毛豆抓餅 安徽盤(pán)絲餅 巢縣干絲 燙鴨腸 包河藕粥 歙縣豆腐腦髓 安徽出名小吃 無(wú)為熏鴨 金銀蹄雞 奶汁肥王魚(yú) 腌鮮鱖魚(yú) 油炸麻雀 李鴻章雜燴 問(wèn)政山筍

最有名的安徽料理 牛肉板面

鳳陽(yáng)釀豆腐，吳山貢鵝系列 ，黃山山珍宴，符離集燒雞，合肥小龍蝦，馬鞍山采石磯茶干，沛縣狗肉，六安醬鴨，徽州臭鮭魚(yú)，徽州狀元飯 ，八公山雪月銀球 ，三河米餃，歙縣豆腐腦髓等等很多的，還有合肥當(dāng)?shù)氐南跳啛觞S豆，泥鰍鉆豆腐等，不過(guò)不太出名。。。。

安徽風(fēng)味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點(diǎn)特色。皖南菜點(diǎn)是安徽風(fēng)味的主要代表。它包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地。皖南菜肴講究火功。以善于烹制山珍海味而聞名，芡大油重，樸素實(shí)惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢。皖南雖然水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭桂魚(yú)”知名度卻很高，以后也傳到合肥地區(qū)。它以烹制河鮮家禽，講究刀工，注意色、形、善用糖調(diào)味，以煙熏菜肴別具一格。沿淮菜包括蚌埠、宿州、阜陽(yáng)等地風(fēng)味，菜品講究咸中帶辣，湯汁味重色濃，并貫用香菜佐味和配色。 安徽著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：蕭縣羊肉，無(wú)為板鴨，毛峰熏鰣魚(yú)，宿州符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚(yú)、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和板面、阜陽(yáng)格拉條、定遠(yuǎn)鹵老鵝、天長(zhǎng)進(jìn)貢甘露餅]等。

皖南徽菜是安徽菜系的主要代表，徽菜向以烹制山珍海味而著稱。它的特點(diǎn)是常以火腿佐味，冰糖提鮮，擅長(zhǎng)燒、燉，講究火工?！凹t燒頭尾”、“紅燒劃水”、“腌鮮桂魚(yú)”等均為膾炙人口的傳統(tǒng)名菜。 以蕪湖、安慶、合肥地區(qū)為代表的沿江菜，以烹調(diào)河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)。代表菜有長(zhǎng)江鰣魚(yú)、無(wú)為熏鴨等。 以蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地方風(fēng)味形成的沿淮菜，咸中帶辣，湯汁口重色濃，慣用香菜佐味和配色。最有名的當(dāng)屬“符離集燒雞”和“奶汁肥王魚(yú)”了。 安徽著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：蕭縣羊肉，無(wú)為板鴨，毛峰熏鰣魚(yú)，符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚(yú)、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和板面、阜陽(yáng)格拉條、定遠(yuǎn)鹵老鵝等。 六安醬鴨 色澤橙黃，油光發(fā)亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個(gè)大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。 腌鮮桂魚(yú) 腌鮮桂魚(yú)是微州地方傳統(tǒng)風(fēng)味。魚(yú)肉先腌后燒，嫩白鮮美，具有特殊香味。 符離集燒雞 聞名中外的符離集燒雞，產(chǎn)于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動(dòng)脈上的符離鎮(zhèn)。已有80多年的制作歷史，它以獨(dú)特的風(fēng)味，享譽(yù)遐邇。此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。 無(wú)為板鴨 無(wú)為板鴨，又稱無(wú)為熏鴨，早在清代道光年間就聞名于世，距今已近200年歷史。在無(wú)為，做板鴨的不計(jì)其數(shù)，出名的大多在城里，城南馬家、城東燕家，可謂婦孺皆知的老字號(hào)，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。無(wú)為板鴨遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時(shí)，鮮嫩爽口、回味無(wú)窮。