放料酒30克。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色；吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。醬牛肉做法：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，放入鍋中放入鍋中入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中。成三節(jié)成三節(jié)切成三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。將冷卻好的牛肉，倒入燒開的個(gè)小時(shí)個(gè)小時(shí)煨個(gè)小時(shí)時(shí)。燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

不論什么肉類都會(huì)含有腥味，而 食材當(dāng)中的“血水”是腥味的主要來(lái)源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時(shí)候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”來(lái)處理 。而牛肉的腥味較重，在制作牛肉時(shí)候如果不去掉腥味，做出來(lái)的牛肉腥味會(huì)覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下咽，制作牛肉菜品時(shí)給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過(guò)的牛肉味道才更鮮香。詳細(xì)去腥方法可參考下面幾種。常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調(diào)料去腥味 ，制作菜品時(shí)候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。① 浸泡去血水—— 新鮮買回來(lái)的牛肉切成大塊放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣的目的是 把牛肉中血水浸泡出來(lái)以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。 ② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下鍋焯水，然后加入高度酒和生姜， 火力慢慢由小到大，在煮的過(guò)程中牛肉會(huì)慢慢排出多余的雜質(zhì)和血沫，煮的過(guò)程約8分鐘，然后撈出再用清水沖洗干凈即可。 ③ 加入香料、調(diào)料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調(diào)料一定要控制好份量否則適得其反，反而會(huì)給食材帶來(lái)異味。（關(guān)于牛腩的做法可以翻看我主頁(yè)其他的問(wèn)答文章里面有詳細(xì)介紹）。不管是什么食材只有把腥異味去除，食材自身的風(fēng)味才會(huì)更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調(diào)料、香料不能多，否則會(huì)串味。學(xué)會(huì)這些烹飪技巧，制作菜品時(shí)可以很好的去腥達(dá)到美味效果。 牛肉應(yīng)該是大家經(jīng)常吃到的肉類之一了，但是牛肉卻有很大的腥味，這個(gè)時(shí)候大家就該去搜索，怎么樣去腥味，下列是我總結(jié)出來(lái)的十三種去腥味的方法，有簡(jiǎn)單的，也有一些可以增加肉的香味的方法，大家可以看一下 1.料酒浸泡法，然后放在冰箱進(jìn)行冷藏2小時(shí)以上，就可以完全去除了。 2.檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時(shí)，就可以去除了。 3.起鍋時(shí)，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點(diǎn)孜然，也可以祛異增香。 4.大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然后捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量面糊在里面，搓洗干凈，然后放在清水中，也可以去除腥味。 5.大家是熬牛肉湯，除了加香料（豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁），還可以加點(diǎn)白蘿卜或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。 6.快速去除腥味的辦法就是過(guò)沸水過(guò)沸油，簡(jiǎn)單快捷。牛肉 7.綠豆去膻法，煮牛羊肉時(shí)，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛羊肉腥膻味。 8.咖喱去膻法，燒牛羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，牛羊肉熟了也沒(méi)有腥膻味。 9.清水去膻法，把牛羊肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可以達(dá)到去膻的效果。 10.桔皮去膻法，在煮牛羊肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛羊肉膻味。 11.核桃去膻法，在煮牛羊肉的湯中，放入3個(gè)敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉膻味。 12.山楂去膻法，加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質(zhì)熟透，是一種不錯(cuò)的方法。 13.在牛肉進(jìn)行焯水的時(shí)候，加入適量的白醋進(jìn)行煮制，也可以去腥。 以下的方法都是簡(jiǎn)單高效的去腥方法： 1、料酒浸泡法 然后放在冰箱進(jìn)行冷藏2小時(shí)以上，就可以完全去除了。 2、檸檬汁浸泡法 放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時(shí)，就可以去除了。 3、孜然去腥法 起鍋時(shí)，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點(diǎn)孜然，也可以祛異增香。 4、洋蔥去腥 大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然后捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量面糊在里面，搓洗干凈，然后放在清水中，也可以去除腥味。 5、白蘿卜去腥 大家是熬牛肉湯，除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁)，還可以加點(diǎn)白蘿卜或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。 6、過(guò)沸水 快速去除腥味的辦法就是過(guò)沸水過(guò)沸油，簡(jiǎn)單快捷。 7、綠豆去膻法 煮牛肉時(shí)，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛肉腥膻味。 8、咖喱去膻法 燒牛肉時(shí)，加入適量咖喱粉，牛羊肉熟了也沒(méi)有腥膻味。 9、清水去膻法 把牛肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可以達(dá)到去膻的效果。 10、桔皮去膻法 在煮牛肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛肉膻味。 11、核桃去膻法 在煮牛肉的湯中，放入3個(gè)敲碎的核桃，和牛肉一起煮，也可去除牛肉膻味。 12、山楂去膻法 加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質(zhì)熟透，是一種不錯(cuò)的方法。 13、白醋去腥 在牛肉進(jìn)行焯水的時(shí)候，加入適量的白醋進(jìn)行煮制，也可以去腥。 肉類在我們?nèi)粘Ｉ钪杏兄粚こ５牡匚唬?肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸等有益元素， 為我們平日的生活勞動(dòng)提供充足的能量。可能大家發(fā)現(xiàn)飯店的肉食類菜品聞起來(lái)沒(méi)有異味，而我們平日在家做都會(huì)有一點(diǎn)腥味，其實(shí)這很正常。 剛買的牛肉略帶腥味說(shuō)明它是新鮮的。 最后我想建議大家，合理的飲食有助于身體 健康 ，葷素搭配才能瞞住人體的需求。 我的回答完畢，謝謝。 加料酒腌制可以去腥，以下是小炒牛肉的做法： 主料：牛里脊400克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、芹菜100克、洋蔥50克 輔料：姜10克、雞蛋清半個(gè)、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克 步驟： 1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。 2、腌肉的時(shí)間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。 3、將芹菜焯水撈出來(lái)備用。 4、鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。 5、牛肉炒斷生后裝盤備用。 6、鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。 7、下入小米椒，洋蔥煸炒一會(huì)兒。 8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。 9、成品。 買回來(lái)的新鮮牛肉先用涼水泡半小時(shí)，去血水。 烹調(diào)的時(shí)候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時(shí)切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對(duì)于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個(gè)小時(shí)也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點(diǎn)沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅(qū)除腥味。 給大家說(shuō)一個(gè)鹵制醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧 1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個(gè) 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小時(shí)（腌制過(guò)后的牛肉鹵出來(lái)顏色鮮明而且里邊也不會(huì)沒(méi)有味道） 2制作方法 腌制過(guò)后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用 3醬牛肉鹵水制作教大家一個(gè)家常簡(jiǎn)單點(diǎn)的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經(jīng)放過(guò)糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖） 4調(diào)制好鹵水之后加入焯過(guò)水的牛腱子肉 小火煮制半個(gè)小時(shí) 關(guān)火悶4個(gè)小時(shí)撈出 醬牛肉就制作完成了。 1、在切牛肉之前，肯定要進(jìn)行清洗的。找一個(gè)洋蔥，切碎搗爛，然后用洋蔥末使勁搓一會(huì)牛肉，最后再?zèng)_清水?！　? 2、用洋蔥清洗過(guò)后，再把牛肉切成塊或是片，如果菜肴需要的是牛肉絲，則先進(jìn)行下一步處理后再切絲?！　? 3、接著調(diào)一些面糊，把切好的牛肉放進(jìn)面糊里搓一會(huì)，再撈起來(lái)沖一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦）　　 4、若是做炒菜，接下來(lái)的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然后再加點(diǎn)高湯燉一會(huì)，收汁后再加其他食材翻炒即可?！　? 5、若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開后，撈去湯面的一層血沫，這樣就不會(huì)有腥味啦?！　? 6、若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過(guò)沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然后撈起來(lái)再去燉湯。 買回來(lái)的新鮮牛肉先用涼水泡半小時(shí)，去血水。 烹調(diào)的時(shí)候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時(shí)切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對(duì)于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個(gè)小時(shí)也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點(diǎn)沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅(qū)除腥味。

食材中腥味的來(lái)源 不論什么肉類都會(huì)含有腥味，而 食材當(dāng)中的“血水”是腥味的主要來(lái)源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時(shí)候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”來(lái)處理 。而牛肉的腥味較重，在制作牛肉時(shí)候如果不去掉腥味，做出來(lái)的牛肉腥味會(huì)覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下咽，制作牛肉菜品時(shí)給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過(guò)的牛肉味道才更鮮香。詳細(xì)去腥方法可參考下面幾種。 牛肉去腥的方法 常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調(diào)料去腥味 ，制作菜品時(shí)候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。 ① 浸泡去血水—— 新鮮買回來(lái)的牛肉切成大塊放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣的目的是 把牛肉中血水浸泡出來(lái)以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。 ② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下鍋焯水，然后加入高度酒和生姜， 火力慢慢由小到大，在煮的過(guò)程中牛肉會(huì)慢慢排出多余的雜質(zhì)和血沫，煮的過(guò)程約8分鐘，然后撈出再用清水沖洗干凈即可。 ③ 加入香料、調(diào)料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調(diào)料一定要控制好份量否則適得其反，反而會(huì)給食材帶來(lái)異味。（關(guān)于牛腩的做法可以翻看我主頁(yè)其他的問(wèn)答文章里面有詳細(xì)介紹）。 結(jié)語(yǔ) 不管是什么食材只有把腥異味去除，食材自身的風(fēng)味才會(huì)更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調(diào)料、香料不能多，否則會(huì)串味。學(xué)會(huì)這些烹飪技巧，制作菜品時(shí)可以很好的去腥達(dá)到美味效果。 你好很高興回答你的這個(gè)問(wèn)題，先做個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛肉的制作是專業(yè)級(jí)別的，下面我就說(shuō)你的這個(gè)問(wèn)題。 個(gè)人主頁(yè)有系一列拉面制作視頻教程，和各種餐飲香料配方的分享，感興趣的可以去看下 問(wèn)題不嚴(yán)謹(jǐn) 再回答你的問(wèn)題之前，要先說(shuō)下你的問(wèn)題，首先牛肉本身的味道并不是腥味，而是牛肉本身帶有的一股膻味，如果你買到的牛肉出現(xiàn)腥味的話，那么很有可能的一個(gè)原因就是，牛肉并不是新鮮的牛肉，而且這樣的牛肉已經(jīng)存放很長(zhǎng)時(shí)間了。 另外牛肉的儲(chǔ)存期間也會(huì)容易出現(xiàn)腥味，這樣的牛肉大多是因?yàn)?，反?fù)多次冷凍，在解凍，如果這樣的操作出現(xiàn)的次數(shù)多了，那么牛肉就會(huì)在這個(gè)過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，所以也有可能出現(xiàn)腥味。 一般正常的牛肉是膻味，并不會(huì)出現(xiàn)腥味。所以要想牛肉不會(huì)出現(xiàn)腥味，那么就要選擇新鮮的牛肉，下面就分享一個(gè)怎樣挑選新鮮牛肉的辨別方法。 個(gè)人主頁(yè)有一系列拉面制作視頻教程，和香料配方的分享 新鮮牛肉的辨別方法 1，看色澤；新鮮的牛肉肌肉光澤偏暗且深，無(wú)光澤，脂肪呈黃色或者有點(diǎn)微綠色 2，摸粘度；新鮮的牛肉為表微干或者有風(fēng)干膜，或者極度干燥，不粘手，彈性好 【變質(zhì)的肉外表粘手，用手指按壓后凹陷不能恢復(fù)留有明顯壓痕跡】 3，聞味道；鮮肉有鮮肉味【也就是牛肉本身帶有的膻味】 【變質(zhì)肉，有異味或者腥臭味】 根據(jù)你的提問(wèn)，個(gè)人猜測(cè)是你想問(wèn)怎么去除牛肉上的膻味或者又是你買到的牛肉不夠新鮮存有腥味，那么如果是這樣的，請(qǐng)看下面的去除牛肉上的異味的幾種方法。 去除牛肉異味的方法 牛肉上的異味包括腥味同時(shí)也包括牛肉本身的膻味，所以接下來(lái)說(shuō)的方法能夠有效的去除牛肉上的異味，怪味。 定時(shí)分享一些香辛料的配方，定時(shí)出拉面制作的視頻教程 前期的泡水處理； 泡水處理方法就是將牛肉或者其它肉制品放置于清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間最好換水幾次，這種方法的原理就是針對(duì)牛肉或者肉類制品的腥味異味的來(lái)源，簡(jiǎn)單粗暴且有效的處理方法。 因?yàn)槿忸愔破返男任懂愇痘蛘呷忸惐旧淼奈兜赖闹饕獊?lái)源是來(lái)源于肉中的血，也就是說(shuō)造成肉腥或者有異味的主要是因?yàn)槿庵械难奈兜?。所以通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的清水浸泡能夠有效的去除掉牛肉或者肉類食材上的大多數(shù)腥味異味。 焯水處理方法； 上面也說(shuō)了肉類食材的腥味主要來(lái)源于肉中的血水，所以除了用上面的泡水處理，針對(duì)于有些腥膻味過(guò)于大的食材來(lái)說(shuō)，還需要焯水處理，但是這里要注意的是，焯水處理也分為兩種，如果是經(jīng)過(guò)泡水處理過(guò)后的食材腥味很小的話，個(gè)人建議是用熱水焯水。 如果是經(jīng)過(guò)泡水處理的食材腥味還是很大的話，那么建議就是用冷水焯水，原因就是開水焯至的話，容易將食材內(nèi)不的血水鎖在肉中，因?yàn)槿忸愅獗碛龈邷貢?huì)緊縮。而冷水焯水就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，但是冷水焯水有個(gè)缺點(diǎn)就是肉的味道會(huì)有所流失。兩種焯水方法根據(jù)自己的實(shí)際情況適當(dāng)選擇即可， 個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作的視頻教程和各種餐飲配方的分享 牛肉去腥的另外幾種方法 同樣是去腥的方法，這里為什么要單獨(dú)在另取一個(gè)標(biāo)題呢，很簡(jiǎn)單，上面的方法是去除腥味來(lái)源的根本之法，而下面要說(shuō)的就是接用一些食材壓住牛肉的腥味異味，兩者的區(qū)別就是一個(gè)從內(nèi)在解決，一個(gè)從外在解決。 香料去除牛肉的腥味 一般在制作牛肉的時(shí)候，通常會(huì)加入一些香辛料，而這些香辛料都是用香料本身的香氣或者香料的作用來(lái)壓住牛肉上的腥味異味。 牛肉制作中最常用到的就是； 草果 —味苦，增加香辛，能夠有效的去除牛肉上的異味，并且解油膩 草寇 —增加香味，能夠有效的去除肉類食材本身的腥膻味「這個(gè)就是香料的作用的典型代表」 陳皮 —主要作用就是去除腥味，用于去除禽類和魚類的腥味效果要好于牛羊肉類 白寇 —牛羊肉類的解膩去腥的常用香辛料 花椒 —同樣是肉類食材制作中，解膩去腥的香辛料 還有很多類似的香料，例如；丁香，甘草，紅寇，五加皮，檸檬干，香菜籽，小茴香，紫蘇等等， 定時(shí)分享一些香辛料的使用方法，和講解一些香辛料的配方和使用 調(diào)料去除牛肉上的異味 除了家里常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其實(shí)還有很多調(diào)料能夠去除肉類食材上的腥味，像這樣的調(diào)料一般多用于商業(yè)餐飲店中。 乙基麥芽酚——在肉類食材的制作中能夠有效的去除肉類食材上的異味或者怪味，并能增強(qiáng)肉香味。 肉味王——能夠給肉類食材增鮮體香，去腥增香的作用 例如此類的餐飲店商用的調(diào)料還有很多都具有去腥提香的作用。 另外最后要說(shuō)的去除牛肉腥味的最簡(jiǎn)單的方法就是；在制作牛肉的時(shí)候，可以在焯水的時(shí)候放入大蔥和生姜，或者在正式制作牛肉的時(shí)候放入大蔥和生姜，因?yàn)樗鼈z也能有很好的去腥的作用。 總結(jié)； 如果是新鮮的牛肉，牛肉本身并不會(huì)有明顯的腥味，只會(huì)有膻味的存在，如果發(fā)現(xiàn)牛肉有腥味那么可以用以上的幾種方法，這里推薦最好以組合的方法使用。因?yàn)橛脝我坏囊环N方法去腥的效果往往不理想，所以可以用幾種方法搭配著使用效果最佳。 也就是；泡水處理+焯水處理+蔥姜+料酒 或者是；泡水處理+添加香料+料酒 很高興回答這個(gè)問(wèn)題，牛肉最簡(jiǎn)單的去腥方法是什么？ 基本上的肉類都會(huì)帶腥味，如果處理不好但影響口感還味不好聞，牛肉也不 例外肉類的去腥方法也有很多，下面分享幾中常見(jiàn)的方法，簡(jiǎn)單方便 第一種 料酒姜片去腥法，這是大家經(jīng)常用到的一種方法，先所牛肉清洗干凈，然后切好，放入食鹽腌制，加入姜片料酒一起腌制30分種以上，這樣腌制好后去做，基本沒(méi)有什么腥味了，而且也可以 增加口感 第二種 檸檬去腥法，檸檬去腥的效果真的特別的好，一般的食物腥味都能去掉，檸檬含維生素C，糖類，香豆精，高量鉀元素，檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以做海鮮的調(diào)味料達(dá)到去腥味異味 第三種 米酒和白灑去腥， 這個(gè)去腥法要比料酒的去腥效果還要好，而且做牛肉的時(shí)候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干凈，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的過(guò)程加白酒燜煮也行 以上這樣方法都是比較常見(jiàn)實(shí)用的方法，可以試試，去腥效果都是不錯(cuò)了，希望我的回答能夠幫到大家 牛肉，是我們不太常見(jiàn)的做餃子餡的肉類，這樣說(shuō)也許小伙伴們不太認(rèn)可，可是真的沒(méi)有豬肉做餃子餡那么多，具體原因可以從幾個(gè)方面來(lái)分析 第一：牛肉屬于高檔肉類，這種肉類在一般地區(qū)一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。 第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質(zhì)沒(méi)有豬肉那么嫩，不會(huì)調(diào)餡的，做不好，調(diào)出來(lái)的餃子餡會(huì)很柴，口感不好，就是我們說(shuō)的咬不動(dòng)，不好吃了。 第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說(shuō)是膻味，不會(huì)調(diào)餡的，弄出來(lái)是腥味很重，不好吃?；谶@些特點(diǎn)，大多數(shù)人不會(huì)選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這里可是產(chǎn)牛肉的地區(qū)。 牛肉餡腥了應(yīng)加點(diǎn)什么補(bǔ)救？ 可可給推薦了幾個(gè)好方法，看你適合那種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。 第一種：老姜和大蔥去腥方法 做法：老姜拍破碎，大蔥拍破碎，用手?jǐn)D捏出姜汁、蔥汁，也可以直接把老姜和大蔥切末，加進(jìn)牛肉餡里，在加一些料酒，朝一個(gè)方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！ 第二種：加花椒水 做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時(shí)，有時(shí)間的話可以浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣味道更好，過(guò)濾掉花椒粒，用花椒水打進(jìn)牛肉餡里，一次不要太多，建議分4-6次添加，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會(huì)更鮮美。 第三種：加花椒粉 做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經(jīng)打水過(guò)了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補(bǔ)救了，還可以結(jié)合第一種的加老姜和大蔥，效果會(huì)更好。 第四種：加蔥油 加了上面任意一種方法以后，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油），加進(jìn)牛肉餡里，也是順一個(gè)方向把油完全打進(jìn)肉餡里，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時(shí)候加一些香油進(jìn)去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無(wú)腥味了。 可可的小貼士 1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時(shí)，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。 2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機(jī)體抗病能力，中醫(yī)還認(rèn)為，牛肉可以補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，所以深受人們的喜愛(ài)。 牛肉好吃，但是在烹飪牛肉的時(shí)候稍微沒(méi)處理好就會(huì)有股牛腥味。 其實(shí)牛肉去腥的方法有很多，下面我就來(lái)列舉有那些方法和做法。 1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，把肉里面帶腥味的血水泡出來(lái)。 2：焯水，冷水下鍋，放幾片姜，到點(diǎn)料酒進(jìn)去，水沸騰后再煮3-5分鐘。然后撈起用清水沖洗干凈。 3：烹飪的時(shí)候加去腥的東西達(dá)到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蠔油等。 4：紅燒類的可以焯水和泡水都沒(méi)問(wèn)題。 5：小炒類的不適合焯水和泡水，可以先清洗干凈，然后用生姜、料酒、生抽、蠔油和油來(lái)腌制。 給大家說(shuō)一個(gè)鹵制醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧 1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個(gè) 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小時(shí)（腌制過(guò)后的牛肉鹵出來(lái)顏色鮮明而且里邊也不會(huì)沒(méi)有味道） 2制作方法 腌制過(guò)后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用 3醬牛肉鹵水制作教大家一個(gè)家常簡(jiǎn)單點(diǎn)的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經(jīng)放過(guò)糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖） 4調(diào)制好鹵水之后加入焯過(guò)水的牛腱子肉 小火煮制半個(gè)小時(shí) 關(guān)火悶4個(gè)小時(shí)撈出 醬牛肉就制作完成了。 買回來(lái)的新鮮牛肉先用涼水泡半小時(shí)，去血水。 烹調(diào)的時(shí)候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時(shí)切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對(duì)于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個(gè)小時(shí)也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點(diǎn)沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅(qū)除腥味。 肉類在我們?nèi)粘Ｉ钪杏兄粚こ５牡匚唬?肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸等有益元素， 為我們平日的生活勞動(dòng)提供充足的能量。可能大家發(fā)現(xiàn)飯店的肉食類菜品聞起來(lái)沒(méi)有異味，而我們平日在家做都會(huì)有一點(diǎn)腥味，其實(shí)這很正常。 剛買的牛肉略帶腥味說(shuō)明它是新鮮的。 做菜的時(shí)候肉類產(chǎn)品去腥是首要任務(wù)，下面我就來(lái)分享我知道的幾種簡(jiǎn)單的去腥方法。 最后我想建議大家，合理的飲食有助于身體 健康 ，葷素搭配才能瞞住人體的需求。 我的回答完畢，謝謝。 新鮮牛肉切成塊狀，放到冷水中浸泡，反復(fù)換水，將里面的血水泡出來(lái)，將洋蔥清洗干凈，切成末狀和牛肉攪拌在一起，用手捏10分鐘左右取出牛肉，放適量面糊進(jìn)去搓洗一下，最后放到清水洗凈，就可以去除腥味了。 大火，洋蔥。