挑選紅酒秘笈 1．選購紅酒時(shí)要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。此外，消費(fèi)者應(yīng)盡量選購標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。 2．觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒有沉淀和渾濁則是好酒；如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，就說明酒的質(zhì)量有問題，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買。 3．按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)?，滋味柔和、回味綿長(zhǎng)，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅?cè)?，酒度一般?2度左右。

品酒是一種主觀享受，你要全面的調(diào)動(dòng)自己的視覺，嗅覺和品味，去綜合分析。在視覺方面，好酒的色澤應(yīng)該是澄清的，晶瑩的。搖動(dòng)酒杯后，會(huì)出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象——掛在杯壁的“酒腳”越密集，流動(dòng)速度越慢，表明干浸出物越多，這款酒的口感相對(duì)來說就會(huì)比較豐腴。如果是起泡酒，還要關(guān)注氣泡的密度，活躍性以及持續(xù)性。在嗅覺方面，好酒首先應(yīng)該表現(xiàn)出葡萄品種本身的典型香氣：比如赤霞珠的黑醋栗香氣，黑比諾的櫻頭香氣，霞多麗的熱帶水果香氣。好酒應(yīng)該有層次豐富，結(jié)構(gòu)和諧的“醇香”（Bouquet）. “醇香”是橡木桶陳釀及瓶?jī)?nèi)陳釀形成的香氣，主要包括畫香，果香，辛香料香，植物香，礦物香，動(dòng)物香，焙烤香等香氣類型。在味覺方面，好酒應(yīng)該有濃郁而柔順的口感，以及協(xié)調(diào)的結(jié)構(gòu)；即果味，單寧，酒精，酸度，甘油，糖份之間的均衡。酸度不足的白葡萄酒，往往缺乏清新的果香。好酒喝下去之后還應(yīng)該有悠長(zhǎng)而愉悅的回味。根據(jù)國(guó)際葡萄酒組織（OTV）評(píng)酒表的加權(quán)系數(shù)，外觀特征（色調(diào)，色度和澄清度）為1，香氣濃郁；為2，香氣質(zhì)量；為3，口感質(zhì)量；為4口感濃郁度；為5，協(xié)調(diào)性。當(dāng)然，葡萄酒重要是用來佐餐的，我們對(duì)一瓶葡萄酒的準(zhǔn)確判斷，還得取決于正確的搭配。如果用紅酒來搭配大閘蟹，即使是波爾多五大酒莊的頂級(jí)紅酒，恐怕你也感覺不到有多好！正如巴黎L’Arpege餐廳米其林三星名廚亞 巴薩德說：“好酒并不好似因?yàn)檠鲑F，只有和菜稀搭配完美，它才能作為好酒。好酒還取決于適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟?。溫度過低會(huì)仰制芳香物質(zhì)揮發(fā)，溫度過高則會(huì)使酒精掩蓋果香。根據(jù)OTV制定的品酒適飲溫度，紅葡萄酒為15~18%，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為10~12%，起跑酒為8~10%。在一些高端西餐廳，一般豆油專門的侍酒師為顧客提供適當(dāng)?shù)拇钆浣ㄗh，把屋恰當(dāng)?shù)倪m飲溫度。祝高雅的大方的你，品酒愉快。

看年份,看保存方式,...