蘇格蘭威士忌最突出的特點就是煙熏泥煤味，通常煙熏、泥煤是連在一起說的，以至于很多人會因為這是一種風味，實際上蘇格蘭威士忌泥煤味和煙熏味是兩種味道，而且來源也并不相同，通常蘇威都帶有泥煤味，但不一定帶煙熏味。

泥煤味和煙熏味的區(qū)別

泥煤味通常被形容成類似消毒水的味，也有人認為是偏向瀝青、燒鍋爐的味道，這些都沒有錯，因為泥煤本身就是一種可以燃燒的黑泥，是介于泥土與煤之間的一種產(chǎn)物，也是蘇格蘭非常廉價而且最容易獲得的燃料。

煙熏味相對就很熟悉了，日常就有很多煙熏的食物，例如煙熏火腿、煙熏肉等，問一下就會發(fā)現(xiàn)跟泥煤味不同，只不過在蘇格蘭威士忌中，泥煤味和煙熏味通常都存在，所以一起說，但實際味道不同，來源也不同。

泥煤味一般有2個來源：
其一是烘烤麥芽，停止大麥發(fā)芽的烘干時，就是使用當?shù)氐哪嗝喝紵a(chǎn)生的熱煙來進行熏烤，泥煤特殊的氣味就會跑進麥芽中；
其二就是水源，威士忌蒸餾廠都是傍水而建，而水在流經(jīng)當?shù)氐耐恋貢r，就已經(jīng)帶有泥煤味，再參與到麥芽的發(fā)酵，自然也會賦予其泥煤味。

煙熏味一般有2個來源：
其一是烘烤麥芽，跟上面一樣，烘干麥芽時，不僅會帶來泥煤味，同樣會帶來煙熏味，跟我們做熏肉一樣的道理；
其二是橡木桶，蒸餾出來的原酒至少需要在橡木桶中熟成3年以上，才能稱之為威士忌，而用來陳釀的橡木桶，通常會將內部進行炭化，炭化后的橡木桶就帶有一定的煙熏味。

可見蘇格蘭威士忌泥煤味和煙熏味區(qū)別還是很明顯的，由于絕大多數(shù)酒廠都會采用進行烘干麥芽，所以大多都帶有泥煤味和煙熏味，但也有部分威士忌自帶一種，例如斯佩塞的威士忌，有的帶淡煙熏，但沒有泥煤味，所以需要單獨看待。