紐西蘭出產(chǎn)的云霧之灣(CloudyBay)白蘇維翁(SauvignonBlanc)，在近數(shù)十年的世界葡萄酒發(fā)展史上，締造了新的一頁(yè)。它在世界上知名度甚高，在商業(yè)上極為成功，產(chǎn)量雖然大，但能夠保持優(yōu)良品質(zhì)。它受到葡萄酒愛(ài)好者歡迎，因?yàn)閮r(jià)錢不貴、流通量高，堪稱市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)白葡萄酒最佳選擇之一。首個(gè)年份的云霧之灣白蘇維翁在1985年面世，很快在市場(chǎng)打響知名度，大受好評(píng)，因?yàn)樗南銡鈸浔牵且粋€(gè)非常獨(dú)特的風(fēng)格。?

云霧之灣令到不少葡萄酒愛(ài)好者認(rèn)識(shí)白蘇維翁，因?yàn)橹昂苌倨咸丫普酱蛑滋K維翁的名號(hào)，法國(guó)的Sancerre用的是白蘇維翁，但風(fēng)格是偏向礦物味道。云霧之灣的出現(xiàn)，帶來(lái)一種果香突出的的性格，是在白蘇維翁前所未見(jiàn)的。云霧之灣的成功，也令到紐西蘭成為葡萄酒愛(ài)好者注視的國(guó)度。?

云霧之灣的技術(shù)總監(jiān)JimWhite日前到訪香港，慶祝推出全新2018年白蘇維翁，跟GrandHyattTheGrill主廚MarcBriol攜手呈獻(xiàn)紐西蘭豐美的食材，包括紐西蘭太平洋生蠔，以及來(lái)自云霧之灣的鉆石蜆。?

云霧之灣酒莊位于懷勞谷的葡萄園

JimWhite說(shuō)2018氣候怡人，葡萄成長(zhǎng)良好，中途有些小困擾但他有經(jīng)驗(yàn)去克服，最終放棄了部分產(chǎn)量。在精挑細(xì)選的較低產(chǎn)量下，2018年成為酒莊近年最出色的白蘇維翁。試飲的感覺(jué)，的確香氣迷人，帶柑橘、青檸、熱情果風(fēng)味，酸度充足，跟兩款海產(chǎn)配合得天衣無(wú)縫，加上口感豐富，跟肉類如牛肉他他及羊肉亦可以配上。初秋在GrandHyattTheGrillWaterfallBar的戶外環(huán)境，用這款優(yōu)質(zhì)白酒配合美食，實(shí)在不作他想。?

云霧之灣酒莊成立于1985年，位于紐西蘭南島北部馬爾堡(Marlborough)地區(qū)懷勞谷(WairauValley)，話說(shuō)酒莊創(chuàng)辦人DavidHohnen喝過(guò)一枝產(chǎn)自該區(qū)的白蘇維翁后，深信這地區(qū)擁有釀制上等葡萄酒的潛力，開(kāi)始著手成立酒莊。至今，云霧之灣仍然是紐西蘭首屈一指的釀酒廠。?

Jim于墨爾本大學(xué)取得農(nóng)藝及葡萄栽培學(xué)位后，在多家澳洲酒莊如Mt.HelenWinery,OakridgeWinery,DomaineChandon，CapeMentelle工作，并在七年前加入CloudyBay出任葡萄栽培專家。今年初，Jim晉升為技術(shù)總監(jiān)。?

以一位葡萄栽培專家的角度，Jim認(rèn)為懷勞谷的風(fēng)土氣候固然是造成云霧之灣白蘇維翁獨(dú)特性格的首要因素，但莊園管理是緊隨其后最重要的。他說(shuō)葡萄園所在屬于CoolClimate，葡萄的training方式要爭(zhēng)取接觸陽(yáng)光，又要適合以機(jī)器收割。其他如修剪枝葉、揀選Rootstock及種種其他，有十?dāng)?shù)二十個(gè)向度都是他要考慮的，每一片葡萄園又有需要作出微調(diào)來(lái)配合葡萄的成長(zhǎng)，最終目標(biāo)是種出健康優(yōu)質(zhì)的葡萄，但同時(shí)又保持云霧之灣白蘇維翁獨(dú)特的風(fēng)味及性格。他認(rèn)為首先要清楚自己意欲生產(chǎn)某個(gè)特定風(fēng)格的酒，莊園管理就是「控制葡萄的成長(zhǎng)，以配合這風(fēng)格」。?

CloudyBay酒莊在Marlborough擁有330公頃葡萄園，加上其他長(zhǎng)期合約供應(yīng)者，共有600公頃的供應(yīng)量，其中七成半由酒莊積極負(fù)責(zé)葡萄園管理。Jim說(shuō)暫時(shí)只有一個(gè)葡萄園是被認(rèn)證為有機(jī)種植，他的最終目標(biāo)是所有葡萄園都能達(dá)致有機(jī)認(rèn)證。CloudyBay酒莊及葡萄園約10年前已得紐西蘭認(rèn)證為可持續(xù)發(fā)展，是最早得到認(rèn)證的酒莊，現(xiàn)時(shí)紐西蘭葡萄酒業(yè)已被要求必須得到可持續(xù)發(fā)展認(rèn)證，以為紐西蘭葡萄酒業(yè)建立一個(gè)健康清潔的形象。?

Jim說(shuō)CloudyBay白蘇維翁的釀造是很精準(zhǔn)的，用上溫度控制，CulturedYeast。整體葡萄收成來(lái)自250個(gè)不同的parcels，每一片都是獨(dú)立釀造，在最后才決定那些可以進(jìn)入FinalBlend。白蘇維翁7%的收成在法國(guó)橡木桶及較大型橡木桶內(nèi)以較高溫度發(fā)酵釀造，來(lái)營(yíng)造較豐富的口感，其余在不銹鋼釀造桶發(fā)酵。Jim說(shuō)這就像是烹飪的時(shí)候加點(diǎn)調(diào)味。大部分的白蘇維翁種植在石質(zhì)土壤，控制葡萄生長(zhǎng)不要太茂盛，令到Y(jié)ield不致太高，這種土壤造成云霧之灣白蘇維翁果香突出。約一成白蘇維翁種植在黏土，果香稍有降低，但是具有較豐富的口感。兩種土壤的配合，令云霧之灣白蘇維翁在香氣及口感都有極佳的表現(xiàn)。