理論上： 1斤純糖（淀粉）可以產(chǎn)0.568斤（絕對(duì)酒精）100%純酒精。折算到50度，大約1.13斤

搜一下：一斤白糖能釀造多少5o度酒精?

六斤葡萄一斤糖

一斤

20斤葡萄7斤冰糖

有幾個(gè)mm把摘到的桑葚都倒進(jìn)我的袋子里，說給我釀造桑葚酒，并講明要喝我制作的桑葚酒呵。嘩，責(zé)任重大，如果我釀不成功那不成了千古罪人羅。 二、 藥理與營(yíng)養(yǎng) 回家后查了一下中草藥大全和中國(guó)藥典，桑葚(sāng shèn)，桑葚又叫桑果、桑棗，色紫...7791

你需要明確的是100斤什么糖？冰糖、紅糖、砂糖和葡萄糖 他們其實(shí)的含糖量是不一樣的，所以折算的原料比例是不一樣的；還有就是要明確的是多少度的什么香型的白酒，不同的酒精度出酒的數(shù)量肯定不同，不同的香型消耗的酒精和糖量也是不同的。所以你現(xiàn)在這個(gè)問題是沒辦法回答的！

一百斤的糖一般夠能夠出的白酒應(yīng)該是大概在十五斤左右

大約50到70斤白酒。 看當(dāng)時(shí)的溫度，酵母品種，高粱品種，蒸餾工藝等等方面因素。 適合的溫度，良好的酵母品種，優(yōu)良的高粱品種，先進(jìn)的蒸餾工藝能大大提高出酒率。 1、高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成。 2、具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。

白糖和冰糖可以完全溶解，不會(huì)增加體積，但草藥加進(jìn)去會(huì)增加體積。減去草藥所占體積的分量就行了。你可以先裝7斤白酒，然后把需要的糖和草藥裝進(jìn)去，糖溶解后，逐漸再把白酒裝滿。

不會(huì)增加體積的，因?yàn)榘滋强梢酝耆芙庥诰凭?。酒精就是乙醇。乙醇為半極性溶劑,溶解性能界于極性與非極性溶劑之間.可以溶解水溶性的某些成分,如生物堿及其鹽類、甙類、糖、苦味質(zhì)等；又能溶解非極性溶劑所溶解的一些成分,如樹脂、揮發(fā)油、內(nèi)酯、芳烴類化合物等,少量脂肪也可被乙醇溶解.乙醇能與水以任意比例混溶.經(jīng)常利用不同濃度的乙醇有選擇性地浸提藥材有效成分.一般乙醇含量在90%以上時(shí),適于浸提揮發(fā)油、有機(jī)酸、樹脂、葉綠素等；乙醇含量在50%～70%時(shí),適于浸提生物堿、甙類等；乙醇含量在50%以下時(shí),適于浸提苦味質(zhì)、蒽醌類化合物等；乙醇含量大約40%時(shí),能延緩許多藥物,如酯類、甙類等成分的水解,增加制劑的穩(wěn)定性；乙醇含量達(dá)20%以上時(shí)具有防腐作用。

你好！白糖和冰糖可以完全溶解，不會(huì)增加體積，但草藥加進(jìn)去會(huì)增加體積。減去草藥所占體積的分量就行了。你可以先裝7斤白酒，然后把需要的糖和草藥裝進(jìn)去，糖溶解后，逐漸再把白酒裝滿。如有疑問，請(qǐng)追問。

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤（不用另外加白酒） 1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以； 2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分； 3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化； 4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落； 6、夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦； 7、好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長(zhǎng)霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦； 8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀商旌笤傩⌒牡哪贸鰜?，注意盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！

白糖用量是葡萄用量的十分之二 ，比如你要做100斤的葡萄，那就買20斤的白糖?；氐郊遥旁诖笈枳永?，打開淋浴頭，猛沖，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓?duì)€，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，發(fā)酵必須的，也有人覺得臟，把葡萄一個(gè)一個(gè)剪下來，用食品洗潔精洗干凈，然后釀酒的時(shí)候再放葡萄酒酵母。那就比較專業(yè)了，咱也沒酵母不是，呵呵。 把壞的，爛的葡萄摘掉，另外注意，葡萄串里有很多蝸牛！不要一起放進(jìn)酒壇子里哦 ^_^ 洗干凈，放太陽下曬干。 開始做酒！ 過程： 1、將壇子或玻璃壇（盡量不要用塑料容器）充分洗干凈，控干，最好用白酒把壇子擦一遍，再用清水沖洗晾干。 3、把手洗干凈，或者也用白酒洗洗，將葡萄捏破，葡萄肉擠到壇子中，然后將葡萄皮也放進(jìn)壇子中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果壇子較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果壇子較大，可以同時(shí)抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。 4、當(dāng)把葡萄裝到壇子容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把 寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸。 5、將裝好葡萄的壇子放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入壇子后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用干筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。記住要用干筷子！ 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。 記住要攪拌均勻。 8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，可能有的人喜歡喝比較 甜的葡萄酒，但此時(shí)不能放太多糖，會(huì)影響發(fā)酵，想喝甜酒可以再做好后喝的時(shí)候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一開始就放那么多）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，當(dāng)壇子中很氣泡越來越少，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜 味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，現(xiàn)在壇子里分三層，上層是葡萄皮和氣泡，中間是葡萄液，下邊是沉淀的果肉和死酵母，用一個(gè)塑料管子，干凈的一 次性輸液管就可以，插入中間的酒液，吸一口，然后看著酒流出來趕緊放到另外一個(gè)壇子或干凈容器里，利用虹吸法將葡萄酒汁放入二次發(fā)酵 壇子，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵壇子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵壇子留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵， 二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈， 想做跟買來的葡萄酒一樣透明也有辦法，在淘寶上有賣葡萄酒澄清粉，15塊錢30克，夠做70斤葡萄酒），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡 量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保 存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。喜歡喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。

54-23=21

大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%

一般來講，做葡萄酒是不能放白糖的。所謂自制葡萄酒加白糖是指你買的葡萄糖度不夠。發(fā)酵發(fā)不到你需要的酒精度，所以才添加。加了白糖發(fā)酵出來的葡萄酒口感很差。

自釀葡萄酒，100斤葡萄加10斤糖為合適。葡萄酒的釀制，大體經(jīng)過兩個(gè)發(fā)酵階段： 1、糖轉(zhuǎn)乙醇。將新鮮、優(yōu)質(zhì)的葡萄輕輕用水沖洗后晾干，用手?jǐn)D破，連皮放入干凈、無水的玻璃瓶或陶瓷缸。這個(gè)時(shí)候不要將蓋子蓋嚴(yán)，因?yàn)樘欠职l(fā)酵（轉(zhuǎn)為乙醇）時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?。此時(shí)密封容易爆炸或爆裂。 開始發(fā)酵（冒泡）2天后分兩次（隔日）放入白糖或冰糖，以增加酒精度。加糖過多，酒的甜度太大，常飲易增加胰島素負(fù)擔(dān)。加糖少或不加糖，酒精度不夠（單靠葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇則釀出的酒度數(shù)太低），不利保存。 糖的發(fā)酵不需要另外放置酵母，葡萄皮上的一層“白霜”就是天然的酵母菌。所以在沖洗時(shí)不要狠洗，也不可用清潔劑。 發(fā)酵期間，每天用干凈的長(zhǎng)筷子（非鐵質(zhì)）攪動(dòng)1-2次，將葡萄皮盡量向下壓。 2、后發(fā)酵。大概7-10天（視環(huán)境溫度）后，第一次發(fā)酵結(jié)束（以不再冒泡為標(biāo)志），此時(shí)葡萄汁已沒有了甜味。過濾皮渣后，在酒液中放入少許白酒，以提高保質(zhì)期限。酒裝瓶或罐，盡量少留空氣，密封，進(jìn)入第二次發(fā)酵期。大概兩個(gè)月后，其中的酸味就沒有了，口感可媲美市售優(yōu)質(zhì)干紅。 3、葡萄酒中不可另加水，酒液完全由葡萄汁轉(zhuǎn)化而來。 補(bǔ)充：葡萄沖洗前不可一株株摘下，成為單個(gè)的葡萄珠由于有破損而較難晾干。所以要整串沖洗（不可過分洗，稍洗即可）。

你應(yīng)該放冰糖的 而不是白糖 我沒用白糖放過 我用的都是冰糖 具體的我想白糖做出來的口感一定沒有冰糖的好 而且白糖吃多了不好 但是冰糖的話 問題不大具體的比例是10斤葡萄用2斤半的冰糖 那你100斤的 就是25斤的冰糖 單晶的冰糖就可以的具體做法就是你把葡萄洗干凈 但是不能把葡萄上的白霜洗掉 因?yàn)槟莻€(gè)白霜是一種菌 可以幫助發(fā)酵的，葡萄洗完以后要晾干 就是表面沒有水了就可以了 因?yàn)榘l(fā)酵是一個(gè)很神奇的過程 所以如果有水和其他物質(zhì)的殘留 發(fā)酵成什么樣就誰都說不好了 呵呵 接下來把葡萄都捏碎 或者用刀劃個(gè)口 一般我都是用手給捏碎的 讓里面的肉兒露出來 這樣可以更好的發(fā)酵，找一個(gè)玻璃的罐子 其他的也可以 比如塑料 我就是用的塑料瓶 然后把捏碎的葡萄放進(jìn)去，一層葡萄一層冰糖，這樣鋪好。把蓋子蓋好 就可以了但是你要注意 10天左右就要把蓋子打開放放氣，因?yàn)樗前l(fā)酵的 所以會(huì)有氣體產(chǎn)生 如果你一直都不放氣的話 會(huì)把瓶體撐爆的，但是不要經(jīng)常打開放氣 經(jīng)常的放氣會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不完全的一般情況下發(fā)酵40天就可以品嘗了 不過你也可以放的再久一點(diǎn) 味道會(huì)更醇厚一些 你覺得差不多可以喝的時(shí)候把葡萄皮和籽都過濾掉就可以了大概在10幾天的時(shí)候葡萄皮和葡萄籽就開始往上飄 到最后就都飄在上面了 你看下的汁液都非常漂亮的 剛開始的時(shí)候會(huì)比較渾濁 慢慢的就開始變的清澈了 我就是用這樣的方法做的 不能稱為葡萄酒 因?yàn)榫凭珴舛炔粔? 也就是有一點(diǎn)點(diǎn)的度數(shù)吧如果你希望酒精度高一點(diǎn)的話 在裝完準(zhǔn)備封蓋的時(shí)候放入一點(diǎn)白酒 這樣更有助于發(fā)酵而且會(huì)有一定的酒精度 至于這個(gè)白酒放多少就看你要多高的酒精度了希望對(duì)你有幫助

葡萄酒加糖的比例為葡萄到0.2斤白糖即可。自制葡萄酒的步驟：1. 買葡萄，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味；2. 不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可；3. 在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬；4. 將葡萄粒摘下，爛的剔除；5. 加糖，一般加10-30%；6. 粉碎，將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻；7. 發(fā)酵，注意裝容器的時(shí)候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸；8. 觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等；9. 過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵，這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天即可。

葡萄本身含10%左右的糖分，即一兩左右，可以產(chǎn)生酒5%，即5度。市售葡萄酒一般15度，需要添加2兩糖。建議在發(fā)酵后期，品嘗酒度，根據(jù)喜好，再適量添加糖分。

盡量少放一點(diǎn)糖，樓主可以看看這個(gè)釀制方法<br><br>隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)大，帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現(xiàn)介紹一套家庭較為實(shí)用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 <br><br>一、原料 <br>選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。 <br><br>二、輔料 <br>白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 <br><br>三、用具 <br>不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 <br><br>四、工藝流程 <br>充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存 <br><br>五、操作過程 <br>1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 <br>2. 調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為： 先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。 <br>3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。 <br>在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長(zhǎng)到15天左右。 <br>4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 <br>5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。 <br>在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 <br>6. 澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長(zhǎng)時(shí)間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為： 每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜止8～10天后即可。 <br>7.葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。<br><br>還 有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡 喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精 4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。 <br><br>制作方法 <br><br>1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青 粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以 防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 <br><br>2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。 <br><br>發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。 <br><br>當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 <br><br>發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 <br><br>高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 <br><br>3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。 <br><br>4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 <br><br>5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。 <br><br>這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。 <br><br><br>推薦樓主一個(gè)葡萄酒網(wǎng)站<a target="_blank">www.519.com</a>，那里面的519學(xué)院有自釀葡萄酒方面的介紹