甜酒釀長白毛不需要處理，等到甜酒釀發(fā)酵階段會自然消失。白毛是根霉菌的菌絲，酒曲與蒸好的大米摻勻，其中的根霉菌首先會開始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，便會導致米酒上面長出一層白毛。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，發(fā)酵而成的一種甜米酒。 甜酒釀長白毛不需要處理，等到甜酒釀發(fā)酵階段會自然消失。白毛是根霉菌的菌絲，酒曲與蒸好的大米摻勻，其中的根霉菌首先會開始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，便會導致米酒上面長出一層白毛。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，發(fā)酵而成的一種甜米酒。

1、當米酒進入發(fā)酵階段后，盡量不要打開蓋子或者攪動米酒，一段時間后白毛會自然消失。2、根霉菌最適合的溫度是28到30度，而米酒發(fā)酵過程中會產生熱量，因此釀米酒的時候將周圍環(huán)境溫度控制在30度上下，如：及時撤去或減少米酒上的覆蓋物，讓發(fā)酵溫度維持在正常范圍內后白毛就會自行消失。甜酒釀長白毛的原因酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產生淀粉酶，這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。

白酒瓶內有霉斑的原因是，白酒貯存過久或者瓶蓋密封不嚴導致的。首先，理論上來說，酒是不會發(fā)霉的。霉，是細菌的一種；而發(fā)霉指的是有機物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高，會造成霉菌細胞失水死亡，酒精成分會將各種霉菌的孢子殺死，所以理論上說，白酒是不會發(fā)霉的。當然，白酒經年保存變成老酒，其包裝在庫房因環(huán)境潮濕或在運輸過程中受雨水淋濕會受潮發(fā)霉，時間一長瓶蓋邊緣會產生臟污物。倘若此時酒沒有揮發(fā)，說明封口密封情況良好，對里面的液體是沒有不良影響的。此時對瓶口進行一定的清潔處理，便可放心享受老酒風味。一些老酒長期被丟棄在潮濕封閉的環(huán)境，身上布滿灰塵和霉菌，加之密封條件不好，而導致外部空氣入內，造成大量的酒精揮發(fā)，如果此時有營養(yǎng)物質在表面附著，則有可能造成霉菌污染繁殖。這種酒，不建議繼續(xù)飲用。白酒的功效1、促進機體新陳代謝的功效白酒中含有較多的酒精，熱量高，有利于促進血液循環(huán)，刺激全身皮膚產熱，從而促進機體新陳代謝。2、活血化瘀功效白酒具有一定的疏通經絡的作用，可用于血瘀所致疼痛、女性痛經、月經不調等癥狀。3、驅寒功效白酒熱量高，尤其冬季喝點白酒，可快速使身體變暖和，達到祛除寒氣的作用。4、促消化功效飯前喝點白酒，可增強食欲，還可促進食物消化。

造成發(fā)霉有以下幾點原因：1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發(fā)現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。擴展資料：注意事項：1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發(fā)現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。