怎么判斷紅酒單寧的高低？通過喝其實(shí)是喝不出來的，只能通過顏色來大致判斷。雖然通過嘗味能夠感受到單寧的存在，澀感越強(qiáng)單寧含量越高，但實(shí)際澀感弱的單寧含量不一定低，而通過顏色來判斷，通常顏色深的比顏色淺的單寧含量高，因?yàn)閱螌幒蜕囟贾饕獊碜云咸哑ぁ?/p>

通過顏色來判斷紅酒單寧的高低

紅酒單寧本身是無色無味的，只是進(jìn)入口腔后，與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，呈現(xiàn)一種收斂感，也就是一種皺褶感，帶來的是一種干澀的“味道”，這點(diǎn)很多人都知道，但卻存在一個(gè)誤區(qū)，以為這種澀感不強(qiáng)，就是單寧含量不高。

可以這么來理解，澀感越強(qiáng)，單寧含量肯定是比較高的，但澀感不強(qiáng)，并不能說明單寧含量不高，因?yàn)橐豢詈玫募t酒，就不能讓酸澀感太突出，需要讓酸澀感和果味達(dá)到平衡，否則難以入口，這就得看釀酒師的手藝了。

那到底怎么判斷紅酒單寧的高低呢？其實(shí)可以通過顏色來判斷，單寧的來源是葡萄皮、葡萄汁、葡萄梗以及橡木桶，但最主要的來源就是葡萄皮，同時(shí)葡萄酒的顏色也來自葡萄皮，都是帶皮發(fā)酵產(chǎn)生的。

帶皮發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的顏色越深，同樣單寧的含量也會(huì)越多，所以單寧的含量并不能通過嘗味來判斷，但可以通過酒體顏色來判斷，對(duì)于大眾來說這個(gè)方法基本可靠。對(duì)于會(huì)品酒的，還可以通過酒體結(jié)構(gòu)來判斷，骨架結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定堅(jiān)實(shí)，其單寧含量也越豐富，柔則就會(huì)軟弱無力、索然無味。