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高度酒與低度酒的分界點(diǎn)是40度，糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度（稱酒頭）。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。 真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾調(diào)確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。 低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡、凈而不寡”的質(zhì)量，因此低度酒的生產(chǎn)工藝要更為復(fù)雜一些。 其實(shí)高度酒和低度酒哪個更好之分，白酒度數(shù)高低的選擇與個人的口味有關(guān)，就像有人喜歡鹽味重點(diǎn)，有人喜歡淺點(diǎn)，這是一樣的道理，另外，在剛剛喝白酒的時候可以先喝低度白酒讓自己先適應(yīng)一下