優(yōu)質(zhì)的葡萄酒含有豐富的單寧，葡萄酒在和氧氣進(jìn)行接觸時(shí)，產(chǎn)生緩慢的氧化反應(yīng)，從而軟化葡萄酒當(dāng)中的單寧，讓原本粗糙干澀單寧變得細(xì)致優(yōu)雅，入口后給人以天鵝絨般的質(zhì)感。?

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒含有豐富的呈香呈味物質(zhì)，這些物質(zhì)在與空氣接觸之后，通過(guò)緩慢的氧化反應(yīng)，會(huì)讓葡萄酒的原來(lái)收斂平淡酒體，散發(fā)出優(yōu)雅的果香、花香、橡木桶帶來(lái)的香氣，以及陳年的香氣，同時(shí)會(huì)讓酒體更加的飽滿圓潤(rùn)、酒體更加趨于平衡富有層次感。?

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒有的由于存放的時(shí)間久了，酒中會(huì)有沉淀的酒泥，所以在飲用前要將葡萄酒緩慢的傾倒到醒酒器中，從而將酒泥祛除掉，這樣則不會(huì)影響葡萄酒的口感。?

為了保證葡萄酒的質(zhì)量，避免在瓶中氧化，葡萄酒在灌裝之前都會(huì)往酒瓶里注入二氧化硫氣體進(jìn)行殺菌祛氧的操作，所以剛打開(kāi)的葡萄酒一般會(huì)有一種刺鼻的，令人不愉悅的氣味，所以也可以通過(guò)醒酒這種方式將不愉悅的氣味揮發(fā)掉，從而還原葡萄酒優(yōu)雅甘美的風(fēng)格。?

喝紅酒，醒酒和不醒酒有什么區(qū)別呢？?

1.針對(duì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來(lái)講，未醒酒的葡萄酒在香氣、口感和滋味上與進(jìn)行適當(dāng)醒酒的葡萄酒相比要差很多。?

2.通過(guò)適當(dāng)醒酒的葡萄酒，可以讓本來(lái)收斂的葡萄酒得以釋放，讓原本蘊(yùn)含的風(fēng)味和香氣得以彰顯，隨著單寧的柔化、酯類等有機(jī)化合物通過(guò)氧化作用生香呈味，會(huì)讓葡萄酒更加香醇、酒體更加飽滿、余味更加悠長(zhǎng)。?

一位在醒酒的侍酒師

3.我曾經(jīng)喝過(guò)一瓶73年的拉菲，當(dāng)時(shí)打開(kāi)的時(shí)候，什么味道都沒(méi)有，還以為這只酒報(bào)廢了呢？但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)的醒酒之后，奇跡慢慢的發(fā)生了，一開(kāi)始有一種山楂的風(fēng)味散發(fā)出來(lái)，隨后各種果香、花香、發(fā)酵香以及陳年帶來(lái)的皮革、雪茄、泥土的香氣優(yōu)雅而至，讓人欲罷不能。所以這也是葡萄酒之所以讓人著迷的原因之一。?

所有的紅酒都需要醒酒嗎？?

不是所有的紅酒都需要醒酒的，有些葡萄酒醒酒之后，不但會(huì)喪失更多的香味，酒體也會(huì)失去平衡而變的平庸無(wú)奇。?

比如，一些就適合年輕階段開(kāi)瓶即飲的葡萄酒，比如：博若萊的新酒，喝的就是一個(gè)新鮮感，最求的就是新鮮純粹的果味。還有一些低端的餐酒，比如西班牙、法國(guó)、意大利的餐酒、波爾多大區(qū)級(jí)別以及一些新世界國(guó)家生產(chǎn)的專注果味的酒款。?

其實(shí)，我們市面上的絕大部分酒款都不需要長(zhǎng)時(shí)間的醒酒，一般20-30分鐘就足夠了。時(shí)間再長(zhǎng)的話也沒(méi)有什么意義。如果是針對(duì)名莊、精品酒、膜拜酒等優(yōu)質(zhì)級(jí)別的好酒，則就需要認(rèn)真對(duì)待醒酒問(wèn)題了。