1.準(zhǔn)備好新鮮的藤椒,我用的是網(wǎng)購的冷凍的青花椒.2.冷鍋中倒入玉米油.3.加入準(zhǔn)備好的青花緲.4.點火.全程要一直小火,煮十分鐘左右,至青花椒色澤變深,關(guān)火.5.在鍋中放涼,把油過濾出來.6.因為再細的篩子也會有少許雜質(zhì)濾出來,所以放在碗中沉淀一會.7.把上面清澈的油倒進瓶中即可.

洪雅的山丘區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，據(jù)說其他地方不產(chǎn)這種果樹，未曾考證過，寧可這樣深信不疑，家鄉(xiāng)嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實在。也許實在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。

花椒油