好朋友聚在一起，搞個八大碗，煮一大鍋刀削面，每個人面前一個大土碗，用大鍋燒半大鍋水，用大錫壺把酒在水里溫熱，每人倒?jié)M一碗，大家同時喝，一碗分三次喝完，然后又裝滿…

　　民間勸酒常說：“感情深，一口悶”，尤其在年節(jié)之際，飯桌上喝酒更是難免的，往往是越喝越有，不醉不歸。在我國陜南一帶，逢年過節(jié)也是如此，當地有話說：“如果沒酒量，就不要端酒杯”，否則就是“凡飲一醉方休”了，那么就讓 飲食文化 為你介紹， 陜西 南部 春節(jié) 酒俗。 　　在陜南高寒山區(qū)，秋收后人們習慣用玉米自釀“燒酒”（白酒），有的人家一年釀數百斤，不賣一兩，全部用于自飲。也有人用拐棗、柿子、梨、高梁桿、玉米桿釀酒的，當地流傳的民諺說“收罷秋，糧入倉，家家戶戶釀酒忙”就反映了這一情況。 　　而在陜南平原地區(qū)，春節(jié)前幾乎家家都要用糯米釀造“黃酒”。人們說“過年做黃酒，顯得家富有”，因它是自家釀的，花錢不多，可以讓客人放量暢飲，主家不致出現壺空酒盡的寒酸窘迫之狀。 　　所謂“無酒不成宴席”、“無酒不成禮儀”，陜南人愛喝酒說什么“有酒不怪菜”，炒一碗酸菜，或弄幾個生辣椒，也宴酒。特別是山里人用大土碗盛酒，豪爽得很，凡飲一醉方休，每逢宴席不灌醉喝倒幾個不肯收場。 　　城里人多喝瓶子酒，平川和山區(qū)農村，多喝自烤自釀的柿子酒，稈稈酒、苞谷酒、高粱酒、大麥酒、拐棗酒、陽桃酒等農家燒酒。平時幾乎家家都有一缸酒，以備年節(jié)和來客之用。 　　陜南人家，飲酒也有一定的規(guī)矩，開瓶或斟第一杯酒要敬給上席的老者或尊者，然后依次斟酒，就餐時先喝“門杯”，然后由主人逐一向客人敬酒，先長后幼，主家成員凡能端起酒杯的，幾乎都要上陣敬酒。 　　另外，陜南人還有用甜酒招待賓客的習俗。甜酒即醪糟，用糯米加特制的甜酒曲釀成，色白汁清，略帶酒味，醇香綿甜，含酒精成分10％左右，不善飲酒者也可飲用。 　　在酒席上，主人熱情地向客人敬酒，客人也要向主人回敬，斟酒曰：“滿上”，以杯滿為敬；勸酒曰：“干杯”，意在讓對方多喝。勸酒時還有碰杯的習慣，并要說一兩句祝福對方的吉祥話。 　　在陜南作客，如果沒酒量，就不要端酒杯，這時候應該在未開始斟酒前，就把自己面前的酒杯倒扣在桌上子，這樣，主人知你不能喝酒，也就不硬勸你喝了。

新手喝白酒如果是一小杯白酒，就一口把它喝下去。先深呼吸一口，喝的時候盡量不呼吸，喝完以后也要先呼氣，緩一下再吸氣(記住是喝前吸氣喝后呼氣)，目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人，感到窒息。如果是一大杯，喝一兩小口就可以了。同樣先深呼吸一口，喝的時候盡量不呼吸。要看情況，如果喝的很多，就不用憋了。喝完以后先呼氣，緩一下再吸氣。千萬不要空腹喝白酒，人的胃不是金屬容器，空腹喝白酒對胃的傷害最大，尤其是高度白酒如果是一小杯白酒，就最好一口把它喝下去。先深呼吸一口，喝的時候盡量不呼吸，喝完以后也要先呼氣，緩一下再吸氣(記住是喝前吸氣喝后呼氣)，目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人，感到窒息。如果是一大杯，喝一兩小口就可以了。同樣先深呼吸一口，喝的時候盡量不呼吸(要看情況，如果喝的很多，就不用憋了)，喝完以后先呼氣，緩一下再吸氣。2、喝前吃點食物千萬不要空腹喝白酒，人的胃不是金屬容器，空腹喝白酒對胃的傷害最大，尤其是高度白酒，一口下肚，感覺就像是火燒一樣難受。如果能在喝酒前20分鐘喝點稀飯或羹類的食物就好了，那樣對酒的反應不會太強烈。?2白酒辣喉嚨的原因白酒的辣味跟酒精的度數是沒有必然的關系?！巴瑯拥木贫取币话阒竿瑯拥木凭?，而在酒精在味覺上呈現的則是“微甜”，因此白酒度數跟酒的辣味沒有關系。傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成，在諸位協(xié)調情況下是不應該出現辣味的。不過有些酒會被設計成比較辣的酒體，比如茅臺在剛入口的時候有一點辣的感覺。另一種情況就是使用酒精勾兌的白酒，酒精質量過差就會出現辣味。有些人就是通過這個方法判斷酒的質量。酒體是存在辣味的物質的，主要是一些醛類物質，也就是酒體中辣味的物質基礎。在釀酒時發(fā)生問題產生辣味物質出現，例如丙烯醛，雖然含量較少但是很辣。?3這些白酒不辣1.馥郁香型：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。2.醬香型：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。3.清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產品。4.濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。6.鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔