即成。 [編輯本段]工藝提示  1. 浸雞的具體時(shí)間要視雞只的大小,肥瘦來決定,一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下,時(shí)間可減少。水淺的話時(shí)間要適量增多?! ?. 制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟,用“蝦眼水”。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部,以大腳筋緊縮,雞腿肉緊實(shí),雞胸肉緊實(shí)為熟。成品應(yīng)“肉熟骨不熟”,“肉不帶血,骨中帶血”為佳。 [編輯本段]食品特點(diǎn)  雞肉鮮嫩,原汁原味。色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時(shí)帶芥末醬、醬油,系廣東家鄉(xiāng)菜,食之別有風(fēng)味。 [編輯本段]營養(yǎng)價(jià)值  童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 [編輯本段]食用須知  童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。   調(diào)料做法:  沙姜蒜味料 ?。墼希荨 ∩辰?、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺?! 。圩龇ǎ荨 ⑸辰?、蒜蓉調(diào)勻,把花生油燒熱倒入,待香味飄出后,再拌入食鹽即可?! ∈[油味汁料  [原料]  蔥白30克,麻油20毫升,水、精鹽、味精少許。 ?。圩龇ǎ荨 ∈[白切末,澆上燒熱的麻油,拌出香味后,加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。

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