腌豬肉一斤豬肉要放16克鹽，4克糖，40克酒主料豬肉500g 輔料高度白酒40g，草菇老抽,16g，糖4g，鹽16g，五香粉2g，辣椒粉3g，花椒粉2g 步驟1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。3.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調(diào)料充分吸收水分。4.肉切條5.倒入調(diào)味料6.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天，每天要把肉翻一遍7.腌制3天的肉8.一頭扎眼兒，用繩子串著9.放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)月左右即可

備用食材:豬肉5公斤，辣椒粉60克，五香粉少許，花椒粉35克，雞精30克，食鹽130克，高度白酒150毫升，腸衣100克; 制作過程:1.后腿肉，事先清洗干凈后，需要完全控干水，將肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同時(shí)也將調(diào)味料準(zhǔn)備到位;2.辣椒粉、五香粉、花椒粉、雞精和食鹽混合在一起，放入盛放豬肉碎的容器中，戴上一次性手套將其抓拌均勻，然后再向其中加入白酒;3.再次充分拌均勻，準(zhǔn)備出腸衣，腸衣需要事先處理干凈，控干，將腸衣綁在灌香腸器上，尾端扎一個(gè)口，將拌好的豬肉塞入在腸衣中;4.一邊塞肉一邊用手往下按壓，覺得香腸的長度差不多了，將兩頭打結(jié)后剪段，腸衣上面的氣泡需要用牙簽戳破，待將香腸灌好后;5.放在網(wǎng)架上面陰干，差不多5天時(shí)間，看到腸衣表面略有皺縮，表皮發(fā)硬但又帶有彈性的時(shí)候，就說可以可以收回了。

廣味香腸5斤配比是：“3，3，3，3”即5斤豬肉用15錢精鹽，15錢白糖，15錢上等醬油，15錢白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。廣式香腸是廣東一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，此菜具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸具體做法如下：用料：豬肉、鹽、糖、高度白酒、雞精、白胡椒粉、棉繩適量、礦泉水瓶1個(gè)。1、豬肉洗凈瀝干水分，去豬皮。2、豬肉用刀切成薄片，也可以切成細(xì)條。3、切好的豬肉放入大盤中。4、準(zhǔn)備腌制廣式香腸的調(diào)料：冰糖粉200克，鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克。5、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻腌制3個(gè)小時(shí)。6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節(jié)，棉繩也需要備好。7、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊扎好。8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進(jìn)腸子內(nèi)，擠滿腸子后用棉繩扎緊。9、準(zhǔn)備1根牙簽，扎到腸子上把腸子內(nèi)多余空氣排放出來，用手把腸子內(nèi)豬肉擠緊致，用棉繩分扎若干小段。11、處理好的香腸，用棉繩綁好，放陰涼通風(fēng)處晾干，一個(gè)月左右就可以吃。12、晾干后的廣式香腸，用手捏一下緊致就說明已經(jīng)晾干了。13、鍋中倒入適量清水，香腸放入鍋中燒煮30分鐘煮熟。14、煮熟的香腸撈出來切片、擺盤就可以食用，自己做的干凈又好吃哦。