蒸出寒氣

如果有檢測設(shè)備，看糖分消耗情況，沒有檢測設(shè)備，看發(fā)酵是否充分，能做一下含酒量再蒸餾酒醅才更科學(xué)些。

冰糖最好砸碎后加入，有利用冰糖的被利用。加入冰糖不攪拌，葡萄汁里是難以自然融化的，需要在發(fā)酵過程中及時(shí)攪拌，一般十幾天就發(fā)酵結(jié)束了，沒有溶化的冰糖會(huì)讓發(fā)酵時(shí)間延長，導(dǎo)致過久渾濁不清澈。

二次發(fā)酵一般需要靜置存放十幾天，看待容器里面的酒液澄清了，容器底部也聚集了衰老死亡的酵母與殘皮屑形成的酵母泥沉淀，這時(shí)候就可以用虹吸法取出上清液裝瓶保存了。

如果你不是很懂最好不要自己在家里釀制葡萄酒，搞不好會(huì)喝了中毒的，重慶前兩年就發(fā)生過這樣的案例。而且真正釀造葡萄酒是不要叫冰糖的，里面的糖份是葡萄本身自帶的，這樣釀出來的酒喝了對(duì)身體才有好處。

自釀葡萄酒沒二次發(fā)酵這個(gè)說法，一次發(fā)酵不夠徹底，就過濾了，里面剩余的糖分還在。溫度適宜，當(dāng)然繼續(xù)發(fā)酵了，當(dāng)糖消耗掉，或者酒度達(dá)到15度左右，發(fā)酵才能停止。剩余的糖分發(fā)酵需要多久，要看糖分剩余多少，一般不會(huì)超過10天。

二次發(fā)酵的時(shí)間為1-18個(gè)月，具體時(shí)間要根據(jù)您的釀酒水平而定。您的釀酒水平高，釀出的酒質(zhì)量好，則二次發(fā)酵的時(shí)間可以安排的長一些。如果您的釀酒水平很低，二次發(fā)酵沒有多長時(shí)間，酒液就已經(jīng)變質(zhì)了，變質(zhì)的酒液談不上二次發(fā)酵了。

第一次發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，當(dāng)壇子中很氣泡越來越少，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜 味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。而加糖的目的，一個(gè)是增加甜味，另外一個(gè)就是提高酒精的轉(zhuǎn)換，這樣后勁會(huì)足些，這是靠化學(xué)反應(yīng)。第二次發(fā)酵一般不加糖，加了也沒事， 二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精，所以二次發(fā)酵加糖，就是基本就是提高甜度。二次發(fā)酵是兩至三周，酒液清澈之后，就行了。

我們家做的葡萄酒第一次發(fā)酵過后我就偷喝了 就是酒精味太大了 二次發(fā)酵后再喝要好喝多了 不知道是不是各家有各家的做法 我們家二次發(fā)酵時(shí)沒有再放白糖了

一般需要十幾天的，看到容器底部酵母泥形成時(shí)也就好了。

自釀葡萄酒第二次發(fā)酵不要再加糖了，二次發(fā)酵只是讓葡萄酒澄清沉淀穩(wěn)定品質(zhì)和口感的過程，再加糖會(huì)再次啟動(dòng)發(fā)酵，會(huì)使葡萄酒過久渾濁難以清澈的。如果前期發(fā)酵加糖量已經(jīng)足夠，發(fā)酵產(chǎn)酒會(huì)達(dá)到15、16度，再加糖也不會(huì)發(fā)酵了，糖份會(huì)留在葡萄酒中，長期影響葡萄酒的質(zhì)量的。原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后兩種東西也可以做,但酒的質(zhì)量差一點(diǎn),山葡萄做出的是真正的紅酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的變化,可以觀察了解酒生成的過程；萬一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面), 還可以及時(shí)清除。由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí),可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）制作過程:1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）。2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。4.容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動(dòng)，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時(shí)間長一點(diǎn)也沒關(guān)系，半年都沒問題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。過一段時(shí)間（1個(gè)月左右），酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內(nèi)，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長越好。

買玫瑰葡萄，玫瑰葡萄甜度高，有玫瑰香味，將玫瑰葡萄洗干凈，晾干，把葡萄碾碎放在瓷瓶或者是玻璃瓶中，加冰糖（葡萄和冰糖比例是10比1,一斤葡萄，一兩冰糖）密封起來，放在陰涼處2個(gè)月。

自釀葡萄酒.葡萄，冰糖，白酒 的 比列 是多少 自釀葡萄酒最好用白糖，不要用冰糖，因?yàn)楸遣焕诎l(fā)酵。放糖要分兩次放，第一次在葡萄發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖；發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 另外，一般自釀葡萄酒只需要葡萄跟白糖，白酒應(yīng)該不用的。因?yàn)獒劰?葡萄酒時(shí)的優(yōu)勢菌一般是長卵型啤酒酵母,這類酵母在乙醇濃度過高時(shí),活性會(huì)下降(乙醇是酵母的代謝廢物),影響發(fā)酵的速度和酒的味道,所以不建議在釀酒過程中加入白酒。 一般在自釀葡萄酒中加白酒的目的只是為了抑制細(xì)菌的生長繁衍，這樣就可以延長葡萄酒的保質(zhì)期，一般是在葡萄酒發(fā)酵好之后加入白酒來保存。 如果你是想在自釀葡萄酒中加白酒提高酒精度數(shù)的話，不建議這樣做，你可以通過加糖來提高酒精度數(shù)的，一般17克白糖可以提高一度酒精度。

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不用對(duì)白酒