使用一點(diǎn)生香酵母，可以提高白酒乙酸乙酯，使用勾兌方法，添加乙酸乙酯含量高的白酒摻和提高，可以補(bǔ)充一點(diǎn)香料乙酸乙酯。具體情況具體操作。

可以用香料嘛，食品級(jí)乙酸乙酯再看看別人怎么說(shuō)的。

首先看乙酸乙酯的官能團(tuán)有哪些如甲基,酯基,羰基,乙氧基然后在紅外圖上分析對(duì)應(yīng)的官能團(tuán)出峰位置就可以了

白酒中乙酸乙酯是香味物質(zhì)成分之一，現(xiàn)在檢測(cè)乙酸乙酯含量都是通過(guò)氣象色譜檢測(cè)。氣象色譜檢測(cè)是白酒允許銷售的條件之一，不具備檢測(cè)，可以送樣到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行色譜分析。

白酒中乙酸乙酯是香味物質(zhì)成分之一，現(xiàn)在檢測(cè)乙酸乙酯含量都是通過(guò)氣象色譜檢測(cè)。氣象色譜檢測(cè)是白酒允許銷售的條件之一，不具備檢測(cè)，可以送樣到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行色譜分析。

不能。白酒主要成分是酒精、水。乙酸乙酯是一種酯類，白酒中一種香味物質(zhì)，含量在白酒中千分之0.5-2之間。

白酒中含有多種酸，乙酸乳酸等，在測(cè)定酸度是不能進(jìn)行區(qū)分，所以只能是以一種酸計(jì)，另外白酒中的乙酸含量還是很高的，是主體酸之一。酯也是同樣的道理。

各種白酒的風(fēng)格主要取決于微量芳香成分的種類、數(shù)量及配比，乙酯類物質(zhì)是白酒香氣的主體部分，各種乙酯具有各自的香氣特征，乙酸乙酯的香氣較清純優(yōu)雅，含乙酸乙酯較多而其他酯類較少時(shí)，白酒則呈現(xiàn)清香優(yōu)雅的風(fēng)格，習(xí)慣稱為“鳳香型”；若白酒中各種酯類較多，特別是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯，香氣濃郁純厚，回味悠長(zhǎng)，這類白酒稱為“濃香型”；蒸餾型白酒因制備過(guò)程不同，基本上不含芳香酯類成分。

白酒所合的乙酯類物質(zhì)以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量為最多，被譽(yù)為白酒的三大酯類

乙酸乙酯分子式為CH3COOCH2CH3，紅外主要是看官能團(tuán)或不同的鍵的振動(dòng)。所以在紅外譜圖上，主要看CH2, CH3的飽和C-H鍵，出在2900左右；酯基的C=O，出在1700左右；1200左右是C-O的伸縮振動(dòng)。主要就這些了。

白酒中己酸乙酯，需要很復(fù)雜的酶類相互配合才能合成己酸乙酯。 現(xiàn)在企業(yè)多是人工老窖泥培養(yǎng)，然后建窖池，通過(guò)幾排發(fā)酵，才能逐漸提高。 為了己酸乙酯高，所以人工老窖泥至關(guān)重要。 發(fā)酵機(jī)理很復(fù)雜，我只能給你提供一些較普遍的方法： 1、己酸菌的使用能夠?qū)辖涯嗉核嵋阴サ纳珊苤匾? 2、C、H、O、N、P、K等微量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要均衡。 3、促進(jìn)己酸乙酯酯化的酶也很重要，現(xiàn)在很多企業(yè)用紅曲霉。 4、腐殖質(zhì)的使用，對(duì)己酸乙酯的生成有一定幫助。 5、甲烷菌、生香酵母菌等對(duì)己酸菌的生長(zhǎng)也有很好的輔助功能。

乙酸乙酯分子式為CH3COOCH2CH3,紅外主要是看官能團(tuán)或不同的鍵的振動(dòng).所以在紅外譜圖上,主要看CH2,CH3的飽和C-H鍵,出在2900左右；酯基的C=O,出在1700左右；1200左右是C-O的伸縮振動(dòng).主要就這些了.

C-C(=O)-O鍵在1100-1300有強(qiáng)吸收，乙酸乙酯約在1240，甲酸乙酯約在1180

這兩者的氫譜差別蠻大的丙酸甲酯，ch3(1)-ch2(2)-coo-ch3(3)，1號(hào)h大概在0.8-1.0ppm的化學(xué)位移，三重峰；2號(hào)h大概1.8-2.1ppm，四重峰；3號(hào)h大概3.78ppm左右，單峰。三者積分值比3:2:3乙酸乙酯，ch3(1)-coo-ch2(2)-ch3(3)，1號(hào)h約在2.1ppm附近，單峰；2號(hào)氫大概3.9-4.1ppm，四重峰；3號(hào)氫約1.0-1.2ppm，三重峰。三者積分比3:2:3簡(jiǎn)單的說(shuō)，將0.8-1.2ppm附近的出峰積分值定為3，那么：1.8-2.1ppm附近的氫為單峰，則是乙酸乙酯；若為四重峰，則是丙酸甲酯；積分值為3，則是乙酸乙酯；積分值為2，則是丙酸甲酯。3.7-4.1ppm附近的氫為單峰，則是丙酸甲酯；若為四重峰，則是乙酸乙酯；積分值為3，則是丙酸甲酯；積分值為2，則是乙酸乙酯。或者按照低場(chǎng)到高場(chǎng)的積分值順序，3/2/3的就是丙酸甲酯；2/3/3的就是乙酸乙酯如果你對(duì)氫譜了解足夠深入，這兩者在使用cdcl3作為溶劑時(shí)，3.778ppm出峰的就是丙酸甲酯——一般酯鍵的甲氧基都是出在這個(gè)位置

如下：色譜峰：1.乙醛2.丙酮3.甲酸乙酯4.丁醛5.乙酸乙酯6.乙縮醛7.甲醇8.乙醇9.丙酸乙酯10.異丁酸乙酯11.雙乙酰12.叔戊醇13.仲戊醇14.丁酸乙酯15.正丙醇16.乙酸正丁酯17.2-己酮18.異丁醇19.仲戊醇20.戊酸乙酯21.正丁醇22.乙酸正戊酯23.異戊醇24.己酸乙酯25.正戊醇26.乙酸己酯27.正己醇28.庚酸乙酯29.乳酸乙酯30.2-庚醇31.乙酸32.正庚醇33.糠醛34.丙酸35.異丁酸36.乳酸37.乙二醇38.丁酸39.癸酸乙酯40.糠醇41.琥珀酸二乙酯42.戊酸43.2-丁基乙酸44.苯乙酸乙酯45.己酸46.月桂酸乙酯47.貝他苯乙醇48.庚酸49.十四酸乙酯50.壬酸

色譜圖的橫軸是保留時(shí)間，單位是分鐘min?？v軸是電信號(hào)，單位是mAu，或者是mV。保留時(shí)間是定性的參數(shù)，也就是說(shuō)每一個(gè)色譜峰代表一個(gè)物質(zhì)，比如上圖，有三個(gè)色譜峰，這三個(gè)峰代表有三個(gè)物質(zhì)。比如物質(zhì)X在18.278min出峰，那么以后在這個(gè)條件下，可以認(rèn)為在18min左右出峰的就是物質(zhì)X，也就是定性。另外縱軸算是定量參數(shù)?？梢杂梅甯吆头迕娣e來(lái)進(jìn)行濃度的計(jì)算。還是說(shuō)上圖中18.278min出峰的物質(zhì)X，比如它的峰高大約是48，峰面積是480，那么如果物質(zhì)X的濃度稀釋1倍，它的保留時(shí)間不變，但是峰高和峰面積都減少了1倍。峰高大約就是24左右，峰面積240左右。同一個(gè)物質(zhì)，它的濃度和峰面積呈正比關(guān)系。另外還有一些其他的參數(shù)可以來(lái)看峰型。比如分離度，分離度大于1.5的情況下兩個(gè)色譜峰算是完全分離，比如31min和35min的兩個(gè)色譜峰，應(yīng)該算是分離了。比如理論塔板數(shù)，理論塔板數(shù)=5.54(保留時(shí)間/半高峰寬)2 (2是平方)。色譜峰肯定是“又高又瘦”會(huì)比較好，這樣理論板數(shù)比較高。如果理論板數(shù)太低，色譜峰太寬可能會(huì)對(duì)積分產(chǎn)生影響。一般規(guī)定理論板數(shù)最少不得低于2000，新買的色譜柱標(biāo)定理論板數(shù)會(huì)在15000+。

橫坐標(biāo)是保留時(shí)間，縱坐標(biāo)是UV的吸收峰，物質(zhì)濃度和對(duì)應(yīng)峰面積成正比。色譜圖簡(jiǎn)介：色譜圖，又稱色譜流出曲線，是指被分離組分的檢測(cè)信號(hào)隨時(shí)間分布的圖象。色譜圖形狀隨色譜方法和檢測(cè)記錄的方式不同而不同，迎頭色譜和頂替色譜的色譜圖為一系列臺(tái)階；在洗脫法色譜中，若采用微分型檢測(cè)器時(shí)，分離組分的檢測(cè)信號(hào)隨時(shí)間變化的圖形為近似于高斯分布的一組色譜峰群，色譜圖的縱坐標(biāo)為檢測(cè)器的響應(yīng)信號(hào)，橫坐標(biāo)為時(shí)間、體積或距離。

這個(gè)早有高手分析過(guò)，簡(jiǎn)單說(shuō)：斷案的原理是醋與血漬中的凝固了的蛋白質(zhì)作用，使之溶解顯現(xiàn)具體的看下面：原理是醋的固化的動(dòng)物蛋白質(zhì)的溶解作用，推理如下。查了一下資料，宋慈斷案時(shí)用的是往往是釅醋和酒，也就是濃度相對(duì)高的醋。但是分析純的乙酸（醋酸）和乙醇（酒精）在沒有濃硫酸催化沒有加熱的條件下，要十幾年才能反應(yīng)生成產(chǎn)率不到百分之五十的乙酸乙酯。故我否定乙酸乙酯說(shuō)。洗冤錄第三集劇情介紹說(shuō)到：想起了父親遺書中提到過(guò)的一著驗(yàn)法，遂往火燒現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證孟良臣死因。用釅醋潑地，果然見臥尸之處，浮現(xiàn)出一大片血跡。而用到酒的是：在《洗冤錄》中有種叫地窖酒醋驗(yàn)骨，首先挖一個(gè)小坑，二尺多深五尺多寬，然后用火燒里邊，把土全部燒紅后倒上酒和醋，倒進(jìn)去時(shí)高溫就會(huì)產(chǎn)生蒸汽，這時(shí)把骨頭往里一蒸，蒸的過(guò)程中骨頭上原來(lái)的痕跡，包括血跡就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。那么，顯現(xiàn)血跡的應(yīng)該是醋，酒的作用是作為有機(jī)溶劑將滲入到骨頭里面的血浸提出來(lái)，以使之可以與醋反應(yīng)。那么，醋的作用是什么呢？洗滌劑中對(duì)有機(jī)酸的說(shuō)明如下：對(duì)植物纖維如棉麻等，草酸作用最強(qiáng)，酒石酸次之，檸檬酸更弱，醋酸則不發(fā)生作用。濃有機(jī)酸無(wú)害于毛織品(濃度應(yīng)掌握在1．0％～15％之間)，但對(duì)人造絲有毀壞作用(若處理絲織品，醋酸和蟻酸濃度應(yīng)控制在0．5％以下)。衣物血斑清洗法 血斑污跡在生活中較為常見，出現(xiàn)機(jī)會(huì)也較多。清洗方法如下：1．新鮮血跡 任何織物上的新鮮血跡，都可使用水洗去除。洗時(shí)應(yīng)先用干凈的冷水洗，再用肥皂水或洗衣粉洗。如用熱水洗，不僅達(dá)不到清除目的，還會(huì)在衣服上留下洗不掉的痕跡。2．衣物上較陳舊的血跡 可用硼砂2份、濃度10％的氨水1份和水20份的混合液揩擦，待血斑去除后，再用清水漂洗干凈。陳舊血漬還可以用檸檬汁加鹽水來(lái)洗。3．考究的染色絲毛織品服裝上的血跡 其上的血跡可采用淀粉加水熬成漿糊，調(diào)好后用漿糊涂抹在血斑上，讓其干燥。待全干后，將淀粉刮下，先用肥皂水洗，再用干凈清水漂，最后用醋15克兌水l升制成的醋液清洗，效果頗佳。4．白色服裝上的血斑 可用硫代硫酸鈉1份加水50份稀釋溶解后加熱至35℃，把白色衣物浸入此熱液中泡至血色消失，再用水洗滌。當(dāng)白色服裝上的血斑較陳舊，且因已經(jīng)煮過(guò)而牢固地粘附在衣物上時(shí)，可以用“退色靈”去除。還可采用濃度5％的焙燒蘇打溶液或氨水浸漬，泡上一整夜后取出，再將血斑用漂白粉溶液浸濕(漂白粉1份、水10份)，再用水仔細(xì)地漂清。去除白色織物上的血跡，也可將織物浸入濃度為3％的醋溶液中，放置12小時(shí)后，再用水漂清，效果也很好?？梢?，醋對(duì)動(dòng)物蛋白有溶解的作用（羊毛、絲都是動(dòng)物蛋白，而它對(duì)植物織品不損傷，植物織品主要成分是纖維素），并且人們?cè)缫呀?jīng)學(xué)會(huì)用醋來(lái)洗血漬了。然后我們來(lái)看血液的成分以及血漬的成分血液的主要成分是水和蛋白質(zhì)（紅膜肽、纖維蛋白、縣胃蛋白酶原等等），其次還有少量的葡萄糖、低密度脂蛋白、無(wú)機(jī)離子等。血液凝固的本質(zhì)是血漿內(nèi)的可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗芙獾睦w維蛋白。而日久的血漬水分蒸發(fā)殆盡，于是我們可以知道，血漬的主要成分是動(dòng)物性的蛋白質(zhì)。此外，根據(jù)中醫(yī)理論，醋性溫，有活血化瘀、消腫解毒的功效，《本草綱目》記載醋可“散瘀血、治黃疸、黃汗”。《本草衍義》則記述“醋益血也”，認(rèn)為醋具有散瘀、止血、消腫、解毒、殺蟲的功效。我們可以推斷，所謂散瘀血，也跟其對(duì)凝固了的蛋白質(zhì)的溶解有關(guān)?，F(xiàn)在我們便知道，宋慈斷案的原理是醋與血漬中的凝固了的蛋白質(zhì)作用，使之溶解顯現(xiàn)。

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