葡萄酒的欣賞并不存在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，完全是個(gè)人體驗(yàn)。 　　1，開始先點(diǎn)酒 　　如果對(duì)葡萄酒有一些了解可以說(shuō)出自己喜歡的品種和產(chǎn)地，之后由侍酒師推薦。沒(méi)有了解的就讓侍酒師推薦，還有貴的不一定就適合。 　　2，開瓶 　　一般吃西餐的地方侍酒師都很專業(yè)，如果發(fā)現(xiàn)塞子有斷裂可以選擇換一瓶，這是你的權(quán)利。 　　3，晃杯 　　杯中倒上淺淺的一點(diǎn)酒，搖晃幾下即可，不可過(guò)于劇烈。 　　4，品酒 　　第一步是看酒體，清澈無(wú)懸浮物，否則可能木塞的渣滓或者其他雜物。但是沉淀物不一定是壞事，可能是釀造工藝不同，所析出的酒石酸沉淀，當(dāng)然這也是可以要求換酒的。 　　第二步是顏色，紅酒的顏色很微妙，通常是寶石紅，可能微帶一點(diǎn)藍(lán)色或者紫色，石榴紅，深紅都是正常的，但是棕紅色是不可接受的，這是氧化過(guò)度的顏色，這瓶紅酒已經(jīng)死亡了。白葡萄酒若是呈現(xiàn)棕黃色亦然。 　　第三步聞香，葡萄酒香氣的組合更是千差萬(wàn)別，在此還是建議大家，以個(gè)人感覺(jué)為主，不必理會(huì)那些復(fù)雜的專業(yè)描述。但是也有一定的底線，出現(xiàn)果醬或者腐爛水果 的香氣，是不可接受的，這也是氧化過(guò)度的標(biāo)志。另外，如果發(fā)現(xiàn)潮濕的抹布或者紙張的氣味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，請(qǐng)不要接受這樣的酒。 　　第四步品酒，經(jīng)過(guò)以上的檢驗(yàn)，基本可以保證能品嘗到一瓶可以飲用的，正常的葡萄酒，但是如果發(fā)現(xiàn)白葡萄酒的口感肥厚而不清新，紅葡萄酒有醋味，那么應(yīng)該毫不猶豫的退掉這瓶過(guò)度氧化的酒。 　　5，醒酒 　　品完酒以后如果滿意留下的酒可以倒入玻璃器皿里面醒酒。葡萄酒離開原來(lái)封裝的環(huán)境會(huì)發(fā)生微妙的變化，口味會(huì)得到提升。 　　這些掌握起來(lái)并不難，可以經(jīng)常在家練習(xí)，前幾天老婆買的通天山葡萄酒味道，才發(fā)現(xiàn)山葡萄酒也挺給力。

　　第一步：控制紅酒的酒溫　　傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒時(shí)正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性?！　〉诙剑盒丫啤　∫黄繅m封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(zhǎng)，一兩個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍?！　〉谌剑河^酒　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀?！　〉谒牟剑猴嬀啤　≡诰迫肟谥埃壬钌钤诰票镄嵋幌?，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中?！　∑咸丫破康幕拘螤?：　　克萊爾特瓶（Claret）：克萊爾特瓶也稱波爾多紅葡萄酒瓶（Red Bordeaux），其瓶壁平直、瓶肩呈尖角狀。這一形狀的酒瓶用于盛裝波爾多型葡萄酒（Bordeaux）以及波爾多生產(chǎn)并裝瓶的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒（Red Bordeaux）、蘇特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用這種有尖角的酒瓶。加利福尼亞的某些特種葡萄酒，如卡百內(nèi)索維農(nóng)酒、墨爾樂(lè)酒、白索維農(nóng)酒、塞米翁酒和津芬德爾酒，也都屬于波爾多型葡萄酒?！　〔薜谄浚˙urgundy）：比克萊爾特型酒（Claret）更醇、香味更濃的葡萄酒通常裝入勃艮第瓶中。這種酒瓶瓶肩較窄，瓶形較圓。加利福尼亞的勃艮第型葡萄酒：夏敦埃酒和黑比諾酒均裝入此形瓶中出　　售。西班牙和意大利較為濃烈的葡萄酒（如巴羅洛葡萄酒Barolo和巴巴萊斯科酒Barbaresco）也用不同的勃艮第瓶包裝?！　』艨似浚℉ock）：德國(guó)霍克瓶又高又細(xì)，呈棕色。它的一種變體為綠色的摩澤爾瓶（Mosel）。德國(guó)的傳統(tǒng)規(guī)則是萊茵葡萄酒裝入棕色瓶，而摩澤爾酒則裝入綠色瓶。但不是百分之百如此。不過(guò)你仍可將其作為可靠的依據(jù)。大部分阿爾薩斯產(chǎn)的葡萄酒的酒瓶與霍克瓶形狀相似。許多加利福尼亞的雷司令　　酒、杰烏茲拉米的酒和西爾瓦那酒（Sylvaner）的酒瓶形狀也與霍克瓶相似?；艨司破勘椴际澜绺鞯兀⒁猓哼@種酒瓶并不一定反映其內(nèi)部葡萄酒的種類及質(zhì)量?！　∠銠壘破浚–hampagne）：這種香檳酒瓶是勃艮第瓶的一種，與同類瓶相比更大、更堅(jiān)實(shí)，通常瓶底凹陷，瓶壁較厚，可以承受碳化過(guò)程產(chǎn)生的壓力，瓶塞是一個(gè)七層閉合式設(shè)計(jì)，一旦塞入瓶頸中便可將酒瓶嚴(yán)密封實(shí)?！　】涿撈浚∕agnum）：葡萄酒瓶除形狀不同，其容量也不同。標(biāo)準(zhǔn)瓶容量為750毫升，大約為4/5夸脫。最常見(jiàn)的瓶容量為375毫升，即半夸脫瓶，和2夸脫瓶（1.50升），相當(dāng)于兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量。一個(gè)雙倍2夸脫瓶（3升）其容量相當(dāng)于4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量。一個(gè)容量相當(dāng)于6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶容量的葡萄酒瓶稱為杰羅勃（Jeroboam）。一個(gè)容量相當(dāng)于8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶容量的酒瓶稱為伊姆佩里（Imperiale）。

品紅酒很有學(xué)問(wèn)，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)先凈口，然后喝一小口漱口，感覺(jué)有果香再慢慢品！ 一般品出的果味越多酒越好！（葡萄味就不說(shuō)了，還有李子，香蕉，蘋果等水果味?。? 還有就是香氣留頰的時(shí)間越長(zhǎng)說(shuō)明酒質(zhì)越好(其他方法都比較麻煩)

1. 視覺(jué)角度 在品酒的時(shí)候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺(jué)到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。 端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說(shuō)明這個(gè)酒是有問(wèn)題的。 評(píng)價(jià)酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說(shuō)明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。 對(duì)于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特制 — 嘗試用描述性的詞匯來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的色澤。 2. 嗅覺(jué)角度 人類的嗅覺(jué)比人類的味覺(jué)有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會(huì)帶來(lái)足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會(huì)因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過(guò)程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。 把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡(jiǎn)單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國(guó)人對(duì)于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會(huì)更好一些，比如用相關(guān)的詞匯（例如楊梅），更精確。在對(duì)葡萄酒做描述的時(shí)候沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)與錯(cuò)— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。 葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。 3. 味覺(jué)角度 最后就是品嘗釀酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。 淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來(lái)判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會(huì)告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？ 咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時(shí)間”可以超過(guò)1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無(wú)法帶來(lái)的遐想空間。

如今不少人開始養(yǎng)成定期購(gòu)買進(jìn)口紅酒的習(xí)慣，甚至在家中收藏了不少頗為昂貴的紅酒留待特別時(shí)刻飲用。在此，建議大家在喝完名酒之后，可以如集郵般將酒瓶上的標(biāo)貼揭下來(lái)作為紀(jì)念品收藏。一來(lái)這些所謂的酒標(biāo)本來(lái)就是出色的藝術(shù)品，在法國(guó)甚至有專門的學(xué)校來(lái)教授酒標(biāo)的設(shè)計(jì)；二來(lái)酒標(biāo)收藏在海外尤其是日本、東南亞等地非常流行，有眾多的紅酒愛(ài)好者支持參與。其實(shí)，將酒標(biāo)收藏起來(lái)更主要的是可以讓人很快從酒標(biāo)上辨別出酒的口味。 　　不同國(guó)家的葡萄酒酒標(biāo)也不一樣，但其主要內(nèi)容大體上應(yīng)該包括產(chǎn)地、年份、等級(jí)、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。以對(duì)其他各國(guó)酒標(biāo)影響頗大的法國(guó)波爾多酒為例，位于酒標(biāo)最上端醒目處的一般是出產(chǎn)年份，通過(guò)查找專門的書籍，可以知道這一年份的酒質(zhì)量如何。 　　其下是酒莊(C HATEAU )的名稱，接下來(lái)是這一酒莊所屬的村莊，其下一般是法定的產(chǎn)區(qū)名稱。從這一組文字上可以知道它是出產(chǎn)于何地。再下面應(yīng)該有分類等級(jí)，由高到低分別是法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)酒(V DQS )、地區(qū)酒(V INS DE PAYS )和日常餐酒(V INS DE TABLE )。同時(shí)，還會(huì)標(biāo)明其質(zhì)量，G RAND CRU為質(zhì)量最高的酒，其下為P REMIER CRU CLASSE、CRU CLASSE、CRU EXCEPTIONAL、CRU BOURGEOIS。不同的酒標(biāo)這些重要信息的排列次序也許會(huì)不同，這就需要人們熟悉這些術(shù)語(yǔ)。 　　德國(guó)、意大利、美國(guó)的酒標(biāo)雖然都不比法國(guó)波爾多的酒標(biāo)復(fù)雜，但各有特色，如今市面上有許多介紹葡萄酒的專業(yè)書籍，有興趣的應(yīng)該買一本來(lái)研究，這比起人與人之間的心口相傳更加方便有效。如果面對(duì)著一大排的紅酒眼花繚亂不知如何著手，記住這一小竅門———酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)就能事半功倍

將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無(wú)色，則有參假可能呢。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4034970a304e251f03fdc4e7ab86c9177f3e53a2"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4034970a304e251f03fdc4e7ab86c9177f3e53a2?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4034970a304e251f03fdc4e7ab86c9177f3e53a2"/>紅酒的品嘗應(yīng)分為四個(gè)層次：“眼喝”：首先檢查一下酒的品質(zhì)，然后用深情的目光，欣賞一下那晶瑩剔透的芳澤。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aec379310a55b31932bca16a4fa98226cffc1763"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aec379310a55b31932bca16a4fa98226cffc1763?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/aec379310a55b31932bca16a4fa98226cffc1763"/>“手喝”：端著高腳杯緩緩地?fù)u晃，讓酒和空氣接觸，散發(fā)出撲鼻的香氣。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a6efce1b9d16fdfac2d2e5f1b88f8c5494ee7b76"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a6efce1b9d16fdfac2d2e5f1b88f8c5494ee7b76?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a6efce1b9d16fdfac2d2e5f1b88f8c5494ee7b76"/>“鼻喝”：把酒杯移向鼻端輕輕吸上一下，然后流露出陶醉贊許的微笑。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7bfd846ddb06d162d9f2d3c978"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7bfd846ddb06d162d9f2d3c978?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7bfd846ddb06d162d9f2d3c978"/>口喝：輕輕地啜上一口，然后在口腔內(nèi)緩緩地轉(zhuǎn)動(dòng)，回味那風(fēng)情萬(wàn)種的韻味。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/377adab44aed2e736507a5338b01a18b86d6fac7"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/377adab44aed2e736507a5338b01a18b86d6fac7?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/377adab44aed2e736507a5338b01a18b86d6fac7"/>

視覺(jué)/外觀　　種類　　色調(diào)　　說(shuō)明　　白葡萄酒　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃　　年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色　　桃紅葡萄酒　　粉紅-> 橙色　　紅葡萄酒　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色　　假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無(wú)可挑剔(沒(méi)有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺(jué)，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過(guò)多心思?！　⌒嵊X(jué)/氣味　　在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異常”氣味，對(duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來(lái)區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來(lái)讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?！　】诟?滋味　　類型　　描述　　說(shuō)明　　異?！　〔桓蓛簟　⌒嵊X(jué)上首先感覺(jué)是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。　　香氣濃郁度　　弱->強(qiáng)　　指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺(jué)，不一定要關(guān)注香氣的類型?！　∠銡獍l(fā)展　　指香氣的變化　　香氣特征　　具體描述香氣的類型　　初級(jí)香氣　　類似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味　　次級(jí)香氣　　發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等。　　陳釀香氣　　酒陳年以后發(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。

視覺(jué)/外觀　　種類　　色調(diào)　　說(shuō)明　　白葡萄酒　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃　　年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色　　桃紅葡萄酒　　粉紅-> 橙色　　紅葡萄酒　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色　　假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無(wú)可挑剔(沒(méi)有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺(jué)，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過(guò)多心思。　　嗅覺(jué)/氣味　　在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異?！睔馕叮瑢?duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來(lái)區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來(lái)讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?！　】诟?滋味　　類型　　描述　　說(shuō)明　　異常　　不干凈　　嗅覺(jué)上首先感覺(jué)是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道?！　∠銡鉂庥舳取　∪?>強(qiáng)　　指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺(jué)，不一定要關(guān)注香氣的類型?！　∠銡獍l(fā)展　　指香氣的變化　　香氣特征　　具體描述香氣的類型　　初級(jí)香氣　　類似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味　　次級(jí)香氣　　發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等?！　￡愥勏銡狻　【脐惸暌院蟀l(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。

紅酒品嘗在500ML左右的酒杯中倒入1/4的酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的接觸，讓酒的香氣充分的散發(fā)出來(lái)。問(wèn)酒體散發(fā)出來(lái)的香氣，然后小啄一口，不要急著咽下，讓口腔的溫度慢慢把酒的溫度提高。然后分次咽下回味酒的味道。讓丹寧在口中釋放。每個(gè)國(guó)家的酒都不一樣，像舊世界法國(guó)波爾多的紅酒比較溫柔。開瓶后香氣不會(huì)馬上散發(fā)出來(lái)，需要醒會(huì)，一般30-60分鐘。一級(jí)名莊的酒有的需要1-2個(gè)小時(shí)。新世界美國(guó)的紅酒，開瓶就滿屋飄香。其中有漿果香、煙草香、巧克力香、橡木桶香等等。鑒賞，倒入500ML的酒杯中搖晃酒杯看就的顏色是否明亮。是否有不明沉淀物。酒體入口有明顯的本酒所在國(guó)家的特色，唇齒之間果香。漿果香橡木香交融回味。

相信請(qǐng)看參考資料，一定能找到你想要的葡萄酒品嘗，對(duì)于葡萄愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費(fèi)者，看到“搖頭晃腦”的專家們對(duì)著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R(shí)又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒(méi)來(lái)得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛(ài)好者積累了一些對(duì)葡萄酒的認(rèn)知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛(ài)好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權(quán)嗎?當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評(píng)它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評(píng)價(jià)，葡萄酒品嘗是一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)過(guò)程。顯然，對(duì)于一瓶酒的評(píng)價(jià)，由于受到不同的品評(píng)者口味取向以及品評(píng)的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對(duì)于具體的某個(gè)消費(fèi)者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。如果消費(fèi)者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說(shuō)什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會(huì)是自說(shuō)自話的局面。葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過(guò)程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個(gè)體，以下是品嘗的基本方面，對(duì)于初學(xué)者會(huì)有幫助，起碼你在品嘗的時(shí)候知道調(diào)動(dòng)自己的部分感覺(jué)器官來(lái)感受葡萄酒。首先說(shuō)，葡萄酒的品嘗，動(dòng)用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)感受與評(píng)價(jià)葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺(jué)/外觀種類 色調(diào) 說(shuō)明白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無(wú)可挑剔(沒(méi)有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺(jué)，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過(guò)多心思。嗅覺(jué)/氣味在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異?！睔馕叮瑢?duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來(lái)區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來(lái)讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。口感/滋味類型 描述 說(shuō)明異常 不干凈 嗅覺(jué)上首先感覺(jué)是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。香氣濃郁度 弱->強(qiáng) 指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺(jué)，不一定要關(guān)注香氣的類型。香氣發(fā)展 指香氣的變化香氣特征 具體描述香氣的類型 初級(jí)香氣 類似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味 次級(jí)香氣 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等。 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X(jué)，通常用“強(qiáng)烈與否”以及“是否令人舒服”來(lái)描述。甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺(jué)，并且是在口腔前部的感覺(jué)(所以，尋找甜感，要在入口初始時(shí))。酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會(huì)給你酸的感覺(jué)，這時(shí)候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺(jué)不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺(jué)之間的平衡?？谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑?shí)釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實(shí)的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來(lái)描述(就是“像什么”)。酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒(méi)有明顯的酒精感，這時(shí)，酒精給你的感覺(jué)都在初入口的甜感中。但是，有時(shí)候，由于酒精過(guò)于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會(huì)有酒精的感覺(jué)。長(zhǎng)度：正品嘗時(shí)，所謂酒的長(zhǎng)度從兩個(gè)方面進(jìn)行描述：一個(gè)是，酒入口時(shí)在口腔中整體感覺(jué)的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺(jué)的持續(xù)時(shí)間(有時(shí)可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。收尾：酒到達(dá)舌根時(shí)會(huì)產(chǎn)生特定的感覺(jué)，苦、澀、咸等味道過(guò)重，肯定是沒(méi)有多少人喜歡的感覺(jué)。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過(guò)程來(lái)描述的，在進(jìn)行交流時(shí)，也常常會(huì)用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評(píng)價(jià)。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對(duì)口腔壁的刺激造成的感覺(jué)，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺(jué)。綜合辨祈完成前面的那些體驗(yàn)之后，將獲得的感覺(jué)，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動(dòng)大腦記憶中的信息，與以前的品評(píng)進(jìn)行比較就可以對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)了；最終用語(yǔ)言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。專業(yè)品評(píng)與業(yè)余欣賞一個(gè)人對(duì)于確定的一款酒的喜好與評(píng)價(jià)，與他品評(píng)的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說(shuō)，一瓶酒在不同的場(chǎng)合或者不同背景的人品評(píng)所獲得結(jié)果會(huì)截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說(shuō)是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對(duì)于特定群體的消費(fèi)者，也會(huì)存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味。“酒商”、“釀酒師”、“酒評(píng)家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評(píng)之時(shí)，除了獲得一些個(gè)人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個(gè)人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺(jué)，在選酒、釀酒之時(shí)，為更多的消費(fèi)者服務(wù)。當(dāng)你聽到有人說(shuō)“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個(gè)人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領(lǐng)城你是他的粉絲。

相信請(qǐng)看參考資料，一定能找到你想要的葡萄酒品嘗，對(duì)于葡萄愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費(fèi)者，看到“搖頭晃腦”的專家們對(duì)著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R(shí)又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒(méi)來(lái)得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛(ài)好者積累了一些對(duì)葡萄酒的認(rèn)知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛(ài)好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權(quán)嗎?當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評(píng)它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評(píng)價(jià)，葡萄酒品嘗是一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)過(guò)程。顯然，對(duì)于一瓶酒的評(píng)價(jià)，由于受到不同的品評(píng)者口味取向以及品評(píng)的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對(duì)于具體的某個(gè)消費(fèi)者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。如果消費(fèi)者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說(shuō)什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會(huì)是自說(shuō)自話的局面。葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過(guò)程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個(gè)體，以下是品嘗的基本方面，對(duì)于初學(xué)者會(huì)有幫助，起碼你在品嘗的時(shí)候知道調(diào)動(dòng)自己的部分感覺(jué)器官來(lái)感受葡萄酒。首先說(shuō)，葡萄酒的品嘗，動(dòng)用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)感受與評(píng)價(jià)葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺(jué)/外觀種類 色調(diào) 說(shuō)明白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無(wú)可挑剔(沒(méi)有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺(jué)，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過(guò)多心思。嗅覺(jué)/氣味在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異常”氣味，對(duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來(lái)區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來(lái)讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?？诟?滋味類型 描述 說(shuō)明異常 不干凈 嗅覺(jué)上首先感覺(jué)是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。香氣濃郁度 弱->強(qiáng) 指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺(jué)，不一定要關(guān)注香氣的類型。香氣發(fā)展 指香氣的變化香氣特征 具體描述香氣的類型 初級(jí)香氣 類似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味 次級(jí)香氣 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等。 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X(jué)，通常用“強(qiáng)烈與否”以及“是否令人舒服”來(lái)描述。甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺(jué)，并且是在口腔前部的感覺(jué)(所以，尋找甜感，要在入口初始時(shí))。酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會(huì)給你酸的感覺(jué)，這時(shí)候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺(jué)不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺(jué)之間的平衡。口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果實(shí)釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實(shí)的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來(lái)描述(就是“像什么”)。酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒(méi)有明顯的酒精感，這時(shí)，酒精給你的感覺(jué)都在初入口的甜感中。但是，有時(shí)候，由于酒精過(guò)于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會(huì)有酒精的感覺(jué)。長(zhǎng)度：正品嘗時(shí)，所謂酒的長(zhǎng)度從兩個(gè)方面進(jìn)行描述：一個(gè)是，酒入口時(shí)在口腔中整體感覺(jué)的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺(jué)的持續(xù)時(shí)間(有時(shí)可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。收尾：酒到達(dá)舌根時(shí)會(huì)產(chǎn)生特定的感覺(jué)，苦、澀、咸等味道過(guò)重，肯定是沒(méi)有多少人喜歡的感覺(jué)。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過(guò)程來(lái)描述的，在進(jìn)行交流時(shí)，也常常會(huì)用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評(píng)價(jià)。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對(duì)口腔壁的刺激造成的感覺(jué)，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺(jué)。綜合辨祈完成前面的那些體驗(yàn)之后，將獲得的感覺(jué)，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動(dòng)大腦記憶中的信息，與以前的品評(píng)進(jìn)行比較就可以對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)了；最終用語(yǔ)言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。專業(yè)品評(píng)與業(yè)余欣賞一個(gè)人對(duì)于確定的一款酒的喜好與評(píng)價(jià)，與他品評(píng)的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說(shuō)，一瓶酒在不同的場(chǎng)合或者不同背景的人品評(píng)所獲得結(jié)果會(huì)截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說(shuō)是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對(duì)于特定群體的消費(fèi)者，也會(huì)存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味?！熬粕獭?、“釀酒師”、“酒評(píng)家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評(píng)之時(shí)，除了獲得一些個(gè)人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個(gè)人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺(jué)，在選酒、釀酒之時(shí)，為更多的消費(fèi)者服務(wù)。當(dāng)你聽到有人說(shuō)“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個(gè)人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領(lǐng)城你是他的粉絲。

紅酒品嘗在500ML左右的酒杯中倒入1/4的酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的接觸，讓酒的香氣充分的散發(fā)出來(lái)。問(wèn)酒體散發(fā)出來(lái)的香氣，然后小啄一口，不要急著咽下，讓口腔的溫度慢慢把酒的溫度提高。然后分次咽下回味酒的味道。讓丹寧在口中釋放。每個(gè)國(guó)家的酒都不一樣，像舊世界法國(guó)波爾多的紅酒比較溫柔。開瓶后香氣不會(huì)馬上散發(fā)出來(lái)，需要醒會(huì)，一般30-60分鐘。一級(jí)名莊的酒有的需要1-2個(gè)小時(shí)。新世界美國(guó)的紅酒，開瓶就滿屋飄香。其中有漿果香、煙草香、巧克力香、橡木桶香等等。鑒賞，倒入500ML的酒杯中搖晃酒杯看就的顏色是否明亮。是否有不明沉淀物。酒體入口有明顯的本酒所在國(guó)家的特色，唇齒之間果香。漿果香橡木香交融回味。