廣味香腸配料比例按照10斤豬肉為例子：3兩高度白酒（150毫升）。3兩白糖（150克）。2兩鹽（100克）。2兩其他輔料（生姜40克+五香粉30克+雞精30克）。簡(jiǎn)介中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，我這邊正在為您查詢，請(qǐng)稍等片刻，我這邊馬上回復(fù)您~ 您好，很高興為您解答。做廣式臘腸10斤肉放腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克10斤豬肉灌香腸怎么配料腸衣每年冬天，天氣轉(zhuǎn)冷，我都會(huì)自己在家做點(diǎn)，干凈衛(wèi)生，比外面買的實(shí)惠多了。也特別好做。食材豬五花肉 10斤辣椒粉 半斤高度白酒 半斤十三香 半包。白芷 半根肉蔻 一個(gè)草果 兩個(gè)丁香 2粒白糖 少許雞精 少許醬油 一勺耗油 兩小勺鹽 根據(jù)自己口味放 提問 謝謝了 回答 希望以上回答對(duì)您有所幫助~ 如果您對(duì)我的回答滿意的話，麻煩給個(gè)贊哦~ 更多2條 

生產(chǎn)工藝工藝流程選肉泡水絞肉切丁拌料灌腸打針扎草結(jié)繩洗滌烘焙剪腸、挑揀、包裝傳統(tǒng)的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)過程的控制多憑經(jīng)驗(yàn)，臘腸灌制結(jié)束后即放置在自然環(huán)境中干制，受外界環(huán)境條件影響較大，完全看天生產(chǎn)，遇到陰雨連綿的天氣只能停產(chǎn)。且傳統(tǒng)臘腸加工多在秋冬兩季，因此在民間盛行“秋風(fēng)起，食臘味”的習(xí)俗。廣式臘腸一直沿襲了作坊式生產(chǎn)的一些作法，即使近二十年來，在生產(chǎn)的自動(dòng)化方面引進(jìn)了自動(dòng)灌裝結(jié)扎設(shè)備及改進(jìn)了焙烤技術(shù)，但其質(zhì)量指標(biāo)的控制仍是較多生產(chǎn)企業(yè)覺得棘手的問題。原料選擇輔料選擇廣式臘腸的加工離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，它不但經(jīng)過溶解腌制，以使產(chǎn)品達(dá)到色、香、味的要求，而且對(duì)產(chǎn)品起著發(fā)色、調(diào)味、防腐、增加食品感觀性狀及提高產(chǎn)品質(zhì)量的作用，因而輔料質(zhì)量的好壞直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。酒：不但可排除肉腥味，而且可增加產(chǎn)品的香味，有殺菌著色、保質(zhì)的作用。要求透明清澈，無沉淀雜質(zhì)，氣味芳香純正。酒精度以 54度為宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使產(chǎn)品產(chǎn)生一種特殊的醇香。食鹽：既是防腐劑，又是調(diào)味料，可以抑制細(xì)菌生長。在臘味肉的腌制中起著滲透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收縮，肉質(zhì)變得緊密，便于保存。醬油：以其制造方法不同可分為兩種，即釀造醬油及配制醬油。由于釀造利用霉菌的作用使大豆及面粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味，因此在廣大臘腸生產(chǎn)中建議采用釀造醬油。同時(shí)對(duì)醬油的微生物、氨態(tài)氮等指標(biāo)均應(yīng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。腸衣：廣式臘腸使用的腸衣，大多采用鹽腸衣或干腸衣。鹽腸衣富有韌性，產(chǎn)品爽口，口感好。干腸衣是經(jīng)過腌制、加工、烘干或曬干而成，腸衣薄，身質(zhì)脆，但品種很多，如蛋白腸衣、單套腸衣、吹曬腸衣等。這要根據(jù)供應(yīng)的地區(qū)來選擇。由于腸衣涉及到廣式臘腸的色澤、口感、滋味、外形等問題，同時(shí)還牽涉到生產(chǎn)成本，所以對(duì)腸衣的要求亦很重要。