1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟。2、將油放入炒鍋內(nèi)燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調(diào)成稠汁。3、將炸過(guò)的土鯪放入鍋內(nèi)用微火把魚(yú)與調(diào)好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚(yú)入味。4、將炒拌好的豆豉魚(yú)放入密封的不銹鋼器具內(nèi)（如不銹鋼飯盒等都可以），然后放入高壓鍋內(nèi)隔水高壓20至30分鐘即可。豆豉魚(yú)很有罐頭魚(yú)的風(fēng)味，由于經(jīng)過(guò)高壓，魚(yú)頭和骨刺都能吃完。

最簡(jiǎn)單，炒油麥菜。 1.先把罐子的油倒入鍋里，炒青菜； 2.把鯪魚(yú)弄小塊點(diǎn)，等菜變色后，倒進(jìn)去一起炒熟，加鹽即可。 飯館有這個(gè)菜的，自己感覺(jué)味道還不錯(cuò)的說(shuō)o(∩_∩)o 白粥配這個(gè)也蠻好的額~ 希望對(duì)你有幫助

1/6把鯪魚(yú)洗干凈，瀝干水，放鹽，料酒腌制半小時(shí)，半小時(shí)后，瀝干，下鍋煎，兩面煎至金黃，干干硬硬地2/6把魚(yú)，醬油，花生油，放高壓鍋，先大火燒，開(kāi)始噴氣換小火，壓20分鐘3/6壓制魚(yú)的同時(shí)，煮豆豉。蒜頭跟姜切碎碎，熱鍋，放半碗油，油熱放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了4/6鯪魚(yú)壓制完成之后，把炒好的豆豉跟鯪魚(yú)放一起5/6用密封不銹鋼飯盒裝著，隔水蒸20分鐘，這時(shí)已經(jīng)很入味了，拿出來(lái)放涼了，可以放冰箱，想吃就拿出來(lái)吃最后一步高壓鍋壓制過(guò)的魚(yú)，骨頭都可以吃呢，有的菜譜會(huì)把豆豉跟魚(yú)一起放高壓鍋壓，我不喜歡豆豉太軟，所以沒(méi)一起壓，后來(lái)一起蒸的20分鐘，有幫助魚(yú)吸收豆豉入味，也蒸軟一點(diǎn)了豆豉了

用料 新鮮鯪魚(yú) 陽(yáng)江豆豉 鹽 姜 花生油 生抽 糖 自制豆豉鯪魚(yú)的做法 把魚(yú)剖凈，去除所有內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗（這些步驟都叫賣魚(yú)的給做好了），洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個(gè)半小時(shí)左右，腌制好后用清水把魚(yú)沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚(yú)，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時(shí)才不會(huì)爆油燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)炸至魚(yú)酥脆，撈起放入陽(yáng)江豆豉（以26條魚(yú)為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調(diào)色調(diào)味，根據(jù)自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內(nèi)，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。出鍋，淋上剛炸魚(yú)用過(guò)的油，半沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。一道下飯的菜就完成了，炸過(guò)、高壓鍋壓過(guò)的鯪魚(yú)骨頭都可以吃呢，不過(guò)家有小孩的還是得注意點(diǎn)～