推薦伊例家一品鮮醬油，氨基酸態(tài)氮含量達到1.25g/100ml，味道鮮美，醬香濃郁。建議樓主可以試試，網(wǎng)上和農(nóng)貿(mào)市場都可以買到。

還少了點醋

炒菜放醬油就是提味，我用的是味事達味極鮮醬油，因為它含有第一道醬油原汁，還特別添加“海八珍”之一的干貝汁，如果蒸魚、蒸炒煮焗海鮮的時候都能更好地帶出海鮮 的鮮甜美味。菜快熟的時候放一點點然后在炒兩下，香味兒馬上就出來了。

要有味就放生抽，要著色就用老抽。一般如果是做紅燒肉，生抽和老抽都要放，只是要掌握度。

正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍 正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。消費者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意： 1.最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。 2.為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。 3.烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。 4.醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強化醬油標志及含量。

生抽，致美齋或李錦記的更好

醬油是廚房中調(diào)味品的一員大將，選擇一瓶好醬油不僅可以享受美味，還能增加人體必需的營養(yǎng)。 醬油主要由大豆發(fā)酵釀制而成，經(jīng)過數(shù)千年前的發(fā)展，如今，人們已經(jīng)掌握了非常成熟的釀制工藝。所以當你走進超市要買醬油時，會發(fā)現(xiàn)一整排貨架都擺著各種各樣的醬油，這對選擇恐懼癥患者而言真是無從下手呀。讓我來講幾個簡單的方法吧，全是經(jīng)驗之談，和大家分享下。 拿一瓶醬油先看顏色，好醬油顏色是紅褐色、棕褐色，有光澤而發(fā)烏。然后搖一搖，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。劣質(zhì)醬油搖晃后只有少量泡沫，且容易散去。 還要看下配料表，好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的，醬油里一般使用的防腐劑是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。不添加防腐劑的好醬油主要靠自身的鹽分來保持不變質(zhì)。 提醒大家一點，很多醬油制造商為了增加醬油的鮮味，會加入一定量的谷氨酸鈉，即味精。而我們都知道，多食味精對人體健康會造成一定影響，特別是未成年人群和慢性疾病患者。 如果配料表里面沒有味精，而含有酵母抽提物就更好了。很多人可能不太了解酵母抽提物，其實，酵母抽提物應(yīng)用還是挺多的。酵母抽提物是個十分神奇的天然調(diào)味物質(zhì)，它從酵母中提取而成，天然營養(yǎng)，具有食品屬性，是非食品添加劑的天然鮮味物質(zhì)。醬油中加入酵母抽提物，可以使醬油滋味鮮美協(xié)調(diào)、香氣濃郁、口感醇厚、風味獨特。 因為酵母抽提物被許多國際營養(yǎng)專家高度認可，而且全球范圍內(nèi)應(yīng)用十分廣泛，所以，現(xiàn)在有很多生產(chǎn)酵母抽提物的企業(yè)。據(jù)說，圣琪是業(yè)界良心企業(yè)之一，它生產(chǎn)的酵母抽提物在口碑不錯，圣琪酵母抽提物很好地掩蔽醬油發(fā)酵不穩(wěn)定產(chǎn)生的不良氣味，突出醬油自然發(fā)酵醬香，還能平衡其他呈味，緩和直沖感，使醬油口感自然柔和。 當你把醬油買回家，可以打開來聞聞味道，好醬油有濃郁醬香和酯香味，嘗起來味道鮮美，而且比較咸，因為好醬油不會加谷氨酸鈉的，全靠本身的高鹽度來保持發(fā)酵的。還有一種方法叫掛壁法，就像檢驗紅酒一樣，將醬油倒入玻璃杯中，搖晃杯子，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色不是很鮮紅，恭喜你，買到了一瓶好醬油。

圣琪生物很大的，圣琪酵母就挺好的。

家庭普通醬油的用法應(yīng)該是偏向于生抽。因為，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于燉品，畢竟燉肉的時候不是很多。 下面還是看看，生抽和老抽在烹調(diào)上的區(qū)別，就比較明了了。 一: 生抽和老抽的區(qū)別: 1. 生抽: 顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途:生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。 2. 老抽: 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 二: 生抽和老抽在烹調(diào)上的用法: 生抽: 以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽:是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。 如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。 因此，在家庭里，炒菜的用法還是最多的，燉肉畢竟比炒青菜少。

生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。