去市場買一些肉回來，先用火燒一下皮，再用鹽腌幾天，接下來在掛起來，用柴火熏一個月左右，接下來就可以享受美味的臘肉了，本人就是土家族人，年年都有臘肉吃，好好吃喲

土家族的臘肉的吃法有好多種，不同的吃法有這不同的做法。它的做有很多種，例如：燉、炒、烝等。

土家族人都是自家養(yǎng)得土豬，飼料不添加任何激素，肥而不膩，豬殺了后會先把水分弄干，然后灑上一層鹽，放在自家挖的火坑旁熏上幾個月就可以保存一整年了。。。。。。

土家老臘肉也是重慶臘肉的一種，為重慶黔江當?shù)靥禺a(chǎn)，熏好的臘肉，表里一致，色澤焦黃。土家老臘肉看似容易，但其根據(jù)土家人的喜歡，自然天成，要仿制出風味“絕佳”的土家老臘肉很難。首先將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏；然后把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；再把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分；最后是持續(xù)薰烤，在薰炕臘肉期間（土家人冬天烤火的時間），火塘一般不會熄滅，土家人大多把一個個很大的樹蔸或樹樁放在火塘里，讓它持續(xù)燃燒，利用火塘上升的青煙和熱量自然地去薰制肉塊。由于這樣的煙薰過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣薰制出的臘肉味道特別香淳。土家老臘肉 武隆地處川黔邊境，曾屬巴國一域，為土家族與苗族的聚集地。除了山歌舞蹈，武隆的特產(chǎn)也是數(shù)不勝數(shù)，土家老臘肉便是武隆的特產(chǎn)之一。那里土家人傳統(tǒng)家家都喂年豬，主要是圖過年團圓之時有肉吃，吃不完的，土家人便把它熏制成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，十里香飄，勾人食欲，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜之一。土家老臘肉 - 土家老臘肉的特點

首先將鮮肉砍成一塊的長條，然后放在大缸里（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料，最后用大石塊壓在上面進行腌制。為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。一個星期后，鹽味、香味都滲透到了肉里，這時再把肉取出來熏烤。在湘西土家山區(qū)的農(nóng)家堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘?；鹛晾锶魏螘r候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有一個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用于煮飯燒水。把腌好晾干的肉條掛在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由于這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道才是真正好哩！熏好的肉應(yīng)該放在通風處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”。

土家臘肉一般叫土臘肉，土家語叫拉乳1.將肉洗凈、切完后，放置鍋內(nèi)，炒雙面黃2.放入生姜、鹽、蔥、八角等味料，翻炒3.加水燒開，再將炒好的肉和湯一起倒入罐燉即可云南當?shù)氐纳系瘸苑?，當推冬筍炒臘肉

百度一下你就知道.....

典型的湖南大湘西的地方特產(chǎn)。原料來自湖湘貢湘西永順地區(qū)養(yǎng)殖基地的土豬肉。制作時，先將肉砍成肉條，再將食鹽、花椒、辣椒、五香粉等香辛料擦抹在肉條上，將其裝入大缸腌制，大約腌制20天之后，將腌漬好的肉條懸掛在火堂上方用木材、谷殼、橘枝生火熏制，一般需要熏20天左右。將制好的臘肉切成小片，再拌入各種湘西特色的香辛佐料入鍋翻炒，這樣湖湘貢湘西口味的土家臘肉就做好了。

肉+鹽