白酒的陳化是部份白酒隨著貯藏時(shí)間的增加而香味、色澤和口感發(fā)生變化并更加可口的現(xiàn)象。

白酒為什么要經(jīng)過陳化后才能飲用？ ?

首先，白酒的釀造工藝的非常獨(dú)特的，風(fēng)格和色、香、味，深受廣大飲用者的喜愛。但是，剛蒸出的新酒辛辣暴沖，刺激性強(qiáng)，太新達(dá)不到柔和、協(xié)調(diào)、香醇的效果，要使不理想的口感生酒變?yōu)榭诟写己窬d軟的熟酒，需要一個(gè)陳化(老熟)過程，這樣酒的香氣、口感都能達(dá)到一定的上乘，所以說，酒是陳的香。 ?

其次，陳化是可以促進(jìn)締合作用，增強(qiáng)極性分子間的親合力，這樣不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。 ?

天之藍(lán)白酒

同時(shí)，還能為促酯化反應(yīng)增強(qiáng)，令體系中的酯類分子產(chǎn)生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。再者，陳化能增強(qiáng)各類物質(zhì)的分子活化能，提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇酯釀制香味。 ?

然后，還能加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)，由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速?gòu)木埔褐幸莩?，迅速消除辛辣等異味?/span>