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1,釀白酒的配方是什么
水、高梁、大米、糯米、小麥、玉米。
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2,白酒使用的配料
不能飲用是沒(méi)多大問(wèn)題,按常理。只不過(guò)是酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)而已,可能別有一番風(fēng)味哦!
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3,我國(guó)釀制白酒一般用的是什么原料啊
我國(guó)釀制白酒一般用的是:高粱、大米、糯米、玉米、小麥,早秈稻米也可以用的。除了有些酒廠單糧香酒只用高粱外,一般都是幾種糧食按一定比例搭配使用。用量還比較大的糯米
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4,制造白酒需要哪些原料配方
凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。想知道更多到中國(guó)酒水門(mén)戶 http://www.cntangjiu.com/
5,白酒是用什么配料做的
白酒都是糧食發(fā)酵的產(chǎn)品。淀粉經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換成酒精。雖然標(biāo)簽上面寫(xiě)著很多種糧食,其實(shí)主要成分是水、酒精?,F(xiàn)在的杯酒都有敵敵畏五谷雜糧和水等等,不過(guò)也不一些不法商家用食用酒精釀酒。白酒主要成分是酒精、水。一般不稱為配料,商標(biāo)上通常標(biāo)注為原料。白酒的原料是糧食(高粱、大米、玉米、小麥、糯米等),輔料是稻殼、發(fā)酵劑是大曲(或者麩曲)。酒糟的來(lái)源就是糧食與輔料按照一定比例進(jìn)行發(fā)酵,然后蒸餾白酒,蒸餾白酒后剩下的部分稱為酒糟或丟糟。這樣的酒糟里面含有相當(dāng)多的死亡菌體,蛋白含量高,可以做飼料。
6,白酒勾兌都用那些原料
看你執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)的了,如果是純固態(tài)酒的話就是酒勾酒了。你說(shuō)的應(yīng)該是固液法白酒或是液態(tài)法白酒,意思是用食用酒精和
原酒結(jié)合或是純食用酒精勾兌的。要用哪些原料關(guān)鍵看你想做什么口感,不同口感添加的香料比例和種類都是有差異的。白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式,就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒,喝著不上頭口感好,沒(méi)有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過(guò)這樣的酒喝起來(lái)對(duì)身體的傷害你應(yīng)該懂得·白酒勾兌需要什么:1、計(jì)量器具,根據(jù)勾兌數(shù)量的多少,計(jì)量器具準(zhǔn)確程度應(yīng)該滿足需要。比如酒度計(jì)、溫度計(jì)、體積測(cè)量裝置等,另外就是品酒杯子。2、原酒(基礎(chǔ)酒)、調(diào)味酒、純凈水等。3、檢測(cè)手段方面應(yīng)該有白酒檢測(cè)方法、設(shè)備器皿、氣相色譜分析儀器等。你好,你是要自己勾兌呢?
7,白酒勾兌配方大全
白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長(zhǎng)補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長(zhǎng)處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō),好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn),也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足,加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味,突出其風(fēng)格,使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn),質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種:即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解,要選擇好調(diào)味酒,在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天,然后再經(jīng)品嘗,確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí),常常感到味怪而不諧調(diào),容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平,嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差,必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤,對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒,還可采取集體嘗評(píng)的方法,以減少誤差。你說(shuō)的應(yīng)該是固液結(jié)合法白酒或是液態(tài)法白酒,你是哪里?需要什么口感?不同口感配方的種類和添加的量都會(huì)不一樣,在酒廠做技術(shù)的,可以提供技術(shù)服務(wù)。歡迎私信。