小雞燉蘑菇做法 原料：笨雞一只（就是土雞，最好是東北農(nóng)村家養(yǎng)的那種，偶沒買到，用的是超市買的整雞）、 蘑菇（市場上買的紅蘑） 調(diào)味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 做法：把紅蘑用水泡發(fā)，洗凈。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點料酒翻炒一會和，加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉可以吃了為止 三菌燉雞的做法 原料： 開膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 制作方法： 開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。 冬筍燉雞 材 料：雞半只，冬筍250克。 調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。 做 法： ①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用； ②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛； ③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。

燉雞， 最好吃的方法是；選農(nóng)家雞（最短要8個月生長期），可用高壓鍋燉，只要放少許鹽，其他任何佐料都不要放，要的就是天然的滋補味道！還有一種方法；是農(nóng)村用的瓦罐，把雞放里面，加水漸滿，然后選出放的空曠地方，用鋸末和稻蹩，用磚頭砌一個正方形，放少量炭火做火引，放上鋸末和稻蹩，再把瓦罐放上，再用鋸末和稻蹩把瓦罐蓋嚴(yán)嚴(yán)實實，8小時后開啟，喂出來的雞湯是最有營養(yǎng)的也最好吃的！我只吃過一次，到現(xiàn)在都忘不了，一般城市制作不了！

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（小）8個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。 鹿茸燉雞 主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。 做 法： 將母雞宰殺去毛及內(nèi)臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內(nèi)，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。 藥用價值： 主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈?zāi)垦！⒚嫔珶o華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經(jīng)不調(diào)，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈沉細(xì)。

清燉，把雞洗干凈，放入砂鍋，加適量的水，（八角 蔥段 姜片 人參一段）大火燒開，再用小火燉，雞肉有8分熟加入適量的鹽，開鍋大約40分鐘即可。

燉雞湯的方法太多啦．．要看是你是燉整只還是剁成塊的了.和使用的炊具了.我自己用的幾個家常懶人燉雞法拿來說說，希望對你有所幫助． 市場有包裝好的那些湯料包買的,一般三到五塊錢.超市和市場南雜店等到處都有得買.注（如孕婦食用時最好將湯料包中的薏米去掉．據(jù)說薏米有一點墮胎的成份．） 燉湯一般都是最后放鹽調(diào)味的,大多調(diào)味料都有鹽的成份,過早鹽會促使蛋白質(zhì)凝固從而影響鮮味. 高壓鍋濃湯燉雞塊法: 把剁好的烏雞塊加姜片和料酒先用開水焯一下.目的是去腥和去血水. 加入你買回來并且沖洗干凈的燉湯料,再加一到兩片大一點的姜.加入冷水,個人認(rèn)為加水沒過湯料兩指高的水為宜.一般家用液化氣灶大火燉十五至二十分鐘就好了. 沙鍋清湯和上述烹調(diào)方法差不多.不過水可適量多加一點.慢燉不超過兩小時.慢煨三到四小時即可. 清湯五元整雞: 將焯好水的整雞放入鍋中,加一兩片姜.加入十來顆紅棗,一小撮枸杞,再加一二十片花旗參,四五根長五厘米左右的黨參段十來顆蓮子,加水量沒過雞身為宜．一般家用液化氣灶大火燉十五到二十分鐘,出鍋調(diào)味時可適量撒點胡椒粉,一來去腥,二來可以曾加湯和料的鮮香度.也可以上鍋蒸的，湯色金黃，肉質(zhì)滑嫩．用湯盆將整雞盛好，放入上述佐料，加水以不沒過整雞身的四分之三為宜．上大火蒸四十五分鐘左右． 人個覺得燉湯不是煮湯，燉湯一般在追求鮮的基礎(chǔ)上還講究原味．出鍋時放蔥會搶味，燉前放蔥又會爛掉，影響湯的色澤．如果你覺得我上面那樣做的還會腥的話你可以加五到八顆胡椒粒，然后再滴上三五滴高度白酒．另外再提醒你，如有感冒傷風(fēng)等不適宜進補的不適癥狀時應(yīng)盡量少食用雞湯和其它滋補類燉湯，他們說那樣子恢復(fù)得會比較慢． 燉湯一般都是鮮甜和鮮咸味為主．濃湯就比較鮮甜一點．我是湖南人，口味重，又是８０后，個人比較偏愛用高壓鍋濃湯法，又簡單又快．而且湯鮮味美．

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污)； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調(diào)味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

燉家常用的雞湯： 1、買來新鮮雞一只，請小商販殺好（土雞最好，請商販剁成大塊，回家自己好加工。如果自己會殺又不怕麻煩就自己殺，鉗毛后只將整雞洗凈開膛處理內(nèi)臟時小心些不要將雞弄臟了，可以不用再清洗）； 2、回家將雞塊洗凈，分成一寸左右的小塊，炒鍋內(nèi)放水燒開，將雞塊下入過下水就撈起瀝干備用； 3、準(zhǔn)備老姜一大塊，洗凈切成厚片備用； 4、炒鍋洗凈，放入適量油，下姜片炸一下，再入雞塊翻炒1-2分鐘，趁皮色微焦就加入涼水，大火燒開再換高壓鍋燉； 5、高壓鍋燉的時候，先大火燒至上氣，再關(guān)中火燉15分鐘，關(guān)火待氣壓下降可以打開鍋時，再放適量鹽接著用高壓鍋小火燉5-10分鐘就可以吃了。 注意：用水都是用涼水，且一次要加夠，不要后面又加水燉； 配料只有鹽和姜，不要放其他食材，搶了雞的鮮味。

原料： 雞、枸杞、棗等湯料。 做法： 1、指環(huán)王雞項一只： 2、恰到好處，所以肉質(zhì)不錯： 3、要飛水的雞肉： 4、湯料先行熬制： 5、其后： 6、可：

四物燉雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 活血化瘀食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：原本味 工藝：原燉 四物燉雞湯的制作材料：主料：烏骨雞1300克 輔料：當(dāng)歸10克,白芍藥10克,熟地黃10克,川芎8克 調(diào)料：大蔥20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,鹽10克 教您四物燉雞湯怎么做，如何做四物燉雞湯才好吃 1. 將雞宰殺后放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪； 2. 剖腹，取出內(nèi)臟，入沸水中氽一下，再入清水中洗凈； 3. 姜、蔥洗凈； 4. 當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地洗凈，分別切成薄片； 5. 經(jīng)過加工去凈灰渣，裝入潔白的雙層紗布袋內(nèi)； 6. 砂鍋置大火上，加入鮮湯（1100克），放入雞、藥包煮沸后，撇去浮沫； 7. 加姜、蔥、料酒，移至小火上燉至雞肉和骨架松軟； 8. 加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味； 9. 揀去藥包、姜、蔥不用，連湯汁與雞一起上桌即成。猴頭菇燉雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉 猴頭菇燉雞湯的制作材料：主料：猴頭菇800克,雞胸脯肉600克 輔料：干貝50克,火腿120克,冬筍100克,腐竹80克 調(diào)料：大蔥15克,鹽10克,姜10克,料酒15克,豬油（煉制）25克 教您猴頭菇燉雞湯怎么做，如何做猴頭菇燉雞湯才好吃 1. 將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片； 2. 雞脯肉切成塊； 3. 干貝去筋，洗凈； 4. 火腿切成片； 5. 冬筍用刀拍松，切成塊； 6. 腐竹洗凈，切成段； 7. 將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人砂鍋內(nèi)燒熱； 8. 加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片； 9. 鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。 桂圓肉燉雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉 桂圓肉燉雞湯的制作材料：主料：母雞500克 輔料：桂圓肉50克 調(diào)料：鹽5克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克 桂圓肉燉雞湯的特色：湯濃味鮮，營養(yǎng)豐富。 教您桂圓肉燉雞湯怎么做，如何做桂圓肉燉雞湯才好吃 1. 雞肉切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，洗凈血沫，放入砂鍋內(nèi)； 2. 把桂圓肉洗凈放入砂鍋內(nèi)； 3. 蔥、姜切末，同料酒、胡椒粉一起放入沙鍋內(nèi)； 4. 沙鍋加入清水，放在火上燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉2小時； 5. 加入精鹽、味精調(diào)味，盛入湯盆內(nèi)即成。

主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個。 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復(fù)揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復(fù)揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內(nèi)加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉(zhuǎn)抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調(diào)味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調(diào)味腌1小時. 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端. 三杯雞 主料：雞腿 做法：雞腿洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準(zhǔn)備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞腿中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。 制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。 特點：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。 香菇蒸雞腿 香菇發(fā)好，摘干凈。雞腿（最好是雞小腿）。如果有筍切片放如更好。 將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時翻動，兩個小時后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。 鳳 腿 鮮 鮑 原料:雞腿(小腿)12只，鮮鮑魚500克，冬筍50克，豌豆25克，醬油40克，鹽適量，味精3克，糖35克，熟豬油125克，料酒35克，淀粉50克，蔥l段，姜l塊，雞油25克，芝麻油15克，蔥頭50克，肉桂l塊。 制法:雞小腿洗凈，控凈水分，下熱油鍋中炸成金黃色時撈出。炒鍋加底油燒熱，下切好的圓蔥頭、姜塊煸炒幾下，烹入料酒和醬油，添入雞湯(約750克)，沸后加入糖、肉桂、鹽，放入雞腿燒至汁變濃時(約半小時)，將雞腿取出，擺在盤的外圈。在每支雞腿外端露骨處，逐個套上一朵紙菊花(以便食用時用手拿)。鮑魚洗凈，刮上花刀并改刀(大的改成3塊，小的改成2塊)，用沸水焯透，撈出瀝凈水分。取一小碗，放入雞湯、鹽、料酒、味精、淀粉，制成白汁備用。炒鍋中加底油燒熱，下蔥姜末槍鍋，投入鮑魚，顛翻兩下，倒入制好的白汁，炒拌均勻，淋少許雞油和芝麻油出鍋，裝在盤的中心即可。 特點:選料講究，造型別致。

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，...燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。 鹿茸燉雞 主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。 做 法： 將母雞宰殺去毛及內(nèi)臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內(nèi)，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。 藥用價值： 主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈?zāi)垦！⒚嫔珶o華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經(jīng)不調(diào)，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈沉細(xì)。

我喜歡吃燉的白果雞

我覺得怎么燉都好吃~

山藥燉雞肉配 料: 母雞1 只（約1500 克），雞皮糙山藥100 克，黃芪30 克，鹽10 克，生姜20克，蔥20 克，味精1 克，花椒數(shù)粒。(HaoChi123.com) ·特 色： 特點：肉酥香爛，湯濃適口。功效：益氣調(diào)經(jīng)。(HaoChi123.com) ·操 作: 1.將母雞宰殺洗凈，浸泡在清水之中，漂盡血污，放入大砂鍋內(nèi)，加水淹沒。2.將山藥刮去皮，洗凈，與黃芪一同放鍋內(nèi)，并將鹽、生姜、花椒放入鍋內(nèi)，用小火燉至雞肉爛，加入味精化開，起鍋后揀去黃芪，即可食用（吃肉喝湯）。(HaoChi123.com)·營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)...【所有雞肉菜譜】雞燉蘑菇調(diào)味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白...山藥燉雞肉配 料: 母雞1 只（約1500 克），雞皮糙山藥100 克，黃芪30 克，鹽10 克，生姜20克，蔥20 克，味精1 克，花椒數(shù)粒。(HaoChi123.com) ·特 色： 特點：肉酥香爛，湯濃適口。功效：益氣調(diào)經(jīng)。(HaoChi123.com) ·操 作: 1.將母雞宰殺洗凈，浸泡在清水之中，漂盡血污，放入大砂鍋內(nèi)，加水淹沒。2.將山藥刮去皮，洗凈，與黃芪一同放鍋內(nèi)，并將鹽、生姜、花椒放入鍋內(nèi)，用小火燉至雞肉爛，加入味精化開，起鍋后揀去黃芪，即可食用（吃肉喝湯）。(HaoChi123.com)·營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)...【所有雞肉菜譜】雞燉蘑菇調(diào)味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒做法：把榛蘑用水泡發(fā)，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點白酒炒一會（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒），加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘原子椰子燉雞 這道菜式奇特,味鮮和醇,原料：嫩 雞腿肉,火腿,鮮蘑菇,鮮牛奶,嫩椰子一只。調(diào)料：味精,精鹽,淀粉,上湯, 蛋清,生油、生姜。做法：雞腿脫去骨頭,切成球形,放入碗內(nèi),加入精鹽、味 精、蛋清、淀粉拌勻；火腿蘑菇切成塊；鍋中放入少許生油,投入姜蔥,煸透后加入清水燒沸,將雞球下鍋滾透后,撈起洗凈待用。椰子斬去外衣,刮凈,在椰子頂部3厘米左右的位置上用鋸鋸下頂蓋,倒凈椰汁,椰殼內(nèi)加入上湯,放入雞球、火腿、蘑菇、味精、鹽,蓋上原蓋,椰子下面用燉盅托著,上籠燉2小時左 右,加入鮮牛奶,再燉10分鐘,取出,原盅上席。特點：奶白色,香濃、軟滑。

加蘑菇。

中藥燉烏雞湯的做法 烏雞湯的做法： 1、偏方/配方： 烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內(nèi)置 黃芪20克，當(dāng)歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產(chǎn)后，失血癥尤佳， 禁忌：大小茴香。 若沒有那么多配料/中藥材，也沒關(guān)系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關(guān)鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續(xù)半年，有病治病，無病強身健體。 2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調(diào)味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。

純正的雞湯： 將雞洗凈，用開水焯兩邊，然后再用開水下鍋（添足夠的水），鍋開后撇去浮沫，小火燉30分鐘即可。 原汁原味。味美鮮香。 清燉雞參湯 主料： 水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 制法： ①將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 雞湯煨豆花 原料： 石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量 制法： 1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。 2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉(zhuǎn)小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內(nèi)，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。 特點：湯鮮味美，豆花細(xì)嫩可口。 芪歸燉雞湯 [原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當(dāng)歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g [做法] 1、活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。 2、黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。 3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。 天麻燉雞湯 【來源】民間藥膳方 【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。 做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內(nèi)臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。 木耳金針烏雞湯 基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克 [制法]：將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時，調(diào)味供用。 [功能]：清腸解毒、補益脾胃

參雞湯 [菜系] 　　韓國料理 [類型] 　　藥膳 [食材] 　　原料：童子雞、糯米、人參、鹿茸、紅棗、大蒜、雞蛋、白果、栗子、綠尖椒、紅尖椒、大蔥 　　調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉 [制作工藝]　　1、童子雞洗凈，把適量糯米、栗子、白果塞入雞腹中，待用。 　　2、加工過的童子雞放入鍋內(nèi)，加適量水、人參、鹿茸、紅棗和調(diào)味料，小火燉煮3小時左右。 　　3、雞蛋攤成蛋皮，切成絲，和蔥絲一起擺在煮好的雞身上。 　　4、最后為這道湯配上三個調(diào)味碟：生菜醬、胡椒粉和鹽、紅綠尖椒絲和大蒜片即成。

燉雞 材料： 一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。 步驟：1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。 2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。 3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。 5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。 6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。 7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鐘。 提示：1、大火燒開后一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。 2、鹽要最后放，過早放能使肉變硬。 3、用高壓鍋會節(jié)省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

一： 香菇燉雞：（廣式） 主料：童子雞(1250克) 輔料：香菇（干）(50克) 火腿(25克) 豬肉(瘦)(10克) 調(diào)料：小蔥(10克)姜(10克)鹽(5克) 味精(4克) 黃酒(15克) 做法： 1.浸發(fā)香菇，去蒂洗凈； 2. 豬肉、火腿均切成5 粒； 　　3. 將嫩雞宰凈，從背部剖開取出內(nèi)臟，敲斷四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、鎖喉骨； 4. 燒沸水鍋，把豬肉放入略滾（氽）后盛起； 5. 接著放雞略滾一下，去凈雞的絨毛，洗凈后盛起； 　　6. 取燉盅一個，按順序放入豬肉、火腿、雞、黃酒、姜、蔥、精鹽、味精和開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約90 分鐘至軟爛； 7. 取出燉軟爛的雞去掉姜、蔥、豬肉、火腿； 　　8. 將香菇鋪在雞上面，加蓋，入蒸籠用中火燉15 分鐘后撇去湯面浮沫，加蓋再入蒸籠用小火燉約20 分鐘即成。 二： 香菇燉雞：（私家菜） 主料：雞(800克) 輔料：香菇（鮮）(60克) 豬肉(瘦)(100克) 火腿(30克) 調(diào)料：姜(2克) 大蔥(10克)鹽(5克) 味精(3克) 料酒(10克) 豬油（煉制）(25克) 做法： 1. 將香菇發(fā)好去蒂，擠干水分后，用豬油拌勻； 　　2. 將光雞開背，敲斷四柱骨，把瘦肉、火腿切成大方粒； 　　3. 把光雞、瘦肉分別放入滾水里略滾后，將雞洗凈，與瘦肉一起放入燉盅里，加入姜片、蔥條、精鹽、味精，滾水和上湯，加蓋，上籠燉90分鐘(如老雞燉制時間相應(yīng)長些)至熟取出，撇去湯面油，取出雞，拆去胸骨，鎖喉骨，用潔凈毛巾將湯濾過，去掉姜、蔥、火腿、瘦肉； 　　4. 將雞放入盅內(nèi)，雞胸向上，把拌好的香菇放入盅內(nèi)，倒回原湯，封上紗紙，入籠再燉15分鐘即可。 三： 香菇燉雞：（家常菜） 主料：香菇100克，肉雞一只(約1000克)。 調(diào)料：蔥、姜、大料、醬油、白糖、鹽。 做法： 　　1.香菇洗凈，用涼水泡發(fā)1小時左右，發(fā)好后，將香菇的硬根摘掉。泡發(fā)香菇的水沉淀澄清待用。 　　2. 把雞剁成2寸大小的塊，洗凈血水。炒鍋置于火上，將雞塊放入翻炒(不放油)，待雞塊緊皮后撈出。 　　3.炒鍋置于火上，倒入底油，微火，放入白糖100克，用勺不停地攪動，直至白糖溶化成液體，變成黃褐色，表面泛起小泡，將雞塊倒入鍋內(nèi)，改為大火，炒上糖色，加入醬油，翻炒片刻，倒入砂鍋內(nèi)，放香菇、蔥段、姜片、大料、鹽，再加入泡發(fā)香菇的水，改中火，燉至雞塊入味后，就可以出鍋了。 　　尤其是家宴上有了這道菜，老人和小孩子都會喜歡，會增加家宴的喜慶氣氛。 四： 香菇燉雞營養(yǎng)分析： 1. 香菇： 　　1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點； 　　2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素d，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長； 　　3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾??； 　　4. 香菇多糖能提高輔助性t細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用； 　　5. 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。 2. 雞肉： 　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。