可以把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。實(shí)際你說酒曲比酵頭香是誤區(qū)，兩者效果一樣，都是細(xì)菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時間

不可以。

白酒曲是可以發(fā)饅頭的！但用酒曲發(fā)面后，面會顯得有點(diǎn)“酸爽”，我們需要添加點(diǎn)堿性食物來中和掉酸味！

酒曲可以發(fā)面的。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長。做發(fā)面饅頭不行哦！發(fā)面是酵母菌生長繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

當(dāng)然可以 你的意思是不是讓饅頭有米酒的那股香氣？那是沒有問題的！少量的米酒是可以的！

米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。加入面粉400克攪拌成面糊。保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。我搬開了一個，撕開里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最愛吃。軟面團(tuán)蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

可以的，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：小麥面粉 280克、玉米面(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 適量、冰糖黃杏汁 適量。1、準(zhǔn)備冰糖黃杏汁。2、酵母粉先用水融解。3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。4、加入小麥面粉，甜酒曲和玉米面粉。5、揉成光滑面團(tuán)，餳發(fā)40分。6、將餳發(fā)好的面團(tuán)，搟成長方形面片。7、從一頭卷起。8、切分成12小段。9、入蒸鍋，二發(fā)20分鐘。10、然后大火燒開鍋，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。11、時間到后取出，完成。

前往百度APP查看回答甜酒曲可以發(fā)面蒸饅頭，面團(tuán)發(fā)酵主要依賴于酵母菌，甜酒曲中正好含有這種物質(zhì)。發(fā)酵面團(tuán)可以將面粉、糯米粉、糖粉和米酒中的酒液混合在一起揉成面團(tuán)，再放在溫暖的地方發(fā)酵至原來的兩倍大，然后把它分成小份醒發(fā)半小時再蒸熟即可。

甜酒曲可以做饅頭。酒曲是含根霉、米曲霉等多種糖化霉和酵母菌的一種載體，具有糖化和發(fā)酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做饅頭要看季節(jié)而定，天氣暖和時更好發(fā)酵，溫度高發(fā)酵就快。最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發(fā)過了稍微放點(diǎn)食用堿，不酸就好。超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發(fā)面，稱為生酒釀；米已經(jīng)散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發(fā)酵作用。擴(kuò)展資料：甜酒曲饅頭：食材：米酒100g左右、高筋面粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。制作步驟：1、買的酒釀，分離出米酒。2、與高粉，糯米粉，糖粉混合均勻。米酒根據(jù)實(shí)際情況增減。3、以能夠揉成團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)。4、放入一個溫暖的地方發(fā)酵至2-2.5倍大小。5、取出后重新滾圓。6、搓成長條。7、切成六塊。8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。9、然后壓扁就可以。10、放入蒸籠醒發(fā)30分鐘。上鍋蒸20分鐘。11、內(nèi)部，像饅頭一樣，但是因?yàn)榕疵追鄣年P(guān)系韌韌的，酒釀味香香的。

可以用來做饅頭。面粉 400g，甜酒釀 150g1、制作酵種：用甜酒曲100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發(fā)酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。2、由于室內(nèi)溫度和酒釀的發(fā)酵程度不同，所以酵種的發(fā)酵時間也不一樣一般兩到三個小時。3、甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發(fā)20分鐘。4、揉制生坯：把面團(tuán)分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。5、籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發(fā)酵。這個過程叫成型后發(fā)酵。6、發(fā)酵的時間不一定，要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度。不建議用溫水加速發(fā)酵，會導(dǎo)致孔洞粗大，口感差。7、發(fā)酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。注意：時間不好確定，要看季節(jié)而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發(fā)過了稍微放點(diǎn)食用堿，不酸就好。超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發(fā)面，稱為生酒釀；米已經(jīng)散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發(fā)酵作用。

做饅頭的第一步就是發(fā)面，發(fā)面過程是酵母菌生長繁殖過程，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的過程。甜酒曲里面有酵母菌，同時也有霉菌、細(xì)菌等。甜酒曲里面酵母菌數(shù)量占比不高，發(fā)面時候給面團(tuán)帶入霉味。就會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。發(fā)面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發(fā)面蒸饅頭，它是純菌種培養(yǎng)，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)和發(fā)霉的氣味。因此得出結(jié)論：不建議使用甜酒曲發(fā)面。