想嘗個(gè)新鮮去吃了一下，味道讓人很失望，跟以前吃的完全沒法比，不知道是怎么做的。上菜速度奇慢無比裝修的倒還不錯(cuò)，環(huán)境很好，但里面菜的味道實(shí)在不敢恭維。西安到處都是肉夾饃，口味差，本身對(duì)驢肉火燒就沒多少興趣，價(jià)格高，價(jià)格還非常高。五香驢肉又老又硬?？偨Y(jié)一下就是裝修好

我家鄉(xiāng)的驢肉品牌，是做驢肉的正規(guī)廠家，已經(jīng)做了18年了，真空驢肉禮盒包裝精美，有很多種禮盒，能滿足顧客的需求的

漕河驢肉聞名遐邇，今天小編就給您介紹紅燒驢肉的制作方法要點(diǎn)，具體操作如下： 一、工藝流程 凍驢肉→解凍→原料處理→預(yù)煮→打條剁塊→裝罐澆汁←澆汁配制 ↓ 體溫檢查←殺菌冷卻←排氣密封 二、制作方法 1.解凍：把凍驢肉用20℃左右的冷水，解凍12小時(shí)，以表面無冰，整體軟化，鮮紅為準(zhǔn)。 2.預(yù)處理：將解凍后的驢肉剔去所有的硬骨和軟骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成1千克重的大塊。 3.預(yù)煮：沸水下鍋，預(yù)煮水用0.6～1%的鹽水液，水肉比例為1～1.5∶1，沸30分鐘。煮至7～9成熟，撈出，至肉中心稍帶血水為準(zhǔn)。 4.打條、剁塊：預(yù)煮后撈起的驢肉，倒入打條機(jī)打條(目的是便于剁塊)。出來后用菜刀剁成2～3厘米見方的小塊。 5.配汁：(1)配湯：水100千克、鹽4.5千克、白糖4千克、醬油6千克、淀粉2千克、味精0.25千克、白酒0.25千克。(2)配香料：白芷100克、大蔥1500克、姜700克、花椒150克、八角150克、小茴香150克、辣椒粉200克。利用配湯中的部分水將香料熬成香料水10千克。把配湯加熱煮沸5分鐘，使配料溶解，然后倒入香料水(淀粉用水溶化后過濾下鍋)，臨出鍋時(shí)加入白酒和味精。 6.裝罐、澆汁：罐號(hào)781克，凈重312克，驢肉190克、湯汁122克。裝罐時(shí)注意肉的搭配。 7.排氣密封：抽氣密封400毫米汞柱以上。 8.殺菌、冷卻：殺菌式(抽氣)：15′～90′～反壓冷卻/112℃(反壓1～1.2千克/厘米2)。

1. 準(zhǔn)備姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮2. 洋蔥、檸檬3. 熱鍋涼油放冰糖4. 將冰糖溶化5. 放入焯了水的驢肉上糖色6. 將辣椒、姜片、八角、花椒翻炒后再加入一點(diǎn)料酒、檸檬汁7. 翻炒十分鐘左右再加入開水滾開兩三分鐘后倒入高壓鍋壓5分鐘8. 從高壓鍋里再將驢肉倒入炒鍋，加入切好的青蘿卜塊大火燒開，小火慢燉9. 等湯汁快收干時(shí)放洋蔥、味極鮮、大蒜和鹽，翻炒片刻10. 出鍋盛盤