做香腸應(yīng)該放高度點(diǎn)兒的白酒。50度的酒就可以。

小香腸白酒含量為百分之一。灌香腸用的白酒，是一種質(zhì)、味俱佳濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風(fēng)味，防止它們?cè)诳諝庵凶冑|(zhì)。因?yàn)榘拙凭哂泻軓?qiáng)的殺菌性和耐腐蝕性。選擇白酒要注意酒精度，酒精度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好。如果只使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭康停韵隳c容易發(fā)酸，最好用度數(shù)比較高的白酒灌香腸。

灌香腸48度白酒可以，但是最好是選擇50度以上的白酒，味道會(huì)更好一些。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)。香腸的晾曬方法：1、灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天(氣溫不得高于20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色）。2、曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時(shí)（這個(gè)也是根據(jù)個(gè)人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）。3、在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雨水，否則香腸會(huì)變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍。