1，白酒怎么勾兌

原漿酒和年份酒、新酒按比例勾兌到一起吧

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2，元道上德的問(wèn)道尋道明道弘道白酒 應(yīng)該先入手哪一款呢百度知

其實(shí)都蠻不錯(cuò)的，酒香濃郁，酒味甘甜凈爽，這個(gè)看你預(yù)算吧，初級(jí)的話可以先入手問(wèn)道，而且這個(gè)度數(shù)也低一些，就40.8度。

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3，明道演的電視劇關(guān)于喝白酒

在如果我愛(ài)你電視劇里明道教老外喝白酒的臺(tái)詞大概如下：喝酒的時(shí)候，明道說(shuō)道:“喝中國(guó)酒就要用中國(guó)的方式來(lái)，要不然一不小心，它就會(huì)像一只狂妄的龍，會(huì)傷了你。先文后武，先禮后兵，謂之君子，深入喉，舒展眉，酒氣奔騰如狂濤席卷，一掃千秋，一解千愁。蓮花杯，因?yàn)榫票然ㄏ?，所以持杯如捻花，杯滿為禮，不溢為敬，所以是輕舉杯。重?cái)S杯!代表一飲而盡，一滴不留，痛快!”等到老外喝酒時(shí)，老外喝完酒后，說(shuō)：“好辣!“明道用手捂住他的嘴!說(shuō):“別著急開口，深呼吸，放開你的胸襟，讓龍有空間可以自由飛翔!”然后老外又細(xì)細(xì)品味了一番，說(shuō)道：”咦!這么好喝，夠勁，這是什么酒?”明道回答道:“中國(guó)酒，名字叫二鍋頭，對(duì)了，再告訴你，在這里我們不叫它廉價(jià)，我們叫它平價(jià)，人人都買得起，哪里都買得到。就像葡萄酒在歐洲一樣，這就是我們的文化!”擴(kuò)展資料電視劇《如果我愛(ài)你》講述了酒莊兄弟明道、胡兵兩人在事業(yè)、愛(ài)情、家庭中的相互角力和情感糾葛故事。該劇之前已經(jīng)于湖南衛(wèi)視播出，因?yàn)槭且徊渴纵啿コ鍪找暵屎芨叩膭。院芏嗑W(wǎng)友得知該劇將在央視播出的消息后想起了劇中的經(jīng)典橋段，明道教外國(guó)人喝酒的一段臺(tái)詞在網(wǎng)絡(luò)上走紅，明道在劇中的臺(tái)詞為：“中國(guó)酒就要用中國(guó)的方式來(lái)喝，要不然一不小心，它就會(huì)像一只狂妄的龍，會(huì)傷了你。蓮花指，因?yàn)榫票然ㄏ?，所以持杯如捻花，杯滿為禮，不溢為敬?！痹撆_(tái)詞引來(lái)大批網(wǎng)友爭(zhēng)相模仿，并有網(wǎng)友稱：“霸道總裁的角色我只服明道！”參考資料：明道《如果我愛(ài)你》登央視 明道喝倒外國(guó)壯漢 二鍋頭完勝西方酒

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4，白酒怎樣可以讓其噴香或留香

白酒調(diào)配成品時(shí)，使用基酒應(yīng)選擇口味好的、香味成分多的，留香就能持久一些。白酒的噴香需要含醛類和乙酰類基酒豐富的，適當(dāng)加一些剛燒出來(lái)的優(yōu)級(jí)酒，放香會(huì)好一些。這個(gè)最多三天而已

5，元道上德的白酒為什么取做問(wèn)道尋道明道弘道這些名字有什么含

問(wèn)道、尋道、明道、弘道也是代表著人生的四種境界。 知之為知之，不知為不知，是知也。遇事不明，不裝懂，能主動(dòng)提出疑問(wèn)，是為問(wèn)道，是人生的第一重境界； 紙上得來(lái)終覺(jué)淺，覺(jué)知此事要躬行。提出疑問(wèn)后，不應(yīng)只是說(shuō)說(shuō)而已，而需不遺余力地去找尋答案，是為尋道，是人生的第二重境界； 山重水復(fù)疑無(wú)路,柳暗花明又一村?？嗫鄬さ乐螅裟芑砣婚_朗，是為明道，是人生的第三重境界； 隨風(fēng)潛入夜,潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。自己有所悟之后，更珍貴的是能把所得所悟傳揚(yáng)給更多人，是為弘道，此乃第四重最高境界。

6，白酒怎么運(yùn)出去

有3個(gè)途徑解決運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，一是走中鐵快運(yùn)或者鐵路普包，除貴重酒可以考慮外加木架以外，一般鐵路運(yùn)輸破損率很低。第二是依托物流公司，很多物流公司都接受發(fā)整件大批量的訂單，不過(guò)很多大型的物流公司不辦理這樣的業(yè)務(wù)，多跑幾家物流市場(chǎng)你就知道了。第三是選擇EMS,這個(gè)只適合發(fā)樣品和極少數(shù)量的，而且對(duì)郵寄包裹的包裝很麻煩，可以向當(dāng)?shù)財(cái)埵諉T咨詢。淡季應(yīng)該多做促銷活動(dòng)， 比如進(jìn)貨滿1000送什么，滿3000扣幾個(gè)點(diǎn)，滿10000送什么地方幾日游， 在比如進(jìn)10送1，50送6，進(jìn)100件送13件， 終端只要家里有大量的庫(kù)存，就會(huì)想盡辦法去賣它的。

7，明道演的電視劇關(guān)于喝白酒

在如果我愛(ài)你電視劇里明道教老外喝白酒的臺(tái)詞大概如下：喝酒的時(shí)候，明道說(shuō)道:“喝中國(guó)酒就要用中國(guó)的方式來(lái)，要不然一不小心，它就會(huì)像一只狂妄的龍，會(huì)傷了你。先文后武，先禮后兵，謂之君子，深入喉，舒展眉，酒氣奔騰如狂濤席卷，一掃千秋，一解千愁。蓮花杯，因?yàn)榫票然ㄏ?，所以持杯如捻花，杯滿為禮，不溢為敬，所以是輕舉杯。重?cái)S杯!代表一飲而盡，一滴不留，痛快!”等到老外喝酒時(shí)，老外喝完酒后，說(shuō)：“好辣!“明道用手捂住他的嘴!說(shuō):“別著急開口，深呼吸，放開你的胸襟，讓龍有空間可以自由飛翔!”然后老外又細(xì)細(xì)品味了一番，說(shuō)道：”咦!這么好喝，夠勁，這是什么酒?”明道回答道:“中國(guó)酒，名字叫二鍋頭，對(duì)了，再告訴你，在這里我們不叫它廉價(jià)，我們叫它平價(jià)，人人都買得起，哪里都買得到。就像葡萄酒在歐洲一樣，這就是我們的文化!”擴(kuò)展資料電視劇《如果我愛(ài)你》講述了酒莊兄弟明道、胡兵兩人在事業(yè)、愛(ài)情、家庭中的相互角力和情感糾葛故事。該劇之前已經(jīng)于湖南衛(wèi)視播出，因?yàn)槭且徊渴纵啿コ鍪找暵屎芨叩膭。院芏嗑W(wǎng)友得知該劇將在央視播出的消息后想起了劇中的經(jīng)典橋段，明道教外國(guó)人喝酒的一段臺(tái)詞在網(wǎng)絡(luò)上走紅，明道在劇中的臺(tái)詞為：“中國(guó)酒就要用中國(guó)的方式來(lái)喝，要不然一不小心，它就會(huì)像一只狂妄的龍，會(huì)傷了你。蓮花指，因?yàn)榫票然ㄏ?，所以持杯如捻花，杯滿為禮，不溢為敬。”該臺(tái)詞引來(lái)大批網(wǎng)友爭(zhēng)相模仿，并有網(wǎng)友稱：“霸道總裁的角色我只服明道！”參考資料：明道《如果我愛(ài)你》登央視 明道喝倒外國(guó)壯漢 二鍋頭完勝西方酒

8，白酒怎么晾

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分 48～50%為宜。3.加入酒曲，放置于陰涼處3-4個(gè)月白酒晾楂機(jī)有很多種：一個(gè)是焊接三角支架，上面鋪竹片定制的散熱面。兩頭用鼓風(fēng)機(jī)吹冷風(fēng)，人工把糧醅撒到三角支架上的竹片定制的面上，用鐵鍬滑動(dòng)翻拌。一個(gè)是半地下通風(fēng)槽，上面的兩邊鋪設(shè)鐵軌，攤涼機(jī)在上面走，攪拌糧醅。一個(gè)是現(xiàn)代的，最先進(jìn)的全自動(dòng)晾楂機(jī)，白鋼材質(zhì)，前端有喂料機(jī)、中間加水，末端溫度達(dá)到要求后有加曲機(jī)，出料口。

9，如果我愛(ài)你電視劇里明道教老外喝白酒的臺(tái)詞是什么

在如果我愛(ài)你電視劇里明道教老外喝白酒的臺(tái)詞大概如下：喝酒的時(shí)候，明道說(shuō)道:“喝中國(guó)酒就要用中國(guó)的方式來(lái)，要不然一不小心，它就會(huì)像一只狂妄的龍，會(huì)傷了你。先文后武，先禮后兵，謂之君子，深入喉，舒展眉，酒氣奔騰如狂濤席卷，一掃千秋，一解千愁。蓮花杯，因?yàn)榫票然ㄏ?，所以持杯如捻花，杯滿為禮，不溢為敬，所以是輕舉杯。重?cái)S杯!代表一飲而盡，一滴不留，痛快!”等到老外喝酒時(shí)，老外喝完酒后，說(shuō)：“好辣!“明道用手捂住他的嘴!說(shuō):“別著急開口，深呼吸，放開你的胸襟，讓龍有空間可以自由飛翔!”然后老外又細(xì)細(xì)品味了一番，說(shuō)道：”咦!這么好喝，夠勁，這是什么酒?”明道回答道:“中國(guó)酒，名字叫二鍋頭，對(duì)了，再告訴你，在這里我們不叫它廉價(jià)，我們叫它平價(jià)，人人都買得起，哪里都買得到。就像葡萄酒在歐洲一樣，這就是我們的文化!”擴(kuò)展資料電視劇《如果我愛(ài)你》講述了酒莊兄弟明道、胡兵兩人在事業(yè)、愛(ài)情、家庭中的相互角力和情感糾葛故事。該劇之前已經(jīng)于湖南衛(wèi)視播出，因?yàn)槭且徊渴纵啿コ鍪找暵屎芨叩膭?，所以很多網(wǎng)友得知該劇將在央視播出的消息后想起了劇中的經(jīng)典橋段，明道教外國(guó)人喝酒的一段臺(tái)詞在網(wǎng)絡(luò)上走紅，明道在劇中的臺(tái)詞為：“中國(guó)酒就要用中國(guó)的方式來(lái)喝，要不然一不小心，它就會(huì)像一只狂妄的龍，會(huì)傷了你。蓮花指，因?yàn)榫票然ㄏ?，所以持杯如捻花，杯滿為禮，不溢為敬。”該臺(tái)詞引來(lái)大批網(wǎng)友爭(zhēng)相模仿，并有網(wǎng)友稱：“霸道總裁的角色我只服明道！”參考資料：明道《如果我愛(ài)你》登央視 明道喝倒外國(guó)壯漢 二鍋頭完勝西方酒

10，白酒如何去品嘗

當(dāng)談起喝酒，很多人都異口同聲說(shuō)，不會(huì)。談起品酒，由于太專業(yè)，又不是專業(yè)品酒師，自然不會(huì)濫竽充數(shù)，會(huì)非常真誠(chéng)地告訴別人，不懂。說(shuō)不會(huì)、道不懂，是中華民族的美德，每一位仁人志士皆會(huì)謙遜地說(shuō)明，知之為知之，不知為不知。 在生活中，不會(huì)喝酒，無(wú)關(guān)緊要，應(yīng)不強(qiáng)求。品酒，屬于專業(yè)技術(shù)，為擁有一門專業(yè)技術(shù)，何樂(lè)而不為？ 一般情況，見(jiàn)到一瓶白酒，采取開封驗(yàn)其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香四個(gè)步驟。 而品酒講三式：一為抿，二為咂，三為呵。 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。 如果品嘗醬香型白酒，我的同事小董自創(chuàng)的方法，就值得不會(huì)喝酒的人借鑒、學(xué)習(xí)。其實(shí)方法非常簡(jiǎn)單易學(xué)，就是將不同品牌的醬香型白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品嘗酒時(shí)，每品一次，注意用茶水漱口，保證品嘗白酒時(shí)，排序準(zhǔn)確。質(zhì)優(yōu)的醬香型白酒皆是53度，入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng)；淡，說(shuō)明醬味淡水，不是酒的度數(shù)低，是窖藏時(shí)間短。如果有茅臺(tái)酒，一定要以茅臺(tái)酒為醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)，去品評(píng)其它醬香型白酒。當(dāng)你品嘗了茅臺(tái)酒，再品茅臺(tái)王子酒之類，王子酒明顯淡水，而且口感沒(méi)有茅臺(tái)酒醇正。就是把王子酒再放上幾年，仍舊趕不上茅臺(tái)酒。

11，如果我愛(ài)你電視劇里明道教老外喝白酒的臺(tái)詞是什么

明道教老外喝白酒的臺(tái)詞：明道說(shuō):“中國(guó)酒就要用中國(guó)的方式來(lái)喝，要不然一不小心，它就會(huì)像一只狂妄的龍，會(huì)傷了你。蓮花指，因?yàn)榫票然ㄏ?，所以持杯如捻花，杯滿為禮，不溢為敬。所以是輕舉杯。重?cái)S杯，代表一飲而盡，一滴不留，痛快?！陛喌嚼贤夂染疲韧昃?，說(shuō)好辣，明道一把捂住他的嘴，說(shuō):“別急著開口，深呼吸，放開你的胸襟，讓龍有空間可以飛翔，老外，品了又品，感覺(jué)真的很神奇，咦，這么好喝，夠勁兒，這是什么酒？”明道說(shuō):“中國(guó)酒，二鍋頭，對(duì)了，還要告訴你，在我們這里我們不叫他廉價(jià)，我們叫它平價(jià)，人人都買得起，哪里都買得到。就像葡萄酒在歐洲一樣，這就是我們的文化?！泵鞯澜汤贤夂劝拙疲霈F(xiàn)在劇中第二集前五分鐘，明道在劇中演亞當(dāng)貝爾，他是葡萄酒界最具傳奇色彩的天才釀酒師。他在獲選歐洲年度釀酒師之際，他卻放棄了在世界舞臺(tái)聲名大噪的機(jī)會(huì)回到家鄉(xiāng)意大利，守護(hù)他從小生長(zhǎng)的藍(lán)諾酒莊。離開家的種種歷練都只是為了回家，完整他親情、熱情，與愛(ài)情，這是亞當(dāng)想要奉獻(xiàn)一生的簡(jiǎn)單幸福。但一封來(lái)自上海卓然集團(tuán)的邀請(qǐng)卡，卻改變了他的人生。拓展資料：如果我愛(ài)你《如果我愛(ài)你》，由海潤(rùn)影視與明道工作室聯(lián)合出品，明道、李沁、胡兵、白歆惠、狄杰等人氣明星聯(lián)袂主演。該劇講述了酒莊兄弟明道、胡兵兩人在事業(yè)、愛(ài)情、家庭中的相互角力和情感糾葛故事。該劇已于2014年5月4號(hào)登陸湖南衛(wèi)視《金鷹獨(dú)播劇場(chǎng)》。亞當(dāng)（明道飾）和弟弟蘇偉（狄杰飾）、還有母親秀云在意大利 幫助朋友藍(lán)諾共同經(jīng)營(yíng)一家葡萄酒莊。他們參加了上海的紅酒經(jīng)銷商世英組織的品酒會(huì)，并認(rèn)識(shí)了世英的朋友演員安寧（李沁飾）。喜歡安寧的世英（胡兵飾）為了讓安寧實(shí)現(xiàn)演員夢(mèng)，投資一部電視劇讓安寧擔(dān)任女主角，并讓劇組去到亞當(dāng)?shù)木魄f拍攝，卻沒(méi)想到安寧和亞當(dāng)越發(fā)親密。吃醋的世英設(shè)計(jì)買下了酒莊害亞當(dāng)失業(yè)，亞當(dāng)回國(guó)找工作卻陰差陽(yáng)錯(cuò)進(jìn)了世英家的公司。世英意外發(fā)現(xiàn)亞當(dāng)就是自己多年前走失的弟弟，害怕失去繼承權(quán)的世英又設(shè)計(jì)要將亞當(dāng)趕走，這時(shí)卻發(fā)現(xiàn)自己患了血癌，只得將身世告知亞當(dāng)。善良的亞當(dāng)捐獻(xiàn)了骨髓挽救他，兩兄弟終于相認(rèn)。安寧也被亞當(dāng)感動(dòng)而愛(ài)上了他，世英要留亞當(dāng)在公司，亞當(dāng)選擇帶著安寧回到意大利繼續(xù)自己的釀酒事業(yè)。參考資料：百度百科-如果我愛(ài)你

12，白酒是怎么勾兌的

這里說(shuō)下濃香型白酒：食用乙醇（優(yōu)級(jí)是不需要再處理）+各種食用香料（主要是四大酯四大酸和乙醛等等）+軟化水美酒都是摻出來(lái)的，可摻出來(lái)的酒可不一定都是美酒。因?yàn)?“勾兌”是制酒的一門大學(xué)問(wèn)。 什么是勾兌？簡(jiǎn)單說(shuō)，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中將釀造蒸出的不同鍋次的酒相互摻和稱為勾兌。因?yàn)?，釀造出的每鍋次酒質(zhì)量不可能一致，要把蒸餾出的酒逐一品嘗、分析各種酒的長(zhǎng)、短處，將它們相互摻和，使各種微量成分按比例配合，使酒體更加諧調(diào)豐滿，達(dá)到理想的香味和風(fēng)味特點(diǎn)；二是經(jīng)過(guò)釀造蒸餾出的酒度一般都是高度酒，要變成低度酒，就必須進(jìn)行“勾兌”。 勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。

13，白酒怎么釀造

白酒是糧食釀造，多選用高粱釀酒。淀粉經(jīng)過(guò)霉菌轉(zhuǎn)化成糖，酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過(guò)甑鍋把酒精蒸餾出來(lái)。白酒釀造細(xì)節(jié)可以到百度文庫(kù)里面查找。白酒根據(jù)不同香型有很多種釀酒工藝。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)釀酒吧，去看看