申明我不是高人，只是學過釀酒。 釀酒行業(yè)，首先你得能從事食品行業(yè)，規(guī)定的幾種病不能有，如肝炎，別的都沒什么，很好學，但在這一行能做特好也不是很容易，主要你得對酒感興趣，這行工資也不一定很高，工作環(huán)境也不一定很好，也未必比計算機好就業(yè)，不要一時沖動而決定什么，

白酒品酒師可以做白酒生產企業(yè)原酒車間管理、工藝管理員、生產部門管理人員、技術部門管理人員、調配車間管理人員、公司專業(yè)知識培訓、調酒員、品酒員、化驗部門或質檢部門崗位都可以。當然也可以在相關質檢部門聘用、專業(yè)技術學校任教、職業(yè)學校任教等。

省級和國家級的白酒評酒師具體的考法都是先通過省一級考試選拔，全省的優(yōu)秀省級白酒評委才有資格參加國家一級選拔考試！具體到每個省不一樣，四川的選拔就很嚴格，在產酒少的省應該會輕松很多。具體的操作現(xiàn)在都是由省酒業(yè)協(xié)會組織，山東的我不知道！。。因為我是四川的。

WSET是國際標準品酒師資格認證，現(xiàn)在在北京上海廣州都有培訓，逸香 和ASC都有培訓 通過培訓后參加考試考試通過后取得證書。不過我建議你如果英文不好或者想學的精一點的話建議去學ISG 國際標準侍酒師的資格認證。其實證書只是張紙關鍵在于你是不是學到東西了。主要工作內容 （1）對入庫半成品酒進行分級和質量評價； （2）提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進建議； （3）對酒的貯存過程進行質量鑒定； （4）對酒的組合和調味方案進行評價; （5）對酒產品的感官質量進行監(jiān)控； （6）選擇合理的釀酒工藝技術； （7）對新產品的感官質量進行鑒定。品酒師對釀酒工藝技術的改進、產品質量的控制、新產品的開發(fā)起著重要作用

想自學調酒，估計不現(xiàn)實，調酒不是看幾本書就可以的，有很多專業(yè)術語，估計你也看不懂，另外調酒還注重實際操作，自己練習沒有標準可循，還得準備相關的器具，杯具，酒水等等，品種很多，你也不可能購買所有的種類，這個是最麻煩的，而且還要花不少的錢。所以學調酒還是去調酒培訓學校里面好，能學到專業(yè)的知識，也不用準備什么。至于考證，學校里面可以考，外面代理考證的地方也可以考，不過考證和學習是不能劃等號的，有些人調酒學得不好，要考證，而有些人調酒學的很好，但是不考證。

木懂？調酒又不是語文、數(shù)學，看看字背背書就能學會，得調酒，酒你有木有，光是讓你買酒的費用就得讓你大出血，不現(xiàn)實，找個學校好好學吧。另外一般教調酒的地方，都要組織學生考證的。我學調酒是在成都地平線學的，學了之后我們學校就組織我們考證了很方便的，不需要我們另外找地方考，如果我們還想再考更高級別的，也可以回到學校，由學校代理組織考。

想自學調酒，估計不現(xiàn)實，調酒不是看幾本書就可以的，有很多專業(yè)術語，估計你也看不懂，另外調酒還注重實際操作，自己練習沒有標準可循，還得準備相關的器具，杯具，酒水等等，品種很多，你也不可能購買所有的種類，這個是最麻煩的，而且還要花不少的錢。所以學調酒還是去調酒培訓學校里面好，能學到專業(yè)的知識，也不用準備什么

想做調酒師就必須先經過培訓考出調酒師的證書我也覺得調酒是很有趣的一件事我是學酒店管理的 所以在學校的時候就要考調酒證的中級還比較簡單 掌握大概30種雞尾酒的調制方法但是，之前也學很多酒水的基礎知識學習時間是不需要很多，我們幾個月就都考證了工作的話。女調酒師應該算是比較吃香的

調酒師，他不僅僅要會調酒，還必需是藝術家、外交家、演員、評論員和知心朋友……調酒師是具有很強的藝術性和專業(yè)性的技能型工種，調酒師的藝術作品就是雞尾酒。 做一名調酒師心態(tài)要平和，要能夠做到對每位顧客都一視同仁，熱情、禮貌、彬彬有禮是調酒師所必需具備的品格。從事這一行業(yè)不均要有豐富的酒水知識和高超的調酒技能，與顧客的交流也很重要，這一切都要靠自己在工作中去鉆研和探索。平時除了要借助酒類專業(yè)書籍、調酒光盤不斷提高自己的專業(yè)水平。還要留意時尚雜志、英特網等關于最新飲品的動向，適時地為顧客推出新潮飲品。一個調酒師要提高自己的業(yè)務水平，最好的方法就是去參加比賽，但只參加夠水平的比賽。在賽前要花很多時間去練習和準備，所以通過比賽可以迫使自己努力達至更高目標。在國內很多調酒師做不到30歲就轉行了。其實在國外很多調酒師都是把調酒當作自己終身事業(yè)來做的，在國際性的調酒大賽中很多出色的調酒師都在30歲以上，有的甚至是50多歲。但他們一樣熱愛自己的事業(yè)，并為這一事業(yè)繼續(xù)奮斗！我希望我們也可以做到。 調酒師的工作就是調制雞尾酒！成就一杯完美雞尾酒的關鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質的材料和漂亮的裝飾。雞尾酒是以各種酒類為基礎并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調制而成的時尚飲品。雞尾酒如果按飲用習慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調酒技術去完成。在調酒師的實際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱、配方、調酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質量、色澤、香味、味道、整體外觀；還有了解顧客的評價也非常重要?，F(xiàn)在很多調酒師都很認真地按雞尾酒配方調酒，但做出來的作品很多都不受歡迎。其實任何一個雞尾酒的配方都要根據(jù)你所選用的材料做一定的修改，因為不同品牌和不同產地的材料會有較大的味道差異。 最后還應多了解工作所在地區(qū)顧客的口味，這樣才能夠根據(jù)需要推陳出新，自己創(chuàng)作受歡迎的新款雞尾酒。

【調酒師基本工作】　　　　調酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，并能夠鑒定出酒的質量、年份等。 　　此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最后，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什么樣的物理化學效應，從而產生什么樣的味覺差異，對于調酒師而言，是創(chuàng)制新酒品的基礎。 　　【職業(yè)定義】　　是指在酒吧或餐廳配制酒水，銷售酒水并讓客人領略酒的文化和風情的從業(yè)人員！　　【職業(yè)性質】　　酒吧清潔、酒吧擺設、調制酒水、酒水補充、應酬客人、傳播酒文化和日常管理等?！　　韭殬I(yè)要求】　　★掌握調酒技巧 　　正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。 　　★了解酒背后的習俗 　　一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什么酒，在調酒時用什么輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。 　　★英語知識很重要 　　首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。 　　★具備較好的氣質 　　調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也并非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態(tài)平和，喜歡和人打交道對于順利從業(yè)也有很大的幫助。 　　【職業(yè)認證】：　　調酒師資格認證分為三個層次：初級調酒師（職業(yè)等級5級）、中級調酒師（職業(yè)等級4級）、高級調酒師（職業(yè)等級3級）技師調酒師、（職業(yè)等級2級）和高級技師調酒師（職業(yè)等級1級）?！　≌J證機構國內比較權威的有：國家勞動部門職業(yè)技能鑒定中心（是國內唯一認可的職業(yè)技能鑒定機構）　　實施職業(yè)資格證書人員的范圍:　　1、專門從事調酒的專業(yè)服務人員　　2、專門從事行業(yè)研究和調酒文化推廣人員　　3、從事與調酒行業(yè)相關的工作人員　　申報條件:　　·助理調酒師　?、購氖孪嚓P工作，經培訓達到規(guī)定學時?！　　ふ{酒師　?、購氖孪嚓P工作2年以上，經培訓達到規(guī)定學時。　?、谌〉弥碚{酒師職業(yè)資格證書，從事相關工作1年以上，經培訓達到規(guī)定學時。　?、劬哂谐踔屑耙陨蠈W歷，從事相關工作1年以上，經培訓達到規(guī)定學時。　?、芫哂懈咧屑耙陨蠈W歷，經培訓達到規(guī)定學時?！　　じ呒壵{酒師　?、購氖孪嚓P工作3年以上，經培訓達到規(guī)定學時?！　、谌〉谜{酒師職業(yè)資格證書，從事相關工作1年以上，經培訓達到規(guī)定學時?！　、劬哂懈咧屑耙陨蠈W歷，從事相關工作2年以上，經培訓達到規(guī)定學時?！　、芫哂写髮＜耙陨蠈W歷，經培訓達到規(guī)定學時。 　　年滿25周歲以上的，參加相關等級培訓的 都可以考取相關資格證書（高級的也一樣）

先把酒都認全了吧，酒吧常用酒估計有150多種了慢慢記吧

當然是了解一些酒水之類的知識啊！英文，產的，主要原料，歷史，起源等，還要要一些簡單的調酒，就是一般英式的，

先學習和調酒有關的英文，英語是調酒師的基礎，再學習酒的知識（產地、種類、來歷等），最后才學習配方。

現(xiàn)在不考初級咯 ，從中級才開始。先練一套花式調酒，2個瓶的，在就是對雞尾酒的認識和調制

因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 第二節(jié) 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析， 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。 酒曲生產技術的演變 一 原始的酒曲 我國最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵原料。 可能在一段時期內，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的， 但曲和蘗起碼在商代是有嚴格區(qū)別的。因為發(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造，于是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲，發(fā)芽的谷物稱為蘗。 二 散曲到塊曲 從制曲技術的角度來考察，我國最原始的曲形應是散曲，而不是塊曲。 散曲，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。散曲在我國幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)。 塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。 東漢成書的<<說文解字>>中有幾個字，都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法,這說明在東漢時期，成型的塊曲已非常普遍。 到北魏時代，以<<齊民要術>>中的制曲，制蘗技術為代表， 我國的酒曲無論從品種上，還是從技術上，都達到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導地位;酒曲種類增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國的酒曲制造技術開始向鄰國傳播。 散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別， 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類和數(shù)量上的差異。 從制曲技術上來說，塊曲的制造技術比較復雜，工序較長， 而且制曲過程中還要花費大量的人力。

請問：您需要那一檔次白酒的釀造技術，可與“貴州輕工職業(yè)技術學院---輕工系”聯(lián)系。他們在白酒生產技術培訓方面很有經驗的。